विषय

• साधन
• कदम
• सलाह
• चेतावनी
• जिसकी आपको जरूरत है

बीफ जीभ मांस का एक मूल्यवान टुकड़ा है जो पूरे परिवार के लिए एक सस्ता भोजन बना सकता है। हालांकि कीमत सस्ती है, मांस की गुणवत्ता कम नहीं है। वास्तव में, इसके समृद्ध स्वाद के लिए धन्यवाद, गोमांस जीभ को प्राचीन समय में एक लक्जरी भोजन माना जाता था जब लोग अत्यधिक मांग नहीं कर रहे थे। गोमांस जीभ को ठीक से पकाने का तरीका सीखने से आपको एक विशेष और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने में मदद मिलेगी।

साधन

बुनियादी गाय की जीभ:

• 1 छोटी गोमांस जीभ (1.4 किग्रा)
• मिर्च
• लॉरेल के पत्ते (या अन्य जड़ी बूटियाँ)
• प्याज और गाजर (या अन्य बल्ब)
• विकल्प: केंद्रित फ्रेंच प्याज पाउडर या सूप, एक सॉस गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया

ताकोस डी लेंगुआ व्यंजन:

• 1 छोटी गोमांस जीभ (1.4 किग्रा)
• प्याज, गाजर, फैंसी जड़ी बूटी
• चरबी या तेल
• सालसा वर्डे सॉस
• Tortillas

बीफ जीभ को किशमिश की चटनी के साथ पकाया जाता है:

• 1 गोमांस जीभ (1.8 किग्रा)
• 2 प्याज
• 2 कटा हुआ गाजर
• अजवाइन का 1 डंठल (पत्तियों के साथ), कटा हुआ
• 1 कुचल लहसुन लौंग
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर)
• 1/3 कप (80 मिलीलीटर) किशमिश
• कटा हुआ बादाम के 3 बड़े चम्मच (45 मिलीलीटर)
• 1/3 कप (80 मिलीलीटर) सफेद शराब सिरका
• 1 बड़ा चम्मच केचप
• मदीरा शराब का 1/3 कप
• 2/3 कप गोमांस जीभ शोरबा
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

कदम

विधि 1 की 3: मूल उबला हुआ बीफ जीभ

1. 

   
   
   बीफ जीभ खरीदें। बड़े ब्लेड को लंबे समय तक प्रसंस्करण समय की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको छोटे ब्लेड खरीदने की ज़रूरत है, अधिमानतः लगभग 1.4 किलोग्राम। बीफ जीभ अल्पकालिक है, इसलिए एक विश्वसनीय कसाई से ताजा या जमे हुए ब्लेड चुनें। अधिकतम सुरक्षा के लिए फ्रिज में बीफ़ जीभ को पिघलाएं।
   • जीभ के कुछ हिस्सों में जीभ के आधार में tendons, हड्डियों और वसा शामिल हैं। पकाए जाने पर मांस का यह हिस्सा खाने योग्य है, लेकिन हर कोई इसकी नरम, वसायुक्त बनावट को पसंद नहीं करता है। जब आप इसे घर ले जाते हैं (इसे पकाने से पहले या बाद में) या इसे हटा दी गई गोमांस की जीभ खरीद सकते हैं।
   • नमकीन बीफ जीभ में एक अमीर स्वाद होता है और इसे ताजा बीफ जीभ के समान संसाधित किया जा सकता है।

2. 

   
   
   स्वच्छ बीफ जीभ। एक साफ सिंक में बीफ जीभ रखें और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से स्क्रब करें। जब तक आपकी जीभ की सतह गंदगी और रक्त से मुक्त नहीं हो जाती तब तक सतह को स्क्रब करें।
   • कई व्यंजनों का निर्देश है कि 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में गोमांस जीभ को कैसे भिगोएँ और बादल होने पर पानी को बदल दें। स्टोर-खरीदी गई बीफ जीभ आमतौर पर पर्याप्त साफ होती है ताकि आप इस कदम को छोड़ सकें, लेकिन भिगोने पर बीफ जीभ का स्वाद ताजा हो जाएगा।

3. 

