विषय

• अवयव
• कदम
• विधि १ का १: अतिरिक्त विचार
• टिप्स

प्याज का अचार बनाना एक भ्रामक सरल और त्वरित प्रक्रिया है। यदि आपके पास बहुत सारे प्याज हैं और आप उन्हें लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं या सिर्फ एक नियमित पकवान को सजाना चाहते हैं, तो वे अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं। थोड़ा खट्टा, चीनी और मसाले वाले प्याज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

अवयव

• स्टीम ब्लैंचिंग पानी
• बर्फ से स्नान
• 1 लाल प्याज (कोई भी प्याज करेगा), आधा और कटा हुआ
• लहसुन की 4 कलियां
• 1 साबुत दालचीनी स्टिक
• 1 छोटी सूखी मिर्च
• 1 टहनी ताजा थाइम
• ½ कप एप्पल साइडर विनेगर (शेरी विनेगर भी अच्छा काम करता है)
• गिलास नीबू का रस
• 1/8 - कप चीनी
• १ ½ छोटा चम्मच कोषर नमक

कदम

1. 1 प्याज को आधा काट लें, छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें। इस नुस्खा के लिए, एक स्पष्ट स्वाद और बरगंडी रंग के साथ लाल प्याज सबसे उपयुक्त हैं। फ्रिज में कुछ दिनों के बाद प्याज सचमुच लाल हो जाता है।
   • आप प्याज को किसी भी मोटाई के छल्ले में काट सकते हैं। कुछ लोग पूर्णिमा पर प्याज काटना पसंद करते हैं, जिससे उन्हें कांटे से पकड़ना आसान हो जाता है; अन्य इसे चंद्रमा की दूसरी तिमाही में पसंद करते हैं।
2. 2 पानी गरम करें। इतना पानी गरम करें कि कटा हुआ प्याज पानी में पूरी तरह से डूब जाए।
3. 3 जब पानी में उबाल आने लगे तो मसाले को एक छोटी कड़ाही में भून लें। कड़ाही में लौंग, दालचीनी, मिर्च और अजवायन डालें और मध्यम आँच पर लगभग 3-5 मिनट तक मसाले के सुगंधित होने तक पकाएँ।
4. 4 जब पानी लगभग उबलने लगे तो इसे आंच से उतार लें और इसमें प्याज डालें। 10 तक गिनें, फिर प्याज को छलनी से छान लें।
   • आपको प्याज पर उबलता पानी डालने की आवश्यकता क्यों है? इससे प्याज से कुछ एसिड निकल जाएगा। अगर आपको कच्चा प्याज़ पसंद है तो ऐसा न करें, लेकिन जूस वाले प्याज़ अचार को थोड़ा अलग बनाते हैं.
5. 5 खाना पकाने को रोकने के लिए प्याज को बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। आप प्याज को वहां छोड़ सकते हैं या 10 सेकंड के बाद निकाल सकते हैं। बर्फ के स्नान में रहने वाले प्याज नरम होते रहेंगे, जबकि प्याज में मौजूद सल्फर (प्राकृतिक सुरक्षा) पानी में घुल जाएगा। जब प्याज तैयार हो जाए तो इसे छानकर किसी बर्तन में रख लें।
6. 6 तले हुए मसाले में सिरका, नीबू का रस और कप चीनी डालिये. गर्मी को "उच्च माध्यम" में बदल दें और मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक लाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। 1 मिनट के लिए उबाल लें।
7. 7 नमकीन को गर्मी से निकालें और प्याज के एक कंटेनर में डालें। नमकीन को कवर करें और ठंडा करें। अचार वाले प्याज को एक घंटे के बाद स्वाद के लिए चखा जा सकता है, लेकिन कम से कम एक दिन बाद ऐसा करना सबसे अच्छा है।
   • मसालेदार प्याज को फ्रिज में 2 सप्ताह तक स्टोर करें। समय के साथ, लाल मसालेदार प्याज थोड़ा गुलाबी हो जाएगा।
8. 8 आनंद लेना। टैको के लिए मसालेदार प्याज, मांस के वसायुक्त कटौती (जैसे सूअर का मांस), या हार्दिक स्टॉज के साथ सैंडविच का प्रयास करें।

विधि १ का १: अतिरिक्त विचार

1. 1 नमकीन पानी के लिए अलग-अलग मसाले चुनें। उपरोक्त मसाले सिर्फ एक संयोजन हैं जो एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। ऐसे कई मसाले हैं जो नमकीन पानी में अच्छे से काम करते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:
   • ताजा साबुत लहसुन। इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन लहसुन और प्याज का संयोजन किसे पसंद नहीं है? यह सिर्फ दिव्य है।
   • ताजा अदरक। प्याज की अम्लता के बावजूद इसका विशिष्ट स्वाद महसूस किया जाता है।
   • तेज पत्ता। सूखे तेज पत्ते में एक धुएँ के रंग का स्वाद होता है।
   • ताजा जड़ी बूटी। मेंहदी, अजवायन, मार्जोरम, तारगोन, और बहुत कुछ आज़माएं।
   • हपुषा जामुन। ये जामुन बहुत अच्छा स्वाद जोड़ते हैं।
   • चक्र फूल। लौंग का एक उत्कृष्ट विकल्प या अतिरिक्त।
   • सरसो के बीज। ये बीज प्याज में थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ते हैं।
2. 2 एक अच्छे गुलाबी रंग के लिए बीट्स को प्याज के साथ मैरीनेट करें। अगर आप पीले या सफेद प्याज का इस्तेमाल कर रहे हैं लेकिन फिर भी प्याज को गुलाबी रंग देना चाहते हैं तो चुकंदर आपकी मदद कर सकता है। इसमें एक प्राकृतिक लाल रंग होता है। और क्या हमने उल्लेख किया कि क्या वे एक ही महान स्वाद लेते हैं?
3. 3 विभिन्न व्यंजनों के लिए साबुत प्याज को मैरीनेट करें। प्याज का अचार बनाने के लिए पारंपरिक अंग्रेजी दृष्टिकोण छोटे पीले प्याज या shallots का उपयोग करना और उन्हें पूरी तरह से स्टोर करना है। आमतौर पर सेब के सिरके या शेरी के सिरके के स्थान पर माल्ट सिरका का उपयोग किया जाता है। अन्य व्यंजनों के लिए इसका इस्तेमाल करें।

टिप्स

• प्याज के ठंडा होने से पहले उसके ऊपर गर्म सिरका डालने से प्याज सिकुड़ जाएगा।
• यदि आप लंबे समय तक भंडारण के लिए प्याज को संसाधित करना पसंद करते हैं, तो प्याज के ऊपर सिरका डालें, जबकि तरल अभी भी गर्म है, बिना कुछ टॉपिंग के। जार को कवर करें और रोल अप करें, फिर उन्हें 10 मिनट के लिए या निर्देशानुसार एक आटोक्लेव में पानी के स्नान में रखें।
  • कृपया ध्यान दें कि मसालेदार प्याज प्रसंस्करण के दौरान इसकी स्थिरता को बदल देगा।