विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• 4 का भाग 1: खाना पकाने की बुनियादी तकनीकों को समझना
• भाग 2 का 4: भोजन की योजना और तैयार करना
• भाग 3 का 4: स्वाद और बनावट में सुधार
• भाग 4 की 4: खाना पकाने की विशिष्ट तकनीक को पूरा करना
• टिप्स
• चेतावनी

इस लेख में, हम आपको कुछ सुझाव देंगे जो उपयोगी हो सकते हैं यदि आप सीखना चाहते हैं कि कैसे खाना बनाना है।

कदम बढ़ाने के लिए

4 का भाग 1: खाना पकाने की बुनियादी तकनीकों को समझना

1. समझें कि खाना बनाना कैसे काम करता है। उबलते पानी को गर्म करना शामिल है जब तक कि यह एक तापमान तक नहीं पहुंचता जहां यह बुलबुले में बदल जाता है। जिस तापमान पर वायुमंडल में दबाव होता है, उसके आधार पर पानी का फोड़ा अलग-अलग होता है, लेकिन सामान्य रूप से पानी लगभग 100 ° C होता है। खाना पकाने में उबलते पानी में खाना पकाना तक शामिल है।
   • खाना बनाना काफी कठिन तैयारी विधि है, क्योंकि पानी से निकलने वाले भाप के बुलबुले कम फर्म उत्पादों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसीलिए इस तैयारी विधि का उपयोग केवल कुछ विशिष्ट उत्पादों जैसे कि सूखे पास्ता और चावल और उबलते अंडे के लिए करना सबसे अच्छा है।
   • बहुत समय पहले सब्जियों को पानी में पकाना आम बात थी, लेकिन आजकल ज्यादातर लोग ऐसा नहीं करते हैं क्योंकि सब्जियों को पकाने के दौरान कई पानी में घुलनशील विटामिन सब्जियों से खो जाते हैं, जिससे उन्हें अपने पोषण मूल्य का हिस्सा खोना पड़ता है। खाना पकाने के तरल में से कुछ को बचाने की कोशिश करें और अपने पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए इसे भोजन में शामिल करें।
   • अवैध शिकार पानी में पकाने के लिए सबसे कोमल तरीका है और टेंडर तक बिना गोले मछली और अंडे जैसे खाना पकाने के उत्पादों के लिए एक उपयुक्त तरीका है। 60 डिग्री सेल्सियस और 90 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर अवैध शिकार होता है।
   • उबाल शायद नमी में खाना पकाने के उत्पादों का सबसे आम तरीका है और इसका उपयोग अधिकांश सॉस और स्टोव के लिए किया जाता है। सिमरिंग 87 डिग्री सेल्सियस और 94 डिग्री सेल्सियस के बीच होती है।
   • धीमी गति से खाना बनाना पानी में खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द 100 डिग्री सेल्सियस के पूर्ण उबलते बिंदु तक पहुंच गया है। यह सिहरन की तुलना में थोड़ा अधिक तीव्र है और 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है।
2. तलें. Sautéing तैयार करने की एक त्वरित विधि है जिसमें उच्च गर्मी पर एक पैन में सामग्री को थोड़ी मात्रा में जल्दी पकाया जाता है। यह भोजन को बहुत स्वाद देता है और टुकड़ों में काटे गए मांस और सब्जियों को तैयार करने के लिए आदर्श है।
   • यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप जिस पैन का उपयोग सौटिंग के लिए करते हैं, वह अच्छी गुणवत्ता का हो। एक अच्छा पैन सामग्री को समान रूप से गर्म करता है और तापमान में बदलाव के लिए जल्दी से प्रतिक्रिया करता है। बीच में एल्यूमीनियम की एक परत के साथ एक भारी स्टेनलेस स्टील पैन और एक भारी धातु तल सबसे अच्छा काम करता है।
   • वसा के लिए, आप तेल और मक्खन दोनों का उपयोग कर सकते हैं। Sautéing आमतौर पर जैतून या कनोला तेल में किया जाता है। मक्खन खाने को बहुत स्वाद देता है, लेकिन यह तेल की तुलना में तेजी से जलता है।
   • सॉसिंग का सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि पैन और वसा दोनों को उच्च तापमान पर गरम किया जाना चाहिए इससे पहले आप अन्य सामग्री को कड़ाही में रखें या खाना ठीक से न पके - यह सिर्फ पैन से कुछ वसा को सोख लेगा और पैन के तल पर चिपक जाएगा। एक अच्छा टिप आप यह जांचने के लिए उपयोग कर सकते हैं कि पैन गर्म है या नहीं, पैन में पानी की कुछ बूँदें गिराने के लिए है - यदि बूँदें हिंसक रूप से गिरती हैं और कुछ सेकंड में वाष्पित हो जाती हैं, तो पैन पर्याप्त गर्म होता है।
   • एक बार जब सामग्री पैन में होती है, तो उन्हें चालू रखना महत्वपूर्ण है। शब्द तिजोरी वास्तव में फ्रेंच में "कूदने" का मतलब है, इसलिए सौते करते समय सामग्री को पैन में टॉस करते रहें। यह सुनिश्चित करेगा कि सामग्री समान रूप से पकाया जाता है और पैन गर्म रहता है। सब्जियों को अच्छी तरह से स्कूप करने में सक्षम होने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि पैन में पर्याप्त जगह हो और यह बहुत भरा हुआ न हो।
   • के रूप में sautéing के लिए उपयुक्त सामग्री के प्रकार के लिए, जवाब है कि यह लगभग कुछ के साथ किया जा सकता है - मांस की मोटी या चबाने वाली कटौती (जैसे कि टांग या ब्रिस्केट), बड़े मांस या एक पूरे चिकन, या रूट सब्जियों को छोड़कर। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस तरह की सामग्री बाहर से जलने से पहले अंदर की तरफ पक जाएगी।
   • लेकिन सभी प्रकार के निविदा मांस के लिए सॉसिंग एक बहुत ही उपयुक्त तैयारी विधि है, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, क्योंकि यह अधिकांश सब्जियों के लिए है। बस यह सुनिश्चित करें कि मांस या सब्जी को टुकड़ों में समान रूप से काट दिया जाए ताकि टुकड़े समान रूप से पक सकें।
   • कुछ प्रकार की सब्जियां दूसरों की तुलना में पहले पकती हैं, भले ही विभिन्न प्रकार समान आकार के टुकड़ों में काटे जाते हैं - इसे या तो कड़ी सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें, या बाद में पकाने वाली सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. समझें कि बेकिंग कैसे काम करती है। बेकिंग सॉस के समान है, क्योंकि जब तलते हैं तो तेल के साथ पैन में खाना भी पकाया जाता है। सॉस के साथ, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैन और तेल दोनों पैन में अन्य अवयवों को जोड़ने से पहले पर्याप्त गर्म होते हैं। फिर भी, बेकिंग और सॉसिंग के साथ-साथ विभिन्न बेकिंग विधियों के बीच कुछ आवश्यक अंतर हैं, और इसलिए इन दो खाना पकाने के तरीकों के बीच के अंतर को जानना महत्वपूर्ण है।
