विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• 5 की विधि 1: उबले हुए मशरूम को फ्रीज करें
• विधि 2 की 5: तली हुई मशरूम को फ्रीज करें
• विधि 3 की 5: फ्रीज की हुई मशरूम
• 5 की विधि 4: मशरूम को संरक्षित करना
• 5 की विधि 5: सूखे मशरूम
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़
• उबले हुए मशरूम को फ्रीज करें
• बेक्ड मशरूम और फ्रीज
• फ्रीज की हुई मशरूम
• मशरूम को संरक्षित करना
• सूखे मशरूम

ताजे मशरूम के साथ आप सभी प्रकार के विभिन्न व्यंजन एक शरद ऋतु या जापानी स्पर्श दे सकते हैं। दुर्भाग्य से, ताजा मशरूम आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं रहता है। यदि आप उन्हें लंबे समय तक आनंद लेना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, उन्हें उठा सकते हैं या उन्हें टम्बल ड्रायर में सुखा सकते हैं। नीचे दिए गए चरणों को पढ़ें और उस विधि का चयन करें जो खाना पकाने के लिए आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले व्यंजनों के प्रकार के अनुकूल हो।

कदम बढ़ाने के लिए

5 की विधि 1: उबले हुए मशरूम को फ्रीज करें

1. मशरूम को ठंडे पानी और पैट सूखी में सावधानी से धोएं। मशरूम को ठंडे चल रहे पानी के नीचे रखें और एक बार में कुछ धोएं। मिट्टी और अन्य गंदगी के दानों को कैप से रगड़ें और अपनी उंगलियों से उपजाएं। आप मशरूम को एक कोलंडर में भी डाल सकते हैं और एक ही बार में कुल्ला कर सकते हैं। उन्हें किचन पेपर से सुखाएं।
   • सादे सफेद और शाहबलूत मशरूम काफी दिलदार होते हैं, लेकिन हमेशा सीप मशरूम, शिइत्के और तथाकथित विग मशरूम जैसे मशरूम का ख्याल रखें: इन मशरूम को धोएं, जबकि वे अभी भी अपने बड़े आधार से जुड़े हुए हैं। इसके बाद ही उन्हें उतारें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें फिर से धोएं।
2. मशरूम को आधे घंटे से एक घंटे तक ठंडा होने दें। जब आप किचन की सफाई करते हैं या कुछ और करते हैं तो उन्हें काउंटर पर ठंडा होने दें। यदि मशरूम ठंडा लगता है तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।
   • यह महत्वपूर्ण है कि आप मशरूम को फ्रीजर में रखने से पहले ठंडा होने दें। यदि आप उन्हें गर्म करते हैं, तो फ्रीजर में मौजूद अन्य चीजें आंशिक रूप से पिघल सकती हैं और फिर से जम सकती हैं।
3. कंटेनर या बैग को मशरूम के साथ फ्रीजर में रखें और एक साल के भीतर उनका उपयोग करें। कंटेनर को फ्रीजर के पीछे रखें, क्योंकि जब आप दरवाजा खोलते हैं तो वहां तापमान में उतार-चढ़ाव होता है। वे एक साल तक रहते हैं।

विधि 2 की 5: तली हुई मशरूम को फ्रीज करें

1. नीचे की तरफ कुछ वसा के साथ मध्यम से उच्च गर्मी के लिए एक बड़ा कंकाल गरम करें। खुली फ्राइंग पैन में 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 ग्राम) वसा या मक्खन रखें और स्टोव को मध्यम से उच्च गर्मी में बदल दें। पैन को तब तक गर्म होने दें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए, या जब तक कि तेल पैन के निचले हिस्से में स्वतंत्र रूप से चलना शुरू न हो जाए।
   • एक भारी पैन (जैसे एक कच्चा लोहा पैन) का उपयोग करें ताकि मशरूम समान रूप से पकाना।
2. मशरूम को फ्रीज करें और नौ महीने के भीतर उनका उपयोग करें। कंटेनर या कंटेनर को फ्रीजर के पीछे रखें। इस तरह वे तापमान में उतार-चढ़ाव के संपर्क में नहीं आते हैं जब आप दरवाजा खोलते हैं और बंद करते हैं।
   • यदि आप नौ महीने के बाद जमे हुए मशरूम का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें पहले पिघलना चाहिए। यदि आप एक चिपचिपा कोटिंग या गॉइ स्लीमी बनावट देखते हैं, तो वे खराब हो जाते हैं।

