विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 3: नमकीन स्नान बनाना
• विधि 2 की 3: सूखी नमकीन बनाएं
• 3 की विधि 3: अपने चिकन को ग्रिल करना
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

खाना पकाने से पहले मांस को भूनने से पहले मांस के रस और कोमलता को बढ़ाने के लिए एक प्रभावी तरीका है। यह चिकन के साथ विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो अक्सर ओवन में सूख जाता है। नमक के पानी में मांस को पकाने की प्रक्रिया चिकन को असमस के माध्यम से कुछ पानी को अवशोषित करने का कारण बनती है, जिससे पकाया मांस अधिक रसीला हो जाता है। आप नमक को सुखा भी सकते हैं, जो त्वचा को रूखा बना देता है और मांस के रस को ब्राइन बाथ के सभी झंझटों से बचाए रखता है।

• तैयारी का समय (गीला): 30 मिनट
• खाना पकाने का समय: 8-12 घंटे (सक्रिय खाना पकाने का समय: 10 मिनट)
• कुल समय: 8-12 घंटे

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 3: नमकीन स्नान बनाना

1. एक बड़े कटोरे में पानी डालें, लगभग 4 लीटर। कटोरा सभी चिकन को जलमग्न करने के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर में भी फिट होना चाहिए। पूरी तरह से चिकन को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ कटोरा भरें। जो पानी आप जोड़ने वाले हैं उसे घुलने में मदद करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करें। विशेषज्ञ टिप

   4 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक मिलाएं। एक नमकीन स्नान में हमेशा नमक होता है, क्योंकि यह मांस की कोशिकाओं में पानी को लागू करने के लिए आवश्यक है। उपयोग किए जाने वाले नमक की मात्रा काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन 50 ग्राम मोटे नमक प्रति 4 लीटर पानी से शुरू करें। इसे भंग करने के लिए पानी में नमक डालें।

2. पानी में चीनी मिलाएं। चीनी, जबकि ब्राइन में आवश्यक नहीं है, चिकन की त्वचा को चमकाने के लिए एक उपयोगी घटक है। पकाने की विधि की परवाह किए बिना, चीनी को ब्राइन में जोड़ने से चिकन पकाने के दौरान और भी अधिक बढ़ जाएगा। नमक के रूप में ब्राइन में अधिक चीनी जोड़ें। आप किसी भी प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें सफेद, भूरा, टर्बिनाडो, या यहां तक ​​कि सिरप और शहद भी शामिल हैं। पानी में चीनी को घोलने के लिए हिलाओ।
3. स्वाद के लिए मसाले को ब्राइन में जोड़ें। आप चिकन का स्वाद लेने के लिए अन्य सामग्री भी नमकीन पानी में मिला सकते हैं। पेप्परकोर्न, ताजा जड़ी बूटियों और फलों का रस ब्राइन को स्वादिष्ट बनाने के लिए संभव है। कुछ बेहतरीन सामग्री जिनका आप उपयोग कर सकते हैं:
   • के रूप में मसाला: 2-4 लहसुन लौंग (एक चाकू से कुचल दिया गया), एक मुट्ठी थाइम, ऋषि और दौनी, 2-3 बड़े चम्मच पेपरकॉर्न (पूरी), अजमोद, 1-2 बड़े नींबू संतरे का रस, बे पत्तियों, या 1-1। 2 बड़े चम्मच सरसों, जीरा या सीताफल।
   • बीयर और नमकीन: बीयर के 4 डिब्बे (लेगर), 70 ग्राम मोटे नमक, 150 ग्राम हल्की ब्राउन शुगर, कुछ मुट्ठी भर थाइम स्प्रिग्स, 5 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। काली मिर्च और एक बड़ी सॉस नाव में 6 कप बर्फ।
   • दौनी और नींबू नमकीन: 1 छोटा प्याज (पतले कटा हुआ), लहसुन की 4 लौंग (एक चाकू के सपाट तरफ से कुचला हुआ), 1 चम्मच वनस्पति तेल, 70 ग्राम मोटे नमक, 5 या 6 दौनी रोजी, 1 लीटर पानी, 1 का रस नींबू।
4. यदि आपने मसाला डाला है, तो चिकन को जोड़ने से पहले नमकीन मिश्रण को उबालें। अन्यथा, स्वाद चिकन में प्रवेश नहीं करेगा। सभी सामग्री (नमक, चीनी, पानी, मसाले आदि) डालें और 1 मिनट तक पकाएँ।इसे जारी रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5. चिकन को ब्राइन मिश्रण में जोड़ें। सुनिश्चित करें कि चिकन पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबा हुआ है। आप या तो पूरे चिकन या छोटे टुकड़ों के लिए नमकीन का उपयोग कर सकते हैं; प्रक्रिया दोनों के लिए समान है।
6. ब्राइन को फ्रिज में रखें और इसे खड़ी रहने दें। पूरे कटोरे को फ्रिज में रखें और इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें। नमक समाधान में चिकन को कई घंटों तक भिगोने दें। छोटे टुकड़ों को 1 या 2 घंटे से अधिक खड़ी होने की आवश्यकता नहीं है, जबकि 8 से 12 घंटे पूरे चिकन के लिए आदर्श हैं। यदि आपके पास इतना समय नहीं है, तो ब्राइनिंग फिर भी मांस के स्वाद और कोमलता में सुधार करेगी, भले ही आप इसे छोटी अवधि के लिए रोक दें, लेकिन कम से कम 2 घंटे।
   • कमरे के तापमान पर कभी भी नमकीन चिकन न खाएं क्योंकि इससे तेजी से बैक्टीरिया का विकास हो सकता है।
7. चिकन को ब्राइन से हटा दें। खाना पकाने से पहले चिकन को नमक के घोल से निकालें। सिंक में खारा / नमकीन का निपटान।

