विषय

• विधि २ का २: पैन-पका हुआ स्टेक
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• भुना हुआ माँस का टुकड़ा
• फ्राइंग स्टेक

1 खाना पकाने के लिए मार्बल बीफ का चयन करें। चूंकि आप स्टेक को तब तक पका रहे होंगे जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए, मांस को पर्याप्त वसा से भरा होना चाहिए ताकि यह सूख न जाए। न्यूयॉर्क स्टेक और रिबे विशेष रूप से उनके मार्बलिंग के लिए जाने जाते हैं।

• 230-340 ग्राम वजन वाला टुकड़ा एक सर्विंग के लिए अच्छा काम करता है।

2 स्टेक को कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर मांस सिर्फ वही है जो आपको स्टेक को अधिक समान रूप से पकाने के लिए चाहिए। स्टेक को पैकेजिंग से निकालें और मांस को गर्म करने के लिए इसे 20-30 मिनट के लिए काउंटर पर एक प्लेट पर रखें।

• गर्म होने पर स्टेक से थोड़ा रस निकल सकता है, इसलिए मांस को रिमेड बेकिंग डिश में रखें।
• कच्चे मांस को कमरे के तापमान पर ज्यादा देर तक न रखें, नहीं तो यह खराब होना शुरू हो सकता है। उस समय पर पूरा ध्यान दें जब तक कि स्टेक कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए, और मांस को 30 मिनट से अधिक समय तक न छोड़ें।

3 एक तरफ ग्रिल को तेज आंच पर प्रीहीट करें। यदि आपके पास गैस ग्रिल है, तो केवल एक बर्नर चालू करें। यदि यह सिंगल बर्नर ग्रिल है, तो स्टेक को मोड़ने के बाद बस तापमान कम करें।

• यदि आप चारकोल का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी गर्म कोयले को ग्रिल के एक तरफ निकाल लें। अगर आप अपना हाथ ग्रिल के गर्म हिस्से से 8-10 सेमी ऊपर लाते हैं, तो आपको 2 सेकंड में गर्मी का एहसास होना चाहिए।
• जबकि स्टेक को भूरा करने के लिए उच्च गर्मी आवश्यक है, आपको मांस को हर समय उच्च गर्मी पर नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि यह स्टेक के बाहर के अंदर की तुलना में तेजी से पक जाएगा।
• इससे बचने के लिए, सभी गर्मी को ग्रिल के एक तरफ केंद्रित किया जाना चाहिए ताकि एक ठंडा क्षेत्र हो जहां आप ब्राउन होने पर स्टेक को स्थानांतरित कर सकें।

4 स्टेक को 1 चम्मच (5 मिली) वनस्पति तेल से ब्रश करें। यह स्टेक को ग्रिल से चिपके रहने से रोकने के लिए है। मक्खन की एक पतली परत के साथ प्रत्येक तरफ मांस को ब्रश करें।

• छोटे स्टेक के लिए कम तेल की आवश्यकता होगी। और बहुत बड़े स्टेक के लिए, आपको थोड़ा और तेल लेने की आवश्यकता होगी।

5 नमक और काले मिर्च में अच्छे से मिला लें। एक अच्छे टेंडरलॉइन का प्राकृतिक स्वाद लाने के लिए केवल नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करना होता है। मसालों को मांस को ठीक से संतृप्त करने के लिए, कम से अधिक लेना बेहतर है। साथ ही, यह सब मांस के टुकड़ों के आकार और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

6 स्टीक्स को ४-५ मिनट के लिए ग्रिल के गर्म किनारे पर रखें। जब स्टेक ग्रिल को छूता है, तो आप एक हिसिंग ध्वनि सुनेंगे, और जल्द ही आप ग्रील्ड मांस की आकर्षक सुगंध को सूंघेंगे। हालांकि, ग्रिल के ऊपर स्टेक को बहुत ज्यादा हिलाने का लालच न करें। इसे वहीं छोड़ देना सबसे अच्छा है जहां आपने इसे मूल रूप से रखा था ताकि यह अच्छी तरह से भूरा हो सके। क्रस्ट रस को स्टेक के अंदर रखने में मदद करेगा, जिसके परिणामस्वरूप अधिक निविदा, ग्रील्ड स्टेक होगा।

• ग्रिल को ज्यादा ओवरलोड न करें। स्टेक के बीच कम से कम 3-5 सेमी छोड़ दें।
• 4-5 मिनिट बाद स्टेक गोल्डन ब्राउन और हल्का जलना चाहिए.
• यदि आप विकर्ण ग्रिल के निशान प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप स्टेक को एक बार 45 ° मोड़ सकते हैं जब तक कि यह क्रस्ट न बन जाए, अन्यथा स्टेक को स्पर्श न करें।

