विषय

• अवयव
• आइसोमाल्ट क्रिस्टल का उपयोग करना
• आइसोमाल्ट छर्रों या आइसोमाल्ट स्टिक्स का उपयोग करना
• कदम
• 3 में से विधि 1 क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप बनाना
• विधि २ का ३: दानों या डंडियों से आइसोमाल्ट सिरप बनाना
• विधि 3 का 3: आइसोमाल्ट ग्लास को आकार देना
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप बनाना
• दानों या डंडियों से आइसोमाल्ट सिरप बनाना
• आइसोमाल्ट ग्लास गठन

आइसोमाल्ट चुकंदर से प्राप्त एक कम कैलोरी वाला चीनी विकल्प सुक्रोज है। यह चीनी की तरह भूरा नहीं होता है और टूटने से रोकता है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर खाने योग्य गहने बनाने के लिए किया जाता है। आप आइसोमाल्ट क्रिस्टल के साथ काम कर सकते हैं, लेकिन आइसोमाल्ट ग्रेन्युल या स्टिक के साथ काम करना अक्सर आसान होता है।

अवयव

आइसोमाल्ट क्रिस्टल का उपयोग करना

मात्रा: 2.5 कप (625 मिली) सिरप

• 2 कप (500 मिली) आइसोमाल्ट क्रिस्टल
• 1/2 कप (125 मिली) आसुत जल
• फ़ूड कलरिंग की 5-10 बूँदें (वैकल्पिक)

