विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 4: उबलते पानी (और स्टीमर टोकरी) के साथ
• विधि 2 की 4: उबलते पानी की विधि (भाप की टोकरी के बिना)
• 3 की विधि 3: स्टीमिंग
• 4 की विधि 4: ब्लांच समय सारिणी
• टिप्स
• नेसेसिटीज़

यदि आप उन्हें फ्रीज करने जा रहे हैं तो ब्लैंचिंग सब्जियों के संरक्षण का हिस्सा है। ताजी सब्जियों को थोड़े समय के लिए पकाया जाता है और फिर ठंडा होने के पहले ठंडे पानी से धोया जाता है। यह प्रक्रिया एंजाइमों के विकास को धीमा कर देती है, इस प्रकार भोजन की गुणवत्ता को संरक्षित करती है।

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 4: उबलते पानी (और स्टीमर टोकरी) के साथ

1. सब्जियों को इच्छानुसार धोएं और तैयार करें।
2. स्टीमर पैन में 4.5 लीटर पानी डालें।
3. पैन में स्टीमर की टोकरी रखें।
4. पानी उबालें।
5. लगभग 400 ग्राम सब्जियां जोड़ें। सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियों को स्टीमर टोकरी में एक परत में रखा गया है। आप इसे समान रूप से पकाने के लिए ऐसा करते हैं।
6. ढक्कन को तवे पर डालें।
7. एक मिनट के लिए पानी को उबाल लें।
8. थोड़ी देर के लिए सब्जियों को फेंटें।
9. फली हुई सब्जियों को पानी से निकाल दें।
10. सब्जियां डालें हाथोंहाथ बर्फ के ठंडे पानी में या ठंडे, बहते पानी के साथ साफ सिंक में। इसे सब्जी को डराना कहा जाता है।
11. इसे सूखा दो।
12. सब्जियों को फ्रीज करें। अधिकांश सब्जियां एक परत में सब्जियों को फ्रीज करती हैं। इससे किसी विशेष डिश के लिए उपयोग करना आसान हो जाता है।

विधि 2 की 4: उबलते पानी की विधि (भाप की टोकरी के बिना)

1. पानी का भरपूर उपयोग करें। प्रति 450 ग्राम सब्जियों में 2.8 लीटर पानी लें। सब्जियों को जल्दी पकाने के लिए आपको पर्याप्त पानी चाहिए; कम पानी सब्जी को स्टू या ब्रेज़ का कारण बनेगा, जिससे यह चूना, रंग और बनावट खो देगा, और कम पोषण मूल्य होगा।
2. सब्जियों को बिना ढक्कन के पकाएं। पानी को उबालने के लिए ढक्कन को पैन पर रखना ठीक है, लेकिन जिस हिस्से में आप ब्लांच कर रहे हैं वह ढक्कन के बिना जाना चाहिए। अन्यथा, सब्जी द्वारा जारी वाष्पशील एसिड बच नहीं सकते हैं, जिससे सब्जी चूना और ग्रे हो जाती है।
3. गर्मी ज्यादा रखें। सब्जियों को स्थिर रखने के लिए उबलता पानी महत्वपूर्ण है। सब्जी को जल्द से जल्द पकाना चाहिए।
4. टेस्ट करें कि क्या सब्जियों को नीचे वर्णित के अनुसार पर्याप्त रूप से पकाया गया है ("ब्लैंचिंग समय सारिणी")।
5. तरल को सूखा लें और सब्जियों को तुरंत परोसें। सब्जियों को पैन में न छोड़ें, क्योंकि यह जल्द ही कम ताजा होगा और "पकाना" जारी रखेगा। यदि आपको सब्जी को छोड़ना है, तो इसे बर्फ के ठंडे पानी में डुबोएं और बाद में इसे गर्म करें, या इसे ठंडा करें (जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है)।

3 की विधि 3: स्टीमिंग

1. निर्देशित के अनुसार पानी को उबाल लें।
2. सब्जियों को स्टीमर बास्केट में रखें।
3. टोकरी को उबलते पानी के ऊपर रखें ताकि सब्जियाँ पक कर भाप बन सकें। उबलते पानी की तुलना में सब्जियों को भाप देने में लगभग 1 1/2 अधिक समय लगता है।

4 की विधि 4: ब्लांच समय सारिणी

1. टेस्ट करें कि क्या सब्जियां पक गई हैं। आप परीक्षण कर सकते हैं कि क्या कुछ सब्जियों के स्वाद के लिए कलंकित सब्जियों को एक चम्मच या चम्मच से पकाया जाता है। यदि बनावट संतोषजनक है, तो यह किया जाता है। एक सामान्य नियम है:
   • पत्तेदार साग - इसे पानी से निकाल दें और सब्जियों को तुरंत सख्त न होने दें।
   • एक मजबूत स्वाद के साथ सब्जी या सब्जी - इसे 5 मिनट के लिए पकाएं - यह काफी लंबा है ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए और स्वाद में सुधार हो सके।
2. एक गाइड के रूप में निम्नलिखित समय सारिणी का उपयोग करें:
   • शतावरी, एक बड़े स्टेम के लिए 4 मिनट
   • हरी बीन्स, 3 मिनट
   • ब्रोकोली, 3 मिनट (उबलते पानी) 5 मिनट (उबले हुए)
   • बड़े स्प्राउट्स के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स, 5 मिनट
   • गाजर, छोटे, 5 मिनट
   • गाजर, कटा हुआ, 3 मिनट
   • कॉब पर मकई, 11 मिनट
   • मकई की गुठली, 4 मिनट
   • हरी मटर, 1 1/2 मिनट
   • नया आलू, 3 से 5 मिनट
   • ग्रीष्मकालीन स्क्वैश, 3 मिनट
   • गोभी 30 सेकंड से 2 मिनट तक

टिप्स

• यदि आप स्टीमर टोकरी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो सब्जियों को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

नेसेसिटीज़

• एक बड़ा पैन
• भाप की टोकरी
• बर्फ के पानी को डालने के लिए एक बड़ा कंटेनर, या साफ सिंक और ठंडे पानी का उपयोग करें।