7 स्टेक को पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें और कम गर्म पक्ष में स्थानांतरित करें। जब आप स्टेक को पलटते हैं, तो उन्हें ग्रिल के ठंडे हिस्से में स्थानांतरित करें। यदि आप सिंगल बर्नर ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मध्यम आँच पर चालू करें।

• स्टेक पकाते समय हमेशा चिमटे का प्रयोग करें। चिमटे से मांस में छेद नहीं होता है, इसलिए पकाते समय स्टेक अधिक रस धारण कर सकते हैं।

8 स्टेक को लगभग 10-12 मिनट तक पकाते रहें। यह आपको ग्रिल्ड स्टेक देगा, लेकिन यह सख्त और रबड़ जैसा नहीं होगा। यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि स्टेक हो गया है, तो मांस थर्मामीटर का उपयोग करें और जब मांस 74 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो स्टेक को ग्रिल से हटा दें।

• पके हुए स्टेक का तापमान 77 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। हालांकि, चूंकि स्टेक को गर्मी से निकालने के बाद कुछ मिनट तक पकना जारी रहेगा, इसलिए इस तापमान पर पहुंचने से ठीक पहले इसे ग्रिल से हटाकर आपको सबसे अच्छे परिणाम मिलेंगे।

9 सर्व करने से पहले स्टेक को लगभग 5 मिनट तक आराम करने दें। जब स्टेक पकाया जाता है, तो सभी रस मांस के केंद्र में एकत्र किए जाते हैं। आराम के दौरान, रस को पूरे स्टेक में पुनर्वितरित करने का अवसर मिलेगा।

• तली हुई स्टेक तैयार करते समय, इसमें रस रखने के लिए विशेष रूप से ध्यान रखना महत्वपूर्ण है - यदि आप समय का ध्यान नहीं रखते हैं, तो मांस सूख जाएगा।

