विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 का 2: एक मूल हलचल-तलना पकवान बनाना
• भाग 2 का 2: पूरी तरह से हलचल-तलना भोजन बनाना
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

स्टिर-फ्राइंग एक चीनी खाना पकाने की तकनीक है, जो 1,500 वर्षों से अधिक समय से डेटिंग कर रही है, जहां मांस और / या सब्जियां जल्दी से एक चिकनी धातु के पैन या कटोरे में उच्च गर्मी पर तेल में पकाया जाता है (परंपरागत रूप से कड़ाही का उपयोग इसके लिए किया जाता है)। हाल के वर्षों में, हलचल-तलना की लोकप्रियता बढ़ी है क्योंकि यह त्वरित और आसान है और एक स्वादिष्ट परिणाम भी देता है। अपने खाना पकाने की दुकान के लिए इस आसान मज़ा खाना पकाने की तकनीक को जोड़ने के लिए कैसे जानने के लिए नीचे चरण 1 देखें!

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 का 2: एक मूल हलचल-तलना पकवान बनाना

1. मांस या अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पतली स्ट्रिप्स में काटकर तैयार करें। हलचल तलना व्यंजन निश्चित रूप से मांस की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यदि आप शाकाहारी हैं, तो आप टोफू या सिर्फ सब्जियों जैसे मांस के विकल्प के साथ हलचल-तलना भी कर सकते हैं। यदि आप अपनी हलचल-तलना डिश में मांस या टोफू चाहते हैं, तो इसे छोटे स्ट्रिप्स में काट लें ताकि उन्हें जल्दी से पकाया जा सके। हलचल-तलना में गति महत्वपूर्ण है - इसका उद्देश्य सामग्री, विशेष रूप से मांस को जल्दी से जल्दी पकाना है।
2. सब्जियां तैयार करें। अधिकांश हलचल-फ्राइज़ में विभिन्न प्रकार की सब्जियां होती हैं। मांस के साथ, यहाँ भी, सब्जियों को काफी छोटे और पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि वे जल्दी से पक जाएं। इसका मतलब है कि घंटी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए, किसी भी प्याज को कटा हुआ होना चाहिए, आदि। नीचे आप देख सकते हैं कि आप अपनी हलचल-तलना डिश में कौन सी सब्जियां जोड़ सकते हैं - अन्य सब्जियों को भी जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!
   • लाल शिमला मिर्च
   • मिर्च मिर्च जैसे मिर्च
   • चीनी पानी शाहबलूत (चीनी टोको में उपलब्ध)
   • प्याज
   • गाजर (पतली स्लाइस या स्ट्रिप्स में कटौती)
   • ब्रोकली
   • लहसुन
   • बर्फ मटर
3. पैन या कड़ाही गरम करें। परंपरागत रूप से, हलचल-फ्राइज़ को एक गहरी ढलान फ्राइंग पैन, एक कड़ाही में पकाया जाता है। हालांकि, पश्चिमी फ्लैट फ्राइंग पैन का उपयोग करना संभव है। मुद्दा यह है कि पैन मजबूत धातु से बना है और इसमें सभी अवयव फिट हैं। मध्यम गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए स्टोव पर पैन (सामग्री के बिना) रखें।
   • धुएं के उत्सर्जन के लिए कड़ाही सही तापमान पर पहुंच गई है। आप पानी की एक बूंद जोड़कर पैन की गर्मी का भी परीक्षण कर सकते हैं - यदि बूंद सीज़ करती है और तुरंत वाष्पित हो जाती है या चारों ओर नृत्य करती है, तो पैन पर्याप्त गर्म होता है।
