निविदा पोर्क

वीडियो: 【Tasty! Soft! Simple!】Braised Cubed Pork!

विषय

कदम बढ़ाने के लिए
विधि 1 की 3: खाना पकाने से पहले निविदा पोर्क
विधि 2 की 3: निविदा पोर्क तैयार करें
विधि 3 की 3: एक निविदा टुकड़ा चुनें
चेतावनी
नेसेसिटीज़

पोर्क मांस के सबसे बहुमुखी कटौती में से एक है, क्योंकि यह ताजा, खट्टा सामग्री के साथ-साथ पूरी तरह से मसालेदार साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हालांकि, चिकन के विपरीत, जो स्वाभाविक रूप से निविदा है, और गोमांस, जिसे ओवरकुकिंग नहीं करके टेंडर रखा जा सकता है, सूअर का मांस काफी कठिन हो सकता है, और इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए (हालांकि यह प्राचीन ज्ञान आजकल भी पूछताछ की जाती है)। यदि आप जानते हैं कि पोर्क को कैसे टेंडर करना है, तो आप इस बहुमुखी मांस के साथ एक स्वादिष्ट, निविदा भोजन तैयार कर सकते हैं। आरंभ करने के लिए चरण 1 पर जारी रखें!

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 3: खाना पकाने से पहले निविदा पोर्क

मीट मैलेट का इस्तेमाल करें। पोर्क के टुकड़े विशेष रूप से कठिन होते हैं जब मांस बनाने वाली मांसपेशियां लंबी और बरकरार रहती हैं। यदि आप सीज़निंग और बेकिंग से पहले मांस को निविदा करना चाहते हैं, तो मांस फाइबर के साथ मांसपेशी फाइबर को तोड़ने का प्रयास करें। यह उपकरण एक भारी हथौड़ा या एक नुकीला सतह के साथ लम्बी बीटर जैसा दिखता है जिसका उपयोग आप मांस को हिट करने के लिए कर सकते हैं। लक्ष्य वही है; मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ने के लिए मांस को मारो या थपथपाओ।
- यदि आपके पास ये उपकरण नहीं हैं, तो यह ठीक है। यदि आपके पास कोई हथौड़ा काम नहीं है, तो आप एक नियमित कांटा या अपने नंगे हाथों का भी उपयोग कर सकते हैं। मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ने के लिए मांस को छड़ी, पीटना या पंच करना ताकि मांस कोमल हो जाए।
मांस को निविदा करने के लिए एक अचार का उपयोग करें। Marinades स्वाद और मांस को निविदा कर सकता है। लेकिन सभी marinades समान नहीं हैं; सूअर का मांस को निविदा करने के लिए, मैरिनेड में एक एसिड या एक टेंडरिंग एंजाइम होना चाहिए। दोनों प्रकार के रसायन आणविक स्तर पर मांस में कसकर जमा प्रोटीन को तोड़ते हैं। लेकिन यदि आप इन पदार्थों का बहुत अधिक उपयोग करते हैं, तो यह भी अच्छा नहीं है; बहुत अधिक एसिड वास्तव में प्रोटीन को बदनाम करके मांस को सख्त बना देता है, और बहुत सारे एंजाइमों का उपयोग करके मांस को मांसयुक्त बना सकते हैं।
- सूअर के मांस में सिरस का रस, सिरका और वाइन जैसे एसिड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप अक्सर सोया सॉस और अन्य सामग्री के साथ रेड वाइन को एक अचार के रूप में देखते हैं। एसिड की अधिकता के कारण मांस को सख्त होने से रोकने के लिए, आप डेयरी उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं; दही या छाछ केवल थोड़े अम्लीय होते हैं, और आपके अचार के लिए एक अच्छा आधार हो सकते हैं ताकि आपको सूअर का मांस का रसदार और कोमल टुकड़ा मिल सके।
