लेखक:
Clyde Lopez
निर्माण की तारीख:
23 जुलाई 2021
डेट अपडेट करें:
23 जून 2024
विषय
- कदम
- 3 का भाग 1 : बेकिंग मूल बातें
- 3 का भाग 2: विशिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए पकाना
- भाग ३ का ३: अपने बेकिंग कौशल को लागू करना
बेकिंग इतना आसान है कि 4000 साल पहले पहले बेकर्स गर्म पत्थरों का इस्तेमाल करते थे। लेकिन बेकिंग अभी भी रसोइयों द्वारा जिज्ञासु प्रयोगों का विषय है, क्योंकि यह उन्हें वास्तव में जटिल पाक कृतियों को बनाने की अनुमति देता है। यदि आपने पहले कभी बेक नहीं किया है, तो यह मार्गदर्शिका आपको बेकिंग की मूल बातें बताएगी, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए सुझाव प्रदान करेगी, और आपको आरंभ करने के लिए कुछ व्यंजन बताएगी। चिंता न करें - यदि प्राचीन मिस्रवासी जानते थे कि यह कैसे करना है, तो आप भी कर सकते हैं!
कदम
3 का भाग 1 : बेकिंग मूल बातें
1 एक गर्मी स्रोत खोजें। जब भोजन बेक किया जाता है, तो यह रिम से केंद्र तक गर्म होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सुर्ख कुरकुरे खोल और एक नरम केंद्र होता है। सेंकना करने के लिए, आपको एक गर्मी स्रोत की आवश्यकता होगी जो भोजन को पूरी तरह से सेंकने के लिए पर्याप्त गर्म कर सके (यह मांस व्यंजनों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि बिना पके मांस में रोगजनक हो सकते हैं।) अब तक का सबसे आम बेकिंग डिवाइस ओवन है। आधुनिक ओवन आपको सटीक, नियंत्रित खाना पकाने के तापमान को सेट करने की अनुमति देते हैं और गर्मी को बिना लीक किए भोजन में आसानी से प्रवेश करने की अनुमति देते हैं। हालांकि कम लोकप्रिय, कई वैकल्पिक बेकिंग विधियों का उपयोग किया जा सकता है, जिनमें शामिल हैं: - तंदूर जैसे पारंपरिक खुले ओवन
- डच ओवन
- माइक्रोवेव (तकनीकी रूप से, यह बेकिंग के लिए नहीं है - माइक्रोवेव विकिरण का उपयोग भोजन को गर्म करने के लिए किया जाता है। हालांकि, माइक्रोवेव में पारंपरिक बेक किए गए सामान, कुकीज़ को पकाने के लिए "माइक्रोवेव बेकिंग" व्यंजन हैं।)
2 एक समझदार नुस्खा चुनें। बेकिंग रेसिपी सरल (ब्रेड या चिकन ब्रेस्ट जैसे मानक व्यंजन) से लेकर मल्टी-स्टेज (जैसे फैंसी डेसर्ट, जिसे आप केक शेफ जैसे विशेष कुकिंग शो में देख सकते हैं) तक हो सकते हैं। यदि आप एक नौसिखिया हैं, तो कुछ सरल - एक साधारण कुकी नुस्खा या कुछ साधारण चिकन पैर के साथ रहना सबसे अच्छा है। शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास खाना पकाने की विधि में वर्णित सभी सामग्रियां हैं - दुकानों पर जाएं ताकि बाद में खाना पकाने की प्रक्रिया को जटिल न करें और आप कुछ खराब होने वाली सामग्री पर स्टॉक भी कर सकते हैं। - यदि आप कर सकते हैं, तो शुरू करने से पहले अपनी सामग्री को तौलें। यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यह बेकिंग प्रक्रिया को बहुत तेज कर देता है।
- अच्छी स्वच्छता का अभ्यास करें। कोई भी खाना पकाने की गतिविधि शुरू करने से पहले और किसी भी कच्चे भोजन को छूने के बाद अपने हाथ धोएं जिसमें हानिकारक बैक्टीरिया (विशेष रूप से मांस, मुर्गी और अंडे) हो सकते हैं।
- ऐसे कपड़े पहनें जिन्हें आप गंदा न करें, या एक एप्रन।
3 ओवन को पहले से गरम करो। स्वभाव से, सभी बेकिंग व्यंजनों को उच्च गर्मी प्रतिरोध की आवश्यकता होती है। अपने नुस्खा में बताए गए तापमान पर ओवन को गरम करें। फिर, इन चरणों का पालन करें! अपने ओवन को गर्म होने के लिए छोड़ दें - बेकिंग के लिए सही तापमान तक पहुंचने में समय लगेगा। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, आप अपने नुस्खा के लिए अन्य प्रारंभिक चरण कर सकते हैं। नुस्खा के अनुसार भोजन जोड़ने से पहले ओवन सही (या अनुमानित) तापमान पर होना चाहिए। - यह आकर्षक है, लेकिन इससे पहले कि आप अपना खाना डालने के लिए तैयार हों, ओवन का दरवाजा न खोलें। यह ओवन से गर्मी जारी करेगा, तापमान कम करेगा और वांछित तापमान तक पहुंचने में अधिक समय लेगा।
