लेखक:
Eugene Taylor
निर्माण की तारीख:
10 अगस्त 2021
डेट अपडेट करें:
1 जुलाई 2024
विषय
सफेद गोभी में लैक्टिक एसिड से सॉरेक्राट का विशिष्ट स्वाद आता है। यह तब बनता है जब पत्तागोभी किण्वन में प्राकृतिक शर्करा। घर पर किण्वन प्रक्रिया करना बहुत आसान है, इसलिए कुछ गोभी प्राप्त करें और इसे आज़माएं!
सामग्री
- एक गोभी (जितना संभव हो उतना ताजा)
- नमक
- नियमित टेबल नमक में जोड़ा आयोडीन गोभी में सूक्ष्मजीवों के साथ अच्छी तरह से काम नहीं करता है। इसलिए समुद्री नमक या कैनिंग नमक का उपयोग करने की कोशिश करें, जिसमें कोई आयोडीन या एंटी-लम्पिंग एजेंट नहीं मिला है।
कदम बढ़ाने के लिए
खाएं और आनंद लें! यदि आप इसे एक साथ नहीं खाते हैं, तो आप फ्रिज में आराम रख सकते हैं ताकि किण्वन प्रक्रिया जारी न रह सके।
टिप्स
- यह महत्वपूर्ण है कि गोभी ताजा है। ताजा गोभी नमकीन होने पर अधिक नमी देता है। यदि गोभी को थोड़ी देर पहले काटा गया था, तो आपको संभवतः अतिरिक्त पानी जोड़ने की आवश्यकता है।
- बिना पका हुआ सॉरक्राउट विटामिन सी में बहुत अधिक है, और यह यूरोप में मध्य युग के सर्दियों के महीनों के दौरान विटामिन सी का मुख्य स्रोत था।
- आप चाहें तो कुछ और सब्जियां भी डाल सकते हैं। कुछ लोग सेब या गाजर जोड़ना पसंद करते हैं।
- कार्बनिक गोभी सबसे अच्छा काम करती है क्योंकि आम गोभी पर कीटनाशक किण्वन प्रक्रिया का कारण बनने वाले प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकते हैं।
- यदि आपको हंगेरियन / बेस्कैई (वोज्वोडिना) सॉकरक्राट पसंद है, तो गाजर के बीज, साबुत काली मिर्च और बे पत्ती डालें।
चेतावनी
- यदि मोल्ड सॉकरोट पर बढ़ता है, तो चिंता न करें। बस इसे दूर ले जाओ। आप इसे चम्मच से बंद कर सकते हैं और बस इसे फेंक सकते हैं।
- यदि कवक किण्वन की सतह से परे का विस्तार करने के लिए लगता है, तो आपको नई गोभी के साथ शुरू करने की आवश्यकता हो सकती है। इसका मतलब यह हो सकता है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान आपका सॉरक्रॉट बहुत अधिक हवा के संपर्क में था, और किण्वन पॉट में गलत बैक्टीरिया समाप्त हो गया।
नेसेसिटीज़
- एक तेज चाकू
- एक ग्लास या सिरेमिक जार
- एक प्लेट जो बर्तन में बिल्कुल फिट बैठती है
- एक साफ वस्तु जो वजन के रूप में कार्य करती है