- आप विभिन्न फलों के रस में टेंडरिंग एंजाइम पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, अनानास में एंजाइम ब्रोमेलैन होता है, और पपीते में पपैन होता है, जो मांस के टेंडर के लिए इन फलों को उत्कृष्ट बनाता है। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ये एंजाइम भी करते हैं सेवा मेरे यदि आप इसका बहुत अधिक उपयोग करते हैं, तो मांस को स्वादिष्ट बना सकते हैं।
सूअर का मांस मारो। ब्राइनिंग मैरीनेटिंग के समान एक तकनीक है, और यह पोर्क (जैसे चॉप्स) की दुबली कटौती के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करता है। ब्राइनिंग में नमक के पानी में मांस को भिगोना शामिल है ताकि इसे अधिक कोमल और रसदार बनाया जा सके। नमकीन में हमेशा पानी और नमक होता है, लेकिन आप अतिरिक्त स्वाद के लिए अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं, जैसे कि एप्पल साइडर सिरका, ब्राउन शुगर, मेंहदी, और थाइम। क्योंकि ब्राइनिंग आपको नमकीन स्वाद देती है, इसलिए आपको तैयारी के दौरान बहुत अधिक नमक नहीं डालना चाहिए।
- स्वादिष्ट नमकीन रेसिपी के लिए, एक बड़े कटोरे में स्वाद के लिए 180 ग्राम नमक, 140 ग्राम चीनी और काली मिर्च के साथ 4 लीटर पानी मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए (पानी को गर्म करने से यह तेज हो जाता है)। पोर्क को कटोरे में रखें, पकाने के लिए तैयार होने तक कवर करें और ठंडा करें।
- इष्टतम ब्राइनिंग समय आपके द्वारा बनाए जा रहे पोर्क के प्रकार के आधार पर अलग-अलग होगा। पोर्क चॉप्स, उदाहरण के लिए, पूरे दिन में लगभग 12 घंटे के लिए ब्राइन में रहने की आवश्यकता होती है, जबकि चॉप्स को कई दिनों तक ब्राइड किया जा सकता है, और पोर्क टेंडरलॉइन सिर्फ छह घंटे की ब्राइनिंग के बाद अच्छा होता है।
एक पाउडर या तरल के साथ निविदा मांस। अपने मांस को निविदा के लिए एक अन्य विकल्प एक कृत्रिम पाउडर या तरल का उपयोग करना है। ये एजेंट तरल के रूप में भी मौजूद हैं। अक्सर इन चूर्णों में सक्रिय तत्व पपीना होता है, जो पपीते में पाया जाता है। पपीते के साथ, यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक यौगिक का उपयोग न करें या मांस बहुत नरम हो जाएगा।
- इन संसाधनों का संयम से उपयोग करें। पानी के साथ सूअर का मांस की सतह को थोड़ा नम करें, फिर इसके ऊपर लगभग 1 चम्मच पाउडर प्रति पाउंड मांस छिड़कें। 1.5 सेमी के अंतराल पर एक कांटा के साथ मांस में छेद प्रहार करें और इसे तैयार करें।
- यदि आपके द्वारा खरीदा गया पाउडर कहता है कि इसमें जड़ी-बूटियाँ भी हैं, तो इसमें आमतौर पर नमक होता है। फिर मांस पर कोई अतिरिक्त नमक न डालें।

