विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 का 2: क्रीम तैयार करना
• भाग 2 का 2: क्रीम से मक्खन बनाओ
• टिप्स
• नेसेसिटीज़

घर का बना मक्खन स्टोर से व्यावसायिक रूप से उत्पादित मक्खन की तुलना में बहुत बेहतर है, और इसे बनाने में केवल 20 मिनट लगते हैं। एक स्वाद जोड़ने के लिए जो अब व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है, आप बैक्टीरिया संस्कृतियों को जोड़ सकते हैं जो क्रीम को अधिक खट्टा बना देगा।

सामग्री

• गाढ़ी क्रीम
• छाछ, दही, या मेसोफिलिक संस्कृतियाँ (वैकल्पिक)
• नमक (वैकल्पिक)
• बारीक कटी जड़ी बूटी, लहसुन या शहद (वैकल्पिक)

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 का 2: क्रीम तैयार करना

1. ताजा, भारी क्रीम के साथ शुरू करें। व्हीप्ड क्रीम में सबसे अधिक वसा प्रतिशत होता है, जिससे मक्खन और अधिक उपज बनाने में आसानी होती है। दुकानों में उपलब्ध एक अद्वितीय स्वाद जोड़ने के लिए स्थानीय डेयरी से कच्ची क्रीम खरीदने की कोशिश करें। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो कम तापमान पाश्चराइज्ड क्रीम सबसे अच्छा स्वाद का उत्पादन करेगा, उसके बाद अंतिम विकल्प के रूप में निष्फल क्रीम के साथ सादे पेस्टुराइज्ड क्रीम।
   • जोड़ा चीनी के साथ क्रीम से बचें।
   • पैकेज पर सूचीबद्ध वसा का प्रतिशत आपको बताएगा कि क्रीम का कितना मक्खन में बदल जाएगा। न्यूनतम 35% की सिफारिश की जाती है।
   • नीदरलैंड में आप कच्चे कच्चे दूध के आउटलेट के लिए rawemelk.net पर खोज सकते हैं।
2. एक बड़े कटोरे और पानी के जार को ठंडा करें। एक ठंडा ठंडा करने से मक्खन को रोका जाएगा। इस अवस्था में पानी के दूसरे बर्तन को ठंडा करना भी मददगार हो सकता है, खासकर अगर आपका नल का पानी थोड़ा गुनगुना है।
3. कटोरे में क्रीम डालो। कटोरे को ब्रिम में न भरें, क्योंकि मक्खन में बदलने से पहले क्रीम हवा के साथ विस्तारित हो जाएगी।
4. मजबूत स्वाद और आसान मंथन (वैकल्पिक) के लिए संस्कृतियों को जोड़ें। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो आप मीठे क्रीम मक्खन, हल्के स्वाद के साथ एक मक्खन बना देंगे जो अमेरिका और इंग्लैंड में लगभग सभी व्यावसायिक रूप से निर्मित मक्खन से मेल खाता है। यदि आप एक अधिक मिश्रित स्वाद चाहते हैं, जैसे कि मुख्य भूमि यूरोप में बेचा जाने वाला मक्खन, इसके बजाय "खेती मक्खन" बनाने के लिए थोड़ा अधिक खट्टा किण्वन जोड़ें। यह एसिड वसा और तरल पदार्थों के टूटने को भी तेज करेगा, जो मंथन के समय को कम करेगा।
   • एक आसान विकल्प है भी छाछ या जोड़ा संस्कृतियों के साथ सादा दही। क्रीम के हर 240 मिलीलीटर के लिए खट्टा पूरक के एक चम्मच (15 मिलीलीटर) का उपयोग करें।
   • वैकल्पिक रूप से, आप मेसोफिलिक पनीर संस्कृतियों को ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं। प्रत्येक लीटर क्रीम पर 0.6 मिली मिलाएं।
5. संस्कारित क्रीम को कमरे के तापमान पर खड़े होने दें। यदि आपने संस्कृतियों को जोड़ा है, तो क्रीम को रेफ्रिजरेटर से 12 और 72 घंटों के लिए छोड़ दें, हर कुछ घंटों की जाँच करें। क्रीम की खेती तब की जाती है जब यह थोड़ा गाढ़ा, झागदार होता है और इसमें खट्टी या तीखी गंध आती है।
   • बिना एडिटिव्स के मीठे क्रीम बटर के लिए, फ्रिज के बाहर क्रीम को तब तक छोड़ दें जब तक कि यह 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक न पहुँच जाए। इससे मंथन करना आसान हो जाएगा, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए भी पर्याप्त ठंडा है कि मक्खन दृढ़ है और निम्न चरणों में काम करना आसान है।

