विषय

• तुम्हें जिन चीज़ों की ज़रूरत पड़ेगी

• आप चॉकलेट को हाथ से भी तोड़ सकते हैं या इसे टुकड़ों में काटने के लिए एक चॉकलेट खुरचनी का उपयोग कर सकते हैं।
• यह केवल तभी आवश्यक है जब आप सफेद चॉकलेट बार या केक का उपयोग कर रहे हों। यदि आप सफेद चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें बिना काटे भी पिघला सकते हैं।

पानी के स्नान में पानी उबालें। लगभग 3 सेमी पानी के साथ पॉट के नीचे भरें। पानी को मध्यम तापमान पर लाएं जब तक कि यह उबलने न लगे।

• ध्यान दें कि सफेद चॉकलेट पानी के स्नान को प्राथमिकता दी जाती है। व्हाइट चॉकलेट में 44 ° C के आसपास बहुत कम गलनांक होता है। यह विधि आपको सबसे अच्छा तापमान नियंत्रण प्रदान करती है, इसलिए यह अक्सर सबसे सफल होता है।
• पानी की सतह और पॉट के ऊपरी तल के बीच काफी जगह होनी चाहिए। पानी उबलने के बाद भी बर्तन के शीर्ष के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
• पानी उबलने के बाद बर्तन के ऊपर रखकर पानी के स्तर की जाँच करें। नमी की जांच के लिए लगभग 30 सेकंड के बाद ऊपरी भाग को बाहर निकालें। यदि पानी पॉट के निचले भाग में बिखर जाता है, तो निचले पॉट में पानी का स्तर कम करें और फिर से प्रयास करें।
• यदि आपके पास पानी का स्नान नहीं है, तो आप पैन और धातु के कटोरे के साथ एक समान उपकरण बना सकते हैं। एक छोटा या मध्यम सॉस पैन चुनें और उथले तल के साथ कटोरा पैन फिट बैठता है। यदि संभव हो, तो एक रिम के साथ एक कटोरी का उपयोग करें जो कटोरे के शीर्ष पर फिट बैठता है न कि कटोरे को केवल ऊपर रखने के बजाय अंदर से। सुनिश्चित करें कि कटोरा पैन के नीचे या पैन के अंदर के जल स्तर तक नहीं पहुंचता है।

उबलते पानी के ऊपर व्हाइट चॉकलेट उबालें। कम रोशनी चालू करें। पानी के स्नान के शीर्ष पर कटा हुआ सफेद चॉकलेट जोड़ें और बर्तन में शीर्ष रखें ताकि यह जल स्तर से ऊपर हो। इसे पिघलने तक हिलाएं।

• सफेद चॉकलेट को सॉस पैन से निकालें, क्योंकि इसमें से अधिकांश पिघल गए हैं, हालांकि अभी भी कुछ टुकड़े बाकी हैं। जब तक आप सरगर्मी नहीं रखेंगे, तब तक चॉकलेट बहते रहेंगे, जब तक आप हिलाते रहेंगे, और उन्हें जल्दी निकाल देंगे ताकि वे ज़्यादा गरम न करें।
• जब ज़्यादा गरम किया जाता है, तो सफेद चॉकलेट और गांठ पड़ जाती है। ऐसा होने पर आप इसे उपयोग करने योग्य नहीं बना पाएंगे।
• यदि आप चूल्हे से बाहर निकालने के बाद चॉकलेट को पिघला नहीं सकते हैं, तो बस पॉट को वापस पानी के स्नान में डाल दें और 30-60 सेकंड से अधिक समय तक गर्म करें।
• चल रहे चॉकलेट में किसी भी तरल को गिरने न दें। तरल चॉकलेट को गाढ़ा करने और अकड़ने का कारण होगा। यदि संभव हो तो, आपको नीचे दिए गए भाप को सफेद चॉकलेट में डालने से बचना चाहिए। सुनिश्चित करें कि जब आप इसका उपयोग करते हैं तो चॉकलेट स्टिरर सूख जाता है। धातु के चम्मच लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से अधिक उपयुक्त होते हैं क्योंकि उनमें नमी बनाए रखने की संभावना कम होती है।
• चॉकलेट को पकाते समय पानी के स्नान को कवर न करें क्योंकि ढक्कन पर भाप का निर्माण होगा। यदि नीचे चॉकलेट पर भाप गिरती है, तो यह खराब हो सकती है।
• यदि आपको वास्तव में आवश्यक तेलों या colorants जैसे सफेद चॉकलेट में तरल सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है, तो चॉकलेट को खाना पकाने से पहले उन्हें जोड़ना सबसे अच्छा है। यह तरल और चॉकलेट के बराबर चिपचिपाहट की अनुमति देगा, चॉकलेट को मोटा करने के जोखिम को कम करेगा।

