विषय

• विधि २ का ४: पनीर और वाइन का मेल
• विधि 3 का 4: अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पनीर को जोड़ना
• विधि 4 का 4: औपचारिक और अनौपचारिक सेटिंग में पनीर खाना
• टिप्स
• चेतावनी

1 कमरे के तापमान पर पनीर खाएं। यह पनीर के स्वाद और बनावट को प्रकट करेगा। पनीर को परोसने से लगभग एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, लेकिन इसे सूखने से बचाने के लिए पैकेजिंग को न हटाएं। याद रखें कि गर्म देशों में पनीर कमरे के तापमान तक तेजी से पहुंचेगा। पनीर के पिघलने और बहने का इंतजार न करें।

• हार्ड पनीर (उदाहरण के लिए, चेडर) को परोसने से एक घंटे या डेढ़ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।
• ब्री जैसे सॉफ्ट क्रीम चीज को भोजन से दो से तीन घंटे पहले निकाल लेना चाहिए।
• परोसने से 30 मिनट पहले फ्रिज से ताजा चीज (उदाहरण के लिए, घर का बना) निकालें।

2 सख्त पनीर से क्रस्ट काट लें। यह आमतौर पर कठोर होता है और इसमें मोम होता है। क्रस्ट को पनीर जैसे चेडर, ग्रेयरे, रोमानो से काटा जाना चाहिए।

3 नरम चीज की परत खाने से डरो मत। इस पनीर में आमतौर पर एक नरम और सफेद परत होती है। कैमेम्बर्ट और ब्री जैसे अंगूर कुरकुरे नहीं होते हैं।

4 खाने से पहले पनीर को सूंघ लें। इसे दिखावा मत करो। गंध पनीर का एक अभिन्न अंग है। यह स्वाद को भी बढ़ा सकता है।

5 पनीर को थोडी़ सी रोटी या पटाखों के साथ खाएं। यह भोजन आपको पनीर के स्वाद से विचलित नहीं करना चाहिए। ब्रेड और पटाखे पनीर के अनूठे स्वाद को अभिभूत कर सकते हैं, इसलिए यदि आप सभी स्वादों का अनुभव करना चाहते हैं, तो पनीर को अपने बाकी भोजन से अलग खाएं।

6 अगर आपकी थाली में अलग-अलग तरह का पनीर है, तो सबसे पहले सबसे नरम और सबसे सख्त आखिरी चीज खाएं। नरम चीज आमतौर पर हार्ड चीज से छोटी होती है।यदि आप नहीं जानते कि कौन सा पनीर युवा है और कौन सा परिपक्व है, तो मालिक से पूछें।

• यदि आप हार्ड पनीर से शुरू करते हैं, तो इसका समृद्ध स्वाद आपको बाद में खाने वाले नरम पनीर रंगों का आनंद लेने से रोकेगा।
• फ्लेवर को मिक्स होने से बचाने के लिए अलग-अलग तरह के पनीर को अलग-अलग चाकू से काटें।

