विषय

• सामग्री
• बारबेक्यू पर स्टेक
• स्टोव पर स्टेक
• कदम बढ़ाने के लिए
• 2 की विधि 1: बारबेक्यू पर स्टेक
• विधि 2 की 2: स्टोव पर स्टेक
• टिप्स
• नेसेसिटीज़
• बारबेक्यू पर स्टेक
• स्टोव पर स्टेक

हालांकि, ऐसे बहुत से लोग हैं जो इस बात के बारे में जानते हैं कि एक आदर्श मध्यम दुर्लभ स्टेक को पकाना कितना आसान है, यह एक अच्छा, रसदार स्टेक नहीं है जो पूर्णता के लिए पकाया जाता है। यदि आप बल्कि अपने स्टेक के माध्यम से पकाए गए हैं, तो केंद्र में गुलाबी देखे बिना मांस का एक स्वादिष्ट कट प्राप्त करना पूरी तरह से संभव है। आप बारबेक्यू पर या ओवन में अपने स्टेक को ग्रिल करना चाहते हैं, या तो किसी भी मामले में, अच्छी तरह से वेजाइना के साथ शुरू करें, उच्च-गुणवत्ता वाले स्टेक जो कम से कम 2-3 सेंटीमीटर मोटे होते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके स्टेक यथासंभव रसदार रहें। सुनिश्चित करें कि आप कार्बनिक मांस खरीदते हैं, इसलिए आपको कोई रासायनिक रंग, सुगंध और स्वाद नहीं मिलते हैं।

सामग्री

बारबेक्यू पर स्टेक

• अपनी पसंद के 200-300 ग्राम (रिब-आई या "न्यूयॉर्क पट्टी" के स्टेक इसके लिए उपयुक्त हैं)
• स्टेक प्रति 1 चम्मच कैनोला या वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

"मेरी सेवा के लिए"

स्टोव पर स्टेक

• 200-300 ग्राम (रिब-आई, न्यू यॉर्क स्ट्रिप, टी-बोन, आदि) की अपनी पसंद का स्टेक।
• नमक
• 1.5 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 2-3 बड़े चम्मच मक्खन (30-45 ग्राम)
• थाइम के 1-2 स्प्रिंग्स (वैकल्पिक)

"मेरी सेवा के लिए"

कदम बढ़ाने के लिए

2 की विधि 1: बारबेक्यू पर स्टेक

1. एक अच्छी तरह से वीक स्टेक चुनें। क्योंकि आप स्टेक को अच्छी तरह से पकाना चाहते हैं, आपको मांस को सूखने से बचाने के लिए बहुत अधिक वसा की आवश्यकता होती है। मांस पर वसा के अच्छे वितरण के लिए विशेष रूप से न्यूयॉर्क पट्टी और रिब-आई को जाना जाता है।
   • एक एकल सेवा के लिए 200-300 ग्राम स्टेक एक अच्छा आकार है।
   • यदि आप यूएस में हैं, तो यूएसडीए प्राइम मीट का सबसे अच्छा कट उपलब्ध है, जो कि समृद्ध मार्बलिंग (अच्छी तरह से सज्जित) को दर्शाता है। यदि आप इसे वहन नहीं कर सकते हैं या यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो यूएसडीए च्वाइस एक अच्छा विकल्प है, इसके बाद यूएसडीए सिलेक्ट होगा।
2. 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर स्टेक को आराम करने दें। यदि आप कमरे के तापमान पर स्टेक के साथ शुरू करते हैं तो आपको अधिक समान रूप से पका हुआ स्टेक मिलेगा। स्टेक को अनप्लग करें और इसे लगभग 20-30 मिनट के लिए काउंटर पर एक प्लेट पर रखें ताकि यह गर्म हो सके।
   • स्टेक अपने कुछ रसों को रिहा कर सकता है क्योंकि यह गर्म होता है, इसलिए इसे एक लजीज बेकिंग डिश में काउंटर पर रखें।
   • आपको कभी भी कच्चे मांस को कमरे के तापमान पर ज्यादा देर तक नहीं रखना चाहिए क्योंकि यह खराब हो सकता है। जब आप कमरे के तापमान पर स्टेक लाते हैं, उस समय पर कड़ी नज़र रखें, और 30 मिनट से पहले न जाएं।
3. अपने बारबेक्यू के एक तरफ गरम करें या एक उच्च तापमान पर ग्रिल करें। यदि आपके पास गैस ग्रिल है, तो केवल एक बर्नर चालू करें। यदि यह एकल बर्नर ग्रिल है, तो आप बस स्टेक को मोड़ने के बाद तापमान को कम कर सकते हैं।
   • यदि आप लकड़ी का कोयला का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल के एक तरफ गर्म कोयले को स्लाइड करें। यदि आप अपना हाथ 7-10 सेमी ग्रिल के गर्म हिस्से के ऊपर रखते हैं, तो आपको बहुत गर्म होने से पहले इसे केवल दो सेकंड के लिए वहां रखने में सक्षम होना चाहिए।
   • जब आप चाहते हैं कि उच्च तापमान आपकी स्टेक के बाहर अच्छी तरह से खोजा जाए, तो हर समय गर्मी को अधिक न रखें या बाहर अंदर पकाया जाने से पहले तैयार हो जाएगा।
   • इससे बचने के लिए, गर्मी को अपनी ग्रिल के एक तरफ निर्देशित करें, ताकि आपके पास सीरिंग के बाद स्टेक को स्थानांतरित करने के लिए कूलर ज़ोन हो।
4. सेवा करने से पहले स्टेक को लगभग पांच मिनट तक आराम करने दें। स्टेक को ग्रिल करते समय, सभी रस मांस के केंद्र में एकत्र होंगे। मांस को आराम करने की अनुमति देकर, आप रस को पूरे स्टेक में पुनर्वितरित करने की अनुमति देते हैं।
   • खासकर जब स्टेक को अच्छी तरह से पकाते हैं, तो रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देना महत्वपूर्ण होता है क्योंकि खाना पकाने का समय मांस को सुखाने के लिए होता है।