विधि 2 की 3: निविदा पोर्क तैयार करें

मांस को भूनें और भूनें। जब खाना पकाने के पोर्क की बात आती है, तो एक रसदार, निविदा परिणाम प्राप्त करने के लिए कई प्रकार की विधियां उपलब्ध हैं। पोर्क के पतले टुकड़ों जैसे कि चॉप्स या चॉप्स के साथ, उच्च तापमान पर मांस को जल्दी से भूनना बेहतर होता है ताकि आपको एक कुरकुरा, फर्म बाहरी मिल जाए, और फिर इसे कम तापमान पर सेंकना। उदाहरण के लिए, इसे स्टोव (या ग्रिल) पर एक गर्म फ्राइंग पैन में सीवे और इसे खाना पकाने के बाकी समय के लिए ओवन में डाल दें (या इसे ग्रिल के कूलर हिस्से पर डाल दें और इसे ढक्कन के साथ कवर करें) ।
- मांस को कोमल और रसदार रखने के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी आवश्यक है। बाहर के कुरकुरे बनाने के लिए सीरिंग करना बहुत ज़रूरी है, अगर आप इसे खाना पकाने के पूरे समय के लिए तेज़ गर्मी पर छोड़ देते हैं, तो आप मीट के सूखे और अधूरे टुकड़े के साथ समाप्त हो जाएंगे। एक ओवन या बंद ग्रिल से अप्रत्यक्ष गर्मी मांस को बहुत धीरे-धीरे पकाएगी, एक निविदा, समान रूप से पकाया हुआ अंत उत्पाद।
- चूंकि प्रत्यक्ष गर्मी (जैसे गर्म पैन में) आपके मांस के बाहर को अंदर से अधिक तेजी से पकाएगी, आपको इसे ठीक से निचोड़ने के लिए केवल एक या दो मिनट प्रति पक्ष के लिए पकाना चाहिए। अप्रत्यक्ष गर्मी में (जैसे कि ओवन में) आपके पोर्क को पकाने में अधिक समय लगता है; आमतौर पर लगभग 20 मिनट प्रति पाउंड मांस।
सूअर का मांस ब्रेज़। एक तरह से आप निश्चित रूप से निविदा प्राप्त करेंगे, निविदा मांस ब्रेजिंग द्वारा है। ब्रेसिंग एक ऐसी विधि है जिसमें आप तरल सामग्री के मिश्रण में धीरे-धीरे और बहुत अधिक नमी के साथ मांस को पकाते हैं और जहां आप मांस को कई घंटों तक उबालने देते हैं। ब्रेज़िंग बहुत, बहुत निविदा, निविदा और सुगंधित मांस का उत्पादन करता है, इसलिए यह अक्सर पोर्क, जैसे कंधे और पसलियों के थोड़ा सख्त कटौती के साथ उपयोग किया जाता है। ब्रेज़िंग में उपयोग की जाने वाली नमी को सॉस या ग्रेवी के रूप में भी खाया जा सकता है, जो चावल या इसी तरह के अन्य पकवान के साथ परोसे जाने वाले पोर्क से बढ़िया है।
- जबकि पोर्क के लिए ब्रेज़िंग समय मांस के प्रकार से भिन्न होता है, औसतन 30 मिनट प्रति पाउंड (लंबे समय तक कण्डों के साथ सख्त मांस या मांस के लिए) का उपयोग किया जाना चाहिए।
- यह अक्सर मांस को निचोड़ने की सलाह दी जाती है या इसे ब्रेज़िंग करने से पहले संक्षेप में भूनें, ताकि टुकड़ों को बाहर एक खस्ता मिल जाए।
सूअर का मांस धूम्रपान करें। धूम्रपान कम तापमान पर एक बहुत ही क्रमिक खाना पकाने की विधि है, जो मांस को बहुत स्पष्ट "स्मोकी स्वाद" देता है। मांस को धूम्रपान करने के कई तरीके हैं, लेकिन आपको आमतौर पर एक बंद कंटेनर में कुछ प्रकार की लकड़ी को जलाना पड़ता है, ताकि मांस को अप्रत्यक्ष गर्मी में धीरे-धीरे पकाया जाए। समय के साथ, लकड़ी मांस को स्वाद छोड़ देती है, जो न केवल इसे रसदार और कोमल बनाता है, बल्कि इसे एक अनूठा स्वाद देता है जिसे खाना पकाने के अन्य तरीकों से नकल नहीं किया जा सकता है।
- क्योंकि धूम्रपान बहुत महंगा और समय लेने वाला हो सकता है, यह आमतौर पर केवल मांस के बड़े कटौती पर किया जाता है, जिसके लिए लंबे समय तक खाना पकाने के समय (जैसे ब्रिस्कैट और शोल्डर रोस्ट) और बारबेक्यू और त्यौहार जैसे सामाजिक अवसरों पर आवश्यकता होती है।