   • फ्राइंग पैन में भूनें बहुत sautéing के समान है। दोनों तैयारी विधियों में आप तेल का उपयोग करके एक पैन में सामग्री को भूनें। फ्राइंग पैन फ्राइंग का उपयोग आमतौर पर केवल मांस के बड़े टुकड़ों को पकाने के लिए किया जाता है - जैसे चिकन ब्रेस्ट, स्टेक, चॉप्स और फिश फलेट्स - जिन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता नहीं होती है। फ्राइंग पैन में तलने को सॉस या हलचल-फ्राइंग की तुलना में कम तापमान पर भी किया जाता है, ताकि बड़े टुकड़ों को बाहर से पकाने से पहले अंदर से पकाया जा सके।
   • उथलापन मूल रूप से फ्राइंग पैन में तलने के समान है, केवल आप उथले तलने के लिए अधिक तेल का उपयोग करते हैं। फ्राइंग पैन में सामान्य फ्राइंग के साथ, आप बस फ्राइंग पैन के नीचे तेल की एक पतली परत के साथ कवर करते हैं, जबकि उथले फ्राइंग के साथ, तेल तैयार करने के लिए तेल लगभग आधे रास्ते से बाहर तक पहुंचने के लिए है। इस तैयारी विधि का उपयोग तले हुए चिकन, पके हुए चिंराट और ऑबर्जिन्स आ ला परमिगियाना जैसे व्यंजनों के लिए किया जाता है।
   • गहरा तलना इसका मतलब है कि सामग्री गर्म तेल में पूरी तरह से डूब गई हैं। बेकिंग की इस विधि के साथ, आपको खाना पकाने के समय के माध्यम से सामग्री को आधा नहीं करना है, क्योंकि सामग्री पूरी तरह से तेल से घिरी हुई है और इसलिए सभी पक्षों पर समान रूप से पकाया जाता है। इस विधि का उपयोग ऐप्पल फ्रिटर और अन्य पका हुआ सामग्री बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, और निश्चित रूप से फ्रेंच फ्राइज़ और ओलीबोलन के लिए।
   • हिलाकर तलना, चीनी व्यंजनों में तैयार करने की एक मानक विधि, सौटिंग के समान है - सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और तेल के साथ एक गर्म पैन में पकाया जाता है। एकमात्र अंतर आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पैन में है; हलचल तलना एक कड़ाही में किया जाता है - एक गहरी, गोलाकार तल के साथ एक पैन और पतली धातु से बना थोड़ा ढलान वाला पक्ष।
4. रोस्टिंग और ग्रिलिंग को समझें। रोस्टिंग और ग्रिलिंग दोनों ही खाना पकाने की सूखी विधियाँ हैं जिनमें खुली आग के माध्यम से अवयवों को गर्म किया जाता है। रोस्टिंग और ग्रिलिंग के बीच एकमात्र अंतर यह है कि ग्रिलिंग करते समय, गर्मी स्रोत भोजन के ऊपर होता है, जबकि भुनाते समय, गर्मी नीचे से आती है।
   • ग्रिलिंग और रोस्टिंग दोनों में, खुली हवा द्वारा उत्पादित गर्म हवा के माध्यम से भोजन पकाया जाता है। हालांकि, हवा वास्तव में इतनी अच्छी गर्मी कंडक्टर नहीं है, इसलिए भोजन को गर्मी स्रोत के करीब रखा जाना चाहिए। इसका मतलब यह है कि सामग्री जल्दी से बाहर खाना बनाती है, जो बीफ़, चिकन या मछली के निविदा कटौती के लिए एक उपयुक्त तैयारी विधि को ग्रिलिंग और भूनती है।
   • चूंकि ग्रिलिंग और रोस्टिंग दोनों गर्म और शुष्क खाना पकाने के तरीके हैं, इसलिए खाना पकाने के लिए सामग्री को अक्सर सबसे पहले मैरीनेट किया जाता है ताकि वे रसदार और स्वादिष्ट बने रहें। तैयारी के लिए मसालेदार कच्चे माल को मसालेदार (और अक्सर खट्टा) तरल में डुबोना शामिल है। मैरीनेट करने का उद्देश्य मांस को अधिक कोमल बनाना और सभी प्रकार की सामग्री में स्वाद जोड़ना है।
   • आमतौर पर ग्रिलिंग या रोस्टिंग सामग्री को किसी प्रकार के रैक या वायर रैक पर रखा जाता है ताकि वसा को टपकने दिया जा सके और यह सुनिश्चित किया जा सके कि ग्रिल्ड या रोस्टेड उत्पादों में ऐसा सुंदर ग्रिल पैटर्न हो जो इन तैयारी विधि की एक क्लासिक विशेषता है।
   • यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस, मछली, या जो भी आप ग्रिल या भूनना चाहते हैं, दोनों तरफ समान रूप से पकाया जाता है, खाना पकाने के दौरान टुकड़ों को एक बार चालू करें। यह भी इरादा है कि आप भोजन को ग्रिड पर छोड़ दें और इसे स्थानांतरित न करें।
   • बारबेक्यू करना लगभग भुना हुआ समान है, सिवाय इसके कि बारबेक्यू करने पर, गर्मी का उत्पादन जलती हुई लकड़ी या लकड़ी का कोयला से होता है, जो भोजन को थोड़ा अलग, स्मोकी स्वाद देता है।
5. माइक्रोवेव खाना बनाना समझें। माइक्रोवेव में भोजन तैयार करना एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है जिसकी तैयारी के लिए बहुत कम खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता होती है। माइक्रोवेव विद्युत चुम्बकीय तरंगों के माध्यम से काम करता है जो भोजन में पानी के अणुओं को कंपन करने का कारण बनता है। वह कंपन गर्मी पैदा करता है जो भोजन को पकाता है। अधिकांश नौसिखिए खाना पकाने वाले कम से कम माइक्रोवेव से परिचित होंगे, लेकिन ध्यान में रखने के लिए कुछ स्वास्थ्य और सुरक्षा पहलू हैं:
   • प्रयोग करें कभी नहीं माइक्रोवेव में धातु के बर्तन। विद्युत चुम्बकीय तरंगें धातु में प्रवेश करने में असमर्थ हैं और विद्युत स्पार्क बना सकती हैं जो आपके माइक्रोवेव को नुकसान पहुंचा सकते हैं। वही एल्यूमीनियम पन्नी के लिए जाता है।
   • त्वचा या त्वचा के साथ उत्पाद - जैसे आलू और लोबान - खाना पकाने से पहले हमेशा एक कांटा के साथ छेद किया जाना चाहिए। यदि आप नहीं करते हैं, तो भोजन में भाप दबाव पैदा करेगा और इसके कारण माइक्रोवेव में विस्फोट होगा।
   • माइक्रोवेव खाना पकाने के दौरान आपको हमेशा माइक्रोवेव-सुरक्षित ढक्कन के साथ भोजन को ढंकना चाहिए - यह छिड़काव को रोक देगा और यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि भोजन समान रूप से गर्म हो।
