विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 2 की विधि 1: सुगंधित स्टीम्ड क्लैम बनाना
• विधि 2 की 2: मक्खन-धमाकेदार क्लैम बनाएं
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

तो, आप जानते हैं कि यदि आप उन्हें कच्चा खाना चाहते हैं तो क्लैम (या बीच के गैपर) कैसे खोलें। आप यह भी जानते हैं कि "क्लैम डिगर" कैसे बनाया जाता है, हालांकि यह वास्तव में जानवर, क्लैम के साथ बहुत कुछ नहीं करता है। लेकिन आप कैसे अच्छे पुराने धमाकेदार क्लैम बनाते हैं? उन लोगों के लिए जो जीवित रहते हुए किसी जानवर को खाना पसंद नहीं करते हैं, और उन लोगों के लिए जो इसे पसंद नहीं करते हैं जब उन्हें कुंद चाकू के साथ खुले क्लैम गोले का शिकार करना पड़ता है, एक समाधान है जो स्वादिष्ट भी है। इस नुस्खा में आपको बस इतना करना है कि अपने क्लैम को साफ करें, जल्दी से एक सफेद वाइन सॉस बनाएं और क्लैम को भाप दें। Et voilà!

सामग्री

• 1.3 किलोग्राम क्लैम
• पानी (या सफेद शराब)
• 2 कटा हुआ प्याज (वैकल्पिक)
• 1/4 चम्मच थाइम (वैकल्पिक)
• अजमोद के 2 टहनी (वैकल्पिक)
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस (+/-)
• अनसाल्टेड मक्खन
• समुद्री नमक
• वैकल्पिक - अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियां / मसाले जिन्हें आप जोड़ना पसंद कर सकते हैं, वे हैं सौंफ़ और / या बे पत्ती, केसर के कुछ धागे, बारीक कटी हुई मिर्च, आदि।

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 2 की विधि 1: सुगंधित स्टीम्ड क्लैम बनाना

1. क्लैम का निरीक्षण करें। क्लैम को एक साफ, सूखे किचन टॉवल पर रखें और इसे अपने हाथों से धीरे-धीरे चलाएं। उन क्लैम को फेंक दें जो सामान्य नहीं लगते हैं या पहले से ही कचरे में खुले हैं बाहरअन्यथा उनकी बदबू घर में जल्दी से प्रबल हो जाएगी।
2. क्लैम तैयार करें। एक बाल्टी, टब, या सिंक की तरह कुछ है कि आप में clams भिगो कर सकते हैं। भिगोने की प्रक्रिया खाना पकाने से पहले क्लैम को साफ करेगी।
   • कमजोर नमकीन घोल बनाएं - 1/3 कप नमक, जिसमें कोई भी आयोडीन नहीं मिला हो (आयोडीन क्लैम) 3.7 लीटर पानी पर काम करना चाहिए।
   • क्लैम को क्लैम के अंदर और बाहर दोनों से सभी रेत को हटाने के लिए लगभग पंद्रह मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। ताजा पानी भी बहुत अच्छी तरह से काम करता है।
   • एक कोलंडर में क्लैम के साथ नमकीन डालो और ठंडे पानी से कुल्ला।
   • इससे पहले कि आप उन्हें चाय तौलिया पर वापस clams हिलाएँ। आखिरी रेत को हटाने के लिए धीरे से उन्हें रगड़ें।
3. साफ किए हुए क्लैम को एक बड़े केतली, चौड़े पैन या में रखें कडाई. क्लैम के प्रत्येक 453 ग्राम के लिए 1/2 कप पानी डालें। पानी (या सफेद शराब) के साथ पैन में क्लैम को परत करें। पैन पर ढक्कन लगाओ, पैन को स्टोव पर रखो और गर्मी को इसके नीचे मोड़ो।
   • इस बिंदु पर आप ऊपर उल्लिखित सुगंधित सामग्री जोड़ना चुन सकते हैं। वे आवश्यक नहीं हैं, लेकिन यदि आप क्लैम को अधिक स्वाद देना चाहते हैं, तो आपको कुछ या सभी अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। याद रखें, मात्रा 1.3 किलोग्राम क्लैम में निर्धारित की जाती है, इसलिए आपको अतिरिक्त अवयवों का अधिक या कम उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने क्लैम तैयार करना चाहते हैं। यदि आप उन्हें जोड़ने के लिए चुनते हैं, तो अब ऐसा करने का समय है।
4. भाप क्लैम। क्लैम को खोलने के लिए पर्याप्त समय दें - यह एक धमाके और भाप की एक कश के साथ होगा, और यह क्लैम के प्रकार के आधार पर 2-3 मिनट या 5-10 मिनट के बाद हो सकता है। यदि कुछ समय में नहीं खुलते हैं, तो आप उन्हें फेंक सकते हैं क्योंकि वे शायद पहले से ही मर चुके थे। हालांकि, कुक स्टेफ़नी अलेक्जेंडर ने उन क्लैम को भाप देने की सलाह दी है जो फिर से नहीं खुलते हैं क्योंकि क्लैम्स के खोल पर कभी-कभी बहुत दृढ़ और मजबूत पकड़ होती है (सुनिश्चित करें कि आप उन क्लैम को हटा दें जो पैन से पहले ही खुल चुके हैं, क्योंकि वे तैयार हैं) ।
5. गण। पुलाव या जो भी आप उन्हें पकाते हैं, उनसे खुले क्लैम निकालें और उन्हें एक थाली पर रखें, शायद ऊपर से थोड़ा सा स्टॉक के साथ। आधा नींबू, या तिमाहियों, और थोड़ा सा समुद्री नमक यहाँ और वहाँ, पकवान के लिए एक स्वादिष्ट उच्चारण जोड़ें।
6. पिघले हुए मक्खन के साथ गरम परोसें। आप नमी को सोखने के लिए मेज पर रोटी रख सकते हैं।

