विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 की 3: चाय बनाना
• भाग 2 का 3: संस्कृति को जोड़ना
• भाग 3 की 3: कोम्बुचा को समाप्त करना
• नेसेसिटीज़
• टिप्स
• चेतावनी

Kombucha चाय एक किण्वित मीठा पौष्टिक काढ़ा है। मीठे चाय के स्वाद के अलावा, कोम्बुचा में खट्टा, सिरका जैसा स्वाद होता है। चाय के स्वाद की ताकत को आप उबले हुए पानी में जोड़े जाने वाले चाय बैग की संख्या से समायोजित कर सकते हैं। Kombucha अधिकांश स्वास्थ्य खाद्य दुकानों और कुछ किराने की दुकानों के जैविक अलमारियों पर उपलब्ध है। नीचे आप पढ़ सकते हैं कि आप इसे अपने घर पर कैसे बना सकते हैं।

सामग्री

• एक कोम्बुचा माँ कवक। इसे स्कोबी (जीवाणुरोधी और खमीर की सहजीवी संस्कृति) या कोम्बुचा संस्कृति भी कहा जाता है। इस लेख में संस्कृति शब्द का प्रयोग किया गया है। आप इंटरनेट के माध्यम से आसानी से माँ के कवक को ऑर्डर कर सकते हैं। या, यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप एक दोस्त से एक प्राप्त कर सकते हैं, जिसके पास एक बचा है! एक बार जब आपके पास मां का कवक होता है, तो आपको मूल रूप से फिर से एक नया खरीदना नहीं पड़ता है। उस मामले में, बूढ़ी मां कवक के संरक्षण के लिए आवश्यक चरणों का पालन करें।
• एक छोटी कोम्बुचा चाय जो पहले से ही बनाई गई है या कुछ प्राकृतिक सिरका है।
• चाय। दोनों टी बैग और ढीली चाय उपयुक्त हैं। महंगी चाय की तुलना में कभी-कभी कम गुणवत्ता वाले नियमित चाय का स्वाद भी बेहतर होता है। इयरल ग्रे में बरगमोट तेल जैसे तेल के साथ चाय कवक को नुकसान पहुंचा सकती है, जो अच्छे परिणाम प्राप्त करने में अधिक समय लेती है। कई चाय उपयुक्त हैं:
  
  • हरी चाय
  • काली चाय
  • Echinacea चाय
  • नीबू बाम
• चीनी। दोनों नियमित रूप से परिष्कृत सफेद चीनी और जैविक गन्ना चीनी ठीक काम करते हैं। आप अन्य पोषक तत्वों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं जिन्हें किण्वित किया जा सकता है, जैसे कि चाय के साथ केंद्रित फलों का रस। ज्यादातर लोग ऑर्गेनिक सामग्री चुनते हैं। उदाहरण के लिए, कृत्रिम योजक के साथ पेय, कवक और चाय का निर्वहन कर सकता है।

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 की 3: चाय बनाना

1. अपने हाथों को गर्म पानी से अच्छी तरह से धोएं और जीवाणुरोधी साबुन का उपयोग न करें क्योंकि यह कोम्बुचा को दूषित कर सकता है और संस्कृति के अच्छे जीवाणुओं को नष्ट कर सकता है। जीवाणुरोधी साबुन के बजाय, आप अपने हाथों और आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्रियों को धोने के लिए सेब या प्राकृतिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं। लेटेक्स, रबर या पीवीसी दस्ताने के उपयोग की भी सिफारिश की जाती है, खासकर यदि आप सीधे संस्कृति को छूने जा रहे हैं।
2. 3 लीटर पानी के साथ एक बड़ा पैन या केतली भरें और स्टोव को एक उच्च सेटिंग पर सेट करें।
3. पानी को कम से कम 5 मिनट तक उबालें ताकि वह शुद्ध हो जाए।
4. गर्म पानी में लगभग 5 टी बैग मिलाएं। आप चाय की थैलियों को पकने के बाद बाहर निकाल सकते हैं या अगले दो चरणों का पालन करते हुए उन्हें छोड़ सकते हैं।
5. गर्मी बंद करें और एक कप चीनी डालें। चीनी द्वारा संस्कृति को खिलाया जाता है। इसलिए यह कदम किण्वन प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण कदम है। जब पानी उबलता है तो चीनी पानी को चिपचिपा बना देती है; इसलिए चीनी डालने से पहले आँच बंद कर दें।
6. पैन को कवर करें और चाय को कमरे के तापमान (लगभग 24 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा होने दें। इसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन पानी को गर्म करते हुए संस्कृति को जोड़ना संभव नहीं है क्योंकि यह बहुत अधिक क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