   • कभी-कभी माइक्रोवेव में "कोल्ड स्पॉट" होते हैं, जो भोजन को समान रूप से पकाने से रोकता है। इससे बचने के लिए, भोजन को गर्म या पकाते समय हिलाएँ या हिलाएँ - माइक्रोवेव में समय-समय पर सॉस को हिलाते रहने, मांस को बदलने या सब्जियों को पकाने के लिए रोकना।
   • आम धारणा के विपरीत, माइक्रोवेविंग का मतलब यह नहीं है कि बहुत सारे पोषक तत्व खो जाते हैं। फिर भी बहुत से लोग अभी भी खाना पकाने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, लेकिन केवल खाना पकाने या डीफ्रॉस्टिंग के लिए, या माइक्रोवेव पॉपकॉर्न बनाने के लिए।
   • लेकिन अगर आप समय पर कम हैं, तो यह जानना अच्छा है कि आप अधिक पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के बजाय माइक्रोवेव का उपयोग करने के लिए अधिकांश व्यंजनों को अनुकूलित कर सकते हैं।
6. समझें कि ओवन भूनना कैसे काम करता है। रोस्टिंग एक ऐसी विधि है जो सूखी गर्मी का उपयोग करती है, जिसमें उत्पाद को एक दुर्दम्य डिश या ओवन में बेकिंग पैन में रखा जाता है। यह खाना पकाने की विधि आम तौर पर बड़े मांस से जुड़ी होती है - जैसे कि पूरे मुर्गियां या टर्की, सूअर का मांस, मेमने या बीफ और मछली के छिलके।
   • ओवन में भूनने पर, ध्यान भोजन के स्वाद पर ही होता है - और सॉस या साइड डिश पर नहीं, जैसे कि स्टू या स्टू में। मांस या सब्जियों के बाहर खाना पकाने के दौरान धीरे-धीरे पूरी तरह से सुनहरा भूरा होना चाहिए, जबकि अंदर रसदार रहना चाहिए।
   • आपको एक अच्छा बेकिंग डिश या रोस्टिंग पैन का उपयोग करना चाहिए और इसे ओवन के मध्य शेल्फ पर रखना चाहिए। एक संवहन ओवन भूनने के लिए आदर्श है, क्योंकि एक इलेक्ट्रिक ओवन गर्म हवा परिसंचरण प्रदान करता है, जो समान रूप से भूरे मांस और समान रूप से भुना हुआ सब्जियां पैदा करता है।
   • कई रसोइयों का मानना ​​है कि मांस को भूनते समय पकवान के नीचे से थोड़ा ऊपर लटका देना चाहिए ताकि यह मांस से टपकता रस में पकाया न जाए। आप इसके लिए ग्रिल रैक का उपयोग कर सकते हैं, या आप मांस को सब्जियों की एक परत पर रख सकते हैं जो एक ही उद्देश्य पर काम करते हैं लेकिन एक ही समय में अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं।
   • आपको ओवन में भुने जा रहे पकवान को कभी भी ढंकना नहीं चाहिए, क्योंकि तब इसे ओवन के गर्म हवा के बजाय ढक्कन के नीचे बनने वाली भाप में पकाया जाएगा। दूसरी ओर, आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि मांस सूख न जाए और इसलिए आपको भूनने के बाद मांस के दुबले-पतले टुकड़ों को काटना पड़ सकता है। बस्टिंग का मतलब है कि आप मांस के बाहर मक्खन, खोल से तरल या किसी अन्य प्रकार के तरल या सॉस के साथ स्वाद लेते हैं।
   • यह निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि मांस को ठीक से भुना गया है, मांस के अंदर तापमान की जांच करने के लिए डिस्प्ले पर तापमान के लगातार पढ़ने के साथ एक डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करना है। मांस के अंदर का आदर्श तापमान मांस के प्रकार पर निर्भर करता है, और यदि सब कुछ ठीक हो जाता है, तो नुस्खा उस तापमान को इंगित करेगा, जिसके अंदर मांस गर्म होना चाहिए।
   • जब भुना हुआ मांस ओवन से निकाल दिया जाता है, तो इसे नक्काशी करने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम दें। इस तरह, मांस थोड़ी देर के लिए खाना बनाना जारी रख सकता है और शाब्दिक रूप से 'आराम' कर सकता है, जिससे इसे काटना आसान हो जाता है।
   • निम्नलिखित उत्पादों को ओवन में भुना जा सकता है, प्रत्येक अपने स्वयं के विशिष्ट तरीके से: पूरे चिकन, टर्की, सब्जियां, भुना हुआ बीफ़, भेड़ का बच्चा, बत्तख, छोटे आलू, सूअर का मांस और गोलियां।
7. समझें कि स्टीमिंग कैसे काम करती है। सामग्री को पकाने के लिए गर्म भाप द्वारा उत्पादित नम गर्मी का उपयोग करता है। यह खाना पकाने का एक बहुत ही कोमल तरीका है, जो इसे मछली और सब्जियों के लिए बहुत उपयुक्त तैयारी विधि बनाता है।
   • पानी की अवस्था तब बदल जाती है जब वह उबलता है, तरल को भाप में परिवर्तित करता है। इसका मतलब यह है कि पानी के क्वथनांक पर स्टीमिंग होता है - समुद्र तल पर 100 ° C। इस उच्च तापमान के बावजूद, भाप खाना पकाने के लिए जेंटली तरीकों में से एक है क्योंकि सामग्री बुदबुदाती पानी में एक साथ नहीं हिलाई जाती है।
   • स्टीमिंग भी एक बहुत ही स्वस्थ तैयारी विधि है क्योंकि, खाना पकाने, ब्रेज़िंग आदि के विपरीत, स्टीम उत्पादों से कोई पोषक तत्व नहीं निकालता है। नतीजतन, यह संभव है कि अन्य तैयारी विधियों की तुलना में स्टीमिंग के साथ 50% तक अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखा जाए। इसके अलावा, एक सहायता के रूप में स्टीमिंग वसा के किसी भी रूप का उपयोग नहीं करता है, जिसके परिणामस्वरूप कम कैलोरी वाला अंतिम परिणाम होता है।
   • आप पारंपरिक लट बाँस की भाप की टोकरी या प्लास्टिक की भाप की टोकरी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आप स्टीम पर स्टीमिंग के लिए लगाते हैं, लेकिन बस एक पैन में पानी उबालकर और ऊपर ग्रिड या कोलंडर रखकर भाप लेना भी बहुत अच्छा होता है। सामग्री पर या में। अधिकांश बरतन स्टोर ढीले धातु के बंधनेवाला या गैर-ढहने वाले सब्जी के स्टोव भी बेचते हैं जो अधिकांश धूपदानों में फिट होते हैं।