विधि 2 की 3: सूखी नमकीन बनाएं

1. पता है कि सूखी नमकीन आपके चिकन के स्वाद को बनाए रखेगा और त्वचा को अतिरिक्त रूखा बना देगा। जबकि गीला नमकीन ग्रिल्ड चिकन तैयार करने का पारंपरिक तरीका है, कई रसोइए आज सूखी ब्राइनिंग के साथ भी प्रयोग कर रहे हैं, और अधिक मजबूत बनावट तैयार कर रहे हैं। नमक नमी को बाहर खींचता है, जो नमक को एक पतली, नम नम परत में घोलता है जिसे चिकन फिर अवशोषित करता है।
   • जब भी संभव हो इसके लिए मोटे समुद्री नमक या कोषेर नमक का उपयोग करें। टेबल नमक की तरह महीन नमक चिकन के रास्ते को बहुत अधिक कोट कर देगा, बहुत जल्दी घुल जाएगा और अंतिम ग्रील्ड मांस को भी नमकीन बना देगा।
2. चिकन को सूखा दें। जितना हो सके बाहर की तरफ चिकन को सुखाने के लिए किचन पेपर का इस्तेमाल करें। आपको पानी को रगड़ना या निचोड़ना नहीं है, बस थोड़ा सा थपका काफी है।
3. लगाने से पहले एक छोटे कटोरे में सूखी नमकीन मिक्स करें। आप बस चिकन में सूखी नमकीन की मालिश करते हैं और इसमें लगभग पूरी तरह से नमक होता है। आप अन्य जड़ी बूटियों और मसालों को भी जोड़ सकते हैं। लगभग 1 चम्मच कोषेर नमक प्रति पाउंड चिकन (4 पाउंड 4 चम्मच नमक) के साथ शुरू करें, फिर जो भी जड़ी-बूटियां और मसाले आप चाहते हैं उन्हें जोड़ें:
   • 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
   • 1 छोटा चम्मच पेपरिका, चिली पाउडर या कैयेने मिर्च
   • 1 चम्मच दौनी या अजवायन के फूल
   • 1-2 चम्मच लहसुन पाउडर
4. चिकन के प्रत्येक तरफ समान रूप से नमक की मालिश करें। चिकन के सभी पक्षों को रगड़ें और सूखी नमकीन पानी के साथ आग्रह करें। जांघों और छाती जैसे मोटे क्षेत्रों पर कुछ अतिरिक्त नमक डालें।
   • सुनिश्चित करें कि आप नमक की एक समान और उदार परत लागू करें। पूरे चिकन को नमक की एक उदार राशि के साथ लेपित किया जाना चाहिए।
   • आपके पास एक अतिरिक्त 1/2 चम्मच हो सकता है। नमक पूरी करने के लिए आवश्यक है।
5. चिकन को ढंक दें और 2-24 घंटे के लिए ठंडा करें। चिकन जितना लंबा होगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप पहले से ही 2 घंटे के बाद परिणाम देखेंगे।
   • सबसे अच्छी बात यह है कि चिकन रात भर ब्राइन में खड़ा रह सकता है, कम से कम। दो घंटे संभव है, लेकिन यह वास्तव में बहुत प्रभावी नहीं है। अब यह वापस, बेहतर है। हालांकि, 24 घंटे से पहले जाने की कोशिश न करें।
6. रेफ्रिजरेटर से चिकन निकालें और इसे सूखा पैट। आपको चिकन पर बहुत अधिक नमी नहीं मिलनी चाहिए और सभी नमक भंग हो गए होंगे। उस जगह पर मांस को थोड़ा और सूखा दें जहां चिकन अभी भी नम है। जब आप कर रहे हैं, चिकन ओवन में जा सकता है और आप अतिरिक्त सीज़निंग जोड़ सकते हैं।
   • आप चिकन को लेमन वेज, लहसुन की चटनी और जड़ी बूटियों के साथ सीने की गुहा में या पैरों और पंखों के बीच अतिरिक्त स्वाद के लिए रख सकते हैं।