विधि २ का ४: पनीर और वाइन का मेल

1. 1 जानिए पनीर और वाइन को कैसे पेयर करें। शराब पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और आपको इसका स्वाद प्रकट करने की अनुमति देता है। हालांकि, संयोजनों के संबंध में कुछ सिफारिशें हैं। इस खंड में, हम आपको दिखाएंगे कि विभिन्न प्रकार की वाइन और पनीर का सर्वोत्तम मिलान कैसे किया जाता है।
2. 2 सफेद शराब के साथ नरम और ताजा चीज मिलाएं। सूखे एपेरिटिफ, सूखे गुलाब, स्पार्कलिंग और हल्के लाल वाइन, जो टैनिन में कम होते हैं, नरम पनीर के लिए उपयुक्त होते हैं। उच्च टैनिन सामग्री वाली रेड वाइन उपयुक्त नहीं हैं: बोर्डो, बोर्डो मिश्रण, कैबरनेट सॉविनन, मालबेक।
   • ताजा नरम चीज के उदाहरण ब्री, ब्रिला-सावरिन, बाउचरन, बरेटा, कैमेम्बर्ट, शेवर, क्रोटेन, फेटा, हॉलौमी, मोज़ेरेला, रिकोटा हैं।
   • निम्नलिखित वाइन नरम चीज़ों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं: अल्बरीनो, ब्यूजोलिस, कावा, चबलिस, चार्डोनने (ओक में वृद्ध नहीं), शैंपेन, चाने ब्लैंक, फिनो शेरी, ग्यूर्ज़ट्रैमिनर, ग्रुनर फेल्टलाइनर, लैम्ब्रुस्को, मस्कट, पिनोट ग्रिगियो, पिनोट ग्रिस, प्रोवेनकल गुलाब रिस्लीन्ग (सूखा से मीठा), सॉविनन ब्लैंक, सफेद बंदरगाह।
3. 3 मध्यम आयु वर्ग के अर्ध-कठोर चीज़ों को मध्यम आकार की वाइन के साथ पेयर करें। इन्हें फ्रूटी रेड्स और विंटेज स्पार्कलिंग वाइन के साथ भी खाया जा सकता है। हल्की एपेरिटिफ वाइन में अम्लता की अलग-अलग डिग्री होती है, फ्रूटी नोट्स और टैनिन भी ठीक होते हैं।
   • सेमी-हार्ड चीज के उदाहरण हैं एडम, एममेंटल, ग्रुइरे, हावार्टी, जार्ल्सबर्ग, मैनचेगो, मोंटेरे जैक, टॉम डी अलसैस, यंग चेडर।
   • शराब की निम्नलिखित किस्में इस प्रकार के पनीर के लिए उपयुक्त हैं: शेरी अमोंटिलाडो, बारबेरा, ब्यूजोलिस, शैंपेन, चारडनै, डोलचेटो, ग्यूवर्जट्रामिनर, मर्लोट, पिनोट ब्लैंक, पिनोट नॉयर, रेड बरगंडी, रिस्लीन्ग (सूखा), पोर्ट टोनी (युवा), व्हाइट बोर्डो, व्हाइट बरगंडी, रोन वैली व्हाइट ब्लेंड्स, विग्नियर, विंटेज पोर्ट, ज़िनफंडेल।
4. 4 पूरी तरह से सफेद वाइन के साथ कड़ी, वृद्ध चीज को जोड़ो। बहुत सारे टैनिन और ऑक्सीडेटिव वाइन वाली रेड वाइन भी ठीक हैं। ये वाइन एक समृद्ध (अक्सर अखरोट) पनीर के स्वाद को प्रकट करते हैं।
   • कठोर, वृद्ध चीज़ों के कुछ उदाहरण हैं: एजेड चेडर, एसियागो, चेशायर, कॉम्टे, एजेड गौडा, एजेड ग्रूयरे, मांचेगो, परमेसन रेजियानो, पेकोरिनो।
   • वृद्ध बरगंडी या बोर्डो, बर्बरस्को, बारोलो, कैबरनेट सॉविनन, लाल कैलिफ़ोर्निया मिश्रण, मदीरा, नेबियोलो, ओलोरोसो शेरी, पेटिट सिरा, लाल बरगंडी, लाल बरगंडी, रेड पोर्ट वाइन, रोन वैली के लाल मिश्रण, सॉटर्न, स्वीट रिस्लीन्ग, गो वेल इन चीज़ों के साथ. पोर्ट टोनी, रोन वैली के सफ़ेद मिश्रण, विग्नियर, वैन जॉन, विंटेज शैंपेन, ज़िनफंडेल.
5. 5 नमकीन नीली चीज को मीठी वाइन के साथ पेयर करें। यह एक कंट्रास्ट पैदा करेगा जो वाइन और पनीर दोनों की सुगंध को प्रकट करेगा। ब्लू पनीर अपनी नीली नसों और नमकीन स्वाद के लिए आसानी से पहचाना जा सकता है।
   • ब्लू चीज़ के उदाहरण ब्लू डोवेर्गन, कैंबोज़ोला, गोर्गोन्ज़ोला, रोक्फोर्ट, स्टिल्टन हैं।
   • ब्लू चीज़ को बरगद, ओलोरोसो शेरी, रेड पोर्ट, रेसिटो, सॉटर्न, टोनी पोर्ट, टोकाडजी के साथ मिलाएं।
6. 6 हल्की-फुल्की वाइन के साथ तीखे पनीर को मिलाएं। चूंकि एपुआस, मॉर्बियरेस और टेलेगियो जैसे चीज़ों में तीखी गंध होती है, इसलिए सुगंधित वाइन को उन्हें संतुलित करना चाहिए। इस चीज़ में निम्न में से किसी भी वाइन की बोतल खोलने की कोशिश करें: Gewurztraminer, Pinot Noir, Riesling, Red Burgundy, Sauternes।
7. 7 जानिए अगर आपके सामने पनीर की थाली है तो कौन सी वाइन चुननी है। यदि थाली में कई प्रकार के पनीर हैं, तो आपके लिए ऐसी वाइन ढूंढना मुश्किल हो सकता है जो अलग-अलग चीज़ों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हो। नीचे दी गई कोई भी वाइन जीत-जीत होगी। ये वाइन अधिकांश प्रकार के पनीर के साथ अच्छी तरह से जुड़ती हैं:
   • अलसैटियन ग्वेर्ज़्ट्रामिनर
   • शैंपेन
   • रिस्लीन्ग, विशेष रूप से सूखा
   • स्पार्कलिंग वाइन, सूखी से मीठी

