विषय

• विधि २ का ५: ताज़े या फ्रोजन मटर को भाप देना
• विधि ३ का ५: ताजा या फ्रोजन मटर उबाल लें
• विधि ४ का ५: डिब्बाबंद मटर पकाना
• विधि ५ का ५: सूखे मटर को उबाल लें
• टिप्स
• चेतावनी

1 मटर तैयार करें। यह विधि जमे हुए और ताजे मटर दोनों के लिए उपयुक्त है। हालांकि, यह फली और चीनी मटर में हरी मटर के लिए उपयुक्त नहीं है। मटर को निम्न में से किसी एक तरीके से तैयार करें:

• ताजे मटर: पत्तियों को एक साथ पकड़े हुए रेशे को हटाने के लिए तने को फाड़ दें और नीचे की ओर खींचे। मटर को हटाने के लिए फली खोलें और अपने अंगूठे को अंदर की ओर खिसकाएं।
• फ्रोजन मटर: बस बैग खोलें और मटर छिड़कें। आपको और कुछ नहीं करना है।

2 1 कप (150 ग्राम) मटर को माइक्रोवेव सेफ प्लेट में रखें। आप और मटर डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको उचित मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी। अगर फ्रोजन मटर चिपचिपे हैं, तो उन्हें अपनी उंगलियों या चम्मच से अलग कर लें।

3 मटर में 1-2 टेबल स्पून पानी डाल दीजिये. ताजे मटर के लिए आपको 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) पानी की आवश्यकता होगी, या जमे हुए मटर के लिए 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) पानी की आवश्यकता होगी। जमे हुए मटर खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त नमी प्रदान करेंगे, इसलिए उन्हें कम पानी की आवश्यकता होती है।

4 प्लेट को प्लास्टिक रैप से ढक दें। भाप को नीचे से निकलने से रोकने के लिए प्लेट के किनारों के चारों ओर प्लास्टिक को कसकर लपेटें।

5 मटर को के साथ पकाएं उच्च जब तक यह कुरकुरे और चमकीले हरे रंग का न हो जाए तब तक शक्ति दें। इसमें आमतौर पर 2-5 मिनट लगते हैं। ध्यान दें कि माइक्रोवेव ओवन अलग-अलग होते हैं, और कुछ खाना दूसरों की तुलना में बहुत तेजी से पकाते हैं। हर मिनट मटर की जांच करने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर मटर को माइक्रोवेव में पकाने में निम्नलिखित समय लगता है:

• ताजा मटर: 5 मिनट;
• जमे हुए मटर: 2 मिनट।

6 पानी निथार लें। जब मटर पक जाए, तो ओवन मिट्टियों का उपयोग करके प्लेट को माइक्रोवेव से सावधानी से हटा दें। प्लास्टिक रैप को हटा दें (इसके नीचे से गर्म भाप निकल सकती है!) और अतिरिक्त पानी निकाल दें। ऐसा करने के लिए, आप मटर को एक कोलंडर में स्थानांतरित कर सकते हैं।

7 मटर परोसें या अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग करें। मटर को पुलाव, पास्ता और सलाद में मिलाया जा सकता है। आप मटर को अकेले परोस सकते हैं, बस एक चुटकी नमक और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

विधि २ का ५: ताज़े या फ्रोजन मटर को भाप देना

1. 1 यदि आवश्यक हो तो मटर को भाप के लिए तैयार करें। यह विधि सभी प्रकार के मटर (सूखे मटर को छोड़कर) के लिए उपयुक्त है। आप फ्रोजन और ताज़े मटर, पॉड्स में हरी मटर, या चीनी मटर को स्टीम कर सकते हैं। मटर को पहले धो कर तैयार कर लीजिये:
   • ताजे मटर: पत्तियों को एक साथ पकड़े हुए रेशे को हटाने के लिए तने को फाड़ दें और नीचे की ओर खींचे। मटर को हटाने के लिए फली खोलें और अपने अंगूठे को अंदर की ओर खिसकाएं।
   • फ्रोजन मटर: बस बैग खोलें और मटर छिड़कें। आपको और कुछ नहीं करना है।
   • फली में मटर: प्रत्येक फली के दोनों सिरों को अपनी उंगलियों से खींच लें, या चाकू से काट लें। पत्तियों के बीच के रेशों को हटाना आवश्यक नहीं है।
   • मटर के दाने: डंठल तोड़ कर निकाल लीजिये और फटे और क्षतिग्रस्त मटर को निकाल दीजिये.
2. 2 एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। पानी को बर्तन के तल को 3-5 सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए।
3. 3 स्टीमर बास्केट को सॉस पैन में रखें और मटर डालें। सुनिश्चित करें कि टोकरी का निचला भाग पानी के संपर्क में नहीं है। यदि टोकरी पानी की सतह को छूती है, तो अतिरिक्त पानी निकाल दें।
4. 4 बर्तन को ढककर मटर को 1-3 मिनिट तक भाप में पका लीजिए. मटर के नरम और चमकीले हरे होने पर किया जाता है। विभिन्न प्रकार के उबले मटर को पकाने में निम्नलिखित समय लगता है:
   • ताजा मटर: 1-2 मिनट;
   • जमे हुए मटर: 2-3 मिनट;
   • मटर फली में: 2-3 मिनट;
   • मटर चीनी: 2-3 मिनट।
5. 5 मटर को स्टीमर बास्केट से निकालें और तुरंत परोसें। आप मटर को थोड़ा नमक, काली मिर्च और मक्खन के साथ सीजन कर सकते हैं। आप इसे अन्य व्यंजनों में भी शामिल कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, पुलाव, पनीर के साथ स्पेगेटी, पास्ता, आदि)।