- धूम्रपान एक नाजुक कला है जिसके लिए अधिकांश पेशेवर विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं जो बहुत महंगा हो सकता है। लेकिन आप इसे नियमित बारबेक्यू पर भी कर सकते हैं। बस यह जानने के लिए कि इंटरनेट कैसे खोजता है।
एक धीमी कुकर में सुअर का मांस स्टू। एक स्टू, प्रेशर कुकर, या धीमी कुकर की क्रमिक, नम गर्मी का उपयोग करके, आप सूअर का मांस प्राप्त कर सकते हैं, ताकि आप अपने चाकू से इसके माध्यम से डूब सकें। स्टू का आमतौर पर मतलब है कि आप नमी में कम तापमान पर लंबे समय तक मांस पकाना। अक्सर मांस को पहले छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि आपके पास हर काटने के साथ मांस का टुकड़ा हो। ब्रेज़िंग के साथ, यह मांस के कटौती के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, जिसमें बहुत सारे टेंडन होते हैं (जैसे कि कंधे पैड और पसलियां)।
- पोर्क के लिए कुछ समय भिन्न होता है, लेकिन आप आमतौर पर ब्रेज़िंग के लिए उसी समय का उपयोग कर सकते हैं।
- धीमी कुकर (जैसे क्रॉकपॉट) स्टू करने के लिए बहुत उपयुक्त हैं। अक्सर समय, इन प्रकार के उपकरणों के साथ, आपको बस इतना करना होगा कि सभी सामग्रियों को एक साथ रखा जाए, इसे चालू करें, और इसे कुछ घंटों के लिए उबाल दें, इसके बारे में चिंता किए बिना। कृपया ध्यान दें कि यदि आप सब्जियों को अपने स्टू में जोड़ते हैं, तो उन्हें बाद के समय तक न जोड़ें, अन्यथा वे मांस से बहुत पहले पकाया जाएगा।
पकने पर मांस को आराम करने दें। यदि आप संभव के रूप में रसदार और निविदा पोर्क चाहते हैं, तो मांस पकाया जाता है, जबकि प्रतीक्षा करें। सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक जिसे अक्सर अनदेखा किया जाता है, वह है बाकी समय। जो भी खाना पकाने की विधि आप उपयोग करते हैं, मांस को गर्मी से हटाने के बाद लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें। आप इसे गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं। एक बार मांस को आराम करने की अनुमति दी गई है, तो आप इसे खाना शुरू कर सकते हैं!
- मांस को बिना काटे तुरंत खुले में काटने से यह कम रसदार और कोमल हो जाएगा। जब आप मांस तैयार करते हैं, तो अधिकांश नमी प्रोटीन से "निचोड़ा हुआ" होता है। यदि आप मांस को आराम करने का समय देते हैं, तो प्रोटीन इस नमी को फिर से अवशोषित कर सकते हैं। इसीलिए आप यह भी देखते हैं कि रस निकलता है जब आप तुरंत मांस का एक टुकड़ा खोलते हैं जो ग्रिल से बाहर आ गया है। यदि आप इसे थोड़ी देर के लिए आराम करने देंगे, तो कम रस निकलेंगे।
अनाज के खिलाफ मांस काटें। यदि आप सुपर टेंडर पोर्क चाहते हैं, तो आपको इसे काटने के तरीके पर भी विचार करना होगा। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मांस को अनाज के खिलाफ पतली स्लाइस में काटें। आप बता सकते हैं कि क्या आप अनाज के खिलाफ काट रहे हैं यदि आप मांस में व्यक्तिगत फाइबर के चौराहों को देखते हैं यदि आप एक करीबी नज़र लेते हैं। यदि आप अनाज के खिलाफ काटते हैं, तो आप खाने से पहले मांसपेशियों के ऊतकों को एक आखिरी बार छोटा करते हैं।
- यदि आपने मांस को ब्रेज़्ड या ब्रेज़्ड किया है, तो मांस आमतौर पर इतना कोमल होगा कि आपको इसे अनाज के खिलाफ काटने की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन पोर्क के मोटे, बड़े टुकड़ों के साथ जो आपने ओवन में या ग्रिल पर पकाया है, आप बेहतर करते हैं; इसलिए, उन घटनाओं पर जहां मांस के बड़े टुकड़े परोसे जाते हैं, आप हमेशा किसी को मांस को पतले, विकर्ण स्लाइस में काटते देखेंगे।