   
   
   शोरबा तैयार करें। गोमांस या चिकन शोरबा, या नमकीन नमकीन शोरबा के साथ एक बड़ा सॉस पैन भरें। उन सब्जियों और जड़ी बूटियों को जोड़ें जिन्हें आप प्यार करते हैं। अपना आधार स्टॉक बनाने के लिए 1-2 प्याज, कुछ बे पत्ती, काली मिर्च और गाजर जोड़ें। आप अन्य सामग्री जैसे अजवायन, दौनी, लहसुन या मिर्च जोड़ सकते हैं। उच्च गर्मी के तहत एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
   • स्टू को तेज करने के लिए एक प्रेशर कुकर या स्टीइंग पॉट का उपयोग करें।
   • यदि आप बीफ जीभ के साथ जाने के लिए एक मोटी सॉस चाहते हैं, तो आप केंद्रित फ्रेंच प्याज सूप के 4 बक्से जोड़ सकते हैं।

4. 

   बर्तन में अपनी जीभ रखो। शोरबा और कवर के बर्तन में गोमांस जीभ रखो। फिर से एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर कम गर्मी को कम करें।
   • जीभ को पूरी तरह से पानी में डूबा रखें। जीभ पर दबाव डालने के लिए आपको अधिक पानी जोड़ने या बर्तन में स्टीमर टोकरी रखने की आवश्यकता हो सकती है।

5. 

   जब तक जीभ कोमल न हो जाए। जब जीभ सफेद हो जाती है और चाकू से मांस के सबसे मोटे हिस्से को आसानी से छेद सकती है। आमतौर पर 0.45 किलोग्राम बीफ जीभ को पकाने में लगभग 50-60 मिनट लगते हैं।
   • बहुत जल्दी या कम खाना पकाने से बीफ़ जीभ चबाने और बेस्वाद हो जाएगी। यदि आपके पास समय है, तो आपको ध्यान से इसे 1-2 घंटे के लिए उबालना चाहिए।
   • यदि आप एक प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको भाप को वाष्पित होने तक गर्म करने की आवश्यकता है। गर्मी कम करें और 0.45 किलो मांस के लिए एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।बर्तन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन में भाप सहज न हो जाए।

6. 

   गाय की जीभ को छीलें जबकि यह अभी भी गर्म है। प्लेट पर जीभ को घुमाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। गाय की जीभ को ठंडा होने के लिए एक क्षण रुकें, फिर ब्लेड के शरीर के साथ सफेद बाहरी आवरण के माध्यम से काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। अपनी उंगलियों से क्रस्ट को छीलें और आवश्यकतानुसार काटें। क्रस्ट वास्तव में खाद्य है, लेकिन इसमें स्वाद और बनावट नहीं है।)
   • ठंडा होने पर बीफ जीभ को छीलना ज्यादा कठिन होगा। फिर भी, यदि आपकी जीभ कमरे के तापमान तक शांत हो गई है, तो आप इसे आसान छीलने के लिए बर्फ के पानी में भिगो सकते हैं।
   • सूप या सॉस के लिए शोरबा को बचाएं।

7. 

   मांस को 0.5 सेमी स्लाइस में काटें। मांस को तिरछे काटने के लिए तीखे चाकू का उपयोग करें, साल्सा वर्डे के साथ सर्व करने के लिए, ब्राउन राई और सब्जियों के साथ ब्रेड पर सैंडविच या बेक किए हुए आलू के साथ 30 मिनट तक बेक करें। गोमांस जीभ बहुत है, इसलिए आप बड़े टुकड़ों को पीसने के लिए रख सकते हैं या नीचे के व्यंजनों को आज़मा सकते हैं।
   • च्यूकी मांस अंडरकुकिंग के कारण होता है। इस बिंदु पर, आपको उबलते पानी और उबाल के बर्तन में मांस को वापस रखने की आवश्यकता है।
   • सॉस को ग्रेवी में बदलने के लिए आप अधिक आटा मिला सकते हैं।

8. 