- 4 नुस्खा का पालन करें। प्रत्येक नुस्खा अलग है - प्रत्येक बेकिंग प्रक्रिया के लिए सही नियमों का कोई मानक सेट नहीं है। हालांकि, अधिकांश बेकिंग व्यंजनों में निम्नलिखित बुनियादी चरणों में से कुछ या सभी शामिल हैं:
- तैयारी (मांस, मुर्गी पालन, सब्जियों के लिए)। यदि आप खाना पकाने से पहले ओवन में खाना डालते हैं, तो यह सबसे अच्छा सूखा और नरम स्वाद लेगा, और सबसे खराब तरीके से पकाया जाएगा। मांस, चिकन स्तनों की तरह, ज्यादातर मामलों में पहले से एक पैन में मसालेदार, भरवां और / या तला हुआ होना चाहिए। आलू जैसी सब्जियों को बेक करने से पहले नमी को वाष्पित करने के लिए कांटे से चुभाना चाहिए। लगभग हर नुस्खा में पकवान के लिए किसी प्रकार की तैयारी प्रक्रिया का विवरण होता है।
- मिश्रण सामग्री (बेक्ड माल, डेसर्ट, आदि के लिए) अक्सर, तरल और सूखी सामग्री को अलग-अलग कटोरे में मिलाया जाता है और फिर मिश्रण या आटा बनाने के लिए एक साथ मिश्रित किया जाता है।
- पकाने के लिए व्यंजन तैयार करना। बर्तन और पैन हमेशा बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। कभी-कभी, उन्हें बेक करने से पहले विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है - कई बेकिंग व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, बेकिंग डिश को ग्रीस करें।
- बेकिंग शीट पर उत्पादों का लेआउट। यदि आप बेकिंग शीट को ओवन के तल पर रखते हैं तो आटा, पका हुआ मांस या सब्जियां अच्छी तरह से बेक नहीं होंगी। एक नियम के रूप में, वर्कपीस को धातु के सांचे, कांच या सिरेमिक व्यंजन में रखा जाता है, जिसे आसानी से ओवन (टैक के साथ) से हटाया जा सकता है।
- तेज आंच पर ओवन में खाना पकाना। यह वही है जो पके हुए माल की गुणवत्ता निर्धारित करता है। सभी बेकिंग व्यंजनों को एक ओवन (या एक वैकल्पिक ओवन) में पकाया जाना चाहिए। गर्मी स्रोत के सापेक्ष ओवन में भोजन कहाँ स्थित है, इसके विवरण पर ध्यान दें।
5 रिक्त को ओवन में रखें। एक बार जब आप नुस्खा के अनुसार खाना तैयार कर लें और सुनिश्चित करें कि ओवन पहले से गरम है, तो टुकड़े को (बेकिंग ट्रे पर) ओवन में रखें। दरवाजा बंद करें और डिश तैयार करने के लिए आवश्यक समय के लिए टाइमर चालू करें। अब, पकवान के पकने की प्रतीक्षा करें और स्वादिष्ट स्वादों का आनंद लें (यदि सब कुछ ठीक रहा तो) जो आपकी रसोई को भर दें। - इस समय, उन बर्तनों को धो लें जिन्हें आपने पहले से तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया था।
- यह जांचना सामान्य है कि ओवन में लाइट चालू करके या जल्दी से दरवाजा खोलकर खाना पकाया जाता है। यदि आप दरवाजा खोलते हैं, तो ओवन को अपनी गर्मी खोने से रोकने के लिए इसे जितनी जल्दी हो सके बंद कर दें। यदि आप चिंतित हैं कि एक डिश जल जाएगी, तो इसे बेकिंग प्रक्रिया के बीच में जांचें और यदि आवश्यक हो तो फिर से जांचें।
6 डिश को ओवन से निकालें। जब खाना पकाने का समय समाप्त हो गया है और आपने यह सुनिश्चित करने के लिए पकवान की जाँच की है कि यह तैयार है, इसे ओवन से हटा दें। अपने हाथों की सुरक्षा के लिए किसी चीज़ का उपयोग करें - पोथोल्डर अच्छी तरह से काम करते हैं क्योंकि वे आपको डिश को पकड़ते समय निपुणता बनाए रखने की अनुमति देते हैं, चुटकी में, बेकिंग डिश को पकड़ने के लिए मोटे तौलिये का धीरे से उपयोग करें। - सावधान रहे! गर्म रस के छींटे से बचने के लिए भोजन को ओवन से बाहर निकालते समय उस पर ध्यान दें। बेकिंग एक मजेदार, आरामदेह गतिविधि की तरह लग सकता है, लेकिन अगर आप इस स्तर पर सावधानी नहीं बरतते हैं, तो इससे दर्दनाक चोट लग सकती है।