भाग 2 का 3: संस्कृति को जोड़ना

1. गर्म पानी के साथ सिंक में अच्छी तरह से एक ग्लास जार (एक कटोरा या एक चौड़े मुंह वाली बोतल भी संभव है) धो लें। यदि आपके पास जार को ठीक से साफ करने के लिए बहुत अधिक अतिरिक्त पानी नहीं बचा है, तो आप जार में आयोडीन की दो बूंदें डाल सकते हैं, थोड़ा पानी डाल सकते हैं और इसे कीटाणुरहित करने के लिए अच्छी तरह से हिला सकते हैं। जार को कुल्ला और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। आप बर्तन को 140 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए ओवन में भी रख सकते हैं। हालांकि, यह केवल तभी करें जब बर्तन पत्थर के पात्र या चीनी मिट्टी के बरतन से बना हो।
2. जब चाय ठंडा हो जाए, तो इसे कांच के जार में डालें और पहले से बनाई गई कोम्बुचा चाय डालें। यह नमी की कुल मात्रा का लगभग 10% बनाता है। आप प्रति 3.5 लीटर में एक चौथाई कप प्राकृतिक सिरका भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह पीएच स्तर को कम रखता है ताकि चाय के किण्वन के दौरान अवांछित कवक या खमीर नहीं बन सके।
   • यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोम्बुचा पर्याप्त अम्लीय है, आप पीएच मान (वैकल्पिक) को माप सकते हैं, यह 4.6 ph से कम होना चाहिए। यदि नहीं, तो सही पीएच स्तर तक पहुंचने तक पहले से ही बनाई गई कोम्बुचा चाय, सिरका या साइट्रिक एसिड (कोई विटामिन सी, जो बहुत कमजोर है) का अधिक जोड़ें।
3. धीरे से चाय के साथ माँ मशरूम या स्कैबी जोड़ें, बर्तन को कपड़े से ढक दें और कपड़े को सुरक्षित करने के लिए इसे एक लोचदार बैंड के साथ लपेटें।
4. मटके को कहीं गहरे और गर्म स्थान पर रखें और जहाँ कोम्बुक्शा को बिना रुके खड़ा किया जा सकता है। एक निरंतर तापमान महत्वपूर्ण है, कम से कम 21 temperatureC। लगभग 30 isC सबसे अच्छा है यदि आप ऐसा कर सकते हैं। कम तापमान पर, कोम्बुचा धीमी गति से बढ़ता है, लेकिन 21 ,C से कम तापमान पर आप अनचाहे जीवों के बढ़ने का जोखिम उठाते हैं।
5. एक सप्ताह तक प्रतीक्षा करें। यदि चाय में सिरका जैसी गंध आती है तो आप स्वाद और पीएच मान को माप सकते हैं।
   • संस्कृति बस जाएगी, तैरती है या बीच में कुछ। यह बेहतर है कि कवक नमी के ऊपर तैरता है ताकि कोई एस्परगिलस संदूषण न हो सके।
   • नमूने का सबसे अच्छा तरीका एक भूसे के साथ है। सीधे स्ट्रॉ से न पीएं क्योंकि आपके मुंह से कोई भी बैक्टीरिया इस तरह से चाय को दूषित कर सकता है। जार में परीक्षण पट्टी को डुबाना नहीं करना भी बेहतर है। इसके बजाय, चाय के माध्यम से भूसे को लगभग आधे रास्ते तक कम करें, अपनी उंगली से पुआल के शीर्ष पर उद्घाटन बंद करें, और पुआल को बाहर निकालें। फिर स्ट्रॉ से नमी पीएं या टेस्ट स्ट्रिप पर नमी डालें।
   • यदि कोम्बुचा बहुत मीठा स्वाद लेता है, तो संस्कृति को संभवतः चीनी को अवशोषित करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी।
   • 3 के एक पीएच मान का मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है और चाय नशे में तैयार है। बेशक यह आपकी आवश्यकताओं और स्वाद के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है। यदि अंतिम पीएच मान बहुत अधिक है, तो चाय को कुछ और दिनों की आवश्यकता होती है या इसे छोड़ देना चाहिए।

