विषय

• अवयव
• कदम
• टिप्स
• चेतावनी

ध्यान:यह लेख 18 वर्ष से अधिक आयु के लोगों के लिए है।

शराब बनाने की यह विधि माल्टेड अनाज के उपयोग पर आधारित है, न कि अर्क पर। दूसरे शब्दों में, आप स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली बीयर पीएंगे, सामग्री पर इतना पैसा खर्च नहीं करेंगे!

अवयव

जौ माल्ट हॉप्स वाटर यीस्ट अनमाल्टेड कच्चा माल (शहद, ब्राउन शुगर, आदि) - वैकल्पिक।

कदम

1. 1 एक अनाज चुनें। डिफ़ॉल्ट रूप से, बीयर में कम से कम 50% माल्टेड जौ होना चाहिए। आप अन्य अनाज - राई, जई, गेहूं जोड़ सकते हैं, लेकिन यह जौ है जिसे शराब बनाने वाले सबसे अधिक बार चुनते हैं। माल्टेड जौ गर्म पानी में गुठली को आंशिक रूप से अंकुरित करके और फिर उन्हें संसाधित करके बनाया जाता है। विभिन्न प्रसंस्करण विधियां जौ को अलग-अलग विशेषताएं देती हैं। आमतौर पर, आपको प्रत्येक 29 लीटर के लिए 4-7 किलोग्राम माल्ट की आवश्यकता होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की बीयर पी रहे हैं। वैसे, प्रकाश से शुरू करना बेहतर है। स्वाद के लिए, आप हर चीज में 0.5-1 किलो कारमेल, गुड़ आदि मिला सकते हैं। भुना हुआ माल्ट अधिक हॉपी स्वाद देगा। सामान्य तौर पर, किसी अनाज का परीक्षण करना और उसका स्वाद लेना उसकी गुणवत्ता का परीक्षण करने का एक शानदार तरीका है।
2. 2 अनाज को पीस लें। इसे अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है ताकि अनाज में छिपे पदार्थ बियर को जीवन दे सकें। आप एक ऐसे स्टोर पर अनाज की चक्की खरीद सकते हैं जो घरेलू शराब बनाने की आपूर्ति में माहिर है।
3. 3 मैश बर्तन को इकट्ठा करो। अनाज, सामान्य तौर पर, स्टार्च होता है जिसे चीनी में परिवर्तित करने की आवश्यकता होती है ताकि खमीर के साथ काम करने के लिए कुछ हो। अनाज में मौजूद एंजाइम इसके लिए बहुत अच्छे होते हैं। मैश बॉयलर एक या दो घंटे के लिए एक निश्चित तापमान पर अनाज को रखेगा। आप डबल बॉटम के साथ ~ 22 लीटर की बाल्टी से बॉयलर बना सकते हैं - वैसे, यह और भी सस्ता होगा। और भी बेहतर, अगर आप एक रेफ्रिजरेटर-बाल्टी से 40 लीटर मैश पॉट बनाते हैं। आप या तो एक डबल तल खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं - लेकिन आपको इस पर अलग से निर्देश देखना चाहिए।
4. 4 माल्ट को मैश करना शुरू करें। प्रत्येक पाउंड अनाज के लिए, 1 लीटर पानी को 76 सेल्सियस तक गर्म करें। फिर दानों पर पानी डालें, उन्हें समान रूप से और धीरे से मिलाएँ। तापमान लगभग 64-70 डिग्री, बेहतर - 67 होना चाहिए। आवश्यक बीटा-एमाइलेज एंजाइम लगभग 63 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सक्रिय होते हैं, जिससे किण्वित शर्करा - "सूखी बीयर" की उपस्थिति होगी। अल्फा-एमाइलेज एंजाइम लगभग 71 डिग्री के तापमान पर जागते हैं, जिससे गैर-किण्वनीय शर्करा की उपस्थिति होगी और परिणामस्वरूप, "मीठी बियर"। तापमान वास्तव में क्या होना चाहिए शराब बनाने वाले पर निर्भर है। वैसे, बॉयलर को कंबल और अन्य हीटरों के साथ लपेटना काफी संभव है। मैशिंग माल्ट पर काम करते समय, आपको प्रति पाउंड 2 लीटर पानी गर्म करने की आवश्यकता होती है।
5. 5 पौधा की जाँच करें। लगभग एक घंटे में, स्टार्च चीनी में बदल जाएगा, जिसे आयोडीन परीक्षण से जांचा जा सकता है। एक सफेद सतह पर कुछ पौधा रखें और आयोडीन की एक बूंद टपकाएं। काला कर दिया? अभी भी स्टार्च है, खड़े रहना जारी रखें। नोट: आयोडीन के साथ पौधा वापस केतली में न डालें !!! यदि पौधा का रंग नहीं बदला है, तो कोई स्टार्च नहीं है। धीरे-धीरे पौधा व्यक्त करना शुरू करें।