विधि 3 का 4: अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पनीर को जोड़ना

1. 1 कुछ फल जोड़ें, लेकिन साइट्रस नहीं। अधिकांश चीज फलों सहित मीठे खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। अगली बार, पनीर को कई प्रकार के फलों के साथ परोसने का प्रयास करें।
   • सूखे मेवे हार्ड पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: खुबानी, चेरी, अंजीर।
   • ताजे फल जोड़ने का प्रयास करें: सेब, खजूर, अंजीर, खुबानी, आलूबुखारा।
2. 2 कुछ मेवे डालें। नट्स पनीर की मिठास को बढ़ाते हैं। लगभग किसी भी नट्स को पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन ज्यादातर बादाम, हेज़लनट्स और तले हुए पेकान पनीर के साथ परोसे जाते हैं।
3. 3 कई प्रकार के पनीर परोसने या खाने की कोशिश करें। पनीर को केवल फल, नट्स, या वाइन के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए। आप विभिन्न प्रकार के पनीर को एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं। अगली बार, अलग-अलग स्वाद और बनावट वाले 3-5 अलग-अलग प्रकार के पनीर परोसने का प्रयास करें। लेकिन याद रखें कि पहले सबसे नरम चीज खाएं, धीरे-धीरे सख्त और अधिक परिपक्व चीज की ओर बढ़ें। आप निम्नलिखित संयोजन का प्रयास कर सकते हैं:
   • नरम क्रीम पनीर (जैसे ब्री)।
   • एक विशेष बनावट और जायकेदार स्वाद (कॉम्टे) के साथ पनीर।
   • सूखा और सख्त उम्र का बकरी पनीर।
4. 4 शहद के साथ ब्री ट्राई करें। ओवन को 175 डिग्री पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। ब्री चीज़ को बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से थोड़ा सा शहद छिड़कें। यदि वांछित हो तो सूखे क्रैनबेरी, अंजीर, मेंहदी, अजवायन के फूल, अखरोट या पेकान को जोड़ा जा सकता है। पनीर को पिघलने तक बेक करें। फिर पटाखों के साथ सर्व करें।
   • यदि आपके पास त्रिकोणीय टुकड़ा है, तो इसे 5-7 मिनट के लिए बेक करें।
   • यदि यह पनीर का गोल सिर है, तो इसे 8-10 मिनट तक बेक करें।
5. 5 अपने भोजन में कद्दूकस किया हुआ या कटा हुआ पनीर ट्राई करें। इससे व्यंजनों की बनावट बदल जाएगी और उनका स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा। पनीर जोड़ने का प्रयास करें:
   • तले हुए अंडे और तले हुए अंडे के लिए।
   • पके हुए आलू और मसले हुए आलू के लिए।
   • फ्रेंच फ्राइज़ के लिए (बेकन बिट्स के साथ चेडर)।
   • टॉर्टिला में (खट्टा क्रीम और साल्सा सॉस के साथ मैक्सिकन पनीर)।
   • सलाद में (परमेसन को सीज़र में मिलाया जाता है)।

