विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 7: एक अच्छी अनुपस्थिति चुनें
• विधि 2 की 7: क्लासिक फ्रांसीसी विधि
• विधि 3 की 7: चेक या आधुनिक बोहेमियन विधि।
• 7 की विधि 4: "ग्लास इन ए ग्लास" विधि
• 7 की विधि 5: "बैकड्राफ्ट" विधि
• विधि 6 की 7: शुद्ध अनुपस्थिति
• विधि 7 की 7: कॉकटेल में अनुपस्थिति
• टिप्स
• चेतावनी

चिरायता एक पेय है जो पहले निषिद्ध था। इसे "आर्टेमिसिया एरीथिनियम" (वर्मवुड) और अन्य जड़ी बूटियों से बनाया गया है। Absinthe को "ला फी वर्टे" (हरी परी) के रूप में भी जाना जाता है। 19 वीं शताब्दी में, मध्य यूरोप में एब्सिन्थ बहुत लोकप्रिय था, जहां अंततः इसे प्रतिबंधित कर दिया गया था। वर्षों की अवैधता के बाद, पेय अब कई देशों में कानूनी रूप से उपलब्ध है। और, प्रसिद्ध पेय के साथ, कई पीने के अनुष्ठान शामिल हैं। यह कोशिश करो, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप हरे रंग की बारी नहीं है।

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 7: एक अच्छी अनुपस्थिति चुनें

1. सुनिश्चित करें कि आप अच्छी तरह से अनुपस्थित हैं। Absinthe कई तरीकों से और कई सामग्रियों से बनाया जाता है। ऐसी बहुत सी स्थितियाँ हैं जो अच्छी अनुपस्थिति को पूरा करना चाहिए। आप कई विशेषताओं द्वारा अच्छे, प्रामाणिक अनुपस्थिति को पहचान सकते हैं। आप इसे स्वयं भी बना सकते हैं, लेकिन यह खतरनाक हो सकता है और अनुशंसित नहीं है।
   • अजवायन की पत्ती के थनोन की सामग्री में काफी भिन्नता होती है: नगण्य से 35 मिलीग्राम प्रति किलो (/ किग्रा)। थुजोन कैसे काम करता है, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए टिप्स देखें। अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार, 25% से अधिक शराब वाले पेय में 10 मिलीग्राम / किग्रा थुजोन से अधिक नहीं होना चाहिए, जबकि आसुत पेय में 35 मिलीग्राम / किग्रा थुजोन हो सकता है। एक डिस्टिल्ड फोड़ा में 10 और 35 मिलीग्राम / किग्रा थुजोन शामिल होंगे।
   • 2005 से नीदरलैंड में फिर से पेय पदार्थों में थूज़ोन के उपयोग की अनुमति दी गई है, उसके बाद उसी वर्ष बेल्जियम को शामिल किया गया है।
2. गुणवत्ता अनुपस्थिति धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से पानी के साथ बादल बन जाएगी। यह प्रभाव जटिल और बारीक है और निश्चित रूप से तुरंत नहीं होता है।
   • यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह घटना सभी गुणवत्ता अनुपस्थिति के साथ नहीं होती है क्योंकि यह एनीज़ और सौंफ़ के कारण होता है। ये जड़ी-बूटियाँ शराब की तरह स्वादहीन बनाती हैं। इन जड़ी बूटियों से आवश्यक तेलों की वर्षा के कारण बादल प्रभाव होता है।
3. शुद्ध, प्राकृतिक अवयवों से बने एबिन्थ को चुनें। सबसे अच्छा फोड़ा में कोई कृत्रिम योजक नहीं होता है जैसे कि रंग और स्वाद। जड़ी-बूटियां केवल जमीन हैं ताकि वे आसवन और निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान अपना काम बेहतर तरीके से कर सकें। आमतौर पर पीला-हरा रंग क्लोरोफुल के कारण होता है। विशिष्ट उच्च गुणवत्ता वाले अजवायन का पीला-हरा रंग क्लोरोफिल द्वारा केवल ताजा, प्राकृतिक जड़ी-बूटियों में पाया जाता है।
   • चमकीले हरे रंग के साथ एब्सिन्थ शायद कृत्रिम रूप से रंगीन है। सभी गुणवत्ता अनुपस्थिति हरी नहीं है; स्पष्ट, नारंगी या लाल भी होते हैं। रंग प्राकृतिक अवयवों से आना चाहिए।
   • क्लोरोफिल के कारण पुराना फोड़ा हो सकता है जो समय के साथ फीका पड़ जाता है। यदि आप इस तरह की बोतल के पार आते हैं, तो आपको यह निर्धारित करने के लिए किसी खाद्य विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए कि क्या एब्सिन्थ अभी भी पीने योग्य है।
4. एक उच्च अल्कोहल सामग्री, 45 से 68% के साथ फोड़ा चुनें। उदाहरण के लिए, अमेरिका में 68% के प्रतिशत को "136-प्रूफ" कहा जाता है। इस प्रतिशत को असाधारण रूप से नहीं देखा जाता है क्योंकि आमतौर पर एबिन्थ को पानी के साथ मिलाया जाता है और आमतौर पर इसे डुबोया जाता है ताकि शराब को जड़ी बूटियों के प्रभाव में ऊपरी हाथ न मिले।