6. 6 छानने जाओ। दरअसल, इसका सार अनाज से गर्म तरल को धोने में निहित है। इसे दो चरणों में करना सबसे अच्छा है: जब गर्म तरल कम हो रहा हो, तो आधा फ्लशिंग पानी डालें, 80-90 सेल्सियस तक समायोजित करें, और 20 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर फिर से छान लें। और फिर से पानी डालें। नतीजतन, आपको 25 लीटर गर्म तरल मिलना चाहिए। सबसे प्रभावी तथाकथित है। निरंतर निस्पंदन, जब आप गर्म तरल पंप करने की गति को नियंत्रित करते हैं, उसी दर पर 75 सेल्सियस तक गर्म फिल्टर पानी के साथ टॉप अप करें। पहले दो लीटर गर्म तरल को बॉयलर में वापस डाला जाना चाहिए ताकि उन्हें बेहतर तरीके से फ़िल्टर किया जा सके और अनावश्यक स्वाद से छुटकारा मिल सके। तब तक छानना जारी रखें जब तक कि आप अगले चरण (20 लीटर या तो) पर आगे बढ़ने के लिए पर्याप्त तरल एकत्र नहीं कर लेते।
7. 7 पौधा उबाल लें। एक उबाल लाने के लिए, दोस्तों, उबाल लेकर आओ!
8. 8 हॉप्स जोड़ें। अधिक सटीक रूप से, हॉप शंकु। वे अपने साथ विशिष्ट कड़वाहट लाएंगे, चीनी से मिठास को कम करेंगे, और बियर को सुगंधित सुगंध भी देंगे। शराब बनाने के लिए उपयुक्त हॉप्स की कई किस्में हैं। ध्यान रखें कि कलियों में जितने अधिक अल्फा एसिड होते हैं और जितनी देर तक वे उबाले जाते हैं, बीयर उतनी ही अधिक कड़वी होगी (4-5% औसत, 10-12 अधिक होती है)। हालांकि, भविष्य के पेय की कड़वाहट को निर्धारित करने के लिए और अधिक सटीक तरीके हैं - कड़वाहट के अंतरराष्ट्रीय स्तर (डब्ल्यूबीटी) के अनुसार। तो, 10-20 MSHG हल्की बीयर है, 40 मध्यम कड़वी हल्की है, और 50-60 कड़वी बीयर है। हालाँकि, कुछ किस्में कड़वाहट को 100 WGM तक लाती हैं! याद रखें, जितनी देर तक हॉप्स पीते हैं, बीयर उतनी ही कड़वी होगी।
9. 9 इस बीच, एक किण्वक खोजें। तो, सबसे सरल किण्वक एक 22 लीटर की बाल्टी है जिसके ऊपर एक एयर सील है। कंटेनर में बिना कुछ डाले हवा को बाहर निकालने के लिए एयर लॉक की आवश्यकता होती है। 19 लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच ब्लीच के घोल से सब कुछ साफ और निष्फल होना चाहिए। वैसे प्लास्टिक के कंटेनर को किसी भी सूरत में न रगड़ें। प्लास्टिक पर खरोंच बनी रहेगी और उसमें बसने वाले बैक्टीरिया आपकी बीयर को स्लोप में बदल देंगे। 20 मिनट के बाद, ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से दो बार सब कुछ धो लें। जब आप पौधा खरीदते हैं तो किण्वक के प्रसंस्करण से निपटना आवश्यक है, अन्यथा आप बस अपना समय बर्बाद कर देंगे।
10. 10 उबाल लें। पौधा को कम से कम एक घंटे तक उबालें। यह जितना कठिन उबलता है, उतना अच्छा है। जब पौधा उबल जाए, तो एक स्वीटनर डालें - 30 ग्राम शुरू करने के लिए। याद रखें कि वोर्ट को उबाल लें और उबाल आने पर किण्वक तैयार करें! घंटे के अंत से 10-15 मिनट पहले, एक और 15 ग्राम स्वीटनर डालें, और घंटे के अंत से 5 मिनट पहले, अपने चुने हुए स्वाद की समान मात्रा डालें।
11. 11 पौधा ठंडा करें। २०-२४ सेल्सियस तक की डिग्री बिल्कुल सही होगी ताकि यीस्ट मरे नहीं। कृपया ध्यान दें कि जितनी जल्दी हो सके पौधा को 26 सेल्सियस से नीचे ठंडा करना महत्वपूर्ण है! ऐसा इसलिए है क्योंकि गर्म बीयर आसानी से रोगजनक बैक्टीरिया से दूषित हो जाती है। पौधा को तेजी से ठंडा करने के लिए, प्रक्रिया के दौरान इसे धीरे-धीरे हिलाएं।
