विषय

• विधि २ का २: लहसुन को फ्रीज, संरक्षित और सुखाएं
• टिप्स
• चेतावनी

1 आरंभ करने के लिए, आपको लहसुन उगाना चाहिए या खरीदना चाहिए। यह ताजा और दृढ़ होना चाहिए, इसलिए यह अधिक समय तक टिकेगा।

• लहसुन का सिरा सख्त होना चाहिए और अंकुरित नहीं होना चाहिए। आप चाहते हैं कि भूसी कागज की तरह सूख जाए। यदि सिर नरम है, तो इसका मतलब है कि लहसुन सूखा है और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• स्टोर के रेफ्रिजरेटर सेक्शन में रखे सूखे सिर या लहसुन न खरीदें।

2 लहसुन को घर में रखने से पहले सिरों को सुखा लेना चाहिए। यह लहसुन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने में मदद करेगा।

• लहसुन के सिर को धोकर एक अंधेरी, सूखी जगह पर एक हफ्ते के लिए सुखा लें।
• आप लहसुन की टांग को सूखने के लिए लटका भी सकते हैं।

3 लहसुन को कमरे के तापमान पर स्टोर करें। बहुत से लोग इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की गलती करते हैं, क्योंकि वास्तव में इसे लगभग 16 डिग्री सेल्सियस के कम कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।

• लहसुन को फ्रिज में रखने से वह खराब हो जाता है। ठंड के मौसम में सिर गीला हो जाता है और फफूंदी लग सकती है।
• आप कटे हुए या कद्दूकस किए हुए लहसुन को एयरटाइट कंटेनर में कुछ देर के लिए स्टोर कर सकते हैं, लेकिन जितनी जल्दी हो सके इसका इस्तेमाल करें।
• लहसुन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ठंड से इसकी संरचना और स्वाद बदल जाता है।

4 लहसुन को अच्छी तरह हवादार जगह पर स्टोर करें। तब वह "साँस लेने" में सक्षम होगा और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

• आप लहसुन के सिरों को तार की जाली, तार की टोकरी, छेद वाले छोटे कंटेनर या यहां तक ​​कि एक पेपर बैग में स्टोर कर सकते हैं।
• ताजा लहसुन को प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर न करें। इससे नमी का निर्माण और अंकुरण हो सकता है।

5 लहसुन के ताजे सिरों को एक अंधेरी, सूखी जगह पर स्टोर करें। उदाहरण के लिए, किचन कैबिनेट या आपके किचन का छायादार कोना ठीक काम करेगा।

• लहसुन को अंकुरित होने से बचाने के लिए धूप और नम जगहों से दूर रखें।

6 एक बार जब आप बल्ब को नुकसान पहुंचाते हैं, तो तुरंत लहसुन का उपयोग करें। दांत निकालने के लिए सिर काटते ही इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।

• अगर आपको लगता है कि लहसुन नरम हो गया है, या लौंग के अंदर अंकुरित हो गए हैं, तो इसे फेंकने का समय आ गया है।
• लहसुन के पूरे सिर, अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए, तो 8 सप्ताह के बाद उपयोग किया जा सकता है। स्प्लिट हेड टूथ को 3 से 10 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

7 कृपया ध्यान दें कि युवा लहसुन को पुराने लहसुन से अलग तरीके से संग्रहित करने की आवश्यकता है: जैसे ही आप इसे बगीचे से लाएँ, इसे फ्रिज में रख दें।

• युवा लहसुन गर्मियों की शुरुआत में पकता है। इसका हल्का स्वाद होता है। इसे सुखाने की आवश्यकता नहीं है और इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
• पुराने लहसुन की तुलना में युवा लहसुन का स्वाद कम तीखा होता है और इसे नियमित प्याज और लीक के बजाय व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