विधि 2 की 7: क्लासिक फ्रांसीसी विधि

1. एक गिलास में लगभग 30 मीटर एबिन्थ डालो, अधिमानतः पोंटार्लेयर ग्लास का एक कंटेनर। अलग-अलग ग्लास हैं, प्रत्येक ग्लास में यह इंगित करने के लिए एक फूल है कि सेवा करने के लिए कितना अरुचि है।
2. शीशे के रिम पर एक सपाट, छिद्रित फोड़ा चम्मच रखें, जिसके ऊपर एक चीनी क्यूब हो। यह सामान्य है, लेकिन आवश्यक नहीं है। चीनी कड़वे कीड़े के स्वाद को बेअसर करती है।
3. बहुत धीरे-धीरे बर्फ-ठंडा शुद्ध पानी को एब्सिन्थ में टपकाएं। यह अनुपस्थित अनुष्ठान का सार है। यदि आप एक चीनी घन का उपयोग करते हैं, तो पानी चीनी को पिघला देगा और इसे बहुत धीरे-धीरे अनुपस्थिति में भंग कर देगा। आमतौर पर शीर्ष गुणवत्ता के एबिन्थे को सिर्फ पानी के साथ पिया जाता है।
   • पानी: फोड़ा अनुपात आमतौर पर 3: 1 से 4: 1 है।
   • आप पानी को ठंडा करने के लिए बर्फ के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पानी में नहीं गिरना चाहिए!
   • जब पानी डाला जाता है, तो फोड़ा धीरे-धीरे बादल बन जाता है।
   • अतीत में, इस उद्देश्य के लिए अनुपस्थित फव्वारे का उपयोग किया जाता था।
   • "ब्रौइलर" का उपयोग पानी को स्वचालित रूप से फोड़े में टपकाने के लिए भी किया जा सकता है: कांच पर ब्रॉइलर को रखें, बर्फ का ठंडा पानी डालें और पानी अपने आप पानी में टपकता है। पीने से पहले शराब बनानेवाला निकालें।
     
     
4. अनुपस्थित चम्मच के साथ अनुपान हिलाओ। अब आप बर्फ के टुकड़े जोड़ सकते हैं, हालांकि अनुभवी एबिन्थ पेय पीने वाले को शायद इस बारे में अपनी नाक मिल जाएगी।

विधि 3 की 7: चेक या आधुनिक बोहेमियन विधि।

1. एक गिलास में फोड़ा डालो, रिम पर एक चीनी क्यूब के साथ एक एबिन्थ चम्मच डालें।
2. अनुपस्थिति में चम्मच के साथ गांठ को डुबोएं, या उसके ऊपर थोड़ा सा अनुपान डालें।
3. आग पर चीनी क्यूब को हल्का करें। चीनी एक मिनट के भीतर कारमेलाइज कर देगी। (अनुशंसित नहीं है, बहुत अधिक अल्कोहल की मात्रा के कारण एब्सिन्थ आग पकड़ सकता है)। सुनिश्चित करें कि चीनी अनुपस्थित में जलती या गिरती नहीं है!
4. भूरा होने और जलने से पहले गांठ के ऊपर बर्फ का ठंडा पानी डालें।
5. अपने दिमाग का इस्तेमाल करो। कुछ गैरहाजिर शुद्धतावादी इस पद्धति पर बहुत अधिक ध्यान देंगे, लेकिन हाल के वर्षों में यह तकनीक लोकप्रियता हासिल कर रही है। यह बहुत अधिक प्रतिशत के साथ अनुपस्थिति को जलाने के लिए बेहतर नहीं है।

7 की विधि 4: "ग्लास इन ए ग्लास" विधि

1. एक छोटा गिलास अजवायन रखें (लगभग)। एक बड़े गिलास में 30 मिली)।
2. पानी को छोटे गिलास में गिराएँ ताकि वह बड़े गिलास में बह जाए। जब पानी के 3 से 4 भागों को जोड़ा गया है, तो अनुपस्थित मिश्रण बड़े गिलास में होगा जबकि छोटे गिलास में केवल पानी होगा।
3. छोटा गिलास निकालें और एब्सिन्थ को पिएं।

7 की विधि 5: "बैकड्राफ्ट" विधि

1. बहुत खतरनाक अगर नासमझी को अंजाम दिया जाए! फोड़ा को जलाया जाना है, जिसके बाद आपको अपने हाथ की हथेली से लौ को चिकना करना होगा: आप सचमुच आग से खेल रहे हैं! जब संदेह में: नहीं!
   • यह भी जान लें कि इस विधि के साथ आप अत्यधिक उच्च शराब प्रतिशत के साथ बेमौसम पानी पीते हैं। "प्रकाश" पीने वालों के लिए अनुशंसित नहीं है।
2. एक छोटा "शॉट" ग्लास लें और इसे तीन चौथाई भरें (अधिक नहीं!) बेहोशी के साथ। सुनिश्चित करें कि आपके पास एक गिलास है जो आपकी हथेली को सभी तरह से फिट करता है या आप लौ को चिकना नहीं कर पाएंगे।
3. एक लाइटर या मैच के साथ एबिन्थ को हल्का करें।
   • एन.बी.: अनुपस्थिति को बहुत देर तक न जलने देंअन्यथा, 1) ग्लास बहुत गर्म हो जाएगा जो आपके हाथ को जला सकता है और 2) शराब और मसाले जल जाएंगे और स्वाद गायब हो जाएगा।
4. एक के बाद एक जगह दूसरा या 5 (अब नहीं) लौ को बुझाने के लिए गिलास के ऊपर। आपको अपनी हथेली में एक चूषण प्रभाव महसूस करना चाहिए।
   • आप सोचते होंगे कि इसे आंच पर रखने से आपका हाथ जल जाता है, लेकिन ऑक्सीजन की कमी के कारण आंच तुरंत ही खत्म हो जाती है, जिससे कि आपका हाथ सिद्धांत रूप में जल नहीं सकता (फिर से: लौ को बहुत देर तक न जलने दें!)
5. शॉट ग्लास को अपनी नाक पर लाएं, धीरे-धीरे चूषण को तोड़ें, और लौ से उत्पन्न शराब की भाप में सांस लें।
6. अनुपान को डुबोएं या एक चक्कर में टॉस करें। एक व्यक्ति छोटी मात्रा में पीना पसंद करता है, दूसरा उसे वापस उसी तरह पकड़ लेता है।

विधि 6 की 7: शुद्ध अनुपस्थिति

1. अजवायन साफ ​​(undiluted) पियो। कुछ पुरानी अनुपस्थिति के लिए सभी स्वाद बारीकियों की सराहना करने के लिए इसे शुद्ध रूप से पीना महत्वपूर्ण है।
2. फिर एक बार: अत्यधिक शराब प्रतिशत के कारण ऐसा करने की प्रथा नहीं है।
3. हालांकि, धुंधला प्रभाव अनुपस्थिति की एक महत्वपूर्ण संपत्ति बनी हुई है और आपको गुणवत्ता अनुपस्थिति के साथ भी इसका अनुभव करना चाहिए।