जरूरत पड़ने पर फिर से व्हाइट चॉकलेट गर्म करें। यदि सफेद चॉकलेट वास्तव में मोटी और ढेलेदार है, तो आप इसे थोड़ा मक्खन या वसा के साथ हिलाकर स्थिति को बचा सकते हैं।

• बचाए जाने से पहले चॉकलेट्स को हीट सोर्स से हटा दें।
• सफेद चॉकलेट में 5 मिलीलीटर मक्खन या वसा जोड़ें, ताकि यह जल्दी से गाढ़ा न हो। आपको संभवतः 170 ग्राम सफेद चॉकलेट के लिए लगभग 15 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।
• आप एक वनस्पति टिप, गर्म दूध, या एक गर्म, बेस्वाद क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। सभी तरल सामग्री को केवल तब ही मिलाएं जब उन्हें चॉकलेट के समान तापमान पर पकाया गया हो। तरल को ठंडा करने के लिए जोड़ना संभवतः स्थिति को बदतर बना देगा।
• सॉस, टॉपिंग या क्रीम मिक्स बनाने के लिए अन्य सामग्री के साथ मेल्टेड चॉकलेट का उपयोग करें। कैंडीज या सजावट को कवर करने के लिए अकेले सफेद चॉकलेट का उपयोग करना मुश्किल हो सकता है क्योंकि बनावट और चमक अलग-अलग होगी। हालांकि, आप कुकीज़ को अकेले व्हाइट चॉकलेट से कवर कर सकते हैं।

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विधि 2 के 2: माइक्रोवेव

1. 

   
   
   सफेद चॉकलेट को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। ब्लिस्टर या चॉकलेट के बार को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। चॉकलेट बराबर होना चाहिए, लगभग 6 मिमी से 1 सेमी।
   • यदि आप चॉकलेट चिप्स का उपयोग बड़े चाव के बजाय कर सकते हैं, तो आप इस कदम को छोड़ सकते हैं। चॉकलेट crumbs स्वाभाविक रूप से छोटे हैं बिना काटे पकाने के लिए।
   • बड़ी पट्टियों, सजीले टुकड़े, और फफोले के साथ, आप उन्हें हाथ से भी तोड़ सकते हैं या उन्हें प्लेनर या प्लांट प्लानर का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में बना सकते हैं।

2. 

   माइक्रोवेव पर ऊर्जा के स्तर को समायोजित करें। उच्चतम ऊर्जा स्तर पर चॉकलेट को उबालने के बजाय, आपको बस ऊर्जा को औसत या 50% कम करने की आवश्यकता है।
   • यह सुनिश्चित करने के लिए माइक्रोवेव में ऊर्जा कम करें कि चॉकलेट बहुत जल्दी गर्म न हों। माइक्रोवेव को अधिकतम शक्ति पर छोड़ने से चॉकलेट बहुत जल्दी गर्म हो सकती है, जिससे क्लंपिंग या सीडिंग हो सकती है।
   • ध्यान दें कि माइक्रोवेव में चॉकलेट को गर्म करना अनुशंसित तरीका नहीं है। माइक्रोवेव में पानी के स्नान की तुलना में चॉकलेट के तापमान को नियंत्रित करना अधिक कठिन है। व्हाइट चॉकलेट 44 डिग्री सेल्सियस पर जलता है, और यदि आप इसे करीब से नहीं देखते हैं, तो यह माइक्रोवेव में आसानी से जलता है।

3. 