   रेफ्रिजरेटर में बचे हुए स्टोर करें। उबला हुआ बीफ जीभ को 5 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है जब एक सील कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। विज्ञापन

विधि 2 की 3: टैकोस डी लेंगुआ केक

1. 

   गोमांस जीभ को साफ और उबालें। बीफ जीभ को नरम करने के लिए लंबे और धीरे से पकाने की जरूरत है। गोमांस जीभ को साफ करने के लिए ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करें, फिर 0.45 किलो मांस के लिए कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म नमकीन पानी में उबालें।
   • अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप शोरबा में प्याज, गाजर, लहसुन, बे पत्तियों और / या मिर्च जोड़ सकते हैं।
   • हर 1 घंटे की जाँच करें। आप जीभ को कवर करने के लिए अधिक पानी जोड़ सकते हैं।

2. 

   साल्सा वर्दे सॉस बनाएं या खरीदें। यदि आपके पास समय है, तो आप अपनी खुद की सालसा बना सकते हैं जब आप खाना पकाने के लिए अपनी बीफ जीभ की प्रतीक्षा करते हैं। बस टोराटीलोस हरी टमाटर को सेरानो चिली, डाइस्ड प्याज, लहसुन, धनिया, नींबू और नमक के साथ मिलाएं। थोड़ा गाढ़ा मिश्रण बनने तक फेंटें। आप बुखार बनाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तृत निर्देश पा सकते हैं।

3. 

   पील और बीफ जीभ काट लें। जब मांस मांस के सबसे मोटे हिस्से को छेदने के लिए पर्याप्त नरम होता है, तो आप शोरबा से बीफ जीभ को निकालने के लिए चिमटे का उपयोग कर सकते हैं। जीभ को शांत करने के लिए प्रतीक्षा करें (अभी भी गर्म), फिर सफेद बाहरी परत के माध्यम से काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, फिर अपने हाथ से परत को हटा दें। टैकोस तैयार करने के लिए गोमांस जीभ को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें।

4. 

   गोमांस की खस्ता होने तक भूनें या ग्रिल करें। बीफ जीभ फैटी मांस है और यह एक खस्ता बाहरी क्रस्ट के साथ बेहतर स्वाद लेता है। एक पैन में तेल या लार्ड डालें, 6 स्लाइस के लिए लगभग 3 बड़े चम्मच (45 मिली) और तब तक पकाएं जब तक कि तेल थोड़ा उबल न जाए। जब तक यह कुरकुरा न हो जाए और दोनों तरफ से भूरा होने तक जीभ को स्टिक फ्राई करें, मांस को कभी-कभी पलट दें।
   • यदि आप ग्रिल करना चाहते हैं, तो आप जैतून के तेल को मांस के स्लाइस पर फैला सकते हैं और फिर ग्रिल पर 10-15 मिनट के लिए 10-15 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, पकाते समय एक बार पलटें।
   • एक स्वस्थ जीभ पकवान बनाने के लिए, बस थोड़ा सा तेल में मांस को पैन करें और कुछ मिनट के लिए साल्सा वर्डे के साथ उबाल लें।

5. 

   मकई tortillas के साथ सेवा की। एक प्लेट पर गोमांस जीभ, टॉर्टिलस रखो और टैकोस बनाने के लिए साल्सा वर्डे सॉस तैयार करें। आप अपने पसंदीदा सीज़निंग को टैकोस में जोड़ सकते हैं, जैसे नींबू और सीलेंट्रो। विज्ञापन

विधि 3 की 3: बीफ जीभ किशमिश सॉस के साथ पकाना

1. 