विधि 7 की 7: कॉकटेल में अनुपस्थिति

1. "दोपहर में मौत" का प्रयास करें। सरल और परिष्कृत इस कॉकटेल को अर्नेस्ट हेमिंग्वे ने बड़े विस्तार से वर्णित किया है। उद्धरण: "शैंपेन के गिलास में 1 चुटकी (1 गोली, लगभग 45 मिली) अनुपयोगी डालें। बर्फ-ठंडा (क्रूर) शैंपेन जोड़ें जब तक कि पेय में सही बादलयुक्त दूधिया-सफेद पदार्थ न हो। इसे पी लें, इसे आसानी से लें: 3 5. "
2. अजब साज़िश करें। 19 वीं सदी की शुरुआत में एंटोनी एमी पेडेचॉड द्वारा निर्मित, सज़ेरैक सबसे पुराने ज्ञात कॉकटेल में से एक है। एक असाधारण कॉकटेल के लिए, इस नुस्खा में कुछ अजवायन डालें।
   • बर्फ के टुकड़े के साथ व्हिस्की के गिलास में एबिन्थ के 3 डैश लगाएं। फिर एक कॉकटेल शेकर में हिलाएं:
     
     • 60 मिली ओसोकलिस ब्रांडी
     • 7.5 मिलीलीटर सिरप
     • पाइचौड्स के 2 चकत्ते कड़वे
   • व्हिस्की के गिलास में सामग्री को दबाएं। हल्के से हिलाएं और किनारे पर नींबू के जस्ते को पोंछ लें, फिर गार्निश के रूप में उपयोग करें। तैयार।
3. खट्टा अजवायन की कोशिश करो। ताजा नींबू का रस जड़ी बूटियों और पौधों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दिलचस्प है अगर आपके पास हाथ पर नींबू, एबिन्थ और जिन हैं!
   • बर्फ के साथ निम्नलिखित सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं और एक मार्टिनी ग्लास में डालें:
     
     • 15 मिली अनुपस्थित
     • ब्राउन कोस्टर चीनी का 1 चम्मच
     • आधा नींबू का रस (लगभग 20 मिली।)
     • जिन के 30 मिली

टिप्स

• आसवन के दौरान गुणवत्ता अनुपस्थिति जड़ी बूटियों का उपयोग करती है। ये जड़ी-बूटियाँ चारित्रिक रंग को प्रभावित नहीं करती हैं। आसुत शराब में जड़ी बूटियों को भिगोने से रंग बाद में प्रक्रिया में जुड़ जाता है। इसे मैक्रेशन कहा जाता है। कम गुणवत्ता वाले फोड़े के साथ, आसवन में जड़ी बूटियों का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन केवल मैक्रेशन के लिए। खराब एबिन्थे अक्सर सस्ते हर्बल अर्क या निबंध, या बदतर, कृत्रिम रंग और स्वाद का उपयोग करता है। कभी-कभी उच्च कीमत और भ्रामक जानकारी के कारण इसे पहचानना मुश्किल होता है। पारंपरिक अनुपचारित नुस्खा में प्राकृतिक असंसाधित कीड़ा जड़ी और अन्य जड़ी-बूटियों जैसे कि सौंफ, नद्यपान, हाईसोप, वेरोनिका (स्पीडवेल), सौंफ़, नींबू बाम और एंजेलिका (एंजेलिका) शामिल हैं। पहले मैक्रेशन को डिस्टिल्ड किया जा सकता है, जिसके बाद अल्कोहल को फिर से मैक्रेशन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (डिस्टिल्ड न हों)।
• एब्सिन्थ या डेरिवेटिव खरीदते समय, एब्सिन्थ विशेषज्ञों से विशेषज्ञ की सलाह लें और लेबल को ध्यान से पढ़ें!
• माना जाता है कि थुजोन अनुपस्थित प्राथमिक सक्रिय वानस्पतिक घटक है। फिर भी, के प्रभावों के बारे में विवाद है, उदाहरण के लिए, वैलेरियन रूट (शामक) और अन्य जड़ी बूटियों (उत्तेजक)। यद्यपि थुजोन कीड़ा जड़ी का व्युत्पन्न है, भूगोल पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, इसमें थुजोन की उच्च सांद्रता हो सकती है। रोमन एलांट (आर्टेमिसिया पोंटिका) में थुजोन भी होता है और इसे आमतौर पर एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है आर्टेमिसिया एब्सिन्थियम. आर्टेमिसिया एब्सिन्थियम पहले आसवन में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जबकि आर्टेमिसिया पोंटिका आसवन के लिए एक प्राकृतिक colorant के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आसवन और रंग दोनों के दौरान थुजोन निकाला जाता है।
• यदि आपको विशिष्ट शराब का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप बिना शोरबा और अन्य शराब जैसी जड़ी-बूटियों के बिना विभिन्न प्रकार के अनुपचार खरीद सकते हैं।
• वर्मवुड का कड़वा स्वाद जड़ी-बूटियों को जोड़कर बनाया जाता है। आसवन के माध्यम से गुणवत्ता अनुपस्थिति भी कम कड़वी हो जाती है। अच्छे संज्ञान के साथ, आसवन के "दिल" का उपयोग सबसे अच्छा एबिन्थे के लिए किया जाना चाहिए, जबकि "हेड" और "टेल" (प्रक्रिया की शुरुआत और अंत) कम गुणवत्ता वाले एनीन्थे का उत्पादन करते हैं या यहां तक ​​कि मैक्रेशन के लिए भी उपयोग किया जाता है। फिर भी, एबिन्थ को कुछ कड़वा स्वाद देना चाहिए, सबूत के तौर पर कि कीड़ा जड़ी का इस्तेमाल किया गया है।
• प्रसिद्ध पारंपरिक डिस्टिलर्स द्वारा उत्पादित एबिन्थे खरीदें: फ्रांस, स्पेन, स्विट्जरलैंड और चेक गणराज्य प्रामाणिक, उच्च-गुणवत्ता वाले एबिन्थ का उत्पादन करते हैं।
• कुछ आधुनिक आसवन पूर्व-निषेध के लिए तुलनीय गुणवत्ता की अनुपस्थिति पैदा करते हैं। लंबे प्रतिबंध के कारण, लोग अभी भी उत्पादन प्रक्रिया को फिर से सीख रहे हैं। कुछ लोग एंटीक रेसिपी और डिस्टिलिंग उपकरण के साथ काम करके बहुत ही उच्च गुणवत्ता के एब्सिन्थ बनाते हैं। पहले की कुछ उत्पादन तकनीकें बहुत जटिल और पुन: पेश करने में मुश्किल थीं।
• वर्मवुड और अन्य जड़ी बूटियों का उपयोग प्रक्रिया में विभिन्न बिंदुओं पर किया जा सकता है, और कई उत्पादन विधियां हैं। ये अलग-अलग स्वाद, रंग और थोज़ोन सांद्रता में परिणत होते हैं। तो अजवायन उच्च, मध्यम और कम सांद्रता के साथ उपलब्ध है।