- अपनी उत्कृष्ट कृति को ऐसी जगह पर रखें जहाँ वह सतह या आस-पास की किसी भी चीज़ को न जलाए। अपने काउंटरटॉप्स की सुरक्षा के लिए एक मोटी चीर, ओवन मिट्टियाँ या गर्म प्लेट का उपयोग करें।
7 अपने पकवान को ठंडा होने दें। ओवन का खाना आमतौर पर बहुत गर्म होता है। यह भी अभी पूरी तरह से समाप्त नहीं हो सकता है - जब आप ओवन से बाहर निकालते हैं तो पके हुए माल आपके हाथों में बहुत नरम होते हैं। खाने से पहले अपने भोजन को ठंडा होने दें - भोजन को धीरे से किसी ठंडी जगह पर रखें जहाँ ठंडी हवा सतह को ठंडा कर दे, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो। 
8 एक साइड डिश जोड़ें या अपने भोजन को सजाएं। कुछ व्यंजनों के लिए, बाहरी सजावट मुख्य रूप से दृश्य प्रस्तुति के लिए उपयोग की जाती है, दूसरों के लिए यह स्वाद का एक अभिन्न अंग है।उदाहरण के लिए, बेक्ड पास्ता में अजमोद के साथ गार्निशिंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने की संभावना नहीं है, लेकिन एक साधारण, सूखी, बिना ढकी हुई पाई अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगी। आपके नुस्खा में विशिष्ट सजाने के निर्देश हो सकते हैं और यहां तक कि सजाने वाली वस्तुओं (आमतौर पर क्रीम और सॉस के लिए) के लिए सामग्री की एक अलग सूची भी हो सकती है। कुछ फिनिशिंग टच दें, परोसें और आनंद लें!
3 का भाग 2: विशिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए पकाना
1 रोटी, रोल और मिठाइयाँ पकाना। जब ज्यादातर लोग "पके हुए सामान" के बारे में सोचते हैं, तो वे ब्रेड और रोल के बारे में सोचते हैं, जो कि कई प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप अक्सर बेकरी में खरीद सकते हैं। ये उत्पाद आम तौर पर आटा, मक्खन, अंडे, चीनी, बेकिंग सोडा, नमक, सूरजमुखी तेल, दूध, स्टार्च, पनीर और / या खमीर जैसी मूल सामग्री का उपयोग आटे के लिए करते हैं, जिसे बाद में भागों या पूरे में बेक किया जाता है। ब्रेड और बन्स को अक्सर मसाले, सिरप और एडिटिव्स के साथ सीज़न किया जाता है ताकि उन्हें एक अनोखा मीठा या नमकीन स्वाद दिया जा सके। ब्रेड और पेस्ट्री को बेक करते समय यहां कुछ हाइलाइट्स दिए गए हैं: - आपके पकवान का अंतिम आकार आमतौर पर उस साँचे से तय होता है जिसमें इसे बेक किया गया था। उदाहरण के लिए, ब्रेड पैन में बेक की गई एक पाव रोटी, एक सपाट बेकिंग शीट पर बने आटे की गेंद की तुलना में पूरी तरह से अलग आकार की होगी।
- पके हुए सामान को बेकिंग शीट पर चिपकने से रोकने के लिए आम तौर पर विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। आम तौर पर, मक्खन, वसा, सूरजमुखी तेल, या एरोसोल स्प्रे का उपयोग मोल्डों को लुब्रिकेट करने के लिए किया जाता है।
- कुछ पके हुए सामान जो खमीर के आटे (विशेषकर ब्रेड) से बेक किए जाते हैं, खमीर को "बढ़ने" के लिए अतिरिक्त समय लेते हैं। खमीर एक सूक्ष्म कवक है जो आटे में चीनी को अवशोषित करता है, कार्बन डाइऑक्साइड (जो आटा को "बढ़ने" का कारण बनता है) और अन्य यौगिकों को छोड़ता है जो पके हुए माल के स्वाद को प्रभावित करते हैं।
- एक नियम के रूप में, तरल घटकों (अंडे, मक्खन, दूध, आदि) के संबंध में नुस्खा में सूखे उत्पादों (आटा, आदि) का अनुपात जितना अधिक होगा, आटा उतना ही अधिक होगा। बैटर के साथ काम करने के लिए एक सामान्य टिप फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना है - यह सघन हो जाएगा और बिना स्मूदी के संभालना और आकार देना आसान हो जाएगा।
2 भुना हुआ मांस और मुर्गी। रोस्टिंग, स्टूइंग और ग्रिलिंग के साथ-साथ मांस और पोल्ट्री पकाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उपयोग की जाने वाली गर्म, शुष्क हवा पोल्ट्री चंक्स को एक कुरकुरा, गहरा क्रस्ट दे सकती है, जिससे मांस अंदर से नम और रसदार रहता है। गोमांस या भेड़ के बड़े टुकड़े को कम गर्मी पर घंटों तक भूनना एक रसदार, सुगंधित परिणाम की गारंटी देने का एक शानदार तरीका है, जो सभी तरफ से पकाया जाता है। मांस और मुर्गी को भूनते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए: - मांस के बड़े टुकड़ों को भूनते समय, विभिन्न प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त तापमान की सूची के साथ एक मांस थर्मामीटर को संभाल कर रखें। मांस की तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना बहुत आसान है, इसे श्रमसाध्य रूप से ओवन से निकालने की तुलना में, इसे लगातार काटें और इसे वापस ओवन में लौटा दें।
- कुछ लोग मुर्गी के मांस से त्वचा को अलग करना चुनते हैं, जबकि अन्य उन्हें रखना पसंद करते हैं। यदि पकवान की जाँच की जाती है और पकाया जाता है, तो त्वचा एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट में बदल सकती है, लेकिन यह वसा की मात्रा और पकवान की कुल कैलोरी सामग्री को थोड़ा बढ़ा देगा।
- मांस के कटने पर (उन्हें हटाने के बजाय) हड्डियों को छोड़ने के पक्ष और विपक्ष दोनों हैं। हड्डियों के साथ मांस के टुकड़े आम तौर पर सस्ते होते हैं और, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, अधिक स्वादिष्ट (हालांकि यह विशिष्ट तथ्यों द्वारा समर्थित नहीं है।) वे भी कभी-कभी अतिरिक्त खाना पकाने के अवसर पैदा करते हैं (हड्डियों और चिकन स्तनों के बीच रिब पिंजरे के वर्गों को लहसुन या अन्य मसालों के साथ भरने का प्रयास करें)। वहीं दूसरी ओर हड्डियों को खाने से आप नाराज हो सकते हैं।
- मीट और पोल्ट्री को हमेशा अच्छी तरह से पकाएं।2011 में, अध्ययनों ने परीक्षण किए गए मांस और पोल्ट्री नमूनों में से लगभग आधे में खतरनाक स्टेफिलोकोकल बैक्टीरिया की उपस्थिति दिखाई। इसे आसान बनाएं - सुनिश्चित करें कि मांस बीच में बेक किया गया है, कोई गुलाबी धब्बे नहीं हैं, और मांस से रस साफ है। हड्डी पर मांस का परीक्षण करने के लिए, प्रतिरोध महसूस करने के लिए हड्डी में एक कांटा डालें - कांटा हड्डी के चारों ओर मांस को आसानी से और आसानी से छेदना चाहिए।
3 सब्जियों को पकाना। बेक्ड या तली हुई सब्जी किसी भी भोजन के लिए एक पौष्टिक अतिरिक्त है। कुछ, जैसे पके हुए आलू, मुख्य व्यंजन बन गए हैं। तलने के विपरीत, सब्जियों को पकाने के लिए बेकिंग लगभग हमेशा कम कैलोरी वाला, उच्च पोषण वाला तरीका होता है। नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ा तेल और अनुभवी सब्जियां भी कुरकुरी, स्वादिष्ट होने तक बेक की जा सकती हैं। यहाँ सब्जियों को भूनने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं: - आम तौर पर, सब्जियां निविदा होने पर "तैयार" होती हैं। हालांकि, अलग-अलग सब्जियों को अलग-अलग तरीकों से बेक करने की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, तोरी को संसाधित करने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, जबकि आप गाजर पर आधा समय बिताएंगे। विभिन्न सब्जियों को बेक करने से पहले उनके पकाने के समय की जाँच करें।
- कुछ सब्जियों के व्यंजन (विशेष रूप से पके हुए आलू) में सब्जियों को पकाने से पहले कांटे या चाकू से छेदने की आवश्यकता होती है। जैसे ही वे पकते हैं, अंदर की नमी गर्म हो जाएगी और वाष्पित हो जाएगी। यदि पूर्व-निर्मित छिद्रों से नमी वाष्पित नहीं हो सकती है, तो बढ़ा हुआ दबाव सब्जियों के फटने का कारण बन सकता है!