विधि 4 का 4: औपचारिक और अनौपचारिक सेटिंग में पनीर खाना

1. 1 घटना की प्रकृति और पनीर की बनावट पर विचार करें। शिष्टाचार इस बात पर निर्भर करेगा कि कार्यक्रम आधिकारिक है या नहीं। पनीर कैसे परोसा जाता है यह भी अपेक्षित व्यवहार को प्रभावित करेगा। इस खंड में, आप सीखेंगे कि ओवरसाइट से कैसे बचा जाए।
2. 2 औपचारिक कार्यक्रम में आगे बढ़ने का तरीका जानें। एक नियम के रूप में, ऐसे आयोजनों में मेहमानों को छोटी प्लेटों की पेशकश की जाती है, और इसके कारण भी हैं। अगर आप पनीर ट्राई करना चाहते हैं तो अपने साथ एक छोटी प्लेट लेकर आएं। सबसे पहले आपको इसके ऊपर पनीर डालना होगा।
3. 3 ब्रेड या ब्रेडस्टिक्स पर चाकू से नरम पनीर फैलाएं। अपने हाथों से रोटी खाएं, लेकिन कोशिश करें कि पनीर को न छुएं। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है।
4. 4 डिश से पनीर को अपनी प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। पनीर को आप कांटे से भी खा सकते हैं या फिर इसे ब्रेड पर रखकर हाथों से खा सकते हैं। यह शिष्टाचार का एक अत्यंत महत्वपूर्ण तत्व भी है।
   • अगर पनीर के पास पटाखे या फल हैं, तो उन्हें टूथपिक पर छिड़कें और अपनी प्लेट पर रखें।
5. 5 यदि पनीर को किसी डिश (उदाहरण के लिए, एक पाई) के साथ परोसा जाता है, तो इसे एक कांटा के साथ खाएं। एक अनौपचारिक घटना में, पनीर मुख्य पाठ्यक्रम के बगल में प्लेट पर हो सकता है। ऐसे में इसे अपने हाथों से नहीं बल्कि कांटे से खाएं।
6. 6 अपने हाथों से पनीर तभी खाएं जब घटना अनौपचारिक हो। अगर पनीर को काट कर टूथपिक से काटा जाता है, तो इसे हाथ से ही खाएं। अगर पनीर कटा हुआ है, तो उसे टूथपिक के साथ पटाखा पर रखें और अपने हाथों से खाएं।

टिप्स

• बड़े चयन के साथ विशेष दुकानों या बड़े हाइपरमार्केट के अच्छे पनीर वर्गों से पनीर खरीदें। विशेष दुकानों में, आप अक्सर खरीदने से पहले पनीर का स्वाद ले सकते हैं। इस अवसर का उपयोग गलती से पनीर खरीदने से बचने के लिए करें जो आपको पसंद नहीं है।
• हालांकि पनीर का स्वाद कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा होता है, लेकिन इसे खराब होने से बचाने के लिए इसे फ्रिज में रखना चाहिए। जब आप इसे खाने के लिए तैयार हों, तो इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे खड़े रहने दें।
• आगे की योजना।यदि आप किसी पार्टी में पनीर परोसना चाहते हैं, तो अलग-अलग स्वाद और बनावट के साथ कई अलग-अलग किस्में खरीदें।
• कुछ देशों में (उदाहरण के लिए, फ्रांस), रात के खाने के बाद पनीर परोसा जाता है। आमतौर पर ऐसे मामलों में पनीर के साथ वाइन परोसी जाती है।

चेतावनी

• विभिन्न प्रकार के पनीर में अलग-अलग मात्रा में दूध होता है। यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं तो इसे ध्यान में रखें। बकरी का पनीर ट्राई करें क्योंकि यह बकरी के दूध से बनता है, गाय के दूध से नहीं और इसमें लैक्टोज कम होता है।
• पनीर को प्लास्टिक में स्टोर न करें। पनीर को सांस लेने की जरूरत है। पनीर को वैक्स पेपर या एक विशेष बैग में लपेटें। आप बैग ऑनलाइन या एक विशेष रसोई आपूर्ति स्टोर पर खरीद सकते हैं।