12. 12 किण्वक भरें। एक फ़नल के माध्यम से तैयार पौधा को किण्वक में डालें। यदि आवश्यक हो, किण्वक में साफ ठंडा पानी डालें ताकि किण्वक में तरल की कुल मात्रा किनारे के ठीक नीचे हो। किण्वक को बंद करें और तरल में अधिक से अधिक ऑक्सीजन जोड़ने के लिए इसे हिलाएं। अब, जब आपको खमीर जोड़ने की आवश्यकता हो, तो यह अत्यंत महत्वपूर्ण है। साथ ही, चूंकि पौधा ठंडा हो गया है, इसलिए यह सुरक्षित भी है। 20-24 सेल्सियस के तापमान पर, खमीर जोड़ने का समय आ गया है।
13. 13 खमीर चुनें। तरल खमीर के साथ खट्टे की सिफारिश की जाती है, हालांकि इसकी आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, सूखे खमीर को गर्म पानी में घोलना चाहिए।
14. 14 बीयर को दूसरे कंटेनर में ट्रांसफर करें। किण्वक में एक या दो सप्ताह के बाद, बियर को साफ करने के लिए एक साफ और बाँझ कंटेनर में बियर डालें और इसे स्थिति में आने दें। बीयर में पहले से ही अल्कोहल होगा, इसलिए यह हवा से होने वाले किसी भी संक्रमण का बेहतर तरीके से विरोध करेगा। वैसे, आप साइफन को चाट नहीं सकते, आप इसे अपने मुंह से नहीं चूस सकते। और कम छींटे के साथ, शराब ऑक्सीकरण कर सकती है। हालांकि, यह सबसे अच्छा है यदि आप कार्बन डाइऑक्साइड पंप कर सकते हैं और उस तरह से बियर डाल सकते हैं।
15. 15 बीयर को बोतलों या कीगों में डालें। Kegs, स्पष्ट रूप से, आसान हैं। वे अधिक महंगे हैं, लेकिन वे एक या दो से समय बचाते हैं। दबाव के लिए कार्बन डाइऑक्साइड के एक कंटेनर के साथ सोडा-केग्स (तथाकथित कॉर्नेलियस) काफी उपयुक्त हैं। केग को धोकर स्टरलाइज़ करें, उसमें कार्बन डाइऑक्साइड भरें और बियर को केग में धीरे से डालें। केग - बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें (ठंडा, बीयर में जितनी अधिक गैस घुल जाएगी)। दबाव को २० साई (साई, जहां १ साई = ६८९४.७५७ पा) में समायोजित किया जाना चाहिए, जो बियर में कार्बन डाइऑक्साइड को भंग करने के लिए दबाव में (और अतिरिक्त रिलीज) केग को स्पिन करने के लिए लगभग एक घंटे का समय लेगा यदि आप इसे पीना चाहते हैं तुरंत। अन्यथा, दबाव को ३० साई तक ले आएँ और बियर को कुछ दिनों के लिए रोक कर रखें। यदि आप बोतलों में बीयर डालना पसंद करते हैं, तो बोतलों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें स्टरलाइज़ करें - उदाहरण के लिए, उन्हें आयोडोफोर में पाँच मिनट के लिए भिगोएँ, फिर उन्हें बिना धोए सुखाएँ। फिर धीरे से बीयर और चीनी के घोल को बोतल में डालें (⅓-½ कप गन्ना चीनी, वांछित कार्बोनेशन स्तर पर निर्भर करता है)। बोतलों को स्टेराइल कैप के साथ बंद करें और यदि आप पर्याप्त धैर्य रखते हैं तो उन्हें कम से कम 2 सप्ताह या उससे अधिक के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।
16. 16 अपनी बीयर तैयार करें। १२-१५ पीएसआई के दबाव को छोड़ दें और यह न भूलें कि बियर को ठंडा रखना अभी भी महत्वपूर्ण है। जब तक बिल्कुल आवश्यक न हो, बीयर को कभी भी गर्म न होने दें।
17. 17 पीना! एक ड्रिंक लें और सराहना करें कि आपकी बीयर कितनी स्वादिष्ट है, यह कितनी अच्छी तरह तरोताजा करती है! क्या आपने देखा है कि स्टोर बियर आपके लिए पर्याप्त नहीं है? नहीं ध्यान दिया? यह फिर से बीयर पीने लायक हो सकता है।