   • हालांकि पानी का उपयोग आमतौर पर सब्जियों को भाप देने के लिए किया जाता है, लेकिन जब यह अतिरिक्त स्वाद देने के लिए मछली और चिकन और अन्य सफेद मुर्गे, उदाहरण के लिए, तैयारी करते समय अन्य तरल पदार्थों का उपयोग करना भी संभव है। चिकन, मीट और वेजिटेबल स्टॉक, फ्रूट जूस और वाइन सभी स्वादिष्ट विकल्प हैं और आप कुकिंग लिक्विड में विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के असंख्य संयोजन भी जोड़ सकते हैं। कुकिंग लिक्विड से निकलने वाला फ्लेवर स्टीम के उठते ही स्टीम्ड अवयवों में चला जाएगा।
   • स्टीमिंग अपेक्षाकृत तेज़ तैयारी विधि है, क्योंकि यह इतने उच्च तापमान पर होती है। अधिकांश सब्जियों को 5 मिनट से भी कम समय में पकाया जाएगा, जबकि मछली और अन्य सफेद मीट को मोटाई के आधार पर केवल 3-5 मिनट लगते हैं।
8. सिहरना समझे। सिमरिंग एक नम खाना पकाने की विधि है जो आपको मांस के बड़े, कठिन कटौती को रसदार, निविदा डिश में बदलने की अनुमति देती है। सिमर पहले मांस (या कठोर सब्जियां) को सीज करके किया जाता है, जिसके बाद आप इसे धीरे-धीरे तरल में कई घंटों तक उबालते हैं।
   • सिमरिंग एक बहुत ही उपयुक्त तैयारी विधि है यदि आप एक सस्ते और स्वादिष्ट व्यंजन की तलाश में हैं जिसका पूरा परिवार आनंद ले सके।सिमरिंग प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन डिश को सही स्थिरता तक पहुंचने में कई घंटे लगते हैं, इसलिए अगर आप जल्दी में हैं तो यह खाना बनाना नहीं है। दूसरी ओर, आपको स्टोव पर रहने के दौरान डिश पर ज्यादा ध्यान नहीं देना पड़ता है, इसलिए आप इसे ओवन में उबालने दे सकते हैं और इस दौरान कुछ और कर सकते हैं।
   • ब्रेज़्ड मांस बनाने के लिए, पहले एक गर्म पैन में कुछ वसा में मांस को सीवे करें। नतीजतन, मांस बाहर की तरफ अच्छी तरह से भूरा होता है, जो न केवल अच्छा दिखता है, बल्कि मांस को अधिक स्वाद भी देता है। फिर आप मांस को एक भारी, ओवन-प्रूफ पैन या डिश में, एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में या तथाकथित धीमी गति से ट्रांसफर करते हैं। आपको नीचे से पेस्टस (मांस के छोटे टुकड़े और / या वसा) को ढीला करने के लिए पहले पैन में थोड़ी शराब, स्टॉक या अन्य तरल डालना होगा। इस तरल को दूसरे कटोरे या कड़ाही में कटा हुआ मांस में जोड़ें, बाकी खाना पकाने के तरल के साथ जो आप उपयोग कर रहे होंगे (आमतौर पर स्टॉक, शराब, या फलों के रस का एक संयोजन), जो मांस के माध्यम से लगभग आधे तक पहुंच जाना चाहिए। पैन या डिश को कवर करें और पहले से गरम ओवन में रखें (या धीमी कुकर को चालू करें) और मांस के प्रकार के आधार पर छह घंटे तक उबालें।
   • यदि आप मांस को अपेक्षाकृत कम तापमान (लगभग 150 ° C) पर बहुत धीमी गति से पकने देते हैं तो सिमरिंग सबसे अच्छा है। यद्यपि आप स्टोव पर ब्रेज़्ड मांस भी बना सकते हैं, यह ओवन में सबसे अच्छा है क्योंकि ओवन में गर्मी सभी पक्षों से पकवान को घेर सकती है, यह सुनिश्चित करती है कि मांस को और के माध्यम से पकाया जाता है।
   • सिमरिंग विभिन्न प्रक्रियाओं का उपयोग करके मांस को निविदा करने का एक तरीका है। सबसे पहले, गर्मी संयोजी ऊतक को तोड़ती है जो मांस को कोलेजन में परिवर्तित करके एक साथ रखती है। फिर, गर्मी, नमी और अधिक समय के प्रभाव के तहत, कोलेजन को जिलेटिन में बदल दिया जाता है, जिसके बाद यह अंततः खाना पकाने के तरल में घुल जाता है। जबकि यह हो रहा है, मांस की मांसपेशियों से फाइबर खाना पकाने के तरल में नमी और स्वाद को निचोड़ते हैं। और एक लंबे समय तक उबालने के बाद, मांस में तंतुओं का अंत हो जाएगा और खाना पकाने के पानी से नमी को फिर से अवशोषित करेगा, जिससे मांस बहुत निविदा और स्वाद से भरा सॉस बन जाएगा।
   • सिमरिंग के लिए उपयुक्त मीट में शामिल हैं: बीफ स्टेक, ब्रिस्केट, लीन या मार्बल बीफ कट्स, पसलियां, साथ ही चॉप्स और पोर्क या लैम्ब कट्स। ये सभी मांस अपेक्षाकृत चबाने वाले और मोटे होते हैं। लीन मीट में संयोजी ऊतक कम होते हैं जिन्हें तोड़ दिया जा सकता है, जिससे यह ब्रेज़्ड मांस बनाने के लिए बेकार हो जाता है। आप बड़ी, दृढ़ मछली की तरह चिकन हड्डियों और जांघों को उबाल सकते हैं।
   • यदि आप सब्जियों को उबालना पसंद करते हैं, तो अजवाइन, पार्सनिप, कद्दू, लीक, गाजर, गोभी और बीट्स जैसी कठिन, अधिक फाइबर युक्त किस्मों की कोशिश करें।
9. समझें कि बेकिंग कैसे काम करती है। बेकिंग तैयारी की एक विधि है जो सूखी गर्मी का उपयोग करती है। यह ओवन रोस्टिंग के समान है, इस अंतर के साथ कि आमतौर पर भुना हुआ बेकिंग की तुलना में अधिक तापमान पर किया जाता है। बकर आमतौर पर बल्लेबाज और आटा आधारित उत्पादों जैसे कि ब्रेड, बिस्कुट, दिलकश पाई और केक के साथ जुड़ा हुआ है। जब आप बेकिंग शुरू करना चाहते हैं, तो ध्यान में रखने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
   • बहुत लंबे समय के लिए आटा और बल्लेबाज मिश्रण या गूंध मत करो। सबसे आम बेकिंग गलतियों में से एक बहुत लंबे समय के लिए आटा और बल्लेबाज मिश्रण या सानना है। यदि आप बहुत लंबे समय के लिए आटा या बल्लेबाज को मिलाते हैं या गूंधते हैं, तो आटा में लस सक्रिय हो जाएगा, जिससे शराबी और कुरकुरे के बजाय बेकिंग फर्म और चबाने लगेंगे। इससे बचने के लिए, सबसे कम सेटिंग पर मिक्सर के साथ बल्लेबाज को मिश्रण करना या हाथ से हल्के से मोड़ना सबसे अच्छा है, जब तक कि सब कुछ बस एक साथ मिश्रित न हो। अगर अभी भी कुछ गांठ देखी जा रही हैं तो यह कोई समस्या नहीं है - यह अंतिम परिणाम को प्रभावित नहीं करता है। आटा को जितना संभव हो उतना मिश्रित या गूंध किया जाना चाहिए - आपको अभी भी अंत में आटे और मक्खन के बिट्स के निशान देखने में सक्षम होना चाहिए।
