विषय

• अवयव
• कदम
• विधि १ का ३: भाग एक: सामग्री का मिश्रण
• विधि २ का ३: भाग दो: चॉकलेट का तड़का लगाना
• विधि 3 का 3: भाग तीन: तैयार उत्पाद को आकार देना और परोसना
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

घर पर अपनी खुद की डार्क चॉकलेट बनाने से आपके पैसे या समय की बचत होने की संभावना नहीं है, लेकिन यह अनुभव अपने आप में मजेदार हो सकता है। प्रक्रिया आश्चर्यजनक रूप से सरल है, लेकिन आपको अपने चॉकलेट बनाने के प्रयासों में सफल होने के लिए सावधान और सटीक रहने की आवश्यकता है।

अवयव

यह लगभग 225 ग्राम (8 औंस) चॉकलेट के साथ समाप्त होता है।

• 125 (8 बड़े चम्मच) मिली कोको पाउडर
• 95 मिली. (6 बड़े चम्मच) कोकोआ मक्खन या 60 मिली (4 बड़े चम्मच) नारियल का तेल
• 15-30 मिली। (1-2 बड़े चम्मच) पिसी चीनी या शहद या मेपल सिरप
• 2.5 मिली। (१/२ बड़ा चम्मच) वेनिला एक्सट्रेक्ट
• 60 मिली. (1/4 कप) कटे हुए मेवे या सूखे मेवे (वैकल्पिक)
• 15 मिली. (1 बड़ा चम्मच) चिया सीड्स (वैकल्पिक)

कदम

विधि १ का ३: भाग एक: सामग्री का मिश्रण

1. 1 एक छोटी बेकिंग डिश या टिन बेकिंग शीट तैयार करें। 15cm x 15cm मोल्ड का उपयोग करें और इसे मोम या चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें।
   • बेकिंग शीट के बजाय कैंडी टिन का उपयोग किया जा सकता है। अधिकांश रूपों को किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। बस यह सुनिश्चित करें कि उपयोग करने से पहले वे साफ और सूखे हों।
2. 2 एक डबल बॉयलर में पानी गरम करें। स्टीमर के निचले हिस्से में लगभग 1 इंच पानी भर दें, इसे स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर पानी में उबाल आने दें।
   • यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो आप इसे निम्नानुसार अनुकरण कर सकते हैं।एक बड़े सॉस पैन के अंदर गर्मी प्रतिरोधी कप या छोटा सॉस पैन रखें। यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि आंतरिक कंटेनर अपने किनारों से या बाहरी एक के किनारों से संभालता है, जबकि बाहरी पैन में डाले गए पानी की सतह के तल को छूता नहीं है।
3. 3 कोकोआ मक्खन पिघलाएं। इसे अपने स्टीमर के शीर्ष भाग में रखें और धीरे-धीरे गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि कोकोआ मक्खन का पूरा टुकड़ा पिघल न जाए।
   • कोकोआ मक्खन 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए। आप कैंडी थर्मामीटर से तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं।
   • कोकोआ बटर को स्टीमर में डालने से पहले, आप इसे बराबर टुकड़ों में काट सकते हैं। यह तेल को समान रूप से और तेज गति से पिघलने देगा।
   • ध्यान दें कि कोकोआ मक्खन जल्दी पिघल जाता है और इसे ज़्यादा गरम करने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, आप गर्मी को शांत करने के लिए कम कर सकते हैं। अगर चॉकलेट को ज्यादा गरम किया जाता है, तो उस पर सफेद फूल की परत बन जाएगी।
   • असली डार्क चॉकलेट बनाने के लिए कोकोआ बटर का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन अगर आप एक स्वस्थ विकल्प की तलाश में हैं, तो आप इसके लिए नारियल के तेल की जगह ले सकते हैं। नारियल के तेल को उसी तरह पिघलाया और संसाधित किया जाना चाहिए जैसे इस नुस्खा में कोकोआ मक्खन के लिए सिफारिश की गई है।
4. 4 कोको पाउडर, स्वीटनर और वैनिलिन मिलाएं। एक बाउल में चिकना होने तक मिलाएँ।
   • आप किसी भी कोको पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रसंस्कृत कोको पाउडर का स्वाद बहुत अच्छा होता है, प्राकृतिक कोको पाउडर की तुलना में सस्ता होता है, और खोजने में आसान होता है। लेकिन प्रसंस्करण प्रक्रिया कोको के कुछ एंटीऑक्सिडेंट को हटा देती है। प्राकृतिक कोको पाउडर स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
   • स्वीटनर के रूप में चीनी, शहद या मेपल सिरप का प्रयोग करें। ध्यान दें कि चीनी के साथ पकाई गई डार्क चॉकलेट को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, जबकि शहद या मेपल सिरप के साथ पकाई गई चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
   • चॉकलेट में कोको का प्रतिशत इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना स्वीटनर डालते हैं।
     • 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) डालने पर कोको की मात्रा 85% होगी।
     • 22.5 मिली (1.5 बड़े चम्मच) में डालने पर, कोको की मात्रा 73% होगी।
     • 30 मिलीलीटर (2 बड़े चम्मच) डालने पर, कोको की मात्रा 60% होगी।
5. 5 परिणामस्वरूप मिश्रण को पिघला हुआ कोकोआ मक्खन के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे कोको पाउडर के मिश्रण को बटर पैन में डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, जब तक कि नया मिश्रण चिकना न हो जाए। फिर उत्पाद को गर्मी से हटा दें।
   • मिश्रण को प्लेट से निकालने से पहले, इसे फिर से 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने दें।