आइसोमाल्ट छर्रों या आइसोमाल्ट स्टिक्स का उपयोग करना

मात्रा: 2.5 कप (625 मिली) सिरप

• २.५ कप (६२५ मिली) आइसोमाल्ट छर्रों या छड़ें

कदम

3 में से विधि 1 क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप बनाना

1. 1 बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें। एक बड़े कटोरे या उथले बेकिंग शीट में 5-7.6 सेंटीमीटर पानी और मुट्ठी भर बर्फ भरें।
   • ध्यान दें कि कटोरा आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे बर्तन के नीचे फिट होने के लिए पर्याप्त चौड़ा होना चाहिए।
   • यदि आप खाना पकाने के दौरान गलती से खुद को जला लेते हैं तो आप इस ठंडे पानी का उपयोग भी कर सकते हैं। यदि आप अपने आप को धातु के सॉस पैन या गर्म सिरप से जलाते हैं, तो क्षति को तुरंत रोकने के लिए जले हुए क्षेत्र को बर्फ के पानी के कटोरे में डुबो दें।
2. 2 आइसोमाल्ट और पानी मिलाएं। आइसोमाल्ट क्रिस्टल को एक छोटे सॉस पैन में रखें। एक सॉस पैन में पानी डालें और दोनों सामग्रियों को एक साथ धातु के चम्मच से मिलाएँ।
   • आइसोमाल्ट को गीला करने के लिए आपको बस पर्याप्त पानी चाहिए। इस स्तर पर मिश्रण करते समय, बर्तन की सामग्री गीली रेत की तरह दिखनी चाहिए।
   • यदि आपको आइसोमाल्ट की मात्रा को बदलने की आवश्यकता है, तो सुनिश्चित करें कि आप पानी की मात्रा भी बदल दें। आमतौर पर, आपको पानी के प्रत्येक भाग के लिए आइसोमाल्ट के 3-4 भागों की आवश्यकता होती है।
   • आसुत या फ़िल्टर्ड पानी का प्रयोग करें। नल के पानी में खनिज होते हैं जो चाशनी को पीला या भूरा कर देंगे।
   • बर्तन और चम्मच स्टेनलेस स्टील का होना चाहिए। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने से बचें, पहले से अवशोषित सामग्री चाशनी में रिस सकती है और इसे एक पीला रंग दे सकती है।
3. 3 उच्च गर्मी पर उबाल लें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें। मिश्रण लगातार उबाल तक पहुंचना चाहिए; तैयार करते समय उसे परेशान या परेशान न करें।
   • सामग्री में उबाल आने के बाद, पैन के किनारों से अतिरिक्त मिश्रण को वापस बेस मिश्रण में साफ़ करने के लिए नायलॉन कुकी ब्रश का उपयोग करें। इसके लिए प्राकृतिक ब्रश का इस्तेमाल न करें।
   • बर्तन के किनारों को साफ करने के बाद, पेस्ट्री थर्मामीटर को किनारे पर चिपका दें। सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर की गेंद गर्म चाशनी को छू रही है न कि बर्तन के नीचे।
4. 4 ८२ डिग्री सेल्सियस पर फूड कलरिंग डालें। यदि आप आइसोमाल्ट सिरप में खाद्य रंग जोड़ना चाह रहे हैं, तो यह आदर्श तापमान है। वांछित रंग संतृप्ति प्राप्त करने के लिए जितनी आवश्यक हो उतनी बूंदें जोड़ें, फिर धातु के मिश्रण वाले चम्मच या कटार का उपयोग करके उबलते सिरप में खाद्य रंग को हिलाएं।
   • चिंता न करें अगर मिश्रण 107 डिग्री सेल्सियस के आसपास चिपचिपा हो जाता है तो यह लंबे समय तक नहीं टिकेगा। इस तापमान पर अतिरिक्त पानी उबल जाता है। जब तक यह पानी उबल नहीं जाता तब तक तापमान अधिक नहीं बढ़ेगा।
   • फूड कलरिंग मिलाने पर मिश्रण के जल्दी से बुलबुले बनने की अपेक्षा करें।
5. 5 चाशनी को 171 डिग्री सेल्सियस तक पकाएं। "ग्लासी" आइसोमाल्ट या समान आइसोमाल्ट सजावट बनाने के लिए, तरलीकृत सिरप को इस तापमान तक पहुंचने की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं है, तो आइसोमाल्ट की संरचना इतनी नहीं बदलेगी कि गहने ठीक से ठीक हो सकें।
   • जब थर्मामीटर 167 डिग्री सेल्सियस पढ़ता है तो आपको बर्तन को गर्मी से हटा देना चाहिए। इसके बाद तापमान में वृद्धि जारी रहेगी, भले ही आप पिघलने की प्रक्रिया को जल्दी से रोकने की कोशिश करें।
6. 6 बर्तन के निचले हिस्से को बर्फ के पानी में डुबोएं। आइसोमाल्ट वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, पैन को बर्फ के पानी के तैयार पकवान में जल्दी से स्थानांतरित करें। तापमान वृद्धि को रोकने के लिए बर्तन के तल को 5-10 सेकंड के लिए पानी में रखें।
   • बर्फ के पानी को बर्तन में न जाने दें।
   • जैसे ही फ़िज़ बंद हो जाए, बर्तन को पानी से निकाल लें.
7. 7 आइसोमाल्ट को गर्म ओवन में रखें। आइसोमाल्ट 149 डिग्री सेल्सियस पर सबसे अच्छा डालता है, इसलिए आपको इसे ओवन में तब तक गर्म रखना चाहिए जब तक कि चाशनी को अधिक ठंडा होने से बचाने के लिए उपयोग करने के लिए तैयार न हो जाए।
   • ओवन को 135 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाना चाहिए।
   • आइसोमाल्ट सिरप को ओवन में 15 मिनट के लिए स्टोर करने से आमतौर पर इसे अपने आदर्श तापमान तक पहुंचने में मदद मिलेगी। इस दौरान चाशनी से बुलबुले निकल जाएंगे।
   • आप आइसोमाल्ट को तीन घंटे तक ओवन में रख सकते हैं। यदि आप इसे अधिक स्टोर करते हैं, तो मिश्रण पीला होना शुरू हो सकता है।