   • पकाते समय, ठंडे अंडे और ठंडे डेयरी उत्पादों का उपयोग करने से बचें। ठंडे अंडे और ठंडे दूध उत्पादों को अच्छी तरह से बांधना नहीं है, मिश्रण में हवा को प्रवेश करने से रोकता है। यह कॉम्पैक्ट, फ्लैट केक और मफिन का उत्पादन कर सकता है। इससे बचने के लिए, हमेशा बेकिंग से आधे घंटे पहले अंडे और दूध के उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाएं ताकि वे कमरे के तापमान तक पहुंच सकें। यदि आप भूल गए हैं, तो अंडे को गर्म पानी के एक कटोरे में गर्म करें और मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, जिसे आप फिर दस सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें।
   • आटा या चीनी जैसी सूखी सामग्री को मापने के लिए तरल सामग्री को मापने के लिए डिज़ाइन किए गए कप को मापने का उपयोग न करें। यदि आप आटे को मापने के लिए तरल सामग्री के लिए डिज़ाइन किए गए एक मापने वाले कप का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको आटा को समतल करने और राशि को पढ़ने के लिए कप को दबाने या कवर करने की आवश्यकता होगी। केवल आप उस तरह से आटा निचोड़ते हैं, जो आपको नुस्खा बताई गई मात्रा से अधिक देता है, जिसके परिणामस्वरूप चबाने, सूखे केक और मफिन होते हैं। इससे बचने के लिए, एक रसोई के पैमाने या एक फ्लैट ढक्कन के साथ कप को मापने वाले शुष्क घटक का उपयोग करें, जो आपको चम्मच के साथ कप में आटे को रगड़ने की अनुमति देता है और फिर इसे चाकू के साथ समतल करता है।
   • आपके द्वारा सेंकी जा सकने वाली चीजों के उदाहरण हैं: कुकीज़, केक, पाई क्रस्ट या पेस्ट्री, मफिन और ब्रेड। आगे देखें: पके हुए आलू, ओवन से मछली, ओवन से पिज्जा और चिकन स्तन।
10. आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले खाना पकाने के शब्दों के अर्थ को समझें। कई अलग-अलग खाना पकाने की शर्तें हैं जिन्हें आप व्यंजनों को पढ़ते समय सामना करेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन खाना पकाने की शर्तों का अर्थ जानते हैं। नीचे हमने आपके लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली खाना पकाने की कुछ शर्तों को सूचीबद्ध किया है:
    • दस्तक देना: मिश्रण को मारना या पीटना इसमें एक व्हिस्की या इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ सख्ती से हलचल करना शामिल है ताकि हवा मिश्रण में प्रवेश कर जाए, जिससे अधिक मात्रा मिलती है।
    • झंझरी: कुछ व्यंजन खट्टे छिलके के बाहर का उपयोग करते हैं। एक खट्टे फल की उस बाहरी परत को हटाने के लिए, आपको फल के किनारों पर ग्रेटर को आगे और पीछे ले जाकर एक विशेष फल के साथ इसे "ग्रेट" करना होगा। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप बाहर की नीचे की सफेद परत को न पीसें, क्योंकि यह थोड़ा कड़वा हो सकता है।
    • सानना: सानना अपने हाथों के चूहों के साथ आटा निचोड़ने और मोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है। सानना आटा में लस को विकसित करने की अनुमति देता है, जिससे आटा नरम और अधिक लोचदार हो जाता है। इस तकनीक का उपयोग विभिन्न प्रकार के ब्रेड के आटे को गूंथने के लिए किया जाता है और कभी-कभी मिठाई या नमकीन केक के लिए स्कोन और आटा बनाने के लिए भी किया जाता है।
    • तह: तह सामग्री के कोमल मिश्रण (जैसे कि केक का बैटर बनाते समय) की मात्रा को कम करने से रोकने के लिए है। यह एक रबर स्पैटुला के साथ कटोरे में सबसे अच्छा किया जाता है। आप कटोरे के तल से मिश्रण को सतह पर लाने के लिए मिश्रण के केंद्र के माध्यम से कटौती करने के लिए स्पैटुला का उपयोग करते हैं। तह करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कटोरे को चालू करना चाहिए कि एक समान द्रव्यमान बनाया गया है।
    • पिटाई: पिटाई शिथिल या कांटा के साथ शिथिल या मिश्रण सामग्री है। इस तरह, हवा मिश्रण को प्राप्त कर सकती है, जिससे यह अच्छा और हल्का और शराबी हो जाता है। पिटाई की तुलना में धड़कन कम तीव्र होती है।
    • खीचना: पुलिंग पानी में अवयवों का विसर्जन है जिसे उबलते बिंदु के ठीक नीचे गरम किया गया है, ताकि सामग्री से विभिन्न स्वाद और रंग उभर सकें (उदाहरण के लिए, चाय या स्टॉक के बारे में सोचें)।
    • नोटिंग: नॉटिंग का अर्थ है उत्पाद के बाहर उथले कट बनाना, आमतौर पर हीरे के पैटर्न में। यह भोजन को अधिक कोमल बनाने के लिए और वसा को भागने की अनुमति देने के लिए, स्वाद के लिए या केवल सजावट के लिए सोखने के लिए किया जाता है।
    • खाना पकाने अल dente: अवधि लगभग ठोस होने तक पकाना "दांत के लिए" जैसी किसी चीज़ के लिए इतालवी का उपयोग किया जाता है और पास्ता का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है जिसे धीरे से पकाया गया है लेकिन जब आप इसे काटते हैं तब भी थोड़ा सा प्रतिरोध होता है। यह है कि आप आधिकारिक रूप से पास्ता कैसे बनाते हैं सुनता पकाना।
    • खौलते हुए कम होना: सॉस को कम करने का मतलब है कि इसे जल्दी से पकने दें ताकि यह आंशिक रूप से वाष्पित हो जाए, जिससे सॉस की मात्रा कम हो जाए। चटनी को पीछे छोड़ दिया जाता है, जो मोटा होता है और अधिक स्वाद होता है, जिसे फोड़ा-इन भी कहा जाता है।
    • बढ़ती: बढ़ती का मतलब है कि आप खाना पकाने से पहले मक्खन या तेल की एक परत के साथ मक्खन या तेल की एक परत के साथ पैन, बेकिंग पैन या ओवन डिश को अंदर करने से रोकते हैं।
    • ब्लैंचिंग: ब्लैंचिंग में उबलते पानी के एक बर्तन में फल, सब्जियां या नट्स शामिल करना और अपने स्वाद और रंग को बढ़ाने के लिए उन्हें आंशिक रूप से पकाया जाता है। फिर उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी में फेंक दिया जाता है। उदाहरण के लिए टमाटर और बादाम से खाल निकालने की तकनीक के रूप में ब्लांचिंग का भी उपयोग किया जा सकता है।
    • चखना: यह सुनिश्चित करने के लिए कि डिश जूसियर बन गई है और अधिक स्वाद है, चखने के दौरान चर्बी या किसी अन्य तरल पदार्थ के साथ एक उत्पाद को रगड़ रहा है। आप इसे ब्रश के साथ या विशेष ड्रॉपर के साथ कर सकते हैं।