विधि 3 की 5: फ्रीज की हुई मशरूम

1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें दो चम्मच (8-10 ग्राम) नमक डालें। उन सभी मशरूमों के लिए पर्याप्त बड़ा पैन लें जिन्हें आप ब्लैंच करना चाहते हैं। पानी को तेजी से उबालने के लिए पैन पर ढक्कन रखें।
   • आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह मशरूम को उनके रंग और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है।
2. फ्रीजर के पीछे मशरूम के कंटेनर रखें। दरवाजा खोलने पर फ्रीजर के पीछे का तापमान कम हो जाएगा, इसलिए यह मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए सबसे अच्छी जगह है। वे लगभग एक साल तक रहते हैं।
   • यदि आप मशरूम को पिघलना चाहते हैं, तो उन्हें छह से सात घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
   • अन्य जमे हुए सब्जियों की तरह ही पकाने के लिए जमे हुए मशरूम का उपयोग करें।

5 की विधि 4: मशरूम को संरक्षित करना

1. मशरूम को ठंडे पानी के नीचे धोएं और चाहें तो बड़े टुकड़े काट लें। मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे रखें और धीरे-धीरे बचे हुए मिट्टी और अन्य मलबे को हटा दें। उन्हें पूरी तरह से छोड़ दें या बड़े मशरूम को क्वार्टर और आधे में छोटे लोगों को काट लें।
   • छोटे, सफेद मशरूम को पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन बड़े लोगों, जैसे शाहबलूत मशरूम और पोर्टोबेलो मशरूम, आमतौर पर बेहतर कटा हुआ होते हैं।
   • मोरेल पूरे संरक्षित हैं।
2. जार को बंद करने और फ्रिज में रखने से पहले मिश्रण को ठंडा होने दें। मिश्रण को आधे घंटे से एक घंटे तक ठंडा होने दें। फिर जार को एक एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डालें। तीन दिनों के बाद, आपके मसालेदार मशरूम तैयार हैं और आप उनका आनंद ले सकते हैं!
   • इस त्वरित तरीके से तैयार किए गए मशरूम आपको लगभग एक महीने तक फ्रिज में रखेंगे।

5 की विधि 5: सूखे मशरूम

1. डिहाइड्रेटर या ड्रायर को 45 ° C पर प्रीहीट करें। मशरूम को कम तापमान पर सुखाने के लिए सबसे अच्छा है ताकि वे अपनी मिट्टी, उम्मी जैसे स्वाद को बरकरार रखें। सुखाने में तीन से सात घंटे तक का समय लग सकता है। प्रक्रिया को गति देने के लिए आप तापमान को 55 ° C तक बढ़ा सकते हैं।
   • यदि तापमान बहुत अधिक है, तो मशरूम अपना स्वाद खो सकते हैं।
2. ड्रायर से सूखे मशरूम निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। जब सभी मशरूम खस्ता हो जाते हैं, तो डिहाइड्रेटर से कंटेनरों को हटा दें और मशरूम को काउंटर पर एक घंटे के लिए ठंडा होने दें, या जब तक वे पूरी तरह से शांत न हो जाएं।
   • यदि आप ध्यान दें कि कुछ मशरूम अभी भी नम दिखाई देते हैं या अभी भी लचीले हैं, तो उन्हें ड्रायर की दूसरी प्लेट पर रखें और उन्हें आगे सूखने दें।
3. सूखे मशरूम को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। एयरटाइट लिड के साथ ग्लास जार में सूखे मशरूम को स्टोर करना भी अपने आप में एक अच्छा विचार है, लेकिन आप इन्हें एयरटाइट जिप-लॉक बैग में भी रख सकते हैं। सूखे मशरूम एक ठंडी, अंधेरी जगह में छह महीने से एक साल तक रहेंगे।
   • सूखे मशरूम का उपयोग करने के लिए, उन पर उबलते पानी डालें और उन्हें 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें।
   • सूखे मशरूम का उपयोग स्वाद सूप और सॉस के लिए करें।
   • जब सूखे मशरूम अपनी गंध खो देते हैं, तो वे अब प्रभावी नहीं होते हैं (आमतौर पर लगभग एक वर्ष के बाद)।