विधि 3 की 3: एक निविदा टुकड़ा चुनें

लोई का एक टुकड़ा चुनें। लोन मांस का एक लंबा टुकड़ा है जो पीठ की लंबाई को सुअर की रीढ़ के करीब चलाता है। आम तौर पर, लोन कट सबसे दुबला और सबसे कोमल होता है, इसलिए वे सही विकल्प हैं यदि आप मांस का एक निविदा टुकड़ा चाहते हैं जो दुबला प्रोटीन का भी एक अच्छा स्रोत है। लोन के कुछ सामान्य कटौती में शामिल हैं:
- सुअर का मांस काटना
- कमर
- पोर्क कटलेट
- पट्टिका काट
- फ्रिकांडो
पोर्क टेंडरलॉइन चुनें। पोर्क टेंडरलॉइन (पोर्क पट्टिका भी कहा जाता है) इस लोई का एक छोटा सा हिस्सा है जो शायद सभी के पोर्क का सबसे निविदा टुकड़ा है। पोर्क टेंडरलॉइन मांस का एक लम्बा, संकीर्ण, दुबला कट है जो शीर्ष पसलियों के अंदर होता है। क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से रसदार, निविदा और दुबला है, यह पोर्क का सबसे महंगा कटौती भी है। पोर्क टेंडरलॉइन निम्नलिखित रूपों में उपलब्ध है:
- अपने आप में मांस के टुकड़े के रूप में
- कटा हुआ या "पदक" के रूप में
- रॉलड के रूप में लुढ़का
एक रिब चुनें। सुअर की पसली का पिंजरा रीढ़ की हड्डी से नीचे की तरफ चलता है, जो सभी प्रकार के स्वादिष्ट मांस पेश करता है जो बनावट और स्वाद में भिन्न होता है। रिब पिंजरे (रीढ़ के करीब) के ऊपर से रिब के टुकड़े लोई से मिलते जुलते हैं क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से कोमल, रसदार और दुबले होते हैं। यदि आप उन्हें ठीक से पकाते हैं, तो नीचे के आधे (पेट के करीब) के टुकड़े भी बहुत कोमल हो सकते हैं, लेकिन उनमें अक्सर अधिक वसा होती है और आपको उन्हें निविदा पाने के लिए अधिक समय तक पकाना पड़ता है। रिब टुकड़े उदाहरण के लिए हैं:
- पसलियां
- अतिरिक्त पसलियाँ
- देश शैली पसलियों
- सूअर मास की चॉप
पोर्क पेट चुनें। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि पोर्क बेली बोनलेस मांस का एक मोटा टुकड़ा है जो सुअर के पेट से आता है। बहुत से लोग इसे बेकन से जानते हैं, जो पोर्क पेट के बहुत पतले स्लाइस हैं। क्योंकि यह बहुत फैटी है, पोर्क बेली को आमतौर पर खाने के लिए ओवन में या ग्रिल पर लंबे और धीरे-धीरे पकाना पड़ता है, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट रूप से रसदार और निविदा हो सकता है।
- बेकन और संबंधित उत्पादों जैसे कि पैनकेटा (इतालवी बेकन) के अलावा, पोर्क पेट आमतौर पर सुपरमार्केट में नहीं बेचा जाता है। अपने नुस्खा के लिए सूअर का मांस पेट का एक उपयुक्त टुकड़ा खोजने के लिए आपको एक कसाई या विशेषता की दुकान पर जाना होगा।
यदि आप इसे ब्रेज़ या ब्रेज़ करने जा रहे हैं, तो मांस के सख्त कट चुनें। पोर्क के सबसे निविदा कटौती (जैसे टेंडरलॉइन) बहुत महंगी हो सकती हैं। यदि आप एक तंग बजट पर हैं, तो आपको पोर्क के एक अच्छे, कोमल टुकड़े के लिए उम्मीद नहीं छोड़नी चाहिए। यदि आप एक धीमी गति से खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं, तो सस्ता, कठिन कटौती (जैसे कंधे से बंद) स्वादिष्ट रूप से निविदा बन सकते हैं। नीचे मीट के कुछ सस्ते कट्स दिए गए हैं जो यदि आप उन्हें ठीक से तैयार करते हैं तो वे टेंडर बन सकते हैं
- भूना हुआ पोर्क
- कंधा भूनता है
- हड्डी के साथ गर्दन का टुकड़ा
- कंधा रूलाता है
मांस के कम ज्ञात निविदा कटौती चुनें। यदि आप प्रयोग करने के लिए तैयार हैं, तो सुअर के कुछ कम ज्ञात कटौती हैं जो स्वादिष्ट रूप से निविदा और रसदार व्यंजन बना सकते हैं। पश्चिमी व्यंजनों में ये टुकड़े थोड़े असामान्य हो सकते हैं, लेकिन वे पुराने व्यंजनों और अधिक पारंपरिक व्यंजनों में आम हैं। यदि आप रोमांच महसूस कर रहे हैं, तो अपने कसाई से इनमें से कुछ विशेष कटौती के लिए कहें। पोर्क के कुछ अपरंपरागत कटौती जो बहुत निविदा बन सकती हैं (आमतौर पर यदि आप उन्हें कम तापमान पर धीरे-धीरे पकाते हैं) में शामिल हैं:
- गाल
- पोर्क पैर
- पपड़ी
- जुबान
- अंग (यकृत, हृदय, आदि)