विधि २ का ३: दानों या डंडियों से आइसोमाल्ट सिरप बनाना

1. 1 छर्रों को माइक्रोवेव सेफ डिश में रखें। सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से पिघलने को प्रोत्साहित करने के लिए समान दूरी पर हैं।
   • यदि छर्रों के बजाय आइसोमाल्ट स्टिक का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टिक्स को डिश में रखने से पहले आधा या तिहाई में तोड़ दें।
   • आइसोमाल्ट दाने और छड़ें पारदर्शी और पूर्व-रंगीन होती हैं। यदि आप एक रंगीन रचना बनाना चाहते हैं, तो पूर्व-रंगीन दानों का उपयोग करें।
   • चूंकि पिघला हुआ आइसोमाल्ट बहुत गर्म हो सकता है, एक हैंडल के साथ एक डिश का उपयोग करने से पिघले हुए सिरप को संभालना आसान और सुरक्षित हो जाएगा। आप सिलिकॉन बेकिंग डिश या कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं क्योंकि सिलिकॉन काफी गर्मी प्रतिरोधी है। हालांकि, यदि आप बिना हैंडल के बर्तनों का उपयोग कर रहे हैं, तो डिश के संपर्क को सीमित करने के लिए डिश को माइक्रोवेव सेफ प्लेट पर रखने पर विचार करें।
2. 2 माइक्रोवेव में 15-20 सेकेंड के अंतराल पर उच्च शक्ति पर पकाएं। आपको प्रत्येक अंतराल के बाद आइसोमाल्ट छर्रों को हिलाना होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से, अच्छी तरह से गर्म हो जाएं। उन्हें माइक्रोवेव में इस तरह से पकाते रहें जब तक कि पूरा बैच पिघल न जाए।
   • ध्यान दें कि आइसोमाल्ट पिघलने पर हवा के बुलबुले स्वाभाविक रूप से बनते हैं।
   • गर्म आइसोमाल्ट व्यंजन को संभालते समय अपने हाथों की सुरक्षा के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें।
   • एक धातु कटार या इसी तरह के उपकरण के साथ पिघला हुआ आइसोमाल्ट हिलाओ। लकड़ी के बर्तनों से परहेज करें।
   • पांच छर्रों को पिघलाने में एक मिनट का समय लगेगा।हालांकि, यह समय माइक्रोवेव ओवन की शक्ति और छर्रों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।
3. 3 अच्छी तरह मिलाएं। जितना संभव हो उतने हवाई बुलबुले निकालने के लिए पिघले हुए आइसोमाल्ट को एक आखिरी बार हिलाएं।
   • इसका उपयोग करने से पहले आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पिघला हुआ आइसोमाल्ट में कोई बुलबुले नहीं हैं। यदि चाशनी में बुलबुले हैं, तो तैयार उत्पाद में बुलबुले होंगे।
4. 4 आवश्यकतानुसार पुनः गरम करें। यदि आपके उपयोग से पहले आइसोमाल्ट सख्त हो जाता है, तो आप इसे माइक्रोवेव में डिश रखकर और 15-20 सेकंड के अंतराल पर फिर से गरम कर सकते हैं।
   • आपको पिघले हुए आइसोमाल्ट को ठंडा करने से पहले 5-10 मिनट के लिए बैठने देना चाहिए।
   • यदि अतिरिक्त बुलबुले बनना शुरू हो जाते हैं, तो उन्हें छोड़ने में मदद करने के लिए आइसोमाल्ट को हिलाएं।