विधि २ का ३: भाग दो: चॉकलेट का तड़का लगाना

1. 1 कुछ चॉकलेट को मार्बल बोर्ड पर डालें। चॉकलेट मिश्रण के लगभग 3/4 भाग को कांच की कटिंग या मार्बल बोर्ड पर किनारों के चारों ओर कम रिम के साथ डालें। बचा हुआ मिश्रण अलग रख दें।
   • तड़के की प्रक्रिया बहुत अधिक अतिरिक्त काम की तरह लग सकती है, लेकिन फिर भी इसे करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। इस प्रक्रिया के दौरान, कोकोआ मक्खन एक विशेष क्रिस्टलीय संरचना में जम जाता है और परिणामस्वरूप, चॉकलेट एक अधिक सुंदर बनावट और चमक प्राप्त करता है।
   • ध्यान दें कि अनटेम्पर्ड चॉकलेट में समस्या के किनारे हो सकते हैं, दाग हो सकते हैं, एक घुमावदार आंतरिक बनावट हो सकती है, या सतह पर एक सफेद, चिकना कोटिंग हो सकती है।
2. 2 चॉकलेट को स्मियर करें। चॉकलेट को फैलाने के लिए एक लचीली प्लास्टिक खुरचनी या पैलेट चाकू का प्रयोग करें और इसे जितना संभव हो उतना पतला और चिकना बनाएं।
3. 3 चॉकलेट लीजिए। जितनी जल्दी हो सके चॉकलेट को किनारों से बीच तक निकालने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
4. 4 10 मिनट के लिए दोहराएं। एक पतली परत पाने के लिए चॉकलेट को जल्दी से स्मियर करें और तुरंत इसे वापस केंद्र में इकट्ठा करें। इस प्रक्रिया को हर समय दोहराया जाना चाहिए। चॉकलेट 10 मिनट के लिए गति में होना चाहिए।
   • अगले चरण पर जाने से पहले इस पहली चॉकलेट को 28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें।
5. 5 बची हुई चॉकलेट डालें। प्लेट में जो भी चॉकलेट बची है उसे उस चॉकलेट में मिला दें जिसके साथ आपने बोर्ड पर काम किया था। दो चॉकलेट को बीच में फैलाकर और इकट्ठा करके जल्दी से मिलाएं।
   • तड़के वाली चॉकलेट में हॉट चॉकलेट का मिश्रण डालने के बाद, तापमान 32 डिग्री सेल्सियस के आसपास होना चाहिए।
6. 6 संगति की जाँच करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चॉकलेट को ठीक से तड़का लगाया गया है, बोर्ड पर एक खाली जगह पर थोड़ी सी चॉकलेट डालें। यह बहुत जल्दी जम जाना चाहिए।
   • अगर चैक करते समय चॉकलेट का मिश्रण नहीं जमता है, तो तड़के को कुछ और मिनट के लिए जारी रखें और फिर से चैक करें।

