विषय

• अवयव
• बैग में फ्रीज
• वनस्पति तेल में जमना
• मक्खन में जमना
• कदम
• विधि १ का ५: सीलेंट्रो को जमने के लिए तैयार करना
• विधि २ का ५: एक बैग में फ़्रीज़ करें
• विधि 3 का 5: वनस्पति तेल में फ्रीज करें
• विधि ४ का ५: मक्खन में फ्रीज करें
• विधि ५ का ५: जमे हुए सीताफल का उपयोग करना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• एक बैग में सीलेंट्रो फ्रीज करें
• वनस्पति तेल में फ्रीजिंग सीलांट्रो
• मक्खन में फ्रीजिंग सीलांट्रो

Cilantro (ताजा धनिया) एशियाई, भारतीय, मैक्सिकन और मध्य पूर्वी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उसके पास एक उज्ज्वल और असामान्य स्वाद है जो लगभग किसी भी व्यंजन को सजा सकता है। दुर्भाग्य से, सीताफल जल्दी सूख जाता है और कुछ अन्य जड़ी बूटियों की तरह सूखने के लिए अच्छा नहीं है। हालांकि, आप धनिया को ठीक से फ्रीज करके अधिक समय तक रख सकते हैं। इस लेख में, आपको सीलेंट्रो को फ्रीज करने के कई तरीकों का विवरण मिलेगा। इसके अलावा, आपको बाद में जमे हुए सीताफल का उपयोग करने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव मिलेंगे।

अवयव

बैग में फ्रीज

• ताज़ा धनिया

वनस्पति तेल में जमना

• 1/3 कप (80 मिली) जैतून का तेल प्रति
• १ - २ कप (५० - १०० ग्राम) कटा हरा धनिया

मक्खन में जमना

• लगभग १०० ग्राम नरम मक्खन
• 1 - 3 बड़े चम्मच सीताफल, कीमा बनाया हुआ
• 1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक)
• ½ बड़ा चम्मच नीबू का रस (वैकल्पिक)
• लाइम जेस्ट (वैकल्पिक)

कदम

विधि १ का ५: सीलेंट्रो को जमने के लिए तैयार करना

1. 1 ताजा सीताफल चुनें। सीलेंट्रो जमने पर मुरझा जाता है, इसलिए ऊपर से नीचे तक जितना हो सके ताजा होना जरूरी है। सीताफल के पत्तों पर ध्यान दें - वे चमकीले हरे और रसीले होने चाहिए। सीलेंट्रो का उपयोग करने से बचें जो लटकी हुई, झुर्रीदार या पीली दिखती है।
2. 2 धनिया को एक कटोरी पानी में धो लें। धनिया को डंठल से पकड़कर ठंडे पानी की कटोरी में डुबोएं। धनिया को साफ रखने के लिए धो लें। अगर पानी गंदा हो जाता है, तो उसे बदल दें और सीताफल को फिर से धो लें - पानी को तब तक बदलें जब तक कि सीताफल पूरी तरह से साफ न हो जाए। इसके लिए पानी को दो या तीन बार बदलना पड़ सकता है।
3. 3 धनिया से पानी को हिलाएं। साग को डंठल से पकड़कर, अतिरिक्त पानी को कई बार हिलाएं। रसोई में बिखराव से बचने के लिए इसे सिंक के ऊपर करना सबसे अच्छा है।
4. 4 सीताफल को सूखे कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें। एक सपाट सतह पर कुछ सूखे कागज़ के तौलिये रखें और धुले हुए सीताफल को ऊपर रखें। साग को दूसरे कागज़ के तौलिये से ढक दें और हल्के से दबाएं। कागज़ के तौलिये अतिरिक्त नमी को सोख लेंगे। सीताफल को कई बार ब्लॉट करें ताकि उस पर पानी न रह जाए।
5. 5 आप चाहें तो धनिया को ब्लांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 15-30 सेकंड के लिए उबलते पानी के बर्तन में सीताफल को डुबोएं, और फिर इसे कुछ और सेकंड के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें। सीलेंट्रो को उबलते पानी में 30 सेकंड से अधिक न छोड़ें, और इसे अच्छी तरह से सुखाना सुनिश्चित करें। ब्लांच करने से धनिया का जीवंत रंग बना रहता है।

विधि २ का ५: एक बैग में फ़्रीज़ करें

1. 1 तय करें कि आप तल को पूरी तरह से या सिर्फ पत्तियों को फ्रीज करना चाहते हैं। यदि आप केवल पत्तियों को फ्रीज करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें फाड़ना होगा और उपजी को त्यागना होगा। आप पूरे सीताफल को भी फ्रीज कर सकते हैं और जरूरत पड़ने पर पत्तियों को फाड़ सकते हैं।
2. 2 यदि वांछित हो तो जैतून के तेल के साथ सीताफल मिलाएं। यह नाजुक साग को ठंड से बचाएगा और दलिया में बदलने से रोकेगा। बस एक कटोरी में जड़ी बूटी डालें और उसमें एक चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। तेल की मात्रा उस सीताफल की मात्रा पर निर्भर करती है जिसे आप फ्रीज करना चाहते हैं।
3. 3 सीलेंट्रो को जिपलॉक फ्रीजर बैग में रखें। सीताफल को पूरे बैग में समान रूप से फैलाने की कोशिश करें। यदि आप सीताफल के पूरे गुच्छों का उपयोग कर रहे हैं, तो तनों और पत्तियों को यथासंभव सपाट रखने की कोशिश करें। आप कई पैकेजों का उपयोग कर सकते हैं।
   • यदि आपके पास विशेष फ्रीजर बैग नहीं हैं, तो आप लॉक के साथ नियमित बैग का उपयोग कर सकते हैं, बस उन्हें एक दूसरे में डाल दें।
4. 4 अतिरिक्त हवा निकालने का प्रयास करें और फिर ताला बंद कर दें। बैग को केवल आंशिक रूप से बंद करें और सभी अतिरिक्त हवा को निकालने के लिए उस पर दबाएं - बैग सपाट होना चाहिए। बैग को पूरी तरह से बंद कर दें। सावधान रहें कि धनिया को नुकसान न पहुंचे।
5. 5 धनिया की कटाई की तारीख लिखने के लिए स्थायी मार्कर का उपयोग करें। यदि आप अन्य जड़ी-बूटियों को फ्रीज करते हैं और उन्हें फ्रीजर में स्टोर करते हैं, तो यह संकेत करना एक अच्छा विचार हो सकता है कि बैग में सीताफल है।
6. 6 सीताफल के बैग को फ्रीजर में रखें। सीलेंट्रो बैग को रखने की कोशिश करें ताकि सभी शाखाएं सीधी और सपाट सतह पर हों।

विधि 3 का 5: वनस्पति तेल में फ्रीज करें

1. 1 धनिया काट लें। सीताफल की टहनी को कटिंग बोर्ड पर रखें और 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लें। उपजी को अपनी पसंद के आधार पर रखा या हटाया जा सकता है। सीताफल को बड़े करीने से काटना जरूरी नहीं है, तब से इसे ब्लेंडर में काटना होगा।
2. 2 धनिया को ब्लेंडर में डालें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
3. 3 एक ब्लेंडर में 1/3 कप (80 मिली) जैतून का तेल प्रति कप (50 ग्राम) कटा हुआ सीताफल डालें। अगर आप धनिया का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो जड़ी-बूटियों की मात्रा 2 कप (100 ग्राम) तक बढ़ा दें। इसके अलावा, यदि आपको जैतून के तेल की विशिष्ट गंध पसंद नहीं है, तो किसी अन्य तेल का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, मकई या सूरजमुखी का तेल।
4. 4 ब्लेंडर चालू करें और कुछ सेकंड के लिए सीताफल को पीस लें। सुनिश्चित करें कि ब्लेंडर का ढक्कन सुरक्षित रूप से बंद है। तब तक काटते रहें जब तक कि तेल हरा न हो जाए और सीताफल कट न जाए। यदि आप साग के बड़े टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं तो बहुत देर तक न हिलाएं।
5. 5 प्यूरी को आइस क्यूब ट्रे में डालें। प्रत्येक फॉर्म को लगभग पूरा करें। पूरी तरह से न भरें क्योंकि जमने पर प्यूरी की मात्रा बढ़ जाएगी।
6. 6 मोल्ड्स को फ्रीजर में रखें। सांचों को समतल, समतल सतह पर रखें। इसे कुछ घंटों या रात भर के लिए लगा रहने दें।
7. 7 जमे हुए मक्खन क्यूब्स को फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। यह आपको फिर से बर्फ के सांचों का उपयोग करने की अनुमति देगा। यदि आपके पास विशेष फ्रीजर बैग नहीं हैं, तो आप एक को दूसरे के अंदर रखकर नियमित ज़िपलॉक बैग का उपयोग कर सकते हैं।
8. 8 स्थायी मार्कर में पैकेज पर तारीख लिखें। यदि आप फ्रीजर में अन्य जड़ी-बूटियों को फ्रीज और स्टोर करते हैं, तो यह संकेत करना एक अच्छा विचार है कि बैग में सीताफल है।

विधि ४ का ५: मक्खन में फ्रीज करें

1. 1 धनिया को काट कर एक बाउल में रखें। लगभग 100 ग्राम तेल के लिए, आपको 1 से 3 बड़े चम्मच सीताफल की आवश्यकता होगी।
2. 2 कमरे के तापमान पर नरम मक्खन की एक गांठ डालें। मक्खन को छोटे टुकड़ों में पहले से काटना मददगार हो सकता है ताकि यह तेजी से नरम हो जाए।
3. 3 इच्छानुसार अन्य सामग्री डालें। आप बस तेल के साथ सीताफल मिला सकते हैं, या तेल को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए अन्य सामग्री मिला सकते हैं। यहां कुछ विचार दिए गए हैं:
   • 1 लहसुन लौंग (कीमा बनाया हुआ)
   • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
   • ½ बड़ा चम्मच नीबू का रस
   • लाइम ज़ेस्ट
4. 4 एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इसके लिए आप चम्मच या स्पैचुला का इस्तेमाल कर सकते हैं। मक्खन को पिघलने से रोकने के लिए जल्दी से कार्य करें। आवश्यकतानुसार और तेल या सीताफल डालें।
5. 5 चर्मपत्र कागज या पन्नी पर तेल फैलाएं। मक्खन को चर्मपत्र कागज या पन्नी के टुकड़े पर चम्मच करें - सुनिश्चित करें कि यह किनारे के करीब है। मक्खन को लपेट कर आकार दें।
6. 6 मक्खन को फ्रिज में रखें। मक्खन को कागज या पन्नी में लपेटकर एक प्लेट या डिश पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें, और सख्त होने तक ठंडा करें।
7. 7 एक बार जब तेल जम जाए तो इसे फ्रीजर में ट्रांसफर कर दें। अपने फ्रीजर को साफ रखने के लिए, तेल को चर्मपत्र कागज में फ्रीजर बैग के अंदर या प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करें।
8. 8 कंटेनर या पैकेज पर तारीख शामिल करना सुनिश्चित करें। इससे आपको यह जानने में मदद मिलेगी कि आपने सीताफल को कब फ्रीज किया था और खराब होने से पहले इसका इस्तेमाल किया था।

विधि ५ का ५: जमे हुए सीताफल का उपयोग करना

1. 1 सीलेंट्रो चटनी सॉस या गुआकामोल ऐपेटाइज़र के लिए जमे हुए सीताफल का उपयोग करें। अगर आप सीताफल को ऐसे ही फ्रीज करते हैं, बिना सब्जी या मक्खन के, तो आप कुछ पत्तियों को फाड़कर उन्हें गुआकामोल या चटनी में मिला सकते हैं। आपको पहले से धनिया को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
2. 2 सॉस, सूप वगैरह के लिए बटर फ्रोजन सीताफल का इस्तेमाल करें। आप इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। आप अपने सलाद में तेल की मात्रा कम करना न भूलें। जमे हुए सीताफल के एक क्यूब में लगभग एक बड़ा चम्मच तेल होता है।
3. 3 मक्खन को कमरे के तापमान पर लाने के लिए सबसे पहले मक्खन में जमे हुए सीताफल को हटा दें। इसमें आपको 15-20 मिनट का समय लगेगा। मक्खन के नरम होने के बाद, आप इसे ब्रेड या पटाखों पर फैला सकते हैं।
4. 4 कोशिश करें कि सलाद और सालसा के लिए फ्रोजन सीताफल का इस्तेमाल न करें। जमने के बाद, धनिया अपनी कठोरता खो देता है, और जब यह पिघल जाता है तो यह बासी और नरम हो जाता है। यह सॉस या सलाद के समग्र रूप (साथ ही बनावट) को बर्बाद कर सकता है।
5. 5 अपने भोजन को सजाने के लिए जमे हुए के बजाय ताजा सीताफल का उपयोग करने का प्रयास करें। जब जमी हुई सीताफल पिघल जाती है, तो यह सूखी और मुलायम हो जाती है। यदि आप किसी व्यंजन को सजाना चाहते हैं, तो ताजा सीताफल खरीदने का प्रयास करें।
6. 6 याद रखें कि जमी हुई सीताफल भी लंबे समय तक नहीं टिकती है। जमे हुए सीताफल हमेशा के लिए नहीं रह सकते हैं, हालांकि यह ताजा सीताफल की तुलना में अधिक समय तक चल सकता है। यह निर्धारित करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं कि आप कितने समय तक जमे हुए सीताफल का उपयोग कर सकते हैं:
   • जमे हुए सीताफल का उपयोग दो महीने के भीतर किया जाना चाहिए।
   • वनस्पति तेल में जमे हुए सीताफल का उपयोग तीन महीने के भीतर किया जाना चाहिए।
   • एक महीने के भीतर मक्खन में जमे हुए सीताफल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, और यदि आपने मक्खन को पिघलाकर फ्रिज में रखा है, तो 5 दिनों के भीतर।
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टिप्स

• अगर आपके पास समय हो तो धनिया साल्सा (मैक्सिकन सॉस) बना लें। साल्सा अपने आप सीलेंट्रो से बेहतर जम जाता है।
• अगर आपको धनिया को धोने के बाद सुखाने की जरूरत है, तो प्लेट ड्रायर का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि सुखाने साफ है। धनिया फैलाएं और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। सीताफल को सुखाने का सबसे तेज़ और सबसे अच्छा तरीका है कि आप धूप में निकल जाएं।
• यदि आपको सीताफल की एक छोटी मात्रा को फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो बस कटा हुआ सीताफल को एक आइस क्यूब पर रखें और ऊपर से जैतून का तेल डालें।

चेतावनी

• जमे हुए धनिया जल्दी से अपना स्वाद खो देता है। इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल करने की कोशिश करें, या यूं कहें कि इसे बिल्कुल भी फ्रीज न करें, बल्कि इसे ताजा इस्तेमाल करें। धनिया में पाए जाने वाले विशिष्ट सुगंधित तेल बहुत जल्दी वाष्पित हो जाते हैं।
• कोशिश करें कि जमने पर पानी का इस्तेमाल न करें, क्योंकि पानी धनिया का सारा स्वाद और सुगंध ले लेता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

एक बैग में सीलेंट्रो फ्रीज करें

• फ्रीजर बैग

वनस्पति तेल में फ्रीजिंग सीलांट्रो

• ब्लेंडर
• बर्फ के सांचे
• फ्रीजर बैग

मक्खन में फ्रीजिंग सीलांट्रो

• एक कटोरा
• चम्मच या स्पैटुला
• चर्मपत्र कागज या पन्नी
• फ्रीजर बैग या प्लास्टिक कंटेनर (अनुशंसित)