विषय

• विधि २ का ४: बैंगन को भूनना
• विधि ३ का ४: बैंगन भूनना
• विधि 4 का 4: बैंगन को भूनना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 बैंगन को अच्छी तरह धो लें। देखें कि इसमें भूरे रंग के धब्बे हैं या काले पड़ गए हैं। यदि त्वचा उत्कृष्ट स्थिति में है, तो यह खाने योग्य है, हालांकि कुछ किस्मों में त्वचा मानव उपभोग के लिए बहुत कठिन है। अगर आपको ऐसा करने का मन हो तो त्वचा को काटने के लिए छीलने वाले चाकू का उपयोग करें। एक युवा बैंगन की त्वचा का स्वाद सामान्य होता है, जबकि अधिक परिपक्व नमूनों में कड़वी त्वचा होती है। पेटीओल और बेस काट लें।

• अगर आप पूरे बैंगन को सेंकना या ग्रिल करना चाहते हैं तो छिलके को न छुएं। यदि आप कोर को हटाना चाहते हैं और बाद में बैंगन की प्यूरी बनाना चाहते हैं तो त्वचा को छोड़ देना भी एक अच्छा विचार है।

2 बैंगन को रेसिपी में दिए निर्देशों के अनुसार काटें। आपको सब्जी को आधा लंबाई में काटने की आवश्यकता हो सकती है, कटा हुआ, वेज या कटा हुआ। यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। बस ध्यान रखें कि अगर आप बैंगन को ग्रिल कर रहे हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि वे वायर रैक से न गिरें।

• अगर आपकी रेसिपी के लिए आपको बैंगन को प्यूरी या पीसना है, तो इसे काटें नहीं, क्योंकि सब्जी को पूरी बेक किया जा सकता है। इसके अलावा, यह सबसे आसान तरीका है।

3 छिलके वाले बैंगन को या पूरे बैंगन को नमक करें। नमक सब्जी को साधारण बैंगन में निहित कड़वाहट से राहत देगा। यह मांस को भी मजबूत करेगा और सब्जी को बहुत अधिक मोटा होने से रोकेगा। बैंगन को एक कोलंडर में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।

• आप चाहें तो इस स्टेप को छोड़ सकते हैं। बैंगन अभी भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन यह स्थिरता में थोड़ा भिन्न हो सकता है और कड़वा स्वाद ले सकता है।

4 बैंगन को बहते पानी के नीचे धोकर नमक धो लें और सुखा लें। इस क्रिया के लिए धन्यवाद, बैंगन अपने स्वाद को बनाए रखते हुए, खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक तेल को अवशोषित नहीं करेगा।

• सुनिश्चित करें कि बैंगन में अतिरिक्त पानी न हो। सब्जी में फंसा पानी इसे नरम कर सकता है।

विधि २ का ४: बैंगन को भूनना

1. 1 ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। आपको बेकिंग शीट को पन्नी से ढक देना चाहिए या हल्के से चिकना कर लेना चाहिए।वैकल्पिक रूप से, आप सिलपत का उपयोग कर सकते हैं (हालाँकि यह अभी भी मोल्ड को थोड़ा चिकना करने के लिए चोट नहीं पहुँचाएगा)।
2. 2 चाहें तो बैंगन को छीलकर आकार में काट लें। कई विकल्पों पर विचार करें:
   • 2 सेमी क्यूब्स में काटें। क्यूब्स को लहसुन, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मिक्स करने के बाद क्यूब्स को एक सांचे में रखें।
   • पूरे बैंगन को बेक करें। आंतरिक नमी की गर्मी से इसे फटने से बचाने के लिए बेकिंग के दौरान छील को कई बार पियर्स करें। फिर आप गूदे को रगड़ने या प्यूरी करने के लिए निकाल सकते हैं।
   • बैंगन को लंबाई में काटें और जैतून के तेल और मसालों के साथ रगड़ें (प्याज, मिर्च, कद्दूकस किया हुआ पनीर, ब्रेड क्रम्ब्स और मसाले इसके लिए बहुत अच्छे हैं)।
3. 3 बैंगन को लगभग 20 मिनट तक या पकने तक भूनें। यदि आप क्यूब्स तल रहे हैं, तो आप उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में या 10 मिनट के बाद आधा कर सकते हैं। यदि आपका ओवन असमान रूप से बेक हो रहा है तो बेकिंग शीट की स्थिति बदलें। आपका लक्ष्य थोड़े कुरकुरे, फिर भी कोमल टुकड़ों के लिए है।
   • अगर आप पूरे बैंगन को बेक कर रहे हैं तो इसे कांटे से छेद दें। एक सब्जी पूरी तरह से पक जाती है अगर वह पहले फूल जाती है और फिर फूल जाती है।