4. थोड़ा सा तेल (1-2 बड़ा चम्मच) डालें।) वोक म। आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं है - आखिरकार, आप हलचल-फ्राइंग कर रहे हैं, डीप-फ्राइंग नहीं। अब आपके पकवान में कुछ तरल सीज़निंग या जड़ी बूटियों को जोड़ने का समय है। बहुत पसंद है; उदाहरण के लिए, आप कुछ लाल मिर्च के गुच्छे जोड़ सकते हैं यदि आप हलचल-तलना मसालेदार स्वाद या तरल सामग्री जैसे सोया सॉस देना चाहते हैं यदि आप पकवान को क्लासिक स्वाद देना चाहते हैं। चुनाव आपका है - बस कुछ सुझाव नीचे दिए गए हैं!
   • शेरी या चावल की शराब
   • कटा हुआ लहसुन या लहसुन पाउडर
   • नमक और मिर्च
   • अदरक (सुनिश्चित करें कि यह जला नहीं है)
5. पैन या कड़ाही में सरगर्मी करते हुए मांस जोड़ें। जड़ी-बूटियों या तरल सीजनिंग के बाद, आप मांस या मांस के विकल्प को पहले पैन या कड़ाही में डालते हैं। जब पैन पर्याप्त गर्म होता है, तो मांस जल्दी से सिक जाएगा। एक बार इसे निचोड़ने के बाद, मांस को कड़ाही में तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह बस पक न जाए। इसमें आमतौर पर लगभग 5 मिनट लगते हैं।
   • ध्यान रखें कि मांस को जोड़ने से कड़ाही ठंडा हो जाएगा। इसे रोकने के लिए, आप लगभग एक मिनट के लिए गर्मी को चालू कर सकते हैं।
6. फिर उन सब्जियों को मिलाएं जिन्हें पकाने के लिए थोड़ी देर चाहिए। तो मोटी सब्जियों के साथ शुरू करें - दूसरी सब्जियों को जोड़ने से पहले इन कुछ मिनटों की शुरुआत करें। नीचे आप पढ़ सकते हैं कि किन सब्जियों को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है:
   • ब्रोकली
   • बर्फ मटर
   • जड़
   • प्याज
7. उन सब्ज़ियों को जोड़ें जो जल्दी पक जाती हैं। इन सब्जियों को पकाने के लिए कुछ मिनट से अधिक नहीं लेना चाहिए। इन सब्जियों के कुछ उदाहरण हैं:
   • अंकुरित फलियां
   • मशरूम
   • पहले से पकी हुई सब्जियाँ जैसे बाँस की गोली जैसे पहले से पकायी जाती हैं
8. अंत में, हलचल-तलना सॉस डालें। जबकि आपने पहले ही सॉस का एक स्प्लैश जोड़ा होगा, अब आप सॉस के शेर का हिस्सा जोड़ सकते हैं। हालांकि, सॉस के साथ मामूली होना उचित है। तो एक बार में बहुत अधिक सॉस जोड़ने की कोशिश न करें। यह सब्जियों को नरम बना सकता है; आखिरकार, सॉस की बड़ी मात्रा के कारण कड़ाही थोड़ा ठंडा हो जाएगा। नीचे सॉस के कुछ उदाहरण दिए जा सकते हैं:
   • सोया सॉस
   • मछली की सॉस
   • कस्तूरा सॉस
9. इसे 3-4 मिनट तक पकाएं। हलचल-तलना पकवान पकाने और थोड़ा सिकुड़ने की अनुमति दें। जब तक आपकी आवश्यकता हो, तब तक हिलाते रहें - अगर आपकी हिम्मत है, तो आप हर बार हवा को अवयवों को फेंक सकते हैं और अपनी कलाई को एक बार में एक चौथाई मोड़ सकते हैं। कुछ मिनटों के बाद, सब्जियां और सॉस तैयार होना चाहिए।
10. अब आप पकवान परोस सकते हैं। बधाई - आपने अभी-अभी अपनी पहली हलचल-तलना डिश बनाई है। पकवान का आनंद लें जैसा कि आपने अब इसे बनाया है या संपूर्ण भोजन बनाने के लिए नीचे दिए गए विचारों में से एक को लागू करें!