चेतावनी

• अबीथे को "कड़वा" के रूप में संदर्भित किया जाता है जिसमें थुजोन की उच्च एकाग्रता होने की संभावना है, 35 मिलीग्राम / किग्रा तक।
• एब्जॉइंट को कभी न पिएं क्योंकि इसमें थुजोन होता है। तथाकथित गाबा-प्रकार के मस्तिष्क के रिसेप्टर्स जो थुजोन पर कार्य करते हैं, वे एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोलिक फ्लेवोनोइड्स जैसे वेलेरियन और कैमोमाइल का भी जवाब देते हैं, जो कि थुजोन के विपरीत, गैर विषैले होते हैं।
• हमेशा मॉडरेशन में पीते हैं और उन चीजों को नहीं करते हैं जिनके लिए आपके सामान्य ज्ञान (जैसे ड्राइविंग और ऑपरेटिंग मशीनरी) की आवश्यकता होती है।
• वर्मवुड अर्क या तेल कभी न पिएं! ये अत्यधिक जहरीले होते हैं और जानलेवा हो सकते हैं!
• अत्यधिक उच्च थोज़ोन सांद्रता के साथ अनुपयोगी हानिकारक हो सकता है और अवैध रूप से निकाल दिया जा सकता है। उच्च सांद्रता में थोजोन जहरीला होता है। थुजोन पर एक कसैले प्रभाव पड़ता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड ए (जीएबीएए) रिसेप्टर्स को बांधता है। यूरोपीय एबिन्थे में थुजोन एकाग्रता को एक सुरक्षित स्तर पर नियंत्रित किया जाता है, इसलिए गैर-मादक पदार्थों में एब्सिन्थ की गिनती नहीं की जाती है। एक सत्र में अनुपस्थिति के 3 या 4 से अधिक खुराक लेने का इरादा नहीं है। अल्पावधि में हानिकारक नहीं है, लेकिन, किसी भी मादक पेय के साथ, दीर्घकालिक उपयोग के हानिकारक परिणाम हो सकते हैं।
• Absinthe में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है।