मैरीनेट सामन - युक्तियाँ

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जब मैरीनेट किया हुआ सामन, जब इसे मैरीनेट किया जाता है, तो यह मछली के निहित महान स्वाद को बरकरार रखते हुए स्वाद को काफी बढ़ा देगा। हालांकि, लाल मीट के विपरीत, मछली को ब्राइन को अम्लीकृत करने के लिए एक घंटे या उससे कम समय के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे अन्य स्वादों के साथ प्रयोग करना आसान हो जाता है। यह लेख मसाले के एक विशिष्ट मिश्रण से तैयार पारंपरिक नॉर्डिक कच्चे सामन पकवान के लिए एक नुस्खा के साथ सामन को मैरीनेट करने के दो तरीके पेश करेगा।

तैयारी का समय (नींबू के साथ सामन के लिए): 10-15 मिनट
प्रसंस्करण समय: 15-30 मिनट
कुल समय: 25-45 मिनट

साधन

नींबू के रस के साथ मसालेदार:
भोजन: 1 से 2 लोगों के लिए
तैयारी का समय: 10 मिनटों।
नियत समय: 15–30 मि।

450 ग्राम सामन पट्टिका
1 पीला नींबू या 2 हरे नींबू
2 चम्मच जैतून का तेल
1/2 चम्मच सूखे अजवायन के फूल या ताजा थाइम की 3 शाखाएं

मसालेदार सोया सॉस:
भोजन: 2 लोगों के लिए
तैयारी का समय: 30 मिनिट।
नियत समय: 30-60 मिनट

450 ग्राम सामन पट्टिका
जैतून का तेल 60 मि.ली.
45 मिलीलीटर सोया सॉस
2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ या कुचल दिया
3 कटी हुई प्याज की शाखाएं
1 बड़ा चम्मच छिलका और बारीक कटा हुआ ताजा अदरक

मछली पर फैलने के लिए सॉस:

शहद के 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर)
1 बड़ा चम्मच (5 मिलीलीटर) सोया सॉस
1/2 चम्मच (2.5 मिली) मिर्च सॉस या अतिरिक्त स्वाद के लिए

ग्रेवलैक्स (चीनी और नमक के साथ मसालेदार):
भोजन: 6 लोगों के लिए
तैयारी का समय: 10 मिनटों।
नियत समय: 24-72 घंटे

750 ग्राम ताजा सामन पट्टिका (त्वचा के बिना)
85 ग्राम चीनी
120 ग्राम नमक
8 बड़े चम्मच सौंफ बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच सफेद मिर्च

चटनी:

स्वीडिश या जर्मन सरसों के 3 बड़े चम्मच (45 मिलीलीटर)
डिजन सरसों का 1 चम्मच (5 मिलीलीटर)
1 चम्मच चीनी
सिरका का 1 चम्मच (5 मिलीलीटर)
नमक स्वाद पर निर्भर करता है
स्वाद के अनुसार सफेद मिर्च
कैनोला या कैनोला तेल के 6 बड़े चम्मच (90 मिलीलीटर)