विधि ३ का ४: बैंगन भूनना

1. 1 मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप एवोकैडो तेल, नारियल तेल, अंगूर के बीज का तेल या ताड़ के तेल की जगह ले सकते हैं। यह व्यंजन अपनी उपयोगिता नहीं खोएगा।
   • जरूरत से ज्यादा तेल डालने के प्रलोभन का विरोध करें; आप बैंगन को बाद में भी तेल लगाएंगे। यदि आप इसे तेल के साथ अधिक करते हैं, तो बैंगन बाहर से तेजी से फ्राई होगा जबकि अंदर से अभी भी गीला होगा।
2. 2 बैंगन को काट लें और जैतून के तेल से दोनों तरफ ब्रश करें। 1/2-इंच के स्लाइस में काटें या अपनी रेसिपी में बताए अनुसार काटें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। आप कोई और मसाला भी डाल सकते हैं।
   • यदि वांछित हो, तो बैंगन के स्लाइस को ब्रेडिंग और परमेसन चीज़ से ढक दें। एक बड़े बैंगन के लिए आपको लगभग कप ब्रेड क्रम्ब्स और 1 या 2 बड़े चम्मच परमेसन की आवश्यकता होगी। तलने से पहले प्रत्येक स्लाइस को हिलाएं और कोट करें।
3. 3 बैंगन के टुकड़ों को गरम तेल में डालिये. हर तरफ लगभग 5 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पैन को मत छोड़ो - आप पल को खोने का जोखिम उठाते हैं, और स्लाइस ओवरकुक हो जाएंगे। एकदम सही भुनने के लिए आवश्यकतानुसार पलटते रहें।
   • कुछ खास खोज रहे हैं? मिश्रण में कुछ सोया सॉस डालें (और बाद के लिए सुरक्षित रखें)। कोई भी मसाला डालें जो आपको लगता है कि बैंगन के साथ अच्छा लगेगा।
4. 4 जब स्लाइस समान रूप से ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें स्टोव से हटा दें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें और फिर आप खा सकते हैं।
   • बैंगन को सोया सॉस, रैंच और प्लेन सॉस के साथ स्वादिष्ट रूप से जोड़ा जाता है। वे किसी भी व्यंजन के लिए बढ़िया अतिरिक्त हैं जो तेल में परिचित सब्जियों को एक नया स्वाद देते हैं।

विधि 4 का 4: बैंगन को भूनना

1. 1 यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले से गरम कर लें। गर्मी को मध्यम पर सेट करें और वायर रैक सेट करें। यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो तेजी से जलने वाले और उच्च ताप तापमान वाले कोयले चुनें।
   • उपयोग करने से पहले जांच लें कि ग्रिल साफ है या नहीं। वनस्पति तेल के साथ एक कागज़ के तौलिये को हल्के से गीला करें और प्रत्येक ग्रेट्स को एक-एक करके पोंछ लें। तेल की बदौलत कुछ भी कद्दूकस पर नहीं चिपकेगा।
2. 2 अगर वांछित है, तो बैंगन को छीलकर 1/2-इंच के स्लाइस में काट लें। छोटे बैंगन को लंबवत के बजाय आधा में काटा जा सकता है। जैतून के तेल, पिघला हुआ मक्खन, या वनस्पति तेल के साथ स्लाइस को सभी तरफ अच्छी तरह से ब्रश करें। इससे उनका स्वाद बढ़ जाएगा और सब्जियां वायर रैक पर नहीं जलेंगी।
   • वैकल्पिक रूप से, आप बैंगन को पूरा या आधा करके मध्यम से तेज़ आँच पर 15-20 मिनट तक भून सकते हैं, जब तक कि त्वचा काली न हो जाए।बैंगन को पकाते समय छिलका काट लें ताकि गर्मी सब्जी के अंदर प्रवेश कर सके।
3. 3 अपनी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियों, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन। आप बैंगन को तेल या मक्खन के बजाय तेल आधारित अचार के साथ ब्रश कर सकते हैं। बैंगन के साथ कोई भी सब्जी का अचार अच्छा काम करेगा।
4. 4 ग्रिल को पन्नी से ढक दें या टुकड़ों को सीधे वायर रैक पर रखें। यदि आप छोटे टुकड़ों को पकाना चुनते हैं, तो फॉइल बैकिंग टुकड़ों को वायर रैक से गिरने से बचाने में मदद करेगी। इस तरह तेल संरक्षित रहेगा और खत्म नहीं होगा।
   • गर्मी को बेनकाब करने के लिए पन्नी में कुछ छेद पंच करें।
5. 5 8 मिनट के लिए या कुरकुरा और कोमल होने तक, बीच-बीच में पलटते हुए ग्रिल करें। चारकोल और गैस ग्रिल दोनों के लिए, बैंगन को सीधे ऊष्मा स्रोत के ऊपर एक रैक पर रखें। गैस ग्रिल बंद होनी चाहिए, लेकिन चारकोल ग्रिल नहीं।
   • जब हो जाए, आँच बंद कर दें और बैंगन को पन्नी से प्लेट में निकाल लें। बैंगन और पन्नी को अकेला छोड़ दें; कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
   • बैंगन को अब सलाद या हलचल-तलना में जोड़ा जा सकता है, या बस सॉस में डुबोया जा सकता है। इसे बाद में सूप या स्टू में भी डाला जा सकता है।

टिप्स

• आप एक बैंगन को अधिक नहीं पका सकते हैं, और एक अधपकी सब्जी सख्त और अप्रिय लगेगी।

चेतावनी

• सफेद बैंगन अपनी सख्त त्वचा के लिए प्रसिद्ध हैं। इस किस्म को हमेशा छिलका उतारना चाहिए।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• कोलंडर
• कागजी तौलिए
• तेल (अधिमानतः जैतून)
• चाकू
• मसालों
• अल्मूनियम फोएल
• चिमटे (वैकल्पिक)
• बेकिंग डिश (ओवन में पकाते समय)