भाग 2 का 4: भोजन की योजना और तैयार करना

1. विभिन्न व्यंजनों से परामर्श करें। यह निश्चित रूप से आवश्यक नहीं है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए यह एक उचित मार्ग है। पहले मोटे तौर पर विचार करें कि आप क्या खाना बनाना चाहते हैं, फिर डिश तैयार करने के लिए मौजूद विभिन्न तरीकों का अंदाजा लगाने के लिए अलग-अलग कुकबुक और व्यंजनों की सलाह लें।
   • चयन करने से पहले, जायके और कौशल का एक विचार प्राप्त करने के लिए घटक सूचियों और निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि ऐसे व्यंजन हैं जो शुरुआती लोगों के लिए अलग-अलग चरणों को स्पष्ट रूप से स्पष्ट नहीं करते हैं, और कुछ व्यंजन अभी सही नहीं हैं।
   • दोस्तों और परिवार से उन व्यंजनों के व्यंजनों के लिए पूछें जिन्हें आपने चखा है (और वास्तव में पसंद किया गया है)। इसका फायदा यह है कि अगर आपको रेसिपी में कुछ समझ में नहीं आता है, तो आप उसे कॉल कर सकते हैं और स्पष्टीकरण मांग सकते हैं!
   • इंटरनेट पर व्यंजनों की तलाश करते समय, उन व्यंजनों को चुनें जिन्हें सकारात्मक रूप से रेट किया गया है या सकारात्मक प्रतिक्रिया दी गई है। पहले आपके द्वारा आजमाए गए व्यंजनों की तलाश करें (हो सकता है कि आपके किसी मित्र ने इसे एक बार बनाया हो, या आपने इसे किसी रेस्तरां में खाया हो) ताकि आप स्वाद का अंदाजा लगा सकें और बेहतर तरीके से पकवान के बारे में बेहतर निर्णय ले सकें।
   • जैसा कि आप बेहतर खाना बनाना सीखते हैं, आप खुद कुछ प्रयोग करेंगे और कुछ खोज करेंगे। आपको पता होगा कि आप आधिकारिक तौर पर एक अच्छे रसोइए हैं जब लोग आपसे पूछना शुरू करते हैं "आपने इसे कैसे बनाया? यह स्वादिष्ट है!" नई सामग्री और तकनीकों के साथ प्रयोग करके और अपनी खुद की रेसिपी नोटबुक में अपनी खुद की खोजों को लिखकर अपने खाना पकाने के कौशल को परिष्कृत करें।
2. अवयवों को इकट्ठा करो। एक बार जब आपने एक नुस्खा चुना है, तो सामग्री को एक साथ खोजने का समय है। कुछ सामग्री संभवतः आपके रसोई के अलमारी में पहले से ही हैं - जैसे कि जड़ी-बूटियां, मसाले, डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटर, और स्टॉक क्यूब्स - लेकिन अन्य आपूर्ति आपको कुछ खरीदारी करने में ले जाएगी।
   • अपनी सामग्री खरीदते समय रेडी-टू-ईट, पूर्व-संसाधित, या जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग न करें। जमे हुए खाद्य पदार्थ आपके भोजन में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा, चीनी, नमक और कैलोरी जोड़ सकते हैं। इसके बजाय, मानक, प्राकृतिक सामग्री का चयन करें ताकि आप अपने भोजन में वसा, चीनी और नमक की मात्रा को नियंत्रित कर सकें। यह थोड़ा और काम हो सकता है, लेकिन यह आपके द्वारा मेज पर रखे गए भोजन के स्वाद और पोषण मूल्य दोनों में महत्वपूर्ण सुधार करेगा।
   • ताजा उपज खरीदते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए समय निकालें कि आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की बनावट, रंग और गुणवत्ता सबसे अच्छी है जो आप पा सकते हैं। हमेशा सबसे अच्छा और सबसे ताजा उपज आप खरीद सकते हैं। यह थोड़ा विस्तार पूरे भोजन के अनुभव को अधिक तीव्र और संतोषजनक बना सकता है। इसके अलावा, हमेशा केवल उस समय उपलब्ध मौसमी उत्पादों के साथ खाना पकाने की कोशिश करें, क्योंकि उत्पाद उस समय सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं।
   • यदि आप खाना बनाना शुरू कर रहे हैं, तो बेहतर है कि अन्य अवयवों के साथ सामग्री को न बदलें। बाकी अवयवों के संयोजन में असामान्य घटक, उन तरीकों से प्रतिक्रिया कर सकता है, जिनकी आप उम्मीद नहीं करते थे और आपके पूरे भोजन को खराब कर देते थे। एक बार जब आपके पास अधिक अनुभव होता है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया और अंतिम स्वाद पर एक नए घटक के प्रभाव का बेहतर अनुमान लगाना सीखेंगे।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए सामग्री तैयार करें। अपने सभी उपकरणों और सामग्रियों को एक साथ इकट्ठा करने और उन्हें उपयोग के लिए तैयार करने की आदत रसोइयों द्वारा बन रही है mise en जगह और कुशल खाना पकाने का एक अनिवार्य हिस्सा माना जाता है। आप mise en जगह तैयार होना चाहिए और स्टोव को चालू करने से पहले इसे हाथ में लेना चाहिए।
   • यदि आवश्यक हो तो सामग्री को धोएं और साफ करें। अधिकांश अवयवों को किसी तरह से साफ करने की आवश्यकता होती है, और आमतौर पर केवल पानी के साथ rinsing पर्याप्त होता है। जिन उत्पादों को आपको छीलने की आवश्यकता है, उन्हें छीलने से पहले धोया जाना चाहिए ताकि रासायनिक कीटनाशकों और गंदगी को अनपीलेड क्षेत्र से छीलने वाले क्षेत्र में स्थानांतरित किया जा सके।
   • सामग्री को समान आकार के टुकड़ों या स्लाइस में काटें ताकि वे समान रूप से पकाएं। कई अलग-अलग काटने की तकनीकें हैं - चॉपिंग, डिसिंग, डिसिंग, स्लाइसिंग, स्लाइसिंग, जुलिएन, आदि। जितने बड़े टुकड़े होंगे, पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। और इसे और भी कठिन बनाने के लिए, कुछ सामग्री दूसरों की तुलना में तेजी से पकती हैं; चूँकि ज़ुकीनी गाजर की तुलना में अधिक तेजी से पकती है, उदाहरण के लिए, गाजर को छोटे टुकड़ों में काटने का एक अच्छा विचार है यदि आप उन्हें ज़ुकीनी के रूप में एक ही समय में पैन में डालते हैं ताकि वे एक ही समय में पकाया जाए।
   • नुस्खा में निर्देशित (या स्वाद के लिए) नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों या एक अचार जोड़ें। आप जो कुछ भी बना रहे हैं उसका स्वाद बढ़ाने के लिए आप जितनी चाहें उतनी जड़ी बूटियों या मसालों का उपयोग कर सकते हैं। आप खाना पकाने से पहले या बाद में जड़ी बूटियों या मसालों को जोड़ सकते हैं। बहुत अधिक के बजाय बस कम जोड़ें। आप हमेशा बाद में कुछ जोड़ सकते हैं। नमक के साथ विशेष रूप से सावधान रहें; एक डिश को बचाना बहुत मुश्किल है जो बहुत नमकीन निकला हो।
   • किण्वन। यह शुरुआती लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। किण्वन (जैसे खट्टा बनाना) एक जटिल तकनीक है जो महान पके हुए परिणामों का उत्पादन कर सकती है, लेकिन यह उन्नत (या कम से कम अर्ध-उन्नत) रसोइयों से संबंधित है जो जैविक प्रक्रिया को नियंत्रित और मार्गदर्शन करना जानते हैं। आपको बेकिंग के साथ बहुत सटीक होना चाहिए (जब तक आपको पता नहीं है कि प्रत्येक घटक और विधि कैसे काम करती है, और फिर आप इसे अपने स्वाद और वरीयताओं के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं), खासकर जब से आप ओवन में जाने के लिए कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं।
4. खाना पकाने के सभी उपकरणों को पहले से गरम कर लें। पूर्वाग्रह के क्षेत्र में कई विवरणों को अक्सर अनदेखा किया जाता है।
   • पानी गरम करें। यदि किसी रेसिपी के लिए आपको कुछ उबालना, उबालना या उबालना पड़ता है, तो रेसिपी में बताई गई स्थिति में पानी गर्म करें, जो भी हो, और उस तापमान पर रखें। ज़हर डालते समय या धीरे से उबालते समय पैन पर ढक्कन न लगाएं क्योंकि पानी उबल सकता है (बहुत कठोर)। अगर पानी ज्यादा गर्म होने लगे तो गर्मी से निकालें।
   • ओवन को पहले से गरम करो। अधीर न होने की कोशिश करें, अन्यथा खाना पकाने का समय लाइन से बाहर होने की संभावना है, क्योंकि व्यंजनों में वे मानते हैं कि ओवन पहले से ही पहले से गरम है। अधिकांश ओवन को लगभग 175 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने में लगभग 15 मिनट लगते हैं, लेकिन हर कुकर अलग होता है। ऐसे मॉडल हैं जो सही तापमान पर पहुंचने पर बीप या अन्य शोर करते हैं, अन्यथा आप यह निर्धारित करने के लिए ओवन-सुरक्षित थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं कि क्या ओवन पहले से ही तापमान पर है।
   • तेल डालने से पहले पैन गरम करें। पैन सूखी को गर्म करने से धातु का विस्तार होता है, बहुत पतली दरारें खुलती हैं जो तेल फिर घुसना कर सकती हैं। यदि तेल पहले से ही गर्म पैन में डाला जाता है, तो तेल भी जल्दी से गर्म हो जाएगा, ताकि इसे तोड़ने का समय कम हो। जब आप पैन में तेल डालते हैं और पैन के पूरे तल को इसके साथ कवर करते हैं, तो पैन में अन्य अवयवों को जोड़ने से पहले धुएं के आने का इंतजार करें। यदि आप तेल गर्म होने से पहले पैन में कुछ डालते हैं, तो उत्पाद तेल में पकाया जाने के बजाय तेल को अवशोषित करेगा।
     
     