भाग 2 का 2: क्रीम से मक्खन बनाओ

1. क्रीम मिलाएं या हिलाएं। यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक मिक्सर है, तो फुसफुसा का उपयोग करें और छिड़काव से बचने के लिए धीमी गति से शुरू करें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो क्रीम को कैनिंग जार में डालें और हिलाएं। मिश्रण में आमतौर पर 3 से 10 मिनट लगते हैं, और झटकों में लगभग 10 से 20 मिनट लगते हैं।
   • झटकों की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, आप हिलने से पहले जार में एक छोटा, साफ, कांच का संगमरमर गिरा सकते हैं।
   • यदि आपके मिक्सर में केवल एक गति सेटिंग है, तो छप को पकड़ने के लिए प्लास्टिक रैप के साथ कटोरे को कवर करें।
2. क्रीम धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से बदलें। मिश्रण करते ही क्रीम कई चरणों से गुजरेगी:
   • झागदार या थोड़ी मोटी क्रीम।
   • कोमल कलियाँ। जब आप मिक्सर को कटोरे से बाहर निकालते हैं, तो यह लटके हुए सिरे के साथ एक उठी हुई चोटी बनाएगा। अब आप मिक्सर की गति बढ़ा सकते हैं।
   • व्हीप्ड क्रीम, जो कड़ी चोटियों बनाता है।
   • क्रीम बढ़े हुए या झुर्रियों वाली दिखने लगेगी और बहुत हल्की पीली हो जाएगी। नमी से बचने के लिए नमी दिखाई देने से पहले धीमी गति पर लौटें।
   • विघटन: अंत में, क्रीम अचानक मक्खन और छाछ में बिखर जाएगा।
3. तरल बाहर डालो और मंथन करते रहो। छाछ को एक अलग जार में डालें और इसे अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए रखें। मक्खन मिलाते रहें और जैसे ही यह दिखाई दे, अधिक तरल डालें। जब द्रव्यमान दिखता है और मक्खन की तरह स्वाद, या जब लगभग कोई नमी जारी नहीं होती है, तो मंथन बंद करो।
4. मक्खन को ठंडे पानी में धोएं। यदि मक्खन में कोई छाछ बची रहती है, तो वह जल्दी खराब हो जाएगी, इसलिए आपको ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक कि आप 24 घंटे के भीतर मक्खन नहीं खा लेते।
   • मक्खन में बर्फ का पानी या ठंडा पानी डालें।
   • इसे साफ हाथों से गूंधें, या मक्खन को दबाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।
   • एक झरनी के माध्यम से बर्फ का पानी डालो।
   • इसे तब तक दोहराएं जब तक पानी लगभग साफ न हो जाए। कम से कम तीन बार धोने के बाद यह मामला है, और कभी-कभी बहुत अधिक है।
5. शेष नमी को निचोड़ लें। मक्खन से किसी भी शेष पानी को निचोड़ने के लिए अपने हाथों और चम्मच के पीछे का उपयोग करें। एक छलनी के माध्यम से मक्खन से बाहर डालो।
6. नमक या अन्य सामग्री (वैकल्पिक) में मिलाएं। यदि आप नमकीन मक्खन चाहते हैं, तो स्वाद के लिए समुद्री नमक जोड़ें; मक्खन के 1/2 कप प्रति 1/4 चम्मच का प्रयास करें। घर का बना मक्खन अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप सभी प्रकार के परिवर्धन को अलग-अलग करने की कोशिश कर सकते हैं। सूखे जड़ी बूटियों या बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ने पर विचार करें। आप इसे सुचारू होने तक शहद डालकर भी मीठा बना सकते हैं।
   • ध्यान रखें कि मक्खन के जमने और पिघलने के बाद मिलाया गया फ्लेवर काफी मजबूत हो सकता है।
7. इसे फ्रिज या फ्रीजर में रखें। घर का बना मक्खन आमतौर पर कम से कम एक सप्ताह के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, और तीन सप्ताह तक अगर आप सभी छाछ को अच्छी तरह से निचोड़ लेते हैं। फ्रीजर में, अनसाल्टेड मक्खन 5 से 6 महीने के लिए शीर्ष गुणवत्ता रख सकते हैं, और नमकीन मक्खन स्वाद प्रभावित होने से पहले 9 महीने तक रख सकते हैं।
   • कई खाद्य पदार्थों के विपरीत, कसकर लपेटे हुए मक्खन की बनावट जमे हुए होने के बाद नहीं बदलेगी।

टिप्स

• यदि आपके पास स्टिक ब्लेंडर है, तो क्रीम की एक चौथाई से अधिक मात्रा का उपयोग न करें। अभ्यास के साथ, आप मक्खन तैयार होने पर मिक्सर मोटर में परिवर्तन को सुन सकेंगे।
• आप मक्खन और पानी को एक ब्लेंडर में डालकर मक्खन को धोने में तेजी ला सकते हैं, लेकिन आप मक्खन को पिघलाने का जोखिम उठाते हैं।
• पंखे को जोर से हिलाएं। यह अच्छा है अगर आप कुछ दोस्तों के साथ ऐसा कर सकते हैं।
• एक अलग स्वाद के लिए मक्खन नमक।
• यदि आपके पास कच्चा दूध है, तो आप इसे एक सप्ताह के लिए बाहर छोड़ सकते हैं, दैनिक जांच कर सकते हैं और शीर्ष परत से क्रीम को बंद कर सकते हैं। यह सक्रिय संस्कृतियों के साथ थोड़ा छेदा हुआ क्रीम बन जाएगा, और किसी भी अन्य सामग्री को जोड़ने के बिना खेती मक्खन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

नेसेसिटीज़

• बड़ा कटोरा
• चलनी
• लकड़ी के चम्मच या रबर स्पैटुला (वैकल्पिक)
• भी इलेक्ट्रिक मिक्सर (अनुशंसित)
• या कैनिंग जार