टिप्स

• गर्म तरल - पौधा का उत्पाद, गर्म चीनी का घोल।
• पौधा एक गर्म तरल है जिसे हॉप्स के साथ उबाला गया है।
• एक समर्पित शराब बनाने की मशीन एक बुरा निवेश नहीं है।
• ब्रुअर्स के लिए पसंदीदा सफाई एजेंटों के लिए ऑनलाइन खोजें।
• सोडा केग्स और एक विशेष स्थापना, निश्चित रूप से, पैसे खर्च होते हैं, लेकिन बोतलों के साथ फ़िडलिंग की तुलना में उनके साथ काम करना भी आसान होता है।
• बहुत सारे हॉप्स या माल्ट के साथ पीसा गया बियर बेसमेंट में उम्र बढ़ने से लाभान्वित हो सकता है। एक या दो बोतल अलग रखने की कोशिश करें और उन्हें छह महीने से एक साल तक पकड़ कर रखें। आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
• बीयर के सीधे संपर्क में आने वाली हर चीज बाँझ साफ होनी चाहिए।
• आपको "होम ब्रूइंग के लिए सबसे अच्छा और सबसे आधुनिक ब्रूइंग उपकरण" नहीं खरीदना चाहिए, जब तक कि आप यह नहीं समझते कि प्रक्रिया क्या है। आपको मूल बातें समझने और हर चीज को साफ रखने का तरीका सीखने की जरूरत है।
• विभिन्न खमीर और अधिक - विभिन्न बियर स्वाद। सामग्री के साथ प्रयोग!
• शराब बनाना मजेदार और रोमांचक है।

चेतावनी

• क्या बीयर खराब हो गई है? बाहर डालो, मत पीओ। बस इसे बाहर डालें, पता करें कि आप कहाँ गलत थे, और फिर से बीयर काढ़ा करें।
• "स्वच्छ" और "बाँझ" दो अलग-अलग चीजें हैं। स्वच्छ - गंदा नहीं, बाँझ - कवक और बैक्टीरिया से दूषित नहीं।
• कई कीटाणुनाशकों को धोया नहीं जा सकता क्योंकि बहता पानी अपने आप दूषित हो सकता है। हां, आपको जहर नहीं दिया जाएगा। लेकिन बियर खट्टी हो जाएगी!
• बियर बनाते समय साफ-सफाई और बंध्यता वास्तव में महत्वपूर्ण हैं।