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• कदम
• टिप्स
• चेतावनी

कई सब्जियों की तरह जो लोग खाते हैं, आलू में उनकी खाल में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। इसलिए, हर रसोइये को पता होना चाहिए कि छीलने में बहुत समय बिताने से पहले आलू को कब छीलना है और कब छिलका छोड़ना है!

कदम

1. 1 हो सके तो छोटे आलू को छीलें नहीं। युवा आलू सीजन के पहले आलू होते हैं और आमतौर पर छोटे होते हैं और नाजुक स्वाद होते हैं। मेरे युवा आलू में, आप देख सकते हैं कि पानी के दबाव में उनकी खाल उतर जाती है। आलू को धीरे से धोने की कोशिश करें ताकि आप सभी छिलकों को न छीलें।
2. 2 आलू की स्थिति की जाँच करें। बहुत गंदे आलू को दोष के साथ छीलना बेहतर है। स्क्रबिंग गंदगी को दूर करने में मदद करता है (लेकिन स्क्रबिंग से पहले आलू को धो लें) और किसी भी दोष को हटा दें।
3. 3 अगर आलू ऑर्गेनिक हैं तो उन्हें छीलें नहीं। सब्जियों में कीटनाशकों की मात्रा में वृद्धि के साथ सफाई लोकप्रिय हो गई है। अपना खुद का उगाना या प्रमाणित कीटनाशक मुक्त आलू खरीदना आपको छीलने से बचाएगा।
4. 4 रसोई में आलसी हो। बहुत से लोग आलू छीलते नहीं हैं क्योंकि वे इसे करना पसंद नहीं करते हैं। किसी भी गंदगी को दूर करने के लिए आलू को हमेशा अच्छी तरह से रगड़ें, और किसी भी दोष को काटकर बाकी की खाल को छोड़ दें।
   • नए नुस्खे आजमाएं। आपने इस व्यंजन को हमेशा छिलके वाले आलू के साथ बनाया होगा, और शायद नुस्खा के लिए इसकी आवश्यकता है। हालाँकि, अपने अंतर्ज्ञान और कल्पना में प्लग करें और इस व्यंजन को बिना छिलके वाले आलू से बनाने की कोशिश करें और देखें कि क्या होता है!
   • कम से कम, यह कहने से पहले कि आप उन्हें पसंद नहीं करते हैं, अपने भूरे रंग के आलू पकाने की कोशिश करें। जब तक आप कोशिश नहीं करेंगे तब तक आपको पता नहीं चलेगा!
5. 5 तय करें कि आप आलू का उपयोग किस लिए कर रहे हैं। आलू छीलना है या नहीं, यह तय करते समय यह सबसे महत्वपूर्ण विचारों में से एक है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:
   • मसले हुए आलू: अगर त्वचा टाइट और खुरदरी है तो आपको आलू को छीलना होगा। घना छिलका अच्छी तरह से नहीं कुचलेगा और इसे भोजन के साथ लेने की तुलना में इसे छीलना बेहतर होगा। अगर आपको पूरा यकीन है कि छिलका पतला है और फिर घुल गया है, तो आप बिना छीले कर सकते हैं, लेकिन आलू को अच्छी तरह धो लें।यदि आप वास्तव में चिकनी प्यूरी चाहते हैं तो छिलके को कभी न छोड़ें।
   • दम किया हुआ आलू: ऐसे में छिलका या छिलका छोड़ना सभी पर निर्भर करता है। यदि संभव हो, तो छिलके को एक कुरकुरा और स्वादिष्ट खत्म करने के लिए बचाएं। जबकि कुछ लोग ब्राउन फ्राई (और स्वादिष्ट क्रंच) पसंद करते हैं, आपको अन्य लोगों की पसंद की जांच करनी चाहिए। आप 50/50 डिश बना सकते हैं - आधा छिलके वाले आलू और आधे छिलके।
   • तले हुए आलू या फ्रेंच फ्राइज़: अक्सर आलू को तलने के लिए छील लिया जाता है. यह एक स्वाद और सुखद रूप देता है। हालांकि, फिर से, ऐसे लोग हैं जो आलू को छीलना पसंद नहीं करते हैं क्योंकि सामान्य पकवान के असामान्य रूप से सभी के लिए या स्वाद के कारण। कोई भी तरीका बढ़िया काम करता है।
   • सूप: प्यूरी सूप के लिए, आलू को छील लें. बिना छिलके वाले आलू का उपयोग सूप में किया जा सकता है जहां आलू को टुकड़ों में छोड़ दिया जाता है। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।
   • उबला आलू: कोई सवाल नहीं पूछा, छिलका छोड़ दो!
   • उबले हुए आलू: इस मामले में, केवल पतली, मुलायम त्वचा वाले युवा आलू को बिना छीले छोड़ा जा सकता है। तंग त्वचा वाले पुराने आलू के लिए, उन्हें छीलना सबसे अच्छा है।
   • आलू का सलाद: पके हुए आलू में नरम त्वचा होती है, जिससे उन्हें कद्दूकस करना आसान हो जाता है। इसलिए मुलायम त्वचा वाले आलू को बिना छिले सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ लोग सलाद के लिए आलू छीलना पसंद करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह घनी त्वचा वाले आलू के लिए बेहतर होगा।
   • स्ट्यू, करी, पुलाव आदि में आलू।: इस मामले के लिए कोई सख्त नियम नहीं है। अच्छी तरह से धोए गए आलू, निर्दोष, उनकी खाल के साथ छोड़े जा सकते हैं। हालांकि, कुछ मामलों में एक समान बनावट सुनिश्चित करने के लिए त्वचा को छीलना आवश्यक है। आपको यहां परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता होगी।
6. 6 छिलके का प्रयोग करें। हरे धब्बे या दोषों के बिना साफ और छीलकर, आलू की खाल का उपयोग सूप या शोरबा में स्वाद के लिए किया जा सकता है।