विधि 3 का 3: भाग तीन: तैयार उत्पाद को आकार देना और परोसना

1. 1 इच्छानुसार अतिरिक्त सामग्री डालें। यदि आप मेवे, सूखे मेवे या चिया बीज डालना चाहते हैं, तो उन्हें चॉकलेट की सतह पर छिड़कें, फिर उन्हें जल्दी से चॉकलेट द्रव्यमान में मिलाएँ।
2. 2 चॉकलेट को तैयार सांचे में डालें। चॉकलेट मिश्रण को एक बड़े चम्मच से इकट्ठा करें और इसे अपने पेपर-लाइनेड मोल्ड में स्थानांतरित करें। जब सारी चॉकलेट बाहर रख दी जाए, तो खुरचनी या पैलेट चाकू से चॉकलेट की सतह को जल्दी से चिकना कर लें।
   • अगर कर्ली मोल्ड्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो चॉकलेट को एक बोतल या पाइपिंग बैग में डालें और इसे मोल्ड्स में निचोड़ लें। जब सभी फॉर्म पूरे हो जाएं, तो हवा के बुलबुले को हटाने के लिए उन्हें टेबल पर हल्के से टैप करें।
   • यदि आप चॉकलेट चिप्स बनाना चाहते हैं, तो चॉकलेट मिश्रण को एक संकीर्ण नोजल पाइपिंग बैग में रखें और चिप्स को मोम या चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर निचोड़ें।
3. 3 चॉकलेट को सख्त होने दें। आप इसे कमरे के तापमान पर जमने के लिए छोड़ सकते हैं या इसे रेफ्रिजरेट या फ्रीज कर सकते हैं।
   • यदि आप मिश्रण को फ्रीजर में रखते हैं, तो यह लगभग 30 मिनट में तैयार हो जाना चाहिए, अगर रेफ्रिजरेटर में है, तो एक घंटे से थोड़ा अधिक। कमरे के तापमान पर, मिश्रण कई घंटों तक सख्त हो सकता है।
   • ध्यान दें कि शहद या मेपल सिरप से बनी डार्क चॉकलेट कमरे के तापमान पर पूरी तरह से जम नहीं सकती है। इसलिए बेहतर होगा कि इसे फ्रिज में या फ्रीजर में रखें।
4. 4 तैयार चॉकलेट को मोल्ड से निकाल लें। जब चॉकलेट पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो इसे सांचे से हटा दें और इसमें से कागज निकाल दें।
   • चॉकलेट को कर्ली मोल्ड से निकालने के लिए, इसे मोम या चर्मपत्र पेपर की शीट पर उल्टा कर दें। पैन के निचले हिस्से को अपनी उंगलियों या बटर नाइफ से टैप करें, या चॉकलेट को थोड़ा ढीला करने के लिए पैन के किनारों को धीरे से छीलें। जब आप ऐसा करते हैं, तो चॉकलेट गिरनी चाहिए।
5. 5 तुरंत खाओ या बाद के लिए बचाओ। आपकी चॉकलेट तैयार है! आप पूरी टाइल खा सकते हैं या इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे अभी नहीं खाना चाