फ्रेंच मैकरॉन बनाना - युक्तियाँ

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फ्रांस में बेहद लोकप्रिय मिठाई के रूप में, मैकरों ने अपने नाजुक बनावट और चमकीले रंगों के साथ दुनिया भर के गोरमेट्स को मोहित किया है। आप अक्सर सामना होने वाले नारियल निप्पल केक के साथ मैकरॉन को भ्रमित न करें; बजाय; मैकरॉन एक फ्लेवर्ड मेरिंग्यू क्रस्ट और फिलिंग से बनाया जाता है। निम्नलिखित नुस्खा चॉकलेट गन्नेच (चॉकलेट गनाचे) भरने के साथ कोको मेरिंग्यू क्रस्ट को निर्देशित करता है, लेकिन आप स्वाद और भरने को अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं।

साधन

मैकरॉन क्रस्ट के लिए

1 1/2 कप पाउडर चीनी
2/3 कप बादाम का आटा
2 बड़े चम्मच कोको पाउडर
चुटकी
कमरे के तापमान पर 3 अंडे का सफेद हिस्सा
5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी

भरने को चॉकलेट कोटिंग होने दें

1/2 कप आइसक्रीम
2 बड़े चम्मच चॉकलेट चिप्स या कसा हुआ चॉकलेट

कदम

4 की विधि 1: मैकरॉन केक का आटा बनाना

138 ° C (280 ° F) पर ओवन के सामने ओवन चालू करें। मैक्रोन क्रस्ट को आटा को लगातार बढ़ने और दरार न करने के लिए बहुत कम तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। यदि आपका ओवन अक्सर गर्म हो जाता है, तो आप मैकरॉन को पकाते समय थोड़ा सा दरवाजा खोल सकते हैं।
एक बेकिंग ट्रे पर स्टेंसिल रखें। चूंकि आटा मिश्रण बहुत पतला है, इसलिए आपको केक को ट्रे से चिपके रहने से बचाने के लिए स्टेंसिल का उपयोग करना होगा।
बादाम पाउडर पृष्ठभूमि मिलाएं। मिक्सिंग बाउल में बादाम का आटा, पीसा हुआ चीनी, नमक और कोको पाउडर डालें। पूरी तरह से मिश्रित होने तक सामग्री मिश्रण करने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें। ध्यान रखें कि मिश्रण को गाढ़ा न होने दें।
- यदि बादाम का भोजन अभी भी कच्चा है, तो इस मिश्रण को ठीक पीसने के लिए खाद्य प्रोसेसर में डालें। हालांकि, बहुत लंबे समय तक क्रश न करें, अन्यथा मिश्रण बादाम मक्खन में बदल जाएगा।
- अगर आप चॉकलेट मैकरॉन नहीं बनाना चाहते हैं, तो कोको पाउडर न डालें।
चीनी के साथ अंडे का सफेद मारो। अंडे की सफेदी को एक धातु के कटोरे में रखें और एक सख्त स्पाइक बनने तक अच्छी तरह से पीटें। ध्यान दें कि कटोरी साफ और सूखी होनी चाहिए, अन्यथा अंडे टिप नहीं बनाएंगे। अधिक चीनी जोड़ें और जब तक युक्तियाँ कठिन और चमकदार न हों, तब तक ब्रश करते रहें।
- इस बिंदु पर आप स्वादिष्ट सामग्री, जैसे कि वनीला अर्क, पुदीना अर्क, या बादाम का अर्क गीले मिश्रण में मिला सकते हैं। बस स्वाद के बारे में एक चम्मच जोड़ें।
- मैकरॉन को और अधिक रंगीन बनाने के लिए फूड कलरिंग की कुछ बूँदें जोड़ें। आपके चुने हुए स्वाद के साथ रंगों का मिलान एक अच्छा प्रभाव देगा।
तह तकनीक का उपयोग करके, सामग्री को एक साथ मिलाएं। बादाम के पाउडर के मिश्रण को अंडे के सफेद मिश्रण में मिलाएं, दो भागों में विभाजित करें। बादाम के आटे के पहले आधे हिस्से को एक स्पैटुला के साथ मिश्रित करें जब तक कि सभी सामग्री मिश्रित न हो। आटे के शेष आधा भाग जोड़ें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं।
आटा मारो। एक पारंपरिक chewy, नरम बनावट के साथ मैकरॉन के एक बैच को सेंकना करने के लिए, आपको आटा को "हरा" करने की आवश्यकता है। कटोरे के केंद्र में प्रेस करने के लिए एक नियमित चम्मच या मिक्सिंग चम्मच के पीछे का उपयोग करें, दीवार से आटे को बीच में रगड़ें, फिर दोहराएं। आटे को ऐसे ही फेंटना जारी रखें जब तक कि वह शिथिल न हो जाए और हलवा जैसा गाढ़ा न हो जाए।
- आटा को ठीक से मिश्रित करने से पहले आपको लगभग 10-12 बार आटा पीटना पड़ सकता है।
- ध्यान रखें कि जब आटा में हलवा जैसा स्वाद न हो तो इसे न पीटें। यदि आप बहुत अधिक उड़ाते हैं, तो आटा मिश्रण ढीले हो जाते हैं, जिससे क्रस्ट की बनावट को नुकसान पहुंचता है।
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4 की विधि 2: मैकरॉन क्रस्ट बेक करें

आटे को बैग में रखें। आप आइसक्रीम बैग के रूप में एक ही बैग प्राप्त कर सकते हैं। एक बड़े गोल आइसक्रीम कैप को फिट करने के लिए बैग के ऊपर काटें। बैग में मैकरॉन पाउडर डालें, बैग के अंत को मोड़ दें ताकि आटा बाहर फैल न जाए।
- यदि आपके पास आइसक्रीम बैग नहीं है, तो आप एक प्लास्टिक सैंडविच बैग का उपयोग करके अपना खुद का बना सकते हैं। बैग के एक कोने को काट लें, फिर आइसक्रीम कैप जोड़ें।
- विभिन्न प्रकार के तिनके के साथ प्रयोग। अधिकांश बेकर पारंपरिक परिपत्र टोपी के साथ मैकरॉन बनाते हैं, लेकिन अगर आपके पास केवल स्टार-आकार वाले हैं, तो इसे आज़माएं!
बेकिंग ट्रे पर आटा रखें। आटा बैग निचोड़ें और मोम पेपर पर 7.62 सेमी सर्कल स्नैप करें।भरने के चारों ओर थोड़ा फैल जाएगा, इसलिए बहुत सारे स्थान छोड़ दें। प्रत्येक स्लाइस के लिए समान मात्रा में आटा प्राप्त करने की कोशिश करें ताकि मैकरॉन क्रस्ट समान आकार हो। फिर, बेकिंग ट्रे को टेबल से लगभग 2.54 सेमी ऊपर उठाएं और छोड़ दें। प्रत्येक ट्रे के साथ लगभग 3 बार ऐसा करें; इस क्रिया से केक की सतह चिकनी हो जाएगी।
आटा छोड़ दें। लगभग 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ट्रे रखें। जब केक की सतह ने सूखी फिल्म बनाई है, तो मैकरॉन बेक करने के लिए तैयार होगा। केक की सतह पर अपनी उंगली को धीरे से स्पर्श करें; अगर आटा चिपकता नहीं है, तो इसे ओवन में डालने का समय है।
पपड़ी को सेंकना। बेकिंग ट्रे को ओवन में रखें। यदि आवश्यक हो तो पपड़ी को 15 मिनट या थोड़ी देर के लिए बेक करें। जब वे थोड़े कुरकुरे खोल और नरम होते हैं, तो मकारून पकाया जाता है, लेकिन चिपचिपा, पपड़ी नहीं। जब केक हो जाए, तो इसे ओवन से निकाल लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- किसी भी नमी को खत्म करने के लिए आप कुछ मिनटों के बाद दरवाजा खोल सकते हैं। यह मैकरॉन को समान रूप से विस्तारित करने और आकार में रखने में मदद करेगा।
- मैकरॉन को बहुत लंबे समय तक बेक न करें, अन्यथा केक शीर्ष पर जल जाएगा और बनावट को नुकसान पहुंचाएगा।
- मैकरॉन बेकिंग एक बहुत ही परिष्कृत प्रक्रिया है, और इसके लिए बहुत अभ्यास की आवश्यकता होती है। यदि आपका मैकरॉन का पहला बैच खराब हो गया है, तो अगली बार बेकिंग तापमान या बेकिंग समय बदलने पर विचार करें।
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3 की विधि 3: केक बनाना