कदम

3 की विधि 1: नींबू का रस और जैतून का तेल को मिलाएं

खाने से 30-60 मिनट पहले ऐसा करना शुरू करें। सैल्मन को केवल लगभग 15-30 मिनट के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने से 1 घंटे पहले या खाना पकाने की विधि के आधार पर मछली को मारना शुरू करें।
- प्रसंस्करण विधियों पर नीचे चर्चा की जाएगी।
कटोरे में नींबू का रस निचोड़ें। नींबू को कटिंग बोर्ड पर रखें और आधे में काट लें। एक कटोरी में नींबू के दो हिस्सों को निचोड़ें।
अन्य अवयवों के साथ मिलाएं। एक कटोरी नींबू के रस में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) डालें। फिर 1/2 चम्मच सूखे अजवायन डालें और मिश्रण को चम्मच से हिलाएं।
- वैकल्पिक रूप से, आप इस मैरीनेट में थाइम की जगह सौंफ भी ले सकते हैं।
सॉस को एक बड़ी प्लेट में डालें। आपको एक बड़ी प्लेट का चयन करना चाहिए ताकि सभी सामन पट्टिका प्लेट पर फिट हो जाए। यदि आप सामग्री को दोगुना या तिगुना कर लेते हैं तो आप अधिक प्लेटों का उपयोग कर सकते हैं।
- इसके अलावा, आप डिस्क को बदलने के लिए एक ज़िप के साथ एक प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।
मैरीनेट सामन। एक प्लेट पर सामन पट्टिका को उपलब्ध अचार के साथ रखें। मछली को कुछ बार पलटें और पलटें ताकि सभी भुजाएँ सॉस से ढँक जाएँ।
- खाद्य सुरक्षा में विशेषज्ञ सलाह देते हैं नहीं चाहिए उन्हें तैयार करने से पहले कच्चे सामन या अन्य कच्चे मीट को धो लें। खाना पकाने की प्रक्रिया बैक्टीरिया को प्रभावी ढंग से मारती है, जबकि मांस बैक्टीरिया को धोने से रसोई में सिंक या अन्य जगहों पर मिल सकता है।
- आपको कच्चे मांस को छूने के बाद 20 सेकंड के लिए अपने हाथों को साबुन और गर्म पानी से धोना चाहिए।
15-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करते समय एक बार मछली को ढक दें और पलट दें। रेड मीट और पोल्ट्री के विपरीत, मछली बहुत लंबे समय तक मैरीनेट होने पर बदल जाएगी। एक अम्लीय विधि जैसे कि नींबू के रस का उपयोग करने के साथ, आपको 30 मिनट से अधिक समय तक मैरिनेट नहीं करना चाहिए। इस समय के दौरान मछली को बारी-बारी से मछली के दोनों किनारों को मसाले में भिगोने की अनुमति दें।
मछली को ब्राइन से हटा दें। फिर, मछली को एक और साफ प्लेट में डालें और मैरीनेड निकालें। यदि आप एक सॉस के रूप में मैरिनेड का उपयोग करना चाहते हैं, तो कच्चे मांस से हानिकारक बैक्टीरिया को हटाने के लिए इसे पकाना सुनिश्चित करें।
सामन प्रसंस्करण। सामन के मैरीनेट होने के बाद, कई तरीके हैं जिनसे आप इसे पका सकते हैं। पन्नी या बेक्ड सामन में सैल्मन सेंकने के दो सामान्य तरीके हैं। या तो इन तरीकों से, आप 15 मिनट के लिए 200 ट्रॉन्गक पर सामन पकाएंगे। सामन पकाया जाता है जब आप मछली को आसानी से काटने के लिए कांटा का उपयोग कर सकते हैं।
- जब आप सामन को पन्नी में पका रहे हों, तो प्रसंस्करण के दौरान सामन के दूसरी तरफ मुड़ना सुनिश्चित करें।
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3 की विधि 2: सोया सॉस और अदरक को मिलाएं

स्वादिष्ट सामग्री तैयार करें। अदरक का 1 बड़ा चम्मच और लहसुन की दो लौंग छीलें, फिर 3 स्कैलियन के साथ कीमा।
- अन्य मसालों को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। उदाहरण के लिए, तिल के तेल का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) और अन्य एशियाई सामग्री के साथ परिपूर्ण सम्मिश्रण के लिए तिल के बीज का 1 बड़ा चमचा।
अन्य अचार सामग्री के साथ मिलाएं। स्वादिष्ट सामग्री को 1/4 कप (60 मिलीलीटर) जैतून का तेल और 3 बड़े चम्मच (45 मिलीलीटर) सोया सॉस के साथ मिलाएं।
मैरीनेट सामन। एक प्लास्टिक जिपर भरें या अचार के साथ कटोरा और अचार में जगह है। 30-60 मिनट के लिए सामन को फ्रिज करें और मछली को कभी-कभी सीज़निंग को बराबर करने के लिए पलट दें। यदि आप मछली को लंबे समय तक मारेंगे, तो मछली खराब हो जाएगी।
- क्योंकि नमकीन का उपयोग कच्ची मछली के मौसम के लिए किया जाता है; यदि आप इसे सॉस के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो मैरिनेट करने या पकाने के बाद आपको इसे छोड़ देना चाहिए।
मछली पर फैलने के लिए एक सॉस तैयार करें (वैकल्पिक)। यदि आप चाहें, तो आप अधिक स्वादिष्ट अनुभव के लिए मछली पर फैलने के लिए सॉस जोड़ सकते हैं। इस मैरीनेट के लिए काम करने वाली सॉस पाने के लिए, 2 बड़े चम्मच (30 मिली) शहद, 1 बड़ा चम्मच (5 मिली) सोया सॉस, और 1/2 चम्मच (2.5 मिली) चिली सॉस के साथ मिश्रण बनाएं। जब तक आप उन्हें स्वाद नहीं देते तब तक सामग्री की मात्रा बढ़ाने या घटाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। हालांकि, जब अलग-अलग चखा जाता है तो मछली के साथ खाया जाने वाला स्वाद अधिक समृद्ध होगा।
सामन प्रसंस्करण। 50-60 .C के तापमान पर दो तरफ सामन को भूनें। यदि आपके पास एक खाद्य थर्मामीटर नहीं है और जलने से बचने के लिए, आप बस सतह को त्वचा के साथ भून सकते हैं, और केवल 15-30 सेकंड तक गर्म कर सकते हैं जब तक कि सामन बादल नहीं बदलता लेकिन अभी तक सूखा नहीं है। ।
- आप सामन त्वचा खा सकते हैं या इसे पकाने के बाद इसे त्याग सकते हैं।
- आप सामन को पन्नी में सेंक कर, बेक करके, अधिक गर्मी में, या मैरिनेट करने के बाद ब्लांच करके भी पका सकते हैं।
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विधि 3 की 3: सामन ग्रेवलैक्स बनाएं

मछली के स्वाद को जीवित रखने के लिए इस नुस्खा का उपयोग करें। ग्रेवलैक्स, जिसे ग्रेविक्स लैक्स के रूप में भी जाना जाता है, एक पारंपरिक नॉर्डिक खाना पकाने का तरीका है, जिसे नमक और चीनी द्वारा बनाया जाता है। इसके अलावा, यह डिश सैल्मन के स्वाद को बढ़ाने के लिए कई प्रकार की जड़ी-बूटियों का उपयोग करती है, सबसे आम तौर पर सफेद मिर्च और डिल, सामन को सीज़निंग के बाद कच्चा खाया जाएगा।
- ध्यान दें: चूंकि सामन नहीं पकाया जाएगा, इसलिए आपको प्रक्रिया के दौरान तैयारी क्षेत्र और प्रसंस्करण के उपकरण को साफ रखना चाहिए।
ताजा सामन का उपयोग करें। विश्वसनीय स्रोत से उच्च-गुणवत्ता वाले सामन का चयन करना सबसे अच्छा है। यह आपको कुछ स्वास्थ्य और सुरक्षा समस्याओं से बचने में मदद करेगा। आप सामन को फ्रीज करके और फिर उसे पिघलाकर कच्ची मछली से परजीवी संक्रमण के जोखिम से बच सकते हैं।
हड्डियों को छीलें और मछली के तराजू को साफ करें। हड्डियों को हटाने और तराजू को हटाने के लिए चिमटी या एक छोटे चाकू और कांटे का उपयोग करें। पूरे मांस पर तराजू के नीचे गहरे रंग की त्वचा छोड़ दें।
त्वचा की सतह पर कई उथले कटौती करें। ये कटौती मसाले को एक समृद्ध स्वाद और लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए मछली के मांस में रिसने की अनुमति देगा।
सूखी सामग्री मिलाएं। 1 मुट्ठी या 8 बड़े चम्मच सौंफ को मसल लें और 1 चम्मच सफेद मिर्च को कुचल दें। फिर, 85 ग्राम चीनी और 120 ग्राम नमक डालें। ग्रेवलैक्स बनाने में अनुभव किए जाने वाले रसोइये आपके स्वाद के अनुरूप सामग्री को कम कर देंगे, लेकिन बड़ी मात्रा में चीनी और नमक सामन को ठीक से बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
मौसमी मछली। मसाले के मिश्रण में सैल्मन पट्टिका जोड़ें, मछली को घुमाएं और पलटें ताकि मछली की पूरी सतह सीज़ हो जाए।
मछली पर किसी भारी वस्तु का उपयोग करें। मछली को एक गिलास या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें, मछली को कटोरे में रखें और मांस को त्वचा के बजाय छूने दें। प्लास्टिक की थैली के साथ मछली को कवर करें, फिर मछली पर एक भारी वस्तु रखें, जैसे कि मूसल।
6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मछली छोड़ दें। इस समय के दौरान, चीनी और नमक भंग हो जाएगा और मछली में अवशोषित हो जाएगा, स्वाद को बढ़ाएगा। यदि आप कच्चे खाद्य पदार्थों को तैयार करने में असहज हैं, तो आप बैक्टीरिया को रोकने के लिए मछली को तुरंत ठंडा कर सकते हैं।
1 से 3 दिनों के लिए मछली को फ्रिज करें। मछली पर भारी वजन छोड़ते हुए, मछली को फ्रिज करें। आप मछली को जितनी देर तक रखेंगे, स्वाद उतना ही मजबूत होगा और कम संभावना है कि यह सूख जाएगा। हर 24 घंटे में मछली का स्वाद चखें।
मछली को कटोरे से बाहर निकालें। एक बार जब मछली का स्वाद और बनावट आप चाहते हैं, तो कटोरे से मछली को हटा दें। किसी भी सीजनिंग से कुल्ला करें और मैरीनेट करते समय उत्पन्न किसी भी पानी को हटा दें।
उसी डिल सरसों की चटनी का आनंद लें। ग्रेवलैक्स के साथ यह संयोजन आमतौर पर उत्तरी यूरोपीय किराने की दुकानों में पाया जाता है। हालाँकि, आप Gravlax नुस्खा के ठीक नीचे "सॉस" अनुभाग में सूचीबद्ध सामग्री का उपयोग करने के बजाय अपना स्वयं का नुस्खा बना सकते हैं। पहले सरसों, चीनी और सिरका को एक साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे हिलाते हुए तेल डालें। जब मिश्रण मेयोनेज़ जितना गाढ़ा हो, तो आप इसे स्वाद के आधार पर सफेद मिर्च और नमक के साथ बारीक कीमा बनाया हुआ जीरा डाल सकते हैं।
- बिस्कुट या राई की रोटी Gravlax के साथ खाए जाने वाले लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं।
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