विधि ३ का ५: ताजा या फ्रोजन मटर उबाल लें

1. 1 यदि आवश्यक हो तो मटर उबालने के लिए तैयार करें। लगभग सभी प्रकार के मटर (सूखे मटर को छोड़कर) को इस तरह से पकाया जा सकता है, जिसमें जमे हुए और ताजे मटर, फली में हरी मटर और चीनी मटर शामिल हैं। मटर को पहले धो लें, फिर निम्न कार्य करें:
   • फ्रोजन मटर: बस बैग खोलें और मटर को हटा दें। हालांकि, कुछ लोगों का मानना ​​है कि फ्रोजन मटर पकाए जाने पर अपना स्वाद और बनावट खो देते हैं।
   • ताजे मटर: पत्तियों को एक साथ पकड़े हुए रेशे को हटाने के लिए तने को फाड़ दें और नीचे की ओर खींचे। मटर को हटाने के लिए फली खोलें और अपने अंगूठे को अंदर की ओर खिसकाएं।
   • फली में मटर: प्रत्येक फली के दोनों सिरों को अपनी उंगलियों से खींच लें, या चाकू से काट लें। पत्तियों के बीच के रेशों को हटाना आवश्यक नहीं है।
   • मटर के दाने: डंठल तोड़ कर निकाल लीजिये और फटे और क्षतिग्रस्त मटर को निकाल दीजिये.
2. 2 एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। हर 700-900 ग्राम ताजे या 300 ग्राम फ्रोजन मटर के लिए आपको लगभग 2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।
   • नमक न डालें नहीं तो मटर सख्त हो जाएगी। मटर की प्राकृतिक मिठास को बढ़ाने के लिए आप इसमें एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं।
3. 3 मटर को एक सॉस पैन में रखें और बिना ढके 1-3 मिनट तक पकाएं। लगभग एक मिनट के बाद, यह देखने की कोशिश करें कि मटर तैयार हैं या नहीं और पकाने के समय को उसके अनुसार समायोजित करें। समाप्त होने पर, मटर चमकीले हरे और नरम हो जाएंगे। विभिन्न प्रकार के मटर को पकाने में निम्नलिखित समय लगता है:
   • ताजा मटर: 2-3 मिनट;
   • जमे हुए मटर: 3-4 मिनट;
   • मटर फली में: 1-2 मिनट;
   • चीनी मटर: 1-2 मिनट।
4. 4 जब मटर उबल जाएं, तो आप पानी निकाल सकते हैं, उन्हें एक बड़ी कड़ाही में स्थानांतरित कर सकते हैं और 1 मिनट के लिए तेज आंच पर पका सकते हैं। यद्यपि आप इसके बिना कर सकते हैं, इससे मटर सूख जाएंगे, और मक्खन और अन्य सॉस उनसे बेहतर तरीके से चिपके रहेंगे। यह विधि वैकल्पिक है, लेकिन अत्यधिक अनुशंसित है।
5. 5 मटर को तुरंत परोसें या दूसरे खाने में इस्तेमाल करें। यदि आपने पहले से पानी नहीं निकाला है तो पानी निकाल दें: मटर को एक कोलंडर में डालें और हिलाएं। परोसने से पहले मटर में थोड़ा नमक, काली मिर्च और मक्खन डालें।

विधि ४ का ५: डिब्बाबंद मटर पकाना

1. 1 डिब्बाबंद मटर को खोलें और सॉस को निथार लें। गर्म होने पर मटर अतिरिक्त तरल छोड़ेगा। सॉस को छोड़ देने से मटर बहुत ज्यादा गलने लग सकते हैं।
2. 2 मटर को एक मध्यम सॉस पैन में स्थानांतरित करें और यदि वांछित हो तो सीजन करें। आप थोड़ा मक्खन, एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। आप नींबू का रस भी निचोड़ सकते हैं।
3. 3 मटर को धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें। डिब्बाबंद मटर बनकर तैयार हैं, इन्हें दोबारा गरम करें. मटर को मनचाहे तापमान पर गरम करें, लेकिन उन्हें ज़्यादा गरम न करें! 1-2 मिनट पर्याप्त होंगे।
4. 4 तैयार मटर को परोसिये या किसी और डिश में डालिये. डिब्बाबंद मटर एक बेहतरीन साइड डिश है और सॉस और सूप के अलावा बढ़िया है!

