विषय

• विधि २ का ३: चूल्हे पर
• विधि ३ का ३: डबल बॉयलर का उपयोग करना
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 दूध की आवश्यक मात्रा को माइक्रोवेव सेफ कंटेनर में डालें। कांच के बने पदार्थ आमतौर पर पसंद किए जाते हैं, लेकिन आप प्लास्टिक के कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं यदि यह माइक्रोवेव-सुरक्षित है। दूध की आवश्यक मात्रा को पहले से मापना महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद, अतिरिक्त दूध को बिना उबले दूध के बैग में वापस नहीं डाला जा सकता है।

2 एक माइक्रोवेव-सेफ चॉपस्टिक को दूध के कंटेनर में रखें। आप एक बांस की कटार या किसी अन्य लंबे समय तक संभाले जाने वाले आइटम का उपयोग कर सकते हैं जो माइक्रोवेव-सुरक्षित सामग्री से बना हो। दूध को 212 डिग्री फ़ारेनहाइट (100 डिग्री सेल्सियस) से अधिक गर्म होने से रोकने के लिए यह कदम आवश्यक है। बहुत गर्म दूध त्वचा के संपर्क में आने पर जल सकता है और गंभीर रूप से जल सकता है। छड़ी या बाँस की कटार को दूध में पूरी तरह से नहीं डुबाना चाहिए, नहीं तो इसका उपयोग करना बेकार हो जाएगा।

3 पावर कंट्रोल को अधिकतम पर सेट करें और दूध को तीन से चार मिनट तक गर्म करें। यदि आपके माइक्रोवेव ओवन में टर्नटेबल है, तो सुनिश्चित करें कि सेटिंग्स सही हैं और डिश समान रूप से घूमती है। दूध उबालते ही पाश्चुरीकृत हो जाता है।

• अगर आपके माइक्रोवेव में टर्नटेबल नहीं है, तो 2 मिनट के बाद माइक्रोवेव का इस्तेमाल बंद कर दें और दूध के कंटेनर को 180 डिग्री पर पलट दें। अन्यथा, दूध असमान रूप से गर्म हो सकता है।

4 ओवन मिट्टियों का उपयोग करके दूध के साथ कंटेनर को हटा दें। कटोरी बहुत गर्म होगी, इसलिए ओवन मिट्टियों का उपयोग आवश्यक है। दूध के कंटेनर को सावधानी से हिलाएं ताकि दूध आपकी त्वचा पर न गिरे। कटोरी को स्टोव या किसी अन्य गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें और जितनी जल्दी हो सके दूध का उपयोग करें।

विधि २ का ३: चूल्हे पर

1. 1 एक भारी तले की कड़ाही लें और इसे ठंडे पानी से धो लें। पैन के अंदरूनी हिस्से को कुछ देर के लिए ठंडा करने से दूध के तापमान को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी, और इसे चूल्हे पर बहुत जल्दी गर्म होने से रोका जा सकेगा।
2. 2 एक बर्तन में दूध डालें। खाना पकाने के लिए आपको कितनी मात्रा में दूध की आवश्यकता होगी, इसे मापें, क्योंकि बाद में अतिरिक्त भाग जोड़ना मुश्किल होगा। इसके अलावा, जरूरत से ज्यादा नापें नहीं, क्योंकि उबला हुआ दूध बिना उबले हुए बैग में वापस नहीं डाला जा सकता है।
3. 3 दूध के एक बर्तन को मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें। धीमी गर्मी बर्तन को सही तापमान पर गर्म नहीं करेगी, और उच्च गर्मी के कारण बर्तन बहुत जल्दी गर्म हो जाएगा, जिससे दूध जल जाएगा और इससे पहले कि आप हॉटप्लेट को बंद कर सकें। मध्यम-कम गर्मी सबसे उपयुक्त है, लेकिन यदि आप लगातार दूध देख रहे हैं तो आप माध्यम का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. 4 दूध को लगातार चलाते रहें। दूध को जलने और बर्तन के तले में चिपकने से रोकने के लिए हिलाना जरूरी है। गर्म करते समय दूध को 30-60 सेकेंड से अधिक के लिए गतिहीन न रहने दें।
5. 5 भाप और बुलबुले के लिए देखें। दूध इतना गर्म होता है कि उसे पाश्चुरीकृत किया जा सकता है जब सॉस पैन के किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनने लगते हैं। किसी भी तरह से, दूध को उबलने न दें। जैसे ही दूध उबलता है, इसका मतलब है कि यह ज़्यादा गरम हो गया है, और इसके परिणामस्वरूप, दूध में कुछ प्रोटीन नष्ट हो सकते हैं। इस प्रोटीन के टूटने से पके हुए माल में थोक का नुकसान हो सकता है।इसके अलावा, एक बार दूध को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, तो इसे बर्तन के नीचे से चिपके रहने और जली हुई फिल्म बनाने से रोकना लगभग असंभव है।
6. 6 दूध को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। पॉट को हॉटप्लेट से निकालें और इसे गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें। आप दूध को कमरे के तापमान पर एक कंटेनर में डाल सकते हैं ताकि इसे और गर्म न किया जा सके, या आप दूध को तब तक हिलाते रहें जब तक कि भाप बनना बंद न हो जाए। अधिकांश व्यंजनों में दूध को एक निश्चित तापमान पर ठंडा करने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको समय-समय पर खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करके इसकी जांच करनी होगी जब तक कि दूध सही तापमान पर न हो।