भाग 3 की 3: कोम्बुचा को समाप्त करना

1. मां और बच्चे की संस्कृति को साफ हाथों से हटाएं (और यदि आपके पास एक है तो रबर के दस्ताने) और एक साफ कटोरे में रखें। कभी-कभी वे आपस में चिपक जाते हैं। इसके ऊपर थोड़ा सा कोम्बुचा डालें और कटोरे को कपड़े से ढँक दें ताकि वे ढँक जाएँ।
2. एक फ़नल के साथ आप एक या अधिक खाली बोतलों में अधिकांश चाय डालते हैं। बोतलों को ब्रिम में भरना सबसे अच्छा है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो चाय को चुभने में हमेशा के लिए लग जाएगा। यदि आपके पास बोतल को पूरी तरह से भरने के लिए पर्याप्त कोम्बुचा नहीं है, तो आप छोटी बोतलों का उपयोग कर सकते हैं। या, जब बोतल लगभग भर जाती है, तो आप बोतल को थोड़े से फलों के रस या चाय से भर सकते हैं। केवल थोड़ा सा उपयोग करें, अन्यथा कोम्बुचा चाय बहुत पानी बन सकती है। कांच के जार में लगभग 10% kombucha छोड़ दें: आप इसे kombucha के नए जार के लिए उपयोग करते हैं जिसे आप बनाने जा रहे हैं। अब चक्र फिर से शुरू करें: ताजा चाय में डालें, फिर से संस्कृति जोड़ें, इसे कवर करें, आदि।
   • आप कोम्बुचा चाय की एक नई मात्रा के लिए कोम्बुचा संस्कृति की किसी भी परत का उपयोग कर सकते हैं; कुछ लोग संस्कृति की नई परत का उपयोग करने और पुराने को त्यागने की सलाह देते हैं। आपको संस्कृति की दोनों परतों को नए पॉट में वापस लाने की ज़रूरत नहीं है जहाँ आप कोम्बुचा बना रहे होंगे; एक काफ़ी हैं।
   • प्रत्येक किण्वन चक्र माँ कवक से एक नया बच्चा बनाता है। तो एक बार जब आप पहली माँ मशरूम को किण्वित करते हैं, तो आपके पास दो माँएँ होंगी, एक मूल माँ की और दूसरी नवजात शिशु की। यह गुणन प्रत्येक बाद की किण्वन प्रक्रिया के साथ होता है।
3. कोम्बुचा की बोतलों पर एक ढक्कन रखो जो तैयार हैं। बोतलों पर कैप कस लें ताकि पेय चुभ जाए और उन्हें कमरे के तापमान पर 2-5 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. कोम्बुचा को फ्रिज में रख दें। ठंड लगने पर कोम्बुचा का स्वाद सबसे अच्छा लगता है।

नेसेसिटीज़

• एक पॉट जिसमें आप कोम्बुचा को किण्वित करते हैं। एक संरक्षण जार या समान सबसे आम है। रसायन (सीसा अगर मिट्टी का) मिट्टी के बर्तनों, धातु और / या प्लास्टिक के माध्यम से किण्वित कोम्बा में लीक कर सकते हैं। यह किण्वन प्रक्रिया के प्राकृतिक एसिड उत्पादन के कारण है। जबकि कुछ लोगों को स्टेनलेस स्टील और प्लास्टिक ड्रम के साथ सफलता मिली है, ज्यादातर लोग वैसे भी ग्लास चुनते हैं। एक बर्तन जो 1-4 लीटर पकड़ सकता है वह एक अच्छी शुरुआत है। अधिकांश लोग शुरुआत में 30 मिलीलीटर पीते हैं। प्रति दिन Kombucha क्योंकि पाचन तंत्र को इसकी आदत होने में समय लगता है। जार के आकार को कोम्बूक की मात्रा को समायोजित करना सुनिश्चित करें जिसे आप समय के साथ पी रहे होंगे। आपको एक बड़ी जगह की भी ज़रूरत है जहाँ आप बड़े बर्तन को दूर रखते हैं। बड़ी बोतलें जो बीयर और वाइन की शराब बनाने में भी इस्तेमाल की जाती हैं, जैसे कि एक कारबॉय या अन्य बड़ी बीयर या शराब की बोतल बहुत उपयोगी होती हैं।
• एक लिंट-फ्री, कसकर बुना हुआ कपड़ा (जैसे कि साफ टी-शर्ट)। यह कीटों, विशेष रूप से फल मक्खियों, धूल और अन्य विदेशी कणों को खाड़ी में रखने के लिए किण्वन पॉट को कवर करने के लिए उपयोग किया जाता है। तब संस्कृति दूषित नहीं होती है और सूक्ष्म जीवों को इस बीच हवा दी जाती है। सुनिश्चित करें कि कपड़ा बर्तन के उद्घाटन से बड़ा है।
• एक रबर बैंड या स्ट्रिंग। इसका उपयोग कपड़े को बर्तन को सुरक्षित करने के लिए किया जाता है।
• आपूर्ति को साफ करने के लिए एप्पल साइडर सिरका।
• एक बड़ा पान या केतली जिसमें पानी गरम किया जाता है और जहाँ चाय और चीनी डाली जाती है। स्टेनलेस स्टील इसके लिए बहुत उपयुक्त है। पैन में पर्याप्त मात्रा में नमी होनी चाहिए जो किण्वन पॉट में प्रवेश करेगा।
• तैयार कोम्बुचा में डालने के लिए कैप के साथ कांच की बोतलें। किण्वित चाय के सभी धारण करने के लिए आपको पर्याप्त कांच की बोतलें चाहिए। बोतलों के आकार को कोम्बुचा की मात्रा से समायोजित किया जाना चाहिए जिसे आप पीने जा रहे हैं।
• एक फ़नल जिसके साथ आप किण्वित कोम्बुचा को बोतलों में डालते हैं।
• टेस्ट स्ट्रिप्स जिसके साथ आप पीएच मान को मापते हैं।
• स्ट्रॉ या पिपेट (इस तरह आप पीएच मान को आसानी से और स्वच्छता से माप सकते हैं)