विधि 2 की 2: स्टोव पर स्टेक

1. यहां तक ​​कि वेनिंग (मार्बलिंग) के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाला स्टेक चुनें। एक उच्च डिग्री के साथ कार्बनिक के साथ स्टेक के लिए देखें। मार्बलिंग या मार्बलिंग का अर्थ है कि मांस के माध्यम से वसा को देखना, जिसके परिणामस्वरूप रसदार स्टेक होता है। आप इसके लिए स्टेक के किसी भी टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन "न्यूयॉर्क पट्टी," रिब-आई, पोर्टरहाउस और टी-बोन ग्रिलिंग या बारबेक्यूइंग के लिए लोकप्रिय विकल्प हैं।
   • सेवारत प्रति 200-300 ग्राम की स्टेक चुनें।
2. मांस को ग्रिल करने से लगभग 30 मिनट पहले नमक की एक परत के साथ स्टेक को कोट करें। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले नमक की सही मात्रा आपके स्टेक के आकार पर निर्भर करेगी, लेकिन नमक के साथ उदार होना ठीक है। आराम करते समय अधिकांश नमक स्टेक में अवशोषित हो जाएगा। बेकिंग से पहले नमकीन स्टेक को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट तक आराम करने दें।
   • अपने स्टेक को सीज़न करने के अलावा, नमक मांस पर एक सूखी सतह बनाता है जो सियार होने पर एक अच्छा क्रस्ट बनाने में मदद करता है।
   • स्टेक को कमरे के तापमान पर 30 मिनट से अधिक न बैठने दें या आप खतरनाक खाद्य-जनित बैक्टीरिया के विकास का जोखिम उठाएं।
3. अपने ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम करें। यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपका स्टेक अच्छी तरह से पकाया गया है, इसे एक कड़ाही में निचोड़ना है और फिर स्किलेट को एक गर्म ओवन में रखें ताकि स्टेक को और पकने दिया जा सके। जब आप इसे तापमान पर लाएंगे तो इस तरह से बाहर जला नहीं जाएगा।
4. स्टेक को लगभग पांच मिनट के लिए आराम करने दें, फिर स्लाइस करें और परोसें। उच्च तापमान पर, मांस के टुकड़े के अंदर रस केंद्र की ओर रेंगते हैं। जब आप खाना पकाने के बाद एक स्टेक आराम करते हैं, तो सभी रसों का पुनर्वितरण किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस का अधिक निविदा कट जाता है।

टिप्स

• स्टेक या स्टेक को तैयारी के बाद लगभग 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

नेसेसिटीज़

बारबेक्यू पर स्टेक

• गैस या लकड़ी का कोयला बारबेक्यू
• मांस का चिमटा

स्टोव पर स्टेक

• कच्चे लोहे की कड़ाही
• मांस का चिमटा
• मांस को स्वाद देने के लिए बड़ा चम्मच
• पॉट धारक