विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• 5 का भाग 1: मांस को मैरिनेट करना
• भाग 2 का 5: बारबेक्यू तैयार करना
• भाग 3 का 5: मांस भूनना
• भाग 4 की 5: मांस की सेवा
• भाग 5 की 5: वैकल्पिक तैयारी विधियाँ
• टिप्स
• नेसेसिटीज़

कार्ने आसडा एक लैटिन अमेरिकी मांस व्यंजन है जिसमें गोमांस के लंबे, पतले स्ट्रिप्स होते हैं जिन्हें पहले मैरीनेट किया जाता है और फिर बारबेक्यू पर ग्रील्ड किया जाता है। समुद्र के दूसरी तरफ, कार्ने आसड़ा एक स्नैक के रूप में या लंच डिश के रूप में बहुत लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए रैप्स या टॉर्टिलस में लुढ़का, लेकिन चावल के साथ आप इसे पूरी तरह से एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी परोस सकते हैं। परंपरागत रूप से, मांस को मैरीनेट किया जाता है और फिर बारबेक्यू पर बारबेक्यू किया जाता है, लेकिन आप कड़ाही में कड़ाही और धीमी कुकर में भी आसन बना सकते हैं। नीचे आप पढ़ सकते हैं कि आप घर पर इस सनी पकवान को कैसे बना सकते हैं।

सामग्री

4 से 6 लोगों के लिए

• 900 ग्राम गोमांस (उदाहरण के लिए गोमांस पसलियों या डायाफ्राम)
• लहसुन की 4 लौंग (बारीक कटी हुई)
• 1 जलेपोना मिर्च
• 1 चम्मच जमीन जीरा
• ताजा धनिया का 1 गुच्छा (50 - 60 ग्राम; बारीक कटा हुआ)
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 60 मिली चूने का रस
• सफेद शराब सिरका के 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर)
• 1/2 चम्मच चीनी
• 125 मिलीलीटर जैतून का तेल

कदम बढ़ाने के लिए

5 का भाग 1: मांस को मैरिनेट करना

1. अचार के लिए सामग्री मिलाएं। एक बड़े कटोरे में, मांस को छोड़कर सभी अवयवों को एक साथ हिलाएं।
   • कांच जैसे गैर-उत्तरदायी सामग्री से बने कटोरे या कटोरे का उपयोग करें। सिरका और चूने के रस से एसिड सामग्री के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया से गुजर सकता है, उदाहरण के लिए, एल्यूमीनियम, जो ऐसी सामग्री को कम उपयुक्त बनाता है।
   • यदि आपको ताजा जलेपीनो मिर्च नहीं मिल रही है, तो आप एक स्पेनिश लाल मिर्च या एक मैक्सिकन सेरानो काली मिर्च भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सेरानो मिर्च भी हरे रंग की होती हैं और मसालेदार काली मिर्च के रूप में। थोड़े कम मसालेदार मैरीनेड के लिए, आप डिब्बाबंद जलेपीनो मिर्च, या एक चम्मच लाल मिर्च या मिर्च पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
   • आप ताजा, बारीक कटा हुआ लहसुन के बजाय आधा चम्मच लहसुन पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
   • यदि आप ताजे लोगों के बजाय सूखे सिलेंट्रो का उपयोग करना चाहते हैं, तो सामग्री के लिस्ट में बताए गए ताजे सीलेंट्रो के गुच्छा को सूखे सीलेंट्रो के लगभग 8 चम्मच के साथ बदलें।
2. मांस को अचार के साथ कवर करें। मांस को मैरिनेड में रखें और इसे कुछ समय के लिए पलट दें ताकि मांस सभी तरफ से अचार के साथ कवर हो जाए।
   • लैटिन अमेरिका में, वे आमतौर पर बीफ या मिड्रिफ की पसलियों के साथ कार्ने आसदा बनाते हैं, लेकिन अन्य प्रकार के बीफ जो थोड़ा पतला काटते हैं, उन्हें भी ठीक काम करना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो सलाह के लिए अपने कसाई से पूछें।
3. 1 से 4 घंटे के लिए मांस को मेरिनेट करें। प्लास्टिक रैप के साथ कटोरे या डिश को कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डालें।
   • सिद्धांत रूप में, आप मांस को लंबे समय तक चलने देते हैं, यह अधिक निविदा और स्वादिष्ट हो जाता है। दूसरी ओर, आपको मांस को बहुत लंबे समय तक अचार में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि तब यह कठिन हो जाएगा।
   • इसलिए, अधिकतम चार घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करें। यदि आप मांस को लंबे समय तक छोड़ देते हैं, तो यह स्वाद में थोड़ा और इजाफा करेगा। वैसे, 24 घंटे से अधिक समय के बाद स्वाद वास्तव में खराब नहीं होता है, इसलिए चिंता न करें यदि आप गलती से मांस को चार घंटे से अधिक समय तक चलने देते हैं।
   • काउंटर पर मांस को मैरीनेट न करें। कमरे के तापमान पर रसोई में, सभी प्रकार के बैक्टीरिया को मांस में बनने और इसे खराब करने का मौका मिलता है। इसलिए, मैरीनेट करने के दौरान मांस को हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखें।