विधि 2 की 2: मक्खन-धमाकेदार क्लैम बनाएं

1. सफाई के बाद, क्लैम को बाद के लिए कहीं रख दें।
2. एक बड़ा पैन लें और उसमें 60 ग्राम मक्खन पिघलाएं। क्लैम को लगभग पूरी तरह से कवर करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।
3. पानी और मक्खन के मिश्रण के उबलने का इंतजार करें। आकार के आधार पर 6 से 12 क्लैम जोड़ें।
4. स्वाद के लिए मौसम। लहसुन की सिफारिश की है।
5. खुलने के लिए क्लैम के गोले की प्रतीक्षा करें। क्लैम को अगले 1 से 2 मिनट तक पकने दें।
6. नींबू और / या लहसुन मक्खन के साथ एक प्लेट पर परोसें। खाएं और आनंद लें।
   • मिर्च की चटनी भी डालने के लिए अच्छा है।

टिप्स

• ध्यान दें कि स्टीम करने के बाद कौन से क्लैम नहीं खुलते हैं और सुनिश्चित करें कि आप उन्हें वहां रखें उन सभी को चला जाता है। उन्हे आजमायें नहीं भले ही वे खोखले न हों - वे कीचड़ हो सकते हैं, सिर्फ कीचड़ और शायद सड़े हुए मांस से भरे हुए।
• यह एक भूल मत करो बहुत नमकीन पकवान; क्लैम में स्वाभाविक रूप से नमकीन स्वाद होता है (क्योंकि वे समुद्र के किनारे या उसके आस-पास रहते हैं), और जोड़ा नमक केवल इस स्वाद को बढ़ाएगा। यदि आपके शरीर में बहुत अधिक सोडियम है, या यदि आपको नमक पसंद नहीं है, तो कम नमक डालें।
• लहसुन क्लैम्स में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है। बस कुछ ताजा लहसुन लौंग को बहुत बारीक काट लें और भाप देते समय या यदि क्लैम पहले से ही धमाकेदार हैं तो जोड़ दें।
• अतिरिक्त स्वाद के लिए समुद्री नमक को मक्खन डिप में जोड़ा जा सकता है।
• जब आप पहली बार क्लैम खाते हैं, तो आपको उन्हें स्टीम करने की आवश्यकता होती है यदि आप उनके स्वाद और बनावट की सराहना करना चाहते हैं। यह शायद ही कभी एक अच्छा विचार है कि उन्हें शुरू से ही कच्चा खाया जाए, सीधे आधे खोल से; यह एक ऐसा स्वाद है जिसकी आपको आदत डालनी होगी।
• क्लैम मैला और रेतीले इलाकों में रहते हैं। वे मुख्य रूप से पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस में पाए जाते हैं, लेकिन चूंकि शब्द "क्लैम" लगभग 500 प्रकार के बिलेव मोलस्क के लिए एक सामूहिक शब्द है जो उन्हें दुनिया भर में पाया जा सकता है। उस कारण से, नाम क्षेत्र से क्षेत्र और देश से देश तक भिन्न होते हैं। इसलिए, मूल नियम यह है कि छोटे क्लैम निविदा हैं और इसलिए तेजी से पकेंगे (क्योंकि स्टीमिंग एक त्वरित विधि है), जबकि मध्यम आकार के क्लैम बेहतर ब्रेज़्ड, स्टफ्ड और बेक किए गए होते हैं, और बड़े क्लैम्स सिमरिंग और खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं । जब तक चूर्ण और सूप (बड़े क्लैम में अधिक मांस लेकिन कम स्वाद होता है) की तरह टेंडर तक।
• Littlenecks (अमेरिका में अमेरिकन क्लैम क्लैम प्रजाति की सबसे छोटी किस्म, जिसे क्वोग, लॉर्ड, बेबी, या मनीला के आकार के आधार पर भी जाना जा सकता है) इस विधि के साथ पकाने के लिए आदर्श क्लैम हैं, जिसमें उनका सबसे अधिक स्वाद है है। ऑस्ट्रेलिया में, वोंगोल को भाप देना सबसे अच्छा है, लेकिन छोटे मोती के लिए देखें क्योंकि वे आपके दांतों को तोड़ सकते हैं। इसके अलावा, पेशाब और सर्फ भी अच्छे विकल्प हैं। ब्रिटिश क्लैम एफिसिएंडोस को तालु या कालीन खोल की तलाश करनी चाहिए, जो ब्रिटिश तट पर रहते हैं और फ्रांस में उगाए जाते हैं।

चेतावनी

• समुद्री भोजन से एलर्जी होने पर कभी भी क्लैम का सेवन न करें।
• केतली / पैन / कड़ाही पर ध्यान केंद्रित करें जब आप क्लैम को भाप दे रहे हों - वह चीज गर्म हो!

नेसेसिटीज़

• बाल्टी, टब, सिंक
• सफाई के लिए पानी और भाप के लिए पानी
• स्टीमिंग के लिए एक केतली, चौड़ा पैन या कड़ाही
• रसोई के चिमटे या कुछ और हलचल और कड़ाही को पैन से हटाने के लिए