टिप्स

• माइक्रोवेव में "डीफ्रॉस्ट सेटिंग" पर जमे हुए मशरूम को तुरंत डीफ्रॉस्ट करें, या आधी शक्ति पर एक या दो मिनट के लिए गर्म करें।
• उस तिथि को लिखें जिस पर आपने मशरूम को चिपकने वाली टेप के एक टुकड़े पर संरक्षित किया था और इसे जार पर चिपका दिया था। इस तरह से आपको पता है कि आपके संरक्षित मशरूम कब खपत के लिए तैयार हैं।
• जिस तारीख को आपने मशरूम को बैग या कंटेनर में सुखाया था, उसे लिखें ताकि आपको पता चले कि आप मशरूम को खराब होने से पहले कितनी देर तक स्टोर कर सकते हैं।

चेतावनी

• गर्म चूल्हे को कभी भी खाली न रखें।
• मशरूम को तैयार करने, भंडारण या खाने से पहले, हमेशा बहुत सावधानी से जांचें कि वे जहरीले नहीं हैं। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो उन्हें न खाएं।

नेसेसिटीज़

उबले हुए मशरूम को फ्रीज करें

• तेज महाराज की छुरी
• आधा आकार बड़े कटोरे में
• स्टीमर (टोकरी और ढक्कन के साथ)
• 5 मिलीलीटर नींबू का रस (भिगोने के घोल के लिए)
• 500 मिली पानी (भिगोने के घोल के लिए)
• पानी
• कोलंडर (वैकल्पिक)
• एयरटाइट कंटेनर (मशरूम को स्टोर करने के लिए)

बेक्ड मशरूम और फ्रीज

• तेज महाराज की छुरी
• बड़ा कंकाल
• तेल या मक्खन के 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 ग्राम)
• लकड़ी के चम्मच (सरगर्मी के लिए)
• एयरटाइट कंटेनर (मशरूम को स्टोर करने के लिए)
• जड़ी बूटी और मसाले (वैकल्पिक)

फ्रीज की हुई मशरूम

• बड़ी कड़ाही
• पानी
• नमक के 2 चम्मच (10 ग्राम)
• बड़ा कटोरा
• पानी और बर्फ (बर्फ स्नान के लिए)
• तेज महाराज की छुरी
• कोलंडर (या स्ट्रेनर या स्लेटेड चम्मच)
• एयरटाइट कंटेनर (मशरूम को स्टोर करने के लिए)

मशरूम को संरक्षित करना

• 1 लीटर (ढक्कन के साथ) की क्षमता के साथ जार जार
• ताजा जड़ी बूटी
• नमक, काली मिर्च और मसाले
• 200 मिली पानी
• 80 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका
• 1 छोटा छोटा भाग (पतले कटा हुआ, वैकल्पिक)
• लहसुन के 3 से 4 लौंग (पतले कटा हुआ, वैकल्पिक)
• स्किमर (वैकल्पिक)

सूखे मशरूम

• ड्रायर
• तेज महाराज की छुरी
• एयरटाइट कंटेनर (या मशरूम को स्टोर करने के लिए ज़िप बंद होने के साथ प्लास्टिक बैग)