भाग 2 का 5: बारबेक्यू तैयार करना

1. बारबेक्यू की ग्रिल को ब्रश करें। बारबेक्यू की ग्रिल को हेयर ब्रश से ब्रश करें। सुनिश्चित करें कि आप ध्यान से किसी भी खाद्य स्क्रैप को हटा दें और जैसा कि ग्रिड पर बना रह सकता है।
   • यहां तक ​​कि अगर आप हमेशा उपयोग के बाद बारबेक्यू को साफ करते हैं, तो अगले उपयोग से पहले इसे फिर से साफ करना बुद्धिमानी है, खासकर यदि आपने बारबेक्यू और ग्रिड का थोड़ी देर के लिए उपयोग नहीं किया है। बारबेक्यू को साफ करने से, आप किसी भी अन्य गंदगी को निकाल सकते हैं जो कि अलग-अलग ग्रिलिंग साइकल के बीच जमा हो जाती है।
2. कैनोला या सूरजमुखी तेल के साथ बारबेक्यू की ग्रिल को चिकना करें। एक साफ कागज तौलिया पर थोड़ा तेल लगाएं और कागज को ग्रिड पर रगड़ें।
   • तेल एक गैर-छड़ी कोटिंग बनाता है, ताकि मांस भूनने के दौरान ग्रिड से न चिपके।
   • आप तेल के बजाय एल्यूमीनियम पन्नी का भी उपयोग कर सकते हैं। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ बारबेक्यू की ग्रिल को कवर करें और ग्रिल कांटा के दांतों से छेद करें। पन्नी में छेद सुनिश्चित करते हैं कि आग से गर्मी पन्नी से ऊपर तक गुजर सकती है।
3. एक लकड़ी का कोयला ग्रिल गरम करें। मांस को भूनने से 20 मिनट पहले बारबेक्यू पर प्रकाश डालें। इरादा यह है कि आप बारबेक्यू पर दो बहुत गर्म हिस्से और एक कम गर्म हिस्सा बनाते हैं।
   • बारबेक्यू की ग्रिल को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
   • कोयले या ईट के स्टार्टर के साथ चारकोल के मध्यम आकार के ढेर पर प्रकाश डालें। चारकोल को तब तक जलने दें जब तक कि शीर्ष पूरी तरह से सफेद राख से न ढक जाए।
   • अब सुनिश्चित करें कि गर्म कोयले बारबेक्यू के तल पर हैं। ऐसा करने के लिए, लंबे हैंडल के साथ ग्रिल जीभ का उपयोग करें और सावधानी से चारकोल फैलाएं। सुनिश्चित करें कि गर्म ग्रिल का एक तिहाई चारकोल के दो या तीन कोट के साथ कवर किया गया है, एक तिहाई एक या दो कोट के साथ कवर किया गया है, और एक तिहाई ग्रिल फ्री छोड़ दें। इसलिए उस अंतिम भाग पर कोई लकड़ी का कोयला जमा नहीं किया जाएगा।
   • ग्रेट को बारबेक्यू पर रखें।
4. आप गैस बारबेक्यू का उपयोग भी कर सकते हैं। ठीक उसी तरह जब आप चारकोल का इस्तेमाल करते हैं, तो मांस भूनने से 20 मिनट पहले बारबेक्यू को हल्का कर दें। उच्चतम सेटिंग के लिए सभी गैस ग्रिल हीटिंग तत्वों को सेट करें।
5. मांस भूनने से पहले, बारबेक्यू का तापमान जांचें। इससे पहले कि आप ग्रिल पर मांस डालें, बारबेक्यू बहुत गर्म होना चाहिए।
   • आप एक लकड़ी का कोयला बारबेक्यू का तापमान निम्नानुसार जांच सकते हैं: अपने हाथ को उच्चतम लपटों से लगभग 10 सेमी ऊपर रखें। अभिप्राय यह है कि आप अधिकतम 1 सेकंड के लिए आग के ऊपर अपना हाथ रख सकते हैं। यदि आप अपना हाथ वापस खींचने के बिना इसे लंबे समय तक रख सकते हैं, तो बारबेक्यू अभी तक गर्म नहीं है।
   • गैस बारबेक्यू के साथ, आप उपयुक्त थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की जांच कर सकते हैं। बारबेक्यू उपयोग के लिए तैयार है जब थर्मामीटर 260 readyC पढ़ता है।