टिप्स

• कुछ पसंद करते हैं निरंतर विधि जहां आप कोम्बुचा को लगातार पीते हैं: आप उस मात्रा को डालते हैं जिसे आप एक कप में पीना चाहते हैं और तुरंत इस मात्रा को मीठी चाय की मात्रा के साथ बदल दें जिसे कमरे के तापमान पर लाया गया है। इस विधि का लाभ यह है कि इसमें कम मेहनत लगती है (विशेषकर यदि आप चाय को बोतल में डालते हैं जिसमें नीचे की तरफ एक नल होता है) लेकिन नुकसान यह है कि किण्वन इतना पूरा या परिष्कृत नहीं होता है कि कोम्बुचा में हमेशा चीनी हो चाय के साथ संयोजन में किण्वित नहीं है कि वास्तव में अत्यधिक किण्वित है। इस विधि का उपयोग करते समय, आपको संदूषण से बचने के लिए बोतल को नियमित रूप से खाली और साफ करना चाहिए।
• इस बात से अवगत रहें कि कुछ प्राकृतिक उत्पादों में जीवाणुरोधी गुण (जैसे शहद) नहीं होते हैं, जो पपड़ी नहीं मारते हैं, वे शराब बनाने के समय को काफी बढ़ा देंगे।
• यह भी ध्यान रखें कि kombucha कवक बहुत अलग दिख सकता है।
• यदि आप इस प्रक्रिया को गति देना चाहते हैं, तो यहां तेजी से ठंडा करने की विधि: मीठी चाय केवल 1 या 2 लीटर पानी से बनाएं, लेकिन उतनी ही मात्रा में चीनी और चाय के साथ। शुद्ध या फ़िल्टर किए गए पानी (नल का पानी नहीं) के साथ बोतल में इसे पतला करें ताकि यह जल्दी से ठंडा हो जाए और अभी भी सही स्थिरता हो। फिर स्कैबी जोड़ें, जार को कवर करें और इसे हमेशा की तरह दूर रखें।

चेतावनी

• इससे पहले कि आप कोम्बुचा से शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आप अपने हाथों को अच्छी तरह से धोते हैं, अपने काम की सतह को बहुत अच्छी तरह से साफ करते हैं और सब कुछ बाँझ और साफ रखते हैं, भले ही आप उस पर हों। क्योंकि अगर कोमबुचा संक्रमित हो जाता है जबकि वह अभी भी युवा है, तो कुछ ऐसा हो सकता है जो अभीष्ट न हो। आमतौर पर इसका मतलब है कि यह केवल आपके पेय को बर्बाद कर देगा, लेकिन कभी-कभी यह खतरनाक भी होता है।
• चेतावनी दी जाती है यदि आप प्लास्टिक, धातु, मिट्टी के बर्तनों, या कांच की बोतलों का उपयोग रसोई के लिए नहीं कोम्बुचा बनाने के लिए करते हैं - टॉक्सिंस जैसे सीसा (और शायद होगा) रिसाव। एक संरक्षण जार सबसे सुरक्षित है।
• जार या बोतलों को बंद न करें, यहां तक ​​कि किण्वन के दौरान भी, थोड़ा सा, किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद भी। क्योंकि ऑक्सीजन के बिना, एनारोबिक बैक्टीरिया, जो आपको बीमार बना सकते हैं, कोम्बुचा में बस सकते हैं क्योंकि ऑक्सीजन को फिर कार्बन डाइऑक्साइड से बदल दिया जाता है।