3 की विधि 3: अपने चिकन को ग्रिल करना

1. एक कुरकुरा त्वचा और रसदार चिकन स्तन के लिए पूरे चिकन को खोलने पर विचार करें। ग्रील्ड चिकन सूखा होने के लिए कुख्यात है, खासकर जब यह ब्रिस्क की बात आती है। फिर आप चिकन को खुला काटने के लिए चुन सकते हैं और इसे आधे से भी ज्यादा पकाने वाली सतह और इष्टतम कुरकुरापन के लिए विभाजित कर सकते हैं। चिकन को चमकाना शुरू करने से पहले यह करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे बाद में भी कर सकते हैं। आगे बढ़ने का तरीका बताया गया है:
   • चिकन से कशेरुक को काटने के लिए एक तेज चाकू या रसोई कैंची का उपयोग करें। यह स्तन के विपरीत चिकन के केंद्र में लंबी हड्डी है।
   • चिकन ब्रेस्ट साइड को कटिंग बोर्ड पर रखें।
   • सीधे उरोस्थि के केंद्र में प्रेस करने के लिए अपने हाथ के नीचे का उपयोग करें। आप इसे दरार सुनेंगे और चिकन चपटा हो जाएगा।
   • जैतून के तेल के साथ पूरे शीर्ष को हल्के से ब्रश करें।
2. ओवन के केंद्र में रैक के साथ ओवन को 260 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। सुनिश्चित करें कि ओवन में कोई अन्य ग्रिड नहीं हैं। एक बेकिंग या ग्रिल प्लेट लें और चिकन को केंद्र में रखें।
3. स्वाद के लिए जड़ी बूटी और मसाले जोड़ें। जड़ी-बूटियां, मसाले और नींबू जैसी चीजें मांस में स्वाद जोड़ती हैं। चिकन पर कुछ नींबू का रस निचोड़ें, पंखों और जांघों के बीच मेंहदी या अजवायन की टहनी चिपका दें या चिकन स्तन के ऊपर कुछ काली मिर्च पीस लें।
   • यदि यह पूरी तरह से चिकन है, तो चिकन के केंद्र में नींबू के वेजेज, लहसुन लौंग और मसालों के साथ इसे भरें।
4. चिकन को ओवन में रखें, और हर 10-12 मिनट में उस पर वसा डालें। पैन से गर्म तेल और मांस का रस निकालें और चिकन पर फिर से डालें। यह चिकन को नम रखने और त्वचा को अच्छा और रूखा रखने में मदद करेगा। चिकन पर नमी फैलाने के लिए पेस्ट्री ब्रश या कुकिंग ब्रश का इस्तेमाल करें। ओवन के दरवाजे को बहुत देर तक खुला न छोड़ें - इससे ओवन बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा और मांस को पकाने में अधिक समय लगेगा।
5. चिकन को 45 मिनट के लिए पकाएं, या जब तक कि ब्रिस्केट में मांस थर्मामीटर 65 ° C नहीं पढ़ता है। इस तापमान पर चिकन स्तन सबसे अच्छा है, और भोजन करने के लिए सुरक्षित होने से पहले जांघों पर मांस 75 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। अगर अंदर पूरी तरह से पकने से पहले बाहर बहुत भूरा होने लगे, तो ओवन का तापमान 230 ° C तक कम कर दें।
6. इसे काटने से पहले चिकन को थोड़ी देर तक खड़े रहने दें। आपको चिकन को काटने से पहले थोड़ी देर के लिए आराम करने देना होगा, अन्यथा चिकन से रस निकल जाएगा। चिकन को एक कटिंग बोर्ड पर रख दें और कुछ एल्यूमीनियम पन्नी के साथ इसे ढंक दें। 5-6 मिनट के बाद आप पन्नी को हटा सकते हैं, चिकन काट सकते हैं और खाना शुरू कर सकते हैं।

टिप्स

• चिकन पकाने में कितना समय लगता है, यह उसके आकार पर निर्भर करता है, इसलिए सिर्फ 35 मिनट के बाद एक छोटे चिकन (2 किलो) की जांच करें।

चेतावनी

• यदि आप भोजन की विषाक्तता के जोखिम को कम करना चाहते हैं तो एक मांस थर्मामीटर आवश्यक है।

नेसेसिटीज़

• बड़ा कटोरा
• पानी
• कोषर नमक
• लकड़ी की चम्मच
• चीनी
• मुर्गी
• प्लास्टिक की चादर (वैकल्पिक)
• फ्रिज
• पेपर तौलिया