   चॉकलेट को 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें। एक विशेष माइक्रोवेव कटोरे में चॉकलेट गरम करें और हलचल करें।
   • सफेद चॉकलेट आंतरिक गर्मी से अपने आप ही बहती रहेगी, जब तक उसमें हलचल नहीं होती।
   • कटोरे को कवर न करें क्योंकि यह संक्षेपण का कारण बन सकता है। यदि यह सूख जाता है तो संक्षेपण चॉकलेट को नुकसान पहुंचा सकता है।
   • भले ही चॉकलेट पिघली हुई न दिखे, लेकिन ओवन में गर्म करने से पहले चॉकलेट के तापमान की जांच करें। हलचल न होने पर चॉकलेट आकार में रहेगा, इसलिए इसके गर्म होने के नकारात्मक संकेतों को देखें।
   • सामान्य तौर पर, सफेद चॉकलेट आपके निचले होंठ के अंदर से कोई गर्म नहीं होना चाहिए। अगर आप चॉकलेट की गर्माहट का आकलन करना चाहते हैं, तो आप अपने साफ हाथों से चॉकलेट को छूकर और तापमान की तुलना अपने निचले होंठ की गर्मी से कर सकते हैं।

4. 

   यदि आवश्यक हो तो 30 सेकंड के लिए जारी रखें। यदि चॉकलेट 1 मिनट या उससे अधिक के लिए सरगर्मी के बाद पिघल नहीं गया है, तो आप 50% ऊर्जा पर 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्मी जारी रख सकते हैं।
   • इस समय के दौरान, सफेद चॉकलेट को हिलाएं ताकि यह माइक्रोवेव में बाहर से पिघल सके।
   • यह छोटे बैचों की तुलना में बड़े बैचों के लिए काफी आवश्यक है।
   • यह सुनिश्चित करने के लिए, आप 30 के बजाय 15 सेकंड के लिए चॉकलेट माइक्रोवेव कर सकते हैं।

5. 

   जरूरत पड़ने पर चॉकलेट्स को पुनर्स्थापित करें। सफेद चॉकलेट जो मोटी और गांठदार या दानेदार होती है उसे मक्खन या वसा डालकर बचाया जा सकता है।
   • 170 ग्राम सफेद चॉकलेट में लगभग 15 मिलीलीटर मक्खन या वसा जोड़ें। सुनिश्चित करने के लिए, हर बार 5 मिलीलीटर जोड़ें और प्रत्येक जोड़ के बाद हलचल करें।
   • गर्म दूध, गर्म क्रीम, या गर्म वनस्पति तेल भी मक्खन और वसा के बजाय चॉकलेट ढीला कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि इन तरल पदार्थों को सफेद चॉकलेट के समान तापमान पर गर्म किया जाता है, इससे पहले कि आप उन्हें हिलाएं।
   • भले ही आपने ठोस चॉकलेट को बचा लिया हो, लेकिन इसका उपयोग सीमित है। बहाल सफेद चॉकलेट का उपयोग अक्सर टॉपिंग, क्रीम, टॉपिंग और सॉस के रूप में किया जा सकता है, लेकिन यह आमतौर पर कैंडी या चॉकलेट ट्रिम्स के लिए उपयुक्त नहीं है।
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तुम्हें जिन चीज़ों की ज़रूरत पड़ेगी

• पानी का स्नान या पैन
• धातु का कटोरा
• धातु का चम्मच
• माइक्रोवेव में सुरक्षित कटोरी