ग्रेवी को पकाएं - युक्तियाँ

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सलाह
जिसकी आपको जरूरत है

यदि मिश्रण थोड़ा ढेला है, तो आपको शोरबा में जोड़ने से पहले लगभग 5-10 मिनट इंतजार करना चाहिए। जब मक्खन-मैदा मिश्रण डालने के लिए तैयार हो तो शोरबा को मध्यम आँच पर और मध्यम आँच पर गरम करें।

शोरबा में मक्खन-आटा मिश्रण जोड़ें और सख्ती से हलचल करें। प्रारंभ में, मिश्रण थोड़ा चिपचिपा होगा और बहुत अच्छा नहीं होगा। हालांकि, मिश्रण फिर शोरबा में घुल जाएगा और शोरबा को गाढ़ा कर देगा।

उबालते समय हिलाते रहें। यह हवा को प्रसारित करने और ग्रेवी को तेज़ी से गाढ़ा करने में मदद करेगा।

कम गर्मी और ग्रेवी के गाढ़ा होने का इंतज़ार करें। बहुत ज्यादा आग शोरबा को उबालने का कारण बनेगी, बहुत जल्दी और फोम को गाढ़ा करेगी। तो, कम गर्मी पर रखें, उबलते समय धीरे से हिलाएं, और ग्रेवी की स्थिरता की जांच करें। इसमें लगभग 10 मिनट लगने चाहिए, इसलिए जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है।

ग्रेवी को चखें जब आपको लगे कि यह काफी गाढ़ा है। इसे स्वाद के लिए ग्रेवी का एक चम्मच लें और जांच लें कि क्या स्थिरता वांछित है।

चखने। ग्रेवी के लिए इस तरह से पकाया जाता है (बिना फैट या क्रीम के), नमक और काली मिर्च या अपने पसंदीदा मसाला जोड़ें। सीज़निंग को धीरे-धीरे जोड़ें और ओवर-सीजनिंग से बचने के लिए उनका स्वाद लें।

ध्यान दें कि ग्रेवी का उपयोग अन्य व्यंजनों के साथ किया जाता है। इसलिए, अगर शोरबा पर्याप्त समृद्ध नहीं है, तो चिंता न करें। ग्रेवी का स्वाद साइड डिश के स्वाद के साथ पिघलाया जाएगा।

3 की विधि 2: कुकिंग फैट फ्री रोस्ट मीट

मक्खन के साथ आटा पकाने तक रोक्स (स्पष्ट "रोओ") सॉस बनाओ, जब तक कि यह पूरी तरह से चिकनी न हो। फिर, रॉक्स को शांत शोरबा के साथ पकाया जाता है जब तक कि इसकी तुलना एक समृद्ध ग्रेवी बनाने के लिए नहीं की जाती है। रूक्स सॉस बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- 8 बड़े चम्मच (1/2 कप) '' नहीं, '' नमक मक्खन को क्यूब्स में काटें (नमकीन मक्खन ग्रेवी को नमकीन बना देगा)। फिर कटे हुए मक्खन को मध्यम आकार के बर्तन में डालें।
- कम से कम गर्मी चालू करें और मक्खन को उबाल आने तक उबालें। आपका मक्खन जलना शुरू हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आपने लाइटर को बहुत बड़ा कर दिया है।
- सॉस पैन में flour कप सफेद आटा रखें।
अच्छी तरह से और लगातार हिलाओ। सबसे पहले, मिश्रण स्वादिष्ट और ढेलेदार नहीं लगेगा, लेकिन धीरे-धीरे यह चिकना होगा और अधिक समान रूप से मिश्रित होगा। हवा को प्रसारित करने और मिश्रण को गाढ़ा करने की अनुमति देने के लिए कम गर्मी के तहत मिश्रण को हलचल और गर्म करना जारी रखें।
- लगभग 6-12 मिनट के बाद, मिश्रण ओवन में बेकिंग की तरह महक जाएगा। इस बिंदु पर, आटा पकाया जाता है और आटा की तरह ग्रेवी का स्वाद नहीं बनाएगा।
बर्तन में 1 कप शोरबा डालो। आप चिकन, गोमांस या सब्जी स्टॉक ब्रॉथ का उपयोग कर सकते हैं। बर्तन में शोरबा डालते समय लगातार हिलाते रहें जब तक कि सामग्री मिश्रण न हो जाए। बर्तन में 1 कप शोरबा डालो और तब तक सरगर्मी जारी रखें जब तक कि सामग्री समान रूप से मिश्रण न करें। सॉस पैन में शोरबा डालने की प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि शोरबा मोटा और गांठ रहित न हो।
- ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए। हालाँकि, इस बिंदु पर, अगर ग्रेवी सूप की तरह थोड़ी सी दिखती है तो सामान्य होने की चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
ग्रेवी के मेल होने पर एक सॉस पैन में 1/3 कप मलाई डालें। 2-3 मिनट के लिए हिलाओ और फिर ग्रेवी की स्थिरता की जांच करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। ग्रेवी को चम्मच के पीछे से चिपकना चाहिए और धीरे-धीरे टपकना चाहिए। इसलिए ग्रेवी की जाती है।
चखने। हालांकि इस तरह से पकाई गई ग्रेवी को किसी भी अतिरिक्त सीजनिंग की आवश्यकता नहीं है, आप अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, अन्य मसाले भी लोकप्रिय हैं जैसे:
- चटनी
- सोया
- कॉफ़ी
- सड़क
- मशरूम का सूप अच्छे से पका
- खट्टी मलाई
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3 की विधि 3: कुकिंग फैटी रोस्ट मीट जूस

भुट्टे को मोटा रखें। भुनी हुई वसा से ग्रेवी पकाने के लिए, पहले भुना हुआ वसा और बचा हुआ मांस तवे पर रखें (आमतौर पर चिकन, बीफ या बत्तख)। भुना हुआ वसा ग्रेवी को एक शानदार स्वाद देता है जो अन्य शोरबा नहीं बना सकते हैं।
- भुने हुए वसा को एक चौड़े मुंह के साथ कटोरे में रखें। भुना से वसा को अलग करना आसान बनाने के लिए एक विस्तृत मुंह के कटोरे का उपयोग करें।
लिपोसक्शन। वसा को तैरने के लिए वसा को लगभग 1-2 मिनट तक व्यवस्थित होने दें। फिर, एक चम्मच के साथ वसा को हटा दें और इसे मापने वाले कप में रखें। यह वसा स्वादिष्ट नहीं लग सकता है, लेकिन ग्रेवी को स्वादिष्ट स्वाद देगा।
- आटे की समान मात्रा के साथ उपयोग करने के लिए निकाले गए वसा की मात्रा को मापें। आमतौर पर, साल्टेड वसा की मात्रा को 1/4 कप भरा होना चाहिए।
- अगले चरणों में उपयोग के लिए सभी वसा रहित रोस्ट वसा रखें।
बर्तन में 1: 1 अनुपात में वसा और आटा डालें। एक बड़े सॉस पैन में एक मापने कप से वसा डालो और मध्यम गर्मी पर गर्मी। फिर, बर्तन में समान मात्रा में आटा डालें (1/4 कप वसा का उपयोग करने पर 1/4 कप आटा)।
- यदि आप बहुत सारी ग्रेवी बनाना चाहते हैं और इसमें पर्याप्त भुना हुआ वसा नहीं है, तो आप अधिक मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। एक पैन में मक्खन डालें और मक्खन के पिघलने तक पकाएँ, फिर उसमें आटा डालें (आटे की मात्रा मक्खन के समान होनी चाहिए)।
- यदि आपके पास आटा नहीं है, तो आप इसके बजाय कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकते हैं।
वसा और आटे को एक साथ मिलाएं। लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ जब तक कि वसा और आटा गाढ़ा न हो जाए और मक्खन जैसा हल्का भूरा हो जाए। इस कदम में आमतौर पर कुछ मिनट लगते हैं और आपको इस मिश्रण को जलने नहीं देना चाहिए।
- बर्तन के तल पर मिश्रण के एक झुलसे हुए हिस्से का मतलब है कि आप ज़्यादा गरम हैं। आदर्श रूप से, कम गर्मी पर हलचल और उबाल लें ताकि मिश्रण जला न जाए।
शोरबा भरें। सॉस पैन में सभी वसा रहित रोस्ट वसा डालो और आटा / वसा मिश्रण के साथ एक साथ हलचल। तब तक हिलाएं जब तक कि पूरा मिश्रण ग्रेवी की तरह चिकना और गाढ़ा न हो जाए।
- यदि भुना हुआ वसा की मात्रा शोरबा की वांछित मात्रा को पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप डिब्बाबंद शोरबा जोड़ सकते हैं। साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाने वाले मांस से बने शोरबा का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, गोमांस शोरबा का उपयोग करें यदि एक बीफ पकवान या चिकन शोरबा के साथ परोसा जाता है अगर चिकन पकवान के साथ परोसा जाता है।
चखने। जब भुना हुआ वसा के साथ पकाया जाता है, तो ग्रेवी का स्वाद अच्छा होगा। हालांकि, आप अपनी पसंद के आधार पर थोड़ा नमक, काली मिर्च या क्रीम (खट्टा क्रीम या क्रीम), टमाटर सॉस, सोया सॉस या कॉफी (बीफ़ शोरबा के लिए) जोड़ सकते हैं।
समाप्त। विज्ञापन

सलाह

यदि आप कॉर्नस्टार्च से शोरबा पका रहे हैं, तो इसे शोरबा में जोड़ने से पहले ठंडे पानी में कॉर्नस्टार्च को हिलाएं (फिर भी पैन पर मांस का उपयोग करें और भुना हुआ वसा)। शोरबा में डालने से पहले कॉर्नस्टार्च पूरी तरह से भंग होने तक हलचल चाहिए।
शेष शोरबा के लिए, आप इसे एक जग में डाल सकते हैं, फिर इसे कुछ पानी या दूध पर डालें और इसे संरक्षित करने के लिए कवर करें।
यदि आपके पास समय है, तो आप 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में हड्डियों को सेंक सकते हैं ताकि हड्डियां भूरी हो जाएं। फिर शोरबा में हड्डियों को "हड्डियों के बाहर भूरा ले जाना" में जोड़ें और ग्रेवी में एक समृद्ध स्वाद जोड़ें।
यदि समय के साथ शोरबा गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे तेज करने के लिए थोड़ा सा आटा और मक्खन जोड़ सकते हैं। हालांकि तैयार की गई ग्रेवी में उम्मीद के मुताबिक स्वाद नहीं होगा, यह अन्य तरीकों का उपयोग करके पकाया जाने वाले शोरबा से बेहतर होगा।