   गोमांस जीभ को साफ और उबालें। खंड 1 में वर्णित के रूप में बीफ जीभ को साफ करें। अगला, 1 प्याज, 2 गाजर, 1 अजवाइन डंठल और लहसुन की 1 लौंग के साथ गर्म पानी के बर्तन में बीफ जीभ रखें। मांस के सबसे मोटे हिस्से को चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है, जब तक कि 0.45 किलो मांस के लिए लगभग 1 घंटे के लिए उबाल लें।
   • सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटें, अजवाइन की पत्तियां और प्यूरी लहसुन निकालें।
   • यह कदम ऊपर बुनियादी बीफ जीभ उबलने की विधि के समान है। आप अधिक विवरण के लिए क्वथनांक विधि को फिर से पढ़ सकते हैं।

2. 

   गाय की जीभ को छील दें। उबले हुए गोमांस की जीभ को लेने के लिए चिमटे का उपयोग करें। जैसे ही मांस ठंडा (अभी भी गर्म) सफेद परत हटा दें। जब यह गर्म होता है, तो सफेद परत को छीलना आसान होता है। आपको बस एक तेज चाकू के साथ कुछ लाइनों को काटने की जरूरत है।

3. 

   अफ्रीकी किशमिश, बादाम और शेष प्याज। एक सॉस पैन में मक्खन के 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) पिघलाएं। कटे हुए बादाम के 1/3 कप (80 मिलीलीटर) किशमिश, 3 बड़े चम्मच (45 मिलीलीटर) के लिए शेष प्याज को काटें और जोड़ें। उड़ते समय हिलाओ।

4. 

   बची हुई सामग्री को पैन में डालें। जब बादाम सुनहरा भूरा हो जाए, तो आप पैन में 1/3 कप (80 मिली) सफेद सेब साइडर सिरका, और 1 चम्मच (15 मिली) कड़ाही में मिला सकते हैं। अगला, मदीरा का 1/3 कप (80 मिली) और बीफ जीभ शोरबा का 2/3 कप (160 मिली) डालें। 3 मिनट के लिए उबाल लें और फिर गर्मी कम करें।

5. 

   बीफ़ जीभ को स्लाइस में काटें और सॉस के साथ परोसें। बीफ़ जीभ को पतले स्लाइस में काटें और किशमिश की चटनी डालें। आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ छिड़क कर सकते हैं।

6. 

   समाप्त। विज्ञापन

सलाह

• जब तक आप एक प्रतिष्ठित कसाई से गोमांस जीभ खरीदना सुनिश्चित करते हैं, तब तक जीभ के सभी हिस्से खाद्य होते हैं। यदि वांछित है, तो उपास्थि-जैसे या चिपचिपा भागों को हटा दें। हालांकि, आपको कोशिश करनी चाहिए कि मांस के बहुत सारे स्वादिष्ट कटों को न काटें।
• जीभ का आधार आमतौर पर समृद्ध और जीभ की नोक से अधिक मोटा होता है।
• बीफ जीभ शोरबा में नियमित रूप से मांस शोरबा की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद हो सकता है क्योंकि बीफ़ जीभ आमतौर पर वसा में उच्च होती है। आप अन्य व्यंजनों में थोड़ा शोरबा जोड़ सकते हैं।

चेतावनी

• बहुत से लोग अक्सर बीफ जीभ खाने की भावना को पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, आपको जीभ के आकार को छोड़ने के बजाय टेबल पर लाने से पहले बीफ़ जीभ को स्लाइस में काट देना चाहिए।

जिसकी आपको जरूरत है

• तेल ब्रश
• रसोई का चाकू या कैंची
• ढक्कन के साथ एक बर्तन, एक स्टू पॉट या एक प्रेशर कुकर सभी अवयवों को पकड़ने के लिए काफी बड़ा है
• चिमटा