विधि २ का २: पैन-पका हुआ स्टेक

1. 1 मार्बलिंग के साथ उच्च गुणवत्ता वाला स्टेक चुनें। मार्बलिंग का अर्थ है कि वसा की धारियाँ सभी मांस से होकर गुजरती हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि अधिक रसदार स्टेक प्राप्त किया जाता है। आप आमतौर पर इस स्टेक के लिए किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ग्रिलिंग के लिए लोकप्रिय विकल्प न्यूयॉर्क स्टेक, रिबे, पोर्टरहाउस और टी-बॉन हैं।
   • एक सर्विंग के लिए, लगभग 230-340 ग्राम वजन का स्टेक चुनें।
2. 2 खाना पकाने से 30 मिनट पहले स्टेक को नमक की एक मोटी परत के साथ सीज करें। नमक की सही मात्रा आपके द्वारा खरीदे गए स्टेक के आकार पर निर्भर करती है, लेकिन मांस पर नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कने से डरो मत। अधिकांश नमक मांस द्वारा अवशोषित किया जाता है जबकि यह "आराम" करता है। खाना पकाने से पहले, नमकीन स्टेक को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
   • स्वाद के अलावा, नमक स्टेक पर एक सूखी सतह बनाता है, जो भूनते समय एक अच्छा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद करता है।
   • स्टेक को कमरे के तापमान पर 30 मिनट से अधिक न छोड़ें, अन्यथा खतरनाक खाद्य बैक्टीरिया बढ़ने का खतरा होता है।
3. 3 ओवन को 204 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पूरी तरह से पका हुआ स्टेक प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे एक कड़ाही में भूनें और फिर मांस को पकाने के लिए कड़ाही को पहले से गरम ओवन में रखें। इस तरह ओवन में बेक होने पर स्टेक का बाहरी भाग नहीं जलेगा।
4. 4 एक कच्चा लोहा कड़ाही में उच्च गर्मी पर 1.5 बड़े चम्मच (20 मिलीलीटर) वनस्पति तेल गरम करें। अधिकांश स्टोव पर, इसमें केवल 2-3 मिनट लगते हैं। तवा गरम होने पर तेल हल्का सा धुंआ निकलने लगेगा. तेल का ध्यान रखें ताकि वह जले नहीं। अन्यथा, आपको इसे बाहर फेंकना होगा और फिर से शुरू करना होगा।
   • वनस्पति तेल एक अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें एक तटस्थ स्वाद और एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। यदि आप एक अलग तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह उच्च तापमान पर प्रज्वलित नहीं होता है। उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए कैनोला तेल, अंगूर के बीज का तेल और मूंगफली का तेल भी अच्छे हैं।
   • यदि आपके पास कच्चा लोहा का कड़ाही नहीं है, तो ओवन में उपयोग करने के लिए सुरक्षित किसी अन्य भारी तल वाली, दीवार वाली कड़ाही का उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, आप स्टेक को कड़ाही में भून सकते हैं और फिर उन्हें ओवन-सुरक्षित डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं और उसमें पका सकते हैं।
5. 5 स्टेक को कड़ाही में रखें और 2-3 मिनट तक पकाएं। जब तेल से धुआँ निकलने लगे, तो चिमटे का उपयोग करके धीरे से स्टेक को कड़ाही में रखें। मांस को एक-दूसरे के पास न रखें: यदि आप एक से अधिक स्टेक पका रहे हैं, तो टुकड़ों को कड़ाही में एक-दूसरे को स्पर्श नहीं करना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो स्टेक को कई राउंड में पकाएं।
   • 2-3 मिनट के बाद, स्टेक को हल्का ब्राउन किया जाना चाहिए और पलटते समय पैन से चिपकना नहीं चाहिए।
   • यह रस को अंदर रखेगा और स्टेक को अधिक कोमल बना देगा।
6. 6 स्टेक को पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें और दूसरी तरफ 2-3 मिनट के लिए ब्राउन करें। चिमटे स्टेक को मोड़ने के लिए आदर्श हैं क्योंकि वे मांस को छेदते नहीं हैं। यदि आप इसके लिए एक कांटा का उपयोग करते हैं, तो यह स्टेक में छेद छोड़ देगा जिसके माध्यम से रस बहेगा, और फिर स्टेक इतना रसदार नहीं निकलेगा।
   • यदि स्टेक पर्याप्त रूप से मजबूत नहीं है, तो स्टेक के तल पर एक स्पैटुला के साथ क्रस्ट को नुकसान पहुंचाने का एक उच्च जोखिम है।
7. 7 स्टेक पलटने के बाद कड़ाही में २-३ बड़े चम्मच (३०-४५ ग्राम) मक्खन डालें। पकाने के दौरान मक्खन स्टेक को नम कर देगा। परिणाम एक और भी अधिक निविदा और रसदार पूरी तरह से तला हुआ स्टेक है।
   • अगर वांछित, जड़ी बूटियों और मसालों को मक्खन के साथ पैन में जोड़ा जा सकता है। थाइम अक्सर एक पैन में स्टेक के लिए प्रयोग किया जाता है। बस मक्खन के समान समय पर १-२ टहनी डालें और परोसने से पहले उन्हें हटा दें।
8. 8 एक चम्मच का उपयोग करके, अगले 2 मिनट के लिए स्टेक के ऊपर मक्खन डालें। जब पैन में स्टेक फ्राई हो जाए तो एक बड़े चम्मच से लगातार मीट के ऊपर तेल डालें। यह न केवल स्टेक को तेल से पूरी तरह से संतृप्त करने में मदद करेगा, बल्कि यह उच्च तापमान पर पिघलने पर तेल को जलने से भी रोकेगा।
   • यदि आवश्यक हो, तो आप पैन को थोड़ा झुका सकते हैं ताकि चम्मच से तेल निकालना आसान हो जाए।
9. 9 स्टेक को लगभग 12 मिनट के लिए ओवन में रखें। सटीक खाना पकाने का समय स्टेक के आकार और मोटाई पर निर्भर करता है। लगभग 12 मिनट के बाद, सबसे बड़े स्टेक के सबसे मोटे हिस्से का तापमान जांच लें। यदि तापमान 74 डिग्री सेल्सियस है, तो स्टेक को ओवन से हटा दें। यदि नहीं, तो उन्हें वापस रख दें और हर 1-2 मिनट में तब तक चेक करें जब तक वे पक न जाएं।
   • अपने स्टेक को अपनी पसंद के हिसाब से पकाने के लिए, तापमान पर भरोसा करें, समय पर नहीं। यह आपको अधिक विश्वसनीय परिणाम देगा।
   • पैन को ले जाने के लिए ओवन मिट्ट का उपयोग करें क्योंकि हैंडल के गर्म होने की संभावना है।
10. 10 स्टेक को लगभग 5 मिनट तक आराम करने दें और फिर परोसें। उच्च तापमान पर, मांस के एक टुकड़े के अंदर का रस आमतौर पर केंद्र में इकट्ठा होता है। यदि आप पकाने के बाद स्टेक को आराम करने के लिए छोड़ देते हैं, तो अंदर का सारा रस पुनर्वितरित हो जाएगा, और फिर स्टेक अधिक कोमल हो जाएगा।

टिप्स

• बचे हुए स्टेक को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

भुना हुआ माँस का टुकड़ा

• चारकोल या गैस ग्रिल
• चिमटा

फ्राइंग स्टेक

• कच्चा लोहा पैन
• चिमटा
• बड़ा चम्मच तेल डालने के लिए
• पॉट धारक