भाग 3 का 5: मांस भूनना

1. मांस को ग्रिड पर रखें। मांस को चिमटे के साथ निकालें और बारबेक्यू के सबसे गर्म हिस्से पर रखें।
   • मांस को कटोरे के ठीक ऊपर चिमटे के साथ मांस को पकड़ें ताकि अतिरिक्त अचार सूख जाए। अचेत करना।
   • यदि आप चाहें, तो आप उस पर मांस डालने के बाद बारबेक्यू को कवर कर सकते हैं, लेकिन आपको इसकी आवश्यकता नहीं है।
2. 8 मिनट के लिए मांस भूनें। भूनते समय मांस को कम से कम एक बार घुमाएं। लगभग चार मिनट के बाद, जब नीचे अच्छी तरह से भूरे रंग का हो, तो ग्रिल जीभ का उपयोग करके मांस को पलट दें। मांस के दूसरी तरफ भी चार मिनट के लिए भूनें। इस तरह, अंदर थोड़ा गुलाबी और अच्छा और रसदार रहता है।
   • मांस को सूखने से बचाने के लिए और भूनने के दौरान अधपके हिस्से पर परत बनने से रोकने के लिए मैरिनेड को पर्याप्त नम रखना चाहिए।
   • क्या आप मांस पर इस तरह के एक सुंदर चेकर पैटर्न चाहते हैं? फिर भूनने के पहले 2 मिनट के बाद मांस को 90 डिग्री पर झुकाएं। पहले 2 मिनट के टोस्टिंग समय के बाद, दूसरी तरफ एक ही करें, दोनों तरफ एक चेकर पैटर्न बनाएं।
   • यदि आप मांस को पसंद करते हैं जो अच्छी तरह से भुना हुआ या "अच्छी तरह से किया जाता है", तो इसे दोनों तरफ कुछ मिनटों तक भूनें।
3. जांचें कि क्या मांस पकाया जाता है। मांस के सबसे मोटे हिस्से में तत्काल मांस थर्मामीटर डालें। मांस तब किया जाता है जब थर्मामीटर 60 .C का तापमान दिखाता है।
   • आप मांस के मध्य भाग को भी काट सकते हैं और रंग की जांच कर सकते हैं। यदि आप मध्यम दुर्लभ मांस पसंद करते हैं, तो अंदर पर रंग अभी भी गहरा गुलाबी होना चाहिए। मांस जो मध्यम अच्छी तरह से होता है वह केवल थोड़ा गुलाबी रंग के साथ अंदर पर लगभग पूरी तरह से भूरे रंग का होता है, और मांस जो अच्छी तरह से किया जाता है वह पूरी तरह से भूरे रंग का होता है।