विधि 3 का 3: आइसोमाल्ट ग्लास को आकार देना

1. 1 खाना पकाने के स्प्रे के साथ मोल्डों को चिकनाई करें। प्रत्येक मोल्ड में खाना पकाने के स्प्रे की एक समान परत स्प्रे करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक पूरी तरह से समान रूप से लेपित है।
   • मोल्ड के ऊपर से अतिरिक्त कुकिंग स्प्रे को पोंछने के लिए एक सूखे कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
   • सुनिश्चित करें कि आप जिन सांचों का उपयोग कर रहे हैं वे आइसोमाल्ट या मिश्री के लिए लेबल किए गए हैं। आप जिस उच्च तापमान के साथ काम करते हैं, वह उन सांचों को पिघला देगा जो पर्याप्त मजबूत नहीं हैं।
2. 2 यदि वांछित हो, तो सिरप को पेस्ट्री बैग में डालें। एक पाइपिंग बैग में केवल 1/2 कप (125 मिली) पिघला हुआ आइसोमाल्ट डालें।
   • अधिक डालने से बैग ढीला या पिघल सकता है। ज्यादा डालने से जलन भी हो सकती है।
   • पाइपिंग बैग का उपयोग करना आपके लिए पिघले हुए आइसोमाल्ट को आसान बना सकता है, लेकिन कई लोगों को यह कदम अनावश्यक लगता है।
   • आइसोमाल्ट डालने से पहले पेस्ट्री बैग के सिरे को न काटें। अभी के लिए टिप को बरकरार रखें।
   • सुनिश्चित करें कि आप अपने पेस्ट्री बैग को संभालते समय अभी भी ओवन मिट्टियाँ पहनते हैं। पिघले हुए आइसोमाल्ट की गर्मी अभी भी आपको बैग के माध्यम से जला सकती है।
3. 3 चाशनी को सांचों में डालें या निचोड़ें। प्रत्येक सांचे में भरने के लिए पर्याप्त पिघला हुआ आइसोमाल्ट डालें।
   • जब आप सांचों को भरने के लिए तैयार हों, तो पेस्ट्री बैग के सिरे को काट लें। आइसोमाल्ट जल्दी से बाहर निकलेगा, इसलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है।
   • चाहे आप पिघले हुए आइसोमाल्ट में कितना भी डालें, आपको इसे एक पतली धारा में बहने देना चाहिए। यह बनने वाले बुलबुले की मात्रा को कम करेगा।
   • मोल्ड को भरने के बाद चाशनी से बुलबुले छोड़ने के लिए एक काउंटर, टेबल या अन्य कठोर सतह पर मोल्ड के निचले हिस्से को हल्के से टैप करें।
4. 4 चाशनी को सख्त होने दें। आपके सांचे के आकार के आधार पर, आइसोमाल्ट को 5-15 मिनट के भीतर एक ठोस सजावट में बदल देना चाहिए।
   • आइसोमाल्ट के ठंडा होने के बाद, यह स्वाभाविक रूप से मोल्ड की दीवारों से निकल जाना चाहिए। आपको बस सांचे को एक तरफ झुकाना है और टुकड़ों को गिरते हुए देखना है।
5. 5 अपनी इच्छानुसार प्रयोग करें। आइसोमाल्ट गहनों को सीलबंद कंटेनरों में रखा जा सकता है या तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।
   • यदि आप सजावट को केक की तरह दिखने वाली किसी चीज़ से जोड़ने की योजना बनाते हैं, तो टूथपिक का उपयोग करके सजावट के पीछे कुछ कॉर्न सिरप या पिघला हुआ आइसोमाल्ट लगाएं, फिर सजावट को केक पर चिपका दें। यह बिना किसी कठिनाई के यथावत रहना चाहिए।

टिप्स

• आप साधारण चीनी के विकल्प के रूप में आइसोमाल्ट का भी उपयोग कर सकते हैं। चीनी को स्वीटनर, कैंडी, या बेक किए गए सामान के रूप में उपयोग करते समय चीनी के लिए एक-से-एक अनुपात में इसका उपयोग करें। हालाँकि, आइसोमाल्ट चीनी की तुलना में थोड़ा कम मीठा होता है, इसलिए इसका उपयोग करने का निर्णय लेते समय इसे ध्यान में रखें।
• आइसोमाल्ट को नमी से दूर रखें। बिना पके आइसोमाल्ट को एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में स्टोर करें। तैयार आइसोमाल्ट को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए, लेकिन आइसोमाल्ट को नमी से बचाने के लिए आपको कंटेनर में सिलिका जेल के बैग जोड़ने चाहिए।
• आइसोमाल्ट को कभी भी फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर न करें। आर्द्रता बहुत अधिक है और चाशनी और पके हुए टुकड़ों दोनों को नष्ट कर सकती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

क्रिस्टल से आइसोमाल्ट सिरप बनाना

• बड़ा कटोरा या बेकिंग शीट
• बर्फ का पानी
• मध्यम सॉस पैन
• स्टेनलेस स्टील कटार या मिश्रण चम्मच
• पेस्ट्री थर्मामीटर
• ओवन
• पॉट होल्डर

दानों या डंडियों से आइसोमाल्ट सिरप बनाना

• माइक्रोवेव सुरक्षित डिश
• स्टेनलेस स्टील कटार
• पॉट होल्डर
• माइक्रोवेव

आइसोमाल्ट ग्लास गठन

• बुझानेवाला
• आइसोमाल्ट के लिए फॉर्म
• पॉट होल्डर
• कन्फेक्शनरी बैग (वैकल्पिक)