टिप्स

• अगर आपके परिवार में कुछ लोग छिलके वाले आलू पसंद करते हैं और अन्य बिना छिलके वाले, तो समझौता करें। तय करें कि कौन सा ब्राउन पोटैटो डिश ज्यादातर लोगों को पसंद है और इसके विपरीत। या छिले और बिना छिलके वाले आलू के बीच 50/50 पका लें।
• अगर आप आलू को छीलना नहीं चाहते हैं तो हमेशा अच्छी तरह पोंछ लें। यह युवा आलू पर लागू नहीं होता है, जिसे गंदगी हटाने के लिए बहुत सावधानी से धोना चाहिए।
• छीलने से आलू की चटनी जैसे व्यंजनों को अधिक पारंपरिक और औपचारिक रूप मिलता है। बिना छिलके वाले आलू देहाती और अनौपचारिक दिखते हैं। दोनों विधियां अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि परिणामस्वरूप आप किस प्रकार की प्रस्तुति देना चाहते हैं।
• अगर आप उबले हुए छिले हुए आलू का स्वाद (और पोषक तत्व) बरकरार रखना चाहते हैं, तो पहले आलू को पकाकर छील लें।

चेतावनी

• जो लोग नाइटशेड (जिसमें आलू भी शामिल है) को बर्दाश्त नहीं करते, उन्हें आलू के छिलके से पेट में परेशानी का अनुभव हो सकता है। यह पता लगाने के लिए कि क्या आप इन लोगों में से एक हैं, आपको खाने के बाद अपने पाचन तंत्र की प्रतिक्रिया पर ध्यान देना होगा और डॉक्टर से परामर्श करना होगा। यह पहले से जानना सबसे अच्छा है कि कौन सा भोजन आपके पाचन तंत्र को परेशान कर रहा है और इसे बाद में बंद न करें।
• गर्म आलू को छीलें नहीं, क्योंकि आप आलू या भाप से खुद को जलाने का जोखिम उठाते हैं।