भाग 2 का 2: पूरी तरह से हलचल-तलना भोजन बनाना

1. चावल के साथ हलचल-तलना पकवान परोसें। आखिर, एशियाई व्यंजनों के सर्वव्यापी प्रधान का उल्लेख किए बिना इस लेख का क्या मतलब है? चावल हलचल-तलना पकवान में सब्जियों, मांस, और सॉस के लिए कार्बोहाइड्रेट का आधार भरता है। एक चावल हलचल-तलना पकवान अपने आप में एक शानदार भोजन हो सकता है या एक व्यापक पाक अनुभव का एक मुख्य पाठ्यक्रम हिस्सा हो सकता है।
   • आप चावल के अनगिनत प्रकारों में से चुन सकते हैं - न केवल कई अलग-अलग प्रकार (भूरे, लाल, चमेली, बासमती, आदि) हैं, बल्कि चावल तैयार करने के भी कई अलग-अलग तरीके हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप अतिरिक्त पोषक तत्व प्राप्त करना चाहते हैं तो तले हुए चावल का सेवन करें।
2. एशियाई नूडल्स के साथ हलचल-तलना परोसें। यह हलचल-तलना पकवान में कार्बोहाइड्रेट जोड़ने का एक शानदार तरीका भी है। परंपरागत रूप से, एशिया में एक हलचल-तलना पकवान एशियाई नूडल्स की एक किस्म के साथ परोसा जाता है। हालांकि, ऐसा कोई नियम नहीं है जो आपको अन्य प्रकार के नूडल्स का उपयोग करने से रोकता है। यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो आप इतालवी पास्ता व्यंजनों में हलचल-तलना तकनीक भी लागू कर सकते हैं - आखिरकार, आपके सिर में एकमात्र सीमा है!
3. हलचल-तलना bok चोय (bok choy) आज़माएँ। यहां वर्णित खाना पकाने की तकनीक हलचल-तलना का एक सामान्य तरीका है - निश्चित रूप से इस तरह से कई हलचल-तलना तैयार किए जाते हैं, प्रत्येक एक अद्वितीय स्वाद के साथ। इनमें से सबसे प्रसिद्ध है बो चोय, बोक चोय से बना एक व्यंजन है। न केवल इस व्यंजन का स्वाद स्वादिष्ट है - यह काफी पौष्टिक भी है और कैलोरी में कम है। इस बेहतरीन रेसिपी को आजमाकर अपने हलचल-तले हुए कौशल का परीक्षण करें। यह एक साइड डिश के रूप में या बस एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में उपयुक्त है!

टिप्स

• यदि आप एक सॉस या किसी अन्य चीज को जोड़ रहे हैं, तो इसे बीच में सब कुछ डंप करने के बजाय कड़ाही में कड़ाही के किनारे पर डालें। इससे कड़ाही गर्म रहती है।
• अधिकांश अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत, नारियल तेल गर्म होने पर पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।
• ताजा जड़ी बूटियों जैसे कि सीलेंट्रो या तुलसी का उपयोग करने में संकोच न करें।
• सब्ज़ियों को लगभग एक जैसा आकार देना चाहिए ताकि वे सभी समान रूप से पक सकें।
• सुनिश्चित करें कि आप बहुत अधिक मांस नहीं जोड़ते हैं क्योंकि कड़ाही का तापमान गिर सकता है और हलचल-तलना के बजाय सब कुछ भाप और उबाल जाएगा।
• कोशिश करें कि सब्जियां न उखाड़ें या एक साथ बहुत अधिक सॉस न डालें। यह सुनिश्चित करता है कि सब्जियां पकाई जाती हैं और अभी भी खस्ता हैं।
• कड़ाही में डालने से पहले सब्जियों को सुखाना सुनिश्चित करें। गीली सब्जियां अच्छी तरह से भून नहीं करती हैं और धूम्रपान करेंगी। यह हलचल-तलना पकवान को धुँआदार होने से भी रोकता है।
• एक कड़ाही के बारे में महान बात यह है कि एक कड़ाही में आप खाना पकाने के क्षेत्र (केंद्र से) से सामग्री को निकाल सकते हैं ताकि वे गर्म रहें लेकिन ओवरकुक न हो। जब मांस पकाया जाता है, तो आप इसे किनारों की ओर ले जा सकते हैं।
• आप सब्जियों को मैरीनेट भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम चावल के सिरके को अवशोषित करते हैं और इसलिए अतिरिक्त स्वादिष्ट लगते हैं।
• यह हलचल-तलना नुस्खा टर्की स्ट्रिप्स के लिए बहुत अच्छा काम करता है। जितना अधिक आप गर्मी को चालू करते हैं, उतना ही बेहतर होता है।
• मांस को अच्छी तरह से कड़ाही में वितरित करें और इसे 20 सेकंड के लिए आराम दें। यह मांस का पता लगा सकता है। फिर कुछ सेकंड के लिए हलचल-तलना, फिर मांस को एक और 20 सेकंड के लिए आराम करने दें और हलचल-तलना जारी रखें।
• सुनिश्चित करें कि कड़ाही पूरी तरह से गर्म है, फिर जल्दी से कड़ाही को गर्मी से हटा दें और फिर इसे धूम्रपान से बचाने के लिए तेल में डालें।
• कड़ाही में डालने से पहले मांस को मैरीनेट करने की कोशिश करें।

चेतावनी

• जानिए क्या करें अगर आप जल जाएं तो क्या करें

नेसेसिटीज़

• धातु से बनी कड़ाही या गोल फ्राइंग पैन।
• कटी हुई या कटी हुई सब्जियाँ।
• मांस या मांस का विकल्प।
• सॉस (सोया, सीप, मछली आदि)
• कुकवेयर।
• स्वादिष्ट जड़ी बूटियों और मसालों।