विधि २ का २: लहसुन को फ्रीज, संरक्षित और सुखाएं

1. 1 लहसुन को फ्रीज करें। जबकि बहुत से लोग लहसुन को फ्रीज करने का विरोध करते हैं क्योंकि इसकी बनावट और स्वाद में बदलाव होता है, यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो शायद ही कभी इसका इस्तेमाल करते हैं या यदि आपके पास अतिरिक्त लौंग बची है। लहसुन को निम्न में से किसी एक तरीके से फ्रीज किया जा सकता है:
   • आप साबुत, बिना छिलके वाली लौंग को फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें प्लास्टिक रैप या फॉयल में लपेटें, या उन्हें फ्रीजर बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें। फिर, आवश्यकतानुसार, आप अलग-अलग लौंग निकाल सकते हैं।
   • दूसरी विधि है लहसुन की कलियों को छीलकर, निचोड़ कर या काट कर फ्रीजर बैग या अन्य सिलोफ़न सामग्री में रखना। अगर लहसुन के टुकड़े जमने पर आपस में चिपक जाते हैं, तो आप जितना चाहें उतना कद्दूकस कर सकते हैं।
2. 2 लहसुन को तेल में स्टोर करके रखें। इस पद्धति की व्यवहार्यता की आलोचना की गई है, क्योंकि कमरे के तापमान पर लहसुन और तेल का संयोजन बैक्टीरिया क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के विकास से जुड़ा हुआ है, जो घातक बीमारी "बोटुलिज़्म" का कारण बन सकता है। लेकिन अगर इस कंटेनर को फ्रीजर में रखा जाए तो ऐसे बैक्टीरिया बनने का खतरा खत्म हो जाता है।
   • ऐसा करने के लिए, आपको लहसुन की कलियों को छीलने की जरूरत है, उन्हें कांच के जार या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और उन्हें सूरजमुखी के तेल से पूरी तरह से ढक दें। जार या कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें। भविष्य में आप लहसुन की कलियों को चम्मच से निकाल सकते हैं।
   • वैकल्पिक रूप से, आप लहसुन और जैतून के तेल को प्यूरी कर सकते हैं। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में जैतून के तेल के साथ 1: 2 छिलके वाली लहसुन की कलियां टॉस करें। प्यूरी को एक फ्रीजर कंटेनर में रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें। यह विधि उन लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है जो अक्सर पकाते हैं, क्योंकि तेल के लिए धन्यवाद, प्यूरी जमता नहीं है, और इसे तुरंत पैन में डाला जा सकता है।
3. 3 शराब या सिरके में लहसुन का भंडारण। छिलके वाली लहसुन की कलियों को वाइन या सिरके में डिब्बाबंद किया जा सकता है और चार महीने तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। आप सूखी लाल या सफेद शराब, या आसुत सफेद या सफेद शराब सिरका का उपयोग कर सकते हैं। छिलके वाली लहसुन की कलियों को कांच के जार में रखें और उन्हें पूरी तरह से वाइन या सिरके से ढक दें। जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और सर्द करें।
   • डिब्बाबंद लहसुन में अतिरिक्त स्वाद के लिए, प्रति कप तरल और सूखे जड़ी बूटियों जैसे पेपरिका, अजवायन की पत्ती, मेंहदी, या तेज पत्ते में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। मिक्स करने के लिए जार को हिलाएं।
   • हालांकि डिब्बाबंद लहसुन रेफ्रिजरेटर में 4 महीने तक रह सकता है, अगर आपको सतह पर मोल्ड के कोई लक्षण दिखाई देते हैं तो आपको इसे खाली करना होगा। डिब्बाबंद लहसुन को कमरे के तापमान पर कभी भी स्टोर न करें, मोल्ड बहुत जल्दी विकसित हो जाएगा।
4. 4 लहसुन को सुखाना। लहसुन को स्टोर करने का एक और आसान तरीका है इसे सुखाना। सूखा लहसुन आकार में कम हो जाएगा, और यहां तक ​​कि बड़ी मात्रा में भी आपकी पेंट्री में ज्यादा जगह नहीं लेगी। जब आप खाना पकाने के दौरान इसका इस्तेमाल करते हैं, तो यह नमी को अवशोषित करेगा और आपके भोजन में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा। आप लहसुन को दो तरह से सुखा सकते हैं - डीहाइड्रेटर के साथ और बिना।
   • लहसुन को डीहाइड्रेटर में कैसे सुखाएं। लौंग को छीलकर लंबाई में आधा काट लें। केवल बड़े, सख्त दांतों का प्रयोग करें।उन्हें डिहाइड्रेटर ट्रे पर रखें और इष्टतम तापमान सेटिंग का चयन करने के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करें। कुरकुरी और भंगुर होने पर लहसुन पूरी तरह से सूख जाएगा।
   • यदि आपके पास डिहाइड्रेटर नहीं है, तो आप लहसुन को ओवन में भी इसी तरह सुखा सकते हैं। कटी हुई लहसुन की कलियों को बेकिंग शीट पर रखें और 2 घंटे के लिए 60 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं। फिर गर्मी को 55 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और लहसुन के पूरी तरह से सूखने तक बेक करें।
5. 5 लहसुन का नमक बनाएं। इसे तैयार करने के लिए आपको सूखे लहसुन की आवश्यकता होगी। यह नमक आपके भोजन में एक स्वादिष्ट, नाज़ुक स्वाद जोड़ देगा। सूखे लहसुन को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पाउडर की स्थिरता के लिए पीस लें। इसमें समुद्री नमक 1:4 के अनुपात में मिलाएं और एक या दो मिनट के लिए ब्लेंडर में चलाएं।
   • नमक और लहसुन पाउडर को दो मिनट से ज्यादा न चलाएं, नहीं तो गांठ बन जाएगी।
   • अपने लहसुन के नमक को कांच के जार में स्टोर करें। ढक्कन को कसकर बंद करें और एक अंधेरे, ठंडे कैबिनेट में स्टोर करें।

टिप्स

• कई क्रॉकरी स्टोर में, आप विशेष रूप से लहसुन के बल्बों के भंडारण के लिए छिद्रित सिरेमिक कटोरे पा सकते हैं।

चेतावनी

• यदि आप जैतून के तेल में लहसुन का भंडारण कर रहे हैं, तो जार को कमरे के तापमान पर कभी न छोड़ें, क्योंकि इससे हानिकारक बैक्टीरिया क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बढ़ सकता है।