भाग 3 का 4: स्वाद और बनावट में सुधार

1. अपने भोजन को अच्छी तरह से सीज़ करें। नमक और काली मिर्च के साथ अपना भोजन कम से कम, सबसे सरल है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अपने द्वारा पकाया भोजन के स्वाद में सुधार कर सकते हैं।
   • एक चुटकी नमक और काली मिर्च वास्तव में एक व्यंजन के स्वाद को जीवंत कर सकते हैं और हर एक घटक में सबसे अच्छा ला सकते हैं।
   • यदि आप मात्रा के बारे में अनिश्चित हैं, या यदि आप चिंतित हैं कि यह बहुत नमकीन हो जाएगा, तो सबसे अच्छी बात भोजन का स्वाद लेना है! थोड़ा सा नमक, स्वाद जोड़ें, थोड़ा और जोड़ें, फिर से स्वाद लें ... और इसी तरह, जब तक यह अच्छा स्वाद न हो। यह पेशेवर शेफ कैसे करते हैं।
   • सबसे अच्छा प्रकार का नमक खाना पकाने के लिए कोषेर नमक और मेज के लिए समुद्री नमक हैं। जब काली मिर्च की बात आती है, तो ताजी जमीन काली मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
   • मांस या बड़े चिकन को भूनने या झाड़ने से पहले कुछ नमक छिड़क दें और पकने के बाद स्टॉज और सॉस में थोड़ा नमक मिलाएं। जिस पानी में आप पास्ता, चावल या आलू पकाना चाहते हैं, उसमें पर्याप्त नमक डालना न भूलें।
   • डरो मत, और तुम कभी कुछ और नहीं चाहोगे।
2. खाना बनाते समय मक्खन का प्रयोग करें। मक्खन व्यंजन को एक शानदार मलाईदार, थोड़ा पौष्टिक स्वाद देता है और सभी अच्छी गुणवत्ता वाले व्यंजन और बेक्ड माल में उदारता से उपयोग किया जाना चाहिए।
   • आप मक्खन को छोटा करने के लिए उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए सौतेलेपन के लिए, जहां यह न केवल पूरक है, बल्कि प्राकृतिक स्वादों को बढ़ाता है। आप इसे सॉस के लिए बेस के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं, अपने सॉस को एक शानदार चिकनी, मलाईदार बनावट देने के लिए, या आप इसे बेकिंग के लिए उपयोग कर सकते हैं सुंदर, शराबी बेक किए गए सामान जो आपकी जीभ पर पिघलते हैं।
   • यदि संभव हो, तो खाना पकाने के लिए अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करें। मक्खन में नमक अक्सर डाला जाता है इसका एकमात्र कारण मक्खन को अधिक समय तक रखना है, लेकिन यदि आप अक्सर मक्खन का उपयोग करते हैं, तो यह समस्या नहीं होनी चाहिए। अनसाल्टेड बटर का उपयोग यह सुनिश्चित करता है कि आप कड़ाई में आवश्यक मात्रा की तुलना में अधिक नमक न डालें, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब बेकिंग करें क्योंकि बहुत अधिक नमक पेस्ट्री को सख्त बना सकता है।
   • बेकिंग उत्पाद के रूप में मक्खन का उपयोग करने का एकमात्र नकारात्मक पहलू यह है कि इसमें अन्य प्रकार के वसा, जैसे जैतून या कुसुम तेल की तुलना में कम धूम्रपान बिंदु (130 डिग्री सेल्सियस) होता है, जिससे उच्च तापमान पर तेल का उपयोग करना मुश्किल होता है। इस कारण से, स्पष्ट मक्खन का उपयोग अक्सर किया जाता है (शुद्ध बटरफैट जिसमें से दूध के ठोस पदार्थ और पानी को हटा दिया गया है), क्योंकि उन दूध के ठोस पदार्थों से साधारण मक्खन धूम्रपान होता है।
3. सॉस का उपयोग करें। एक अच्छी चटनी के साथ, आप एक उबाऊ, स्वादहीन पकवान को बहुत स्वादिष्ट और अधिक रोचक बना सकते हैं। सॉस के लिए कुछ बुनियादी व्यंजनों को तैयार करने के लिए सीखकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि शेफ के रूप में आपकी प्रतिष्ठा थोड़े प्रयास से काफी बढ़ जाएगी।
   • Béchamel सॉस: Béchamel सॉस एक सफ़ेद, मलाईदार सॉस है, जो कई व्यंजनों का आधार बनता है, जिसमें सब्जी au gratin व्यंजन, पनीर सौफ़ल और पास्ता सॉस के असंख्य शामिल हैं।
   • वेलौटे सॉस: यह एक और सरल सॉस है, जो एक विशेष स्वाद के साथ स्टॉक के साथ रूक्स को मिलाकर बनाया गया है। स्टॉक के स्वाद के आधार पर, आप इस सॉस को समायोजित कर सकते हैं और चिकन, मछली या वील के साथ परोस सकते हैं।
   • मारिनारा सॉस: मारिनारा सॉस एक बोल्ड टोमैटो सॉस है जिसका इतालवी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ताजा टमाटर और डिब्बाबंद टमाटर, प्याज और विभिन्न जड़ी बूटियों का एक संयोजन है, जो सॉस को पिज्जा पर और विभिन्न पास्ता सॉस में बहुत उपयुक्त बनाता है।
   • हॉलैंडिस सॉस: यह मक्खन और नींबू सॉस समुद्री भोजन, अंडे और सब्जियों के लिए एकदम सही संगत है। हॉलैंडिस सॉस स्पष्ट मक्खन, अंडे की जर्दी और नींबू के रस के साथ एक पायस के रूप में बनाया जाता है।
   • अन्य सॉस जिन्हें आप बारबेक्यू सॉस, लहसुन क्रीम सॉस, चिली सॉस, मीठा और खट्टा सॉस, चीज़ सॉस और चॉकलेट सॉस के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
4. अपने व्यंजनों में विषम बनावट शामिल करें। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से कुछ में विभिन्न संरचनाओं का एक संयोजन होता है जो एक-दूसरे के पूरक होते हैं और खाने को अधिक सुखद अनुभव बनाने के लिए एक साथ काम करते हैं।
   • उदाहरण के लिए, ओवन से एक पास्ता या सब्जी पकवान को खत्म करना, जैसे कि पनीर के साथ मकारोनी, या इसके ऊपर कुछ ब्रेडक्रंब या ब्रेडक्रंब छिड़ककर पनीर या ऑबर्जिन आ ला परमिगियाना। ब्रेडक्रंब द्वारा बनाई गई खस्ता क्रस्ट अन्य अवयवों की कोमलता के लिए सुखद विपरीत प्रदान करेगा।
   • आप पकवान को बनावट और स्वाद के एक आश्चर्यजनक अभी तक सुखद विस्फोटन को जोड़ने के लिए मैश किए हुए आलू में कुछ बारीक कटा हुआ छिड़क या अजवाइन भी हिला सकते हैं।
   • अन्य सामग्री जो कई व्यंजनों में संरचना और मसाला जोड़ सकती है, इसमें भुने हुए नट्स जैसे काजू और अखरोट, पाइन नट्स, क्रम्बल चीज जैसे कि फ़ेटा, बकरी पनीर और ब्लू चीज़ शामिल हैं, और पानी चेस्टनट, बीज और क्राउटन जैसे तत्व शामिल हैं।
5. जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग। जड़ी-बूटियाँ और मसाले एक डिश को अपने आप में एक अलग स्वाद दे सकते हैं, जिससे यह ग्रीक, इतालवी, मैक्सिकन, चीनी या किसी अन्य विश्व व्यंजनों से उत्पन्न होने वाले व्यंजन का चरित्र बन जाएगा। जड़ी बूटी और मसाले भोजन में स्वाद और रंग जोड़ते हैं, जिससे तैयारी और व्यंजन दोनों खाने और अधिक दिलचस्प हो जाते हैं। नीचे कुछ सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों का विवरण दिया गया है:
   • तुलसी: विशेष रूप से भूमध्य व्यंजनों में तुलसी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप घड़े में पाइन नट्स के साथ या मोर्टार और पेस्टो के साथ भी तुलसी को मैश कर सकते हैं।
   • अजमोद: अजमोद में हल्का, ताजा स्वाद होता है और यह पश्चिमी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। अजमोद सूप और सॉस में अच्छी तरह से काम करता है, या इसे बहुत सारे रंग देने के लिए गार्निश के रूप में एक डिश पर छिड़का जाता है।
   • ताज़ा धनिया: ताजा cilantro एशियाई और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। कच्चे पत्ते पके हुए व्यंजनों को आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा स्वाद देते हैं, जबकि जड़ों का उपयोग थाई करी पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है।
   • सिक्का: पुदीने में एक ताज़ा स्वाद होता है जो इसे गर्मियों के सलाद और ताज़ा पेय (जैसे कि मोजिटो) में एक बेहतरीन घटक बनाता है। मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के मूल निवासी स्वादिष्ट व्यंजनों में भी इसका उपयोग किया जाता है।
   • रोजमैरी: मेंहदी एक मजबूत स्वाद के साथ एक वुडी मसाला है जो ओवन-बेक्ड चिकन, पोर्क और अन्य रोस्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दौनी सूप और स्टॉज में भी बहुत अच्छी लगती है, लेकिन इसे मॉडरेशन में उपयोग करें।
   • दालचीनी: दालचीनी एक मीठा, सुगंधित मसाला है जो व्यापक रूप से बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है, खासकर सेब पाई और दलिया कुकीज़ में। यह भारतीय, मोरक्को और मैक्सिकन व्यंजनों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
   • पैप्रिका पाउडर: पपरिका व्यंजन को एक सुंदर लाल रंग और एक अच्छा मसालेदार स्वाद देता है। यह हंगेरियन व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता में उपयोग किया जाता है, लेकिन स्पेनिश और पुर्तगाली व्यंजनों में भी बहुत लोकप्रिय है।
   • जीरा: जीरा एक लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग मुख्य रूप से करी में स्वाद और रंग जोड़ने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मध्य पूर्वी, भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों में किया जाता है।
   • धनिया: धनिया पौधे का सुखद मीठा बीज है। इसमें एक नट्टी ओवरटोन होता है और अक्सर इसका उपयोग चिली कोन और करी व्यंजन में किया जाता है। धनिया बहुत व्यापक रूप से लैटिन अमेरिकी और भारतीय व्यंजनों और मध्य पूर्व के व्यंजनों में बड़ी संख्या में व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
   • अदरक: अदरक एक बहुत ही बहुमुखी मसाला है। ताजा अदरक हलचल-तलना, कढ़ी और भुना हुआ मांस के साथ एक मीठा लेकिन मसालेदार स्पर्श जोड़ सकते हैं। अदरक पाउडर का उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए अदरक बिस्कुट में।