भाग 4 की 5: मांस की सेवा

1. मांस को थोड़ी देर आराम करने दें। भुने हुए मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे 3 से 5 मिनट के लिए आराम दें।
   • मांस को थोड़ी देर के लिए आराम करने से, मांस के रस को मांस पर समान रूप से पुनर्वितरित करने का मौका मिलता है, जिससे यह अच्छा और रसदार होता है और अंदर और बाहर पर कोमल होता है।
2. मांस को 6 मिमी मोटी स्लाइस में काटें। एक मांस कांटा के साथ जगह में मांस पकड़ो और मांस पर नक्काशी चाकू के साथ टुकड़ा करने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें।
   • पतले ब्लेड के साथ नक्काशी वाले चाकू का उपयोग करें।
   • मांस को चालू करें ताकि सबसे लंबा पक्ष आपके सामने हो। मांसपेशी ऊतक, या "धागा," को बाएं से दाएं चलना चाहिए।
   • मांस के खिलाफ चाकू को 45 डिग्री के कोण पर रखें और सीधे मांस के मांसपेशी ऊतक के माध्यम से काट लें। यदि आप "अनाज के साथ" मांस काटते हैं, तो यह कठिन और कठोर हो जाएगा।
3. काटने के तुरंत बाद मांस परोसें। कार्ने असाडा अच्छा गर्म सबसे अच्छा है।

भाग 5 की 5: वैकल्पिक तैयारी विधियाँ

1. मांस को कंकाल में भूनें। लगभग 8 मिनट के लिए कंकाल में मांस भूनें। पहले चार मिनट के बाद मांस को पलट दें।
   • 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 मिली) कैनोला तेल को कड़ाही के तल में डालें और मध्यम आँच पर तेल गरम करें। 1 या 2 मिनट में तेल गरम होने दें।
   • मांस को पैन में डालें। 4 मिनट के लिए मांस को एक तरफ पकाएं, फिर इसे चिमटे से पलट दें। दूसरी तरफ भी 4 मिनट के लिए बेक करें।
   • इस तरह आपका स्टेक मध्यम दुर्लभ होगा, जिसका अर्थ है कि यह अभी भी अंदर पर गुलाबी रंग होगा। यदि आप अधिक पका हुआ मांस पसंद करते हैं, तो इसे 1 या 2 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें।
2. धीमी आंच में कार्ने आसड़ा बनाएं। धीमी कुकर में मांस को 10 से 12 घंटे के लिए सबसे कम सेटिंग पर पकाएं।
   • मैरीनेट करने के बाद, मैरिनेड के साथ धीमी कुकर में मांस डालें।
   • जब आप इस तरह से मांस तैयार करते हैं, तो यह इतना कोमल और नरम हो जाता है कि आप इसे कांटे के साथ धागे के अलावा आसानी से खींच सकते हैं।
3. तैयार!

टिप्स

• यदि आप पसंद करते हैं, तो आप मांस को गर्म मकई या गेहूं के टॉर्टिला और पिको डी गैलो के साथ भी परोस सकते हैं। पिको डी गैलो (शाब्दिक रूप से: मुर्गा की चोंच) बारीक कटा हुआ टमाटर, हरी मिर्च, प्याज, जालपीनो या सेरानो मिर्च और नींबू के रस के मैक्सिकन भोजन से एक मसालेदार सॉस है। और आप कटोरे में कार्न असाडा बहुत ही कूल्हे परोस सकते हैं। उदाहरण के लिए, पहले चम्मच स्पेनिश चावल (प्याज, लहसुन और टमाटर प्यूरी के साथ चावल से बना एक रंगीन मैक्सिकन साइड डिश) कटोरे में डालें और चावल के ऊपर मांस की सेवा करें।

नेसेसिटीज़

• अनुत्तरदायी सामग्री का बड़ा कटोरा (जैसे मिट्टी के बर्तन या चीनी मिट्टी)
• ब्रश
• ब्रश
• पेपर तौलिया
• बारबेक्यू
• फ्रिज
• स्टोव
• बड़ा कंकाल
• धीरे खाना बनाने वाला
• लंबे हैंडल के साथ ग्रिल चिमटे
• पतली ब्लेड के साथ मांस क्लीवर
• काटने का बोर्ड
• तत्काल मांस थर्मामीटर
• पकवान परोसने की प्लेट