विधि ५ का ५: सूखे मटर को उबाल लें

1. 1 सूखे मटर के माध्यम से छाँटें और मलबे और कंकड़ हटा दें। यह तब भी उपयोगी है जब आपने पहले से पैक मटर खरीदा हो।
2. 2 मटर को धो लीजिये. मटर को एक कोलंडर में डालें और ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। मटर को हाथ से तब तक हिलाएं जब तक बहता पानी साफ न हो जाए। फिर नल को बंद कर दें और मटर के कोलंडर को हिलाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
3. 3 मटर को पानी में भिगो दें। ऐसे में मटर से 2-3 गुना ज्यादा पानी होना चाहिए। मटर को भिगोने का सबसे तेज़ तरीका है कि उन्हें पानी के बर्तन में डालकर मध्यम आँच पर उबाल लें। एक खुले बर्तन में पानी को 2 मिनट के लिए उबलने दें, फिर ढक दें और आँच से हटा दें। मटर को 1½ से 2 घंटे के लिए पानी के बर्तन में छोड़ दें। ऐसा करते समय नमक न डालें।
   • विभाजित मटर को भिगोने की आवश्यकता नहीं है।
4. 4 मटर को भीगने के बाद पानी निकाल दें और ठंडे पानी से धो लें। यह आपको अपचनीय शर्करा से छुटकारा पाने में मदद करेगा जो गैस का कारण बन सकती है।भिगोने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी को त्याग दें।
5. 5 एक बड़े बर्तन में ताजा पानी डालें और मटर डालें। नमक न डालें। पानी की मात्रा मटर के प्रकार पर निर्भर करती है। यहां कुछ बुनियादी नियम दिए गए हैं:
   • विभाजित मटर के प्रत्येक मापने वाले कप (225 ग्राम) के लिए आपको 3 कप (700 मिलीलीटर) पानी की आवश्यकता होगी।
   • पूरे मटर के प्रत्येक मापने वाले कप (225 ग्राम) के लिए आपको 4 कप (950 मिलीलीटर) पानी की आवश्यकता होगी।
6. 6 मटर के बर्तन को तेज आंच पर रखें और पानी को उबाल लें। मटर को उबालते समय पानी की सतह पर कुछ झाग बन सकते हैं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम निकालें।
7. 7 उबालने के लिए आँच को कम करें, बर्तन को ढक दें और मटर को 1 घंटे के लिए पका लें। जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और मटर को एक घंटे के लिए पका लें। इसे बर्तन में चिपकने से रोकने के लिए इसे बीच-बीच में चलाते रहें।
8. 8 तैयार मटर का प्रयोग रेसिपी के अनुसार करें। इसे सूप, सॉस या अन्य भोजन में जोड़ा जा सकता है।

टिप्स

• यदि आप नरम मटर पसंद करते हैं, तो आप उन्हें 2-3 मिनट अधिक समय तक पका सकते हैं। यह पानी में उबालने और भाप लेने पर लागू होता है।
• यदि आप मटर को तुरंत परोसने नहीं जा रहे हैं, तो उन्हें पानी निकालने के तुरंत बाद बर्फ के स्नान में भिगो दें, ताकि उनका चमकीला हरा रंग बना रहे। फिर परोसने से पहले मटर को दोबारा गरम करें।
• अगर आपने मटर को ज्यादा पका लिया है, तो उसे फेंके नहीं। इसे प्यूरी करें और अपने सूप में डालें!
• मटर को बेकन, पैनसेटा, प्रोसियुट्टो, स्मोक्ड हैम जैसे झटकेदार मीट के साथ परोसें।
• मटर को अन्य मीट के साथ परोसें: चिकन, बत्तख, भेड़ का बच्चा। इसके अलावा, मटर कॉड, सैल्मन, स्कैलप्स जैसे समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
• मटर के साथ निम्नलिखित जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह से चलती हैं: तुलसी, चिव्स, डिल, पुदीना, तारगोन।
• मटर शतावरी, गाजर, मक्का, बीन्स, नए आलू, प्याज और हरी प्याज जैसी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
• मटर एक बेहतरीन साइड डिश है। इसके अलावा, इसे रिसोटोस, पास्ता, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
• जमे हुए मटर तैयार हैं। आप बस डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और इसे धो सकते हैं, फिर इसे वांछित पकवान या सलाद में जोड़ सकते हैं!
• डिब्बाबंद मटर पहले से पक चुकी है। आप बस अतिरिक्त तरल निकाल सकते हैं और इसे वांछित डिश में जोड़ सकते हैं!

चेतावनी

• ध्यान रहे कि मटर ज्यादा न पकें। अधिक पके मटर अपना चमकीला रंग और स्वाद खो देंगे।