भाग 4 की 4: खाना पकाने की विशिष्ट तकनीक को पूरा करना

1. तले हुए अंडे बनाएं. सबसे बड़ी लेकिन महत्वपूर्ण चीजों में से एक जो आपको एक महान शेफ बनने के रास्ते में है जबकि अंडे को फेंटना है। मूल रूप से, यदि आप सही सुगंधित अंडे बनाना सीख सकते हैं, तो आप जो कुछ भी बनाना सीख सकते हैं। अंडे को पकाने का तरीका जानना भी बहुत सहायक है।
2. चावल उबालें. चावल व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट संगत बनाता है, इसलिए यह जानने के लिए कि इसे ठीक से कैसे तैयार किया जाए। बहुत गन्दा, बहुत कठोर, बहुत चिपचिपा - सभी सामान्य समस्याएं हैं, लेकिन उन्हें बहुत आसानी से हल किया जा सकता है। वही पास्ता के लिए जाता है।
3. एक चिकन ग्रिल करें. यदि आप एक पूरे चिकन को भून सकते हैं, तो आप एक ऐसा भोजन तैयार कर सकेंगे, जिसे पूरा परिवार खा सकता है। यदि आप इसे सही करते हैं, तो कोई भी कभी भी आपके खाना पकाने के कौशल पर संदेह नहीं करेगा।
4. ग्रिल स्टेक. एक पूरी तरह से ग्रील्ड स्टेक सबसे सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जिसे आप तैयार कर सकते हैं। हरे रंग के सलाद और कुछ फ्राइज़ के साथ इस तरह के स्टेक परोसें और आप बहुत सफल होंगे।
5. सब्जियों को भाप दें. सब्जियों को स्टीम करना सब्जियों के रंग और पोषक तत्वों को सुरक्षित रखता है, जिससे सब्जियों को तैयार करने का स्वास्थ्यप्रद तरीका बनता है। पूरी तरह से उबली हुई सब्जियां आपके भोजन में बहुत सारे रंग जोड़ती हैं और उच्च पोषण मूल्य भी सुनिश्चित करती हैं।
6. केक सेंकना. चाहे वह जन्मदिन के लिए हो, धन उगाहने की घटना हो, या सिर्फ इसलिए कि केक बनाना सीखना एक मूल्यवान कौशल है जिसका आप जीवन भर आनंद लेंगे और जिसे आप भूल नहीं पाएंगे। चॉकलेट केक, वेनिला केक, मोचा केक, नींबू केक और लाल मखमल केक के साथ प्रयोग करें।

टिप्स

• चिंता मत करो अगर तुम एक बार एक नुस्खा गड़बड़। खाना बनाते समय हम सभी कभी न कभी गलती करते हैं। ऐसे मामले में, बस यह निर्धारित करने के लिए अपने सामान्य ज्ञान का उपयोग करें कि क्या यह डिश हल करने योग्य है या नहीं।
• छोटा शुरू करो। पहली बार अपने माता-पिता के घर में रोस्ट टर्की के साथ क्रिसमस डिनर तैयार करने की कोशिश न करें। कुछ छोटे से शुरू करें, जैसे बिस्कुट या तले हुए अंडे। पहली बार जब आप कुछ करने की कोशिश करते हैं, तो इससे पूरी तरह से संतुष्ट होने की उम्मीद न करें। खाना पकाने एक ही समय में सरल और जटिल है, और परिणामों से संतुष्ट होने में थोड़ा समय लग सकता है।
• मज़े करो। हर कोई खाना बनाना पसंद नहीं करता है, और यह मजेदार होने के लिए है। इसलिए यदि आप ध्यान दें कि आप वास्तव में इसे पसंद नहीं करते हैं, तो खाना पकाना आपके लिए नहीं हो सकता है।
• विभिन्न प्रकार के व्यंजन आज़माएं। यह पता करें कि आपको जो व्यंजन पसंद हैं उन्हें कैसे बनायें और परिणाम की तुलना किसी और के द्वारा उन व्यंजनों से करें।
• प्रयोग। एक बार जब आप थोड़ा और सीख लेते हैं कि विभिन्न अवयव कैसे व्यवहार करते हैं, तो आप उन अवयवों, जड़ी-बूटियों या संयोजनों की कोशिश कर सकते हैं जिन्हें आपने पहले नहीं आज़माया है। इस तरह आप पूरक जायके के बारे में अधिक जानेंगे और आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करेंगे। चिंता मत करो अगर यह कई बार कुछ भयानक हो जाता है, तो आप इसे रास्ते में बेहतर कर लेंगे!
• एक कुकिंग थर्मामीटर नौसिखिए रसोइयों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है यह निर्धारित करने के लिए कि क्या (बड़े) मांस और अन्य व्यंजन अंदर से काफी गर्म हैं।
• कोई कुकिंग क्लास लेने के लिए देखें, कोई आपको खाना बनाना सिखाए, कोई टेलीविज़न कुकिंग शो, या पढ़ने के लिए कुकबुक दे।
• उच्च तापमान पर, बाहर के माध्यम से पकाया जाता है, जबकि कम तापमान पर भोजन को और उसके माध्यम से पकाया जाता है। इसलिए, कच्चे स्टेक के बाहर या रोटी को मोटा क्रस्ट देने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करें, लेकिन यदि आप अच्छी तरह से किया स्टेक या नरम क्रस्ट चाहते हैं तो कम तापमान (और लंबे समय तक खाना पकाने के समय) का उपयोग करें।
• पकवान की तैयारी के दौरान रसोई में रहें। भाग जाने से पैन के नीचे जली हुई गंदगी हो सकती है।
• यदि संभव हो, तो खाना पकाने के दौरान अपने व्यंजनों को नियमित रूप से आज़माएं (कच्चे या अर्ध-पकाया मछली, मांस या अंडे को छोड़कर, क्योंकि भोजन के विषाक्तता के जोखिम के कारण)। इस तरह आप यह जांच सकते हैं कि आपने जड़ी-बूटियों का सही अनुपात में उपयोग किया है या नहीं। इसके अलावा, आप बेहतर सीखेंगे कि खाना पकाने के दौरान स्वाद कैसे विकसित होता है।

चेतावनी

• हमेशा कुछ गर्म करते समय आवश्यक सुरक्षा सावधानी बरतें। आपके भोजन को अंदर डालने के लिए पर्याप्त गर्म कुछ भी आपको चोट पहुंचाने के लिए पर्याप्त हो सकता है। गर्म पैन और व्यंजनों को संभालने के लिए आपको ओवन मिट्ट्स का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।
• खाद्य एलर्जी से अवगत रहें और इसे तैयार करने की कोशिश करने से पहले हमेशा खुद से पूछें कि क्या कुछ अखाद्य या जहरीला हो सकता है।
• हमेशा मांस, मछली, चिकन और अंडे को अच्छी तरह से पकाएं। खाना पकाने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें कि क्या खाना पकाया जाता है।
• अपने शरीर पर पूरे तेल को छिड़कने से बचें।
• सामग्री काटते समय सावधान रहें। यदि आप अपने आप को काटते हैं, तो तुरंत ठंडे पानी में अपना हाथ डालें और इसे एक नैपकिन में लपेटें। बाद में आप कुछ मरहम (यदि यह जलना जारी है) लगा सकते हैं और उस पर एक बैंड-सहायता डाल सकते हैं।
• यदि खाना पकाने के दौरान पैन जलता है, तो गर्मी बंद करें और तुरंत पैन को धातु के ढक्कन, नम चाय तौलिया, या आग या बुझाने वाले कंबल के साथ कवर करें (या बेकिंग सोडा या बेकिंग सोडा के साथ आग को चिकना करें)। जल के साथ जलते हुए तेल को बुझाने या आग बुझाने के यंत्र का उपयोग करने की कोशिश न करें - दोनों ही आग को और फैलने का कारण बन सकते हैं। पैन को ठंडा होने के लिए कम से कम आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।