4 एक पुलाव तैयार करें। कुछ बेकिंग व्यंजनों में पुलाव-शैली का व्यंजन बनाने के लिए कई प्रकार के भोजन (कुछ अन्य खाद्य पदार्थों से अलग भी तैयार किए जाते हैं) शामिल हैं। अक्सर, ये व्यंजन मुख्य सामग्री के रूप में चावल, पास्ता या आलू जैसे कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करते हैं। ऐसे व्यंजनों में सामग्री या तो परतों में रखी जाती है या ढीले ढंग से फेंक दी जाती है। एक नियम के रूप में, पुलाव को सीधे उस गहरे कटोरे में परोसा जाता है जिसमें इसे पकाया जाता है। पुलाव भरने वाला, परोसने में आसान और अक्सर काफी महंगा होता है। यहाँ पुलाव-शैली के व्यंजनों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं: - लज़ान्या
- ज़िति
- आलू gratin
- पास्ता पुलाव
- मौससका
भाग ३ का ३: अपने बेकिंग कौशल को लागू करना
1 स्निकरडूडल कुकीज बेक करें। स्निकरडूडल एक साधारण (अभी तक सुरुचिपूर्ण) चीनी कुकी है जो दूध, आइसक्रीम, या अपने आप के साथ जोड़े जाने पर बहुत अच्छी लगती है। शुरुआती लोगों के लिए बढ़िया, सेंकना आसान और खाने में भी आसान! 
2 स्वादिष्ट शकरकंद बेक करें। शकरकंद एक स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन है जिसमें स्टार्च होता है। वे फाइबर, प्राकृतिक स्वादिष्ट स्वाद में समृद्ध हैं, और आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी हैं - शकरकंद को मक्खन और साधारण मसालों के साथ समग्र स्वाद के लिए सीज़न किया जा सकता है, या एक मामूली दावत के लिए बीन्स, पनीर, बेकन और अन्य टॉपिंग के साथ सीज़न किया जा सकता है। 
3 कुरकुरे चिकन पैर तैयार करें। चिकन लेग चिकन के अंडररेटेड हिस्से होते हैं - वे सस्ते और खाने में स्वादिष्ट होते हैं। बेक करने से पहले, उन्हें अधिक स्वाद के लिए मैरीनेट करें, या अपनी जांघों को सूखे मसाले या सॉस से कुरकुरे, कुरकुरे क्रस्ट के लिए रगड़ें। 
4 हैम को सॉस के साथ बेक करें। चाहे वह परिवार के लिए ईस्टर डिनर हो या सिर्फ आनंद के लिए, मीठी चटनी के साथ उबला हुआ सूअर का मांस सही मुख्य पाठ्यक्रम है। यह और भी बेहतर है यदि आपके पास हैम को सैंडविच के स्वादिष्ट मोटे स्लाइस बनाने के लिए कुछ और हफ्तों के लिए छोड़ दिया जाए। 
5 जन्मदिन का केक बेक करें। केक की रेसिपी थोड़ी कठिन लग सकती है, लेकिन अगर आप उनमें से किसी एक में महारत हासिल कर सकते हैं, तो आप तुरंत किसी भी पार्टी में ध्यान का केंद्र बन जाएंगे। जन्मदिन केक के लिए सजावट की एक असीमित विविधता है - समय के साथ, आप सीखेंगे कि कला और टुकड़े के साथ उत्कृष्ट कृतियों को कैसे बनाया जाए!