विधि ३ का ३: डबल बॉयलर का उपयोग करना

1. 1 स्टीमर के तले में थोड़ा सा पानी डालें। आमतौर पर 1 या 2 इंच (2.5-5 सेंटीमीटर) पानी पर्याप्त होता है। बहुत अधिक भाप उत्पन्न करने के लिए आपको पर्याप्त पानी जोड़ने की आवश्यकता है, लेकिन स्टीमर के शीर्ष के नीचे तक पहुंचने के लिए आपको पानी की आवश्यकता नहीं है।
2. 2 स्टीमर के ऊपर दूध डालें। दूध की अनुमानित मात्रा का प्रयोग न करें। इसके बजाय, अपने नुस्खा के लिए आवश्यक सटीक मात्रा में डालें।
3. 3 स्टीमर के ऊपर नीचे की तरफ रखें। स्टीमर का शीर्ष तल पर पानी की सतह को छुए बिना, नीचे की ओर होना चाहिए। यदि शीर्ष पानी को छूता है, तो थोड़ा पानी डालें और पुनः प्रयास करें।
4. 4 मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी पर एक डबल बॉयलर गरम करें। इस विधि के लिए एक मध्यम गर्मी की सिफारिश की जाती है, लेकिन चूंकि आप दूध को सीधी गर्मी पर गर्म नहीं कर रहे हैं, बल्कि उबलते पानी की भाप का उपयोग करके, आप उच्च गर्मी का उपयोग कर सकते हैं। कम से कम, नीचे का पानी बुलबुला और भाप बनना चाहिए, लेकिन आदर्श रूप से अगर यह उबाल तक पहुंच जाए।
5. 5 दूध को बीच-बीच में चलाते रहें। इसे जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है यदि इसे सीधी गर्मी पर गर्म किया जाता है, लेकिन त्वचा को बर्तन के तल पर बनने या चिपकाने से रोकने के लिए इसे हर मिनट या दो मिनट में थोड़ा हिलाने की आवश्यकता होती है।
6. 6 जैसे ही दूध में भाप आने लगे, दूध को छान लें। बर्तन के किनारों के आसपास छोटे बुलबुले भी बनने चाहिए। आप पूरे स्टीमर को गर्मी से हटा सकते हैं, या बस ऊपर से हटा सकते हैं।
7. 7 दूध को गर्मी प्रतिरोधी सतह पर ठंडा होने दें। खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करके दूध का परीक्षण तब तक करें जब तक कि यह वांछित तापमान तक न पहुंच जाए।

टिप्स

• नियमित दूध के अलावा, पाउडर दूध को भी पास्चुरीकृत किया जा सकता है। पाउडर दूध को पास्चुरीकृत करने के लिए, पारंपरिक स्टोवटॉप विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• माइक्रोवेव ओवनवेयर
• भारी तल पुलाव
• दोहरी भट्ठी
• एक चम्मच
• चॉपस्टिक या बांस की कटार
• खाद्य थर्मामीटर