क्रीम को गर्म करें। मध्यम गर्मी पर सॉस पैन में क्रीम गरम करें। उबालने के दौरान क्रीम को हिलाओ, और जब पानी वाष्पित हो जाए तो सॉस पैन को बाहर निकाल दें। आइसक्रीम को उबलने न दें। आप ओवन-प्रयोग करने योग्य कटोरे में आइसक्रीम को भी माइक्रोवेव कर सकते हैं।
चॉकलेट में क्रीम डालो। गर्म क्रीम को चॉकलेट को लगभग एक या दो मिनट के लिए पिघलने दें, फिर मिश्रण को चम्मच से तब तक हिलाएं, जब तक कि उसमें क्रीमी, क्रीमी चॉकलेट कोटिंग न हो जाए।
भरने के प्रत्येक चम्मच को एक साफ आइसक्रीम बैग में स्कूप करें। इससे मैकरॉन केक को गुणा करना आसान हो जाता है। कैच बैग (या सैंडविच बैग) में एक छोटी आइसक्रीम कैप रखें।
अन्य प्रकार की गुठली पर विचार करें। चॉकलेट टॉपिंग बहुत लोकप्रिय मैकरॉन फिलिंग हैं, लेकिन चुनने के लिए अन्य कर्नेल बहुत सारे हैं। एक सरल, बिना मक्खन वाली बटरकच भरने या अपने पसंद के स्वाद को जोड़ने की कोशिश करें। यदि आप भरने में रुचि रखते हैं, तो रास्पबेरी, खुबानी या ब्लूबेरी जाम बहुत बढ़िया विकल्प हैं। विज्ञापन

4 की विधि 4: पूरा मैकरॉन

क्रस्ट को बाहर निकालें। चर्मपत्र कागज से प्रत्येक ठंडा पपड़ी को धीरे से हटाने के लिए एक स्कूप का उपयोग करें और उन्हें उल्टा कर दें ताकि केक की सतह ऊपर हो। पपड़ी नाजुक होती है इसलिए उनके साथ कोमल रहें।
- क्रस्ट को जल्दी से ठंडा करने में मदद करने के लिए, बेकर एरिक लैनलार्ड सलाह देते हैं कि आप चर्मपत्र के पूरे टुकड़े को उठाएं और बेकिंग ट्रे के साथ-साथ कागज के नीचे कुछ ठंडा पानी डालें। यह भाप का निर्माण करेगा, जिससे क्रस्ट को निकालना आसान होगा।
भरने को क्रस्ट के एक तरफ रख दें। आइसक्रीम कैप को क्रस्ट के बीच में रखें और केक पर भरने के बारे में एक चम्मच रखें। आधी पपड़ी आप पके हुए बनाना जारी रखें।
भरने के शीर्ष पर एक और केक रखें। धीरे से भरने के ऊपर क्रस्ट रखें और सैंडविच आकार बनाने के लिए धीरे से दबाएं। बाकी मैक्रों के पूरा होने तक बाकी क्रस्ट के साथ ऐसा करना जारी रखें।
मैकरॉन केक का आनंद लें और स्टोर करें। आप केक को ओवन से बाहर निकाल सकते हैं, या बाद में उपयोग के लिए एक सील कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में केक को कुछ दिनों के लिए रखा जा सकता है।
पूरा कर लिया है। विज्ञापन

सलाह

ये केक उपहार के रूप में बड़े होते हैं जब पारदर्शी सिलोफ़न में एक धनुष टाई के साथ लपेटा जाता है, या कुकी बॉक्स में बड़े करीने से मुड़ा हुआ होता है।
रचनात्मक रूप से रंग चुनें। केक को बाहर खड़ा करने के लिए रंगीन टोन का उपयोग करें, यदि आप वसंत या गर्मियों के दौरान बेक कर रहे हैं, तो मौसम से मेल खाने वाले चमकीले रंग चुनें।
बादाम / पाउडर चीनी के साथ अंडे का सफेद मिश्रण करते समय बहुत कम / बहुत अधिक मिश्रण न करने के लिए सावधान रहें। केवल तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण वैसा ही हो जैसा कि रेसिपी में दिखाया गया है।
मैकरॉन पर नज़र रखें, क्योंकि यह बहुत परिष्कृत केक है। यदि बैच खराब हो जाता है, तो चरण-दर-चरण चरण का सावधानीपूर्वक पालन करें यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप चरण को नहीं भूलते हैं-एक भी परिवर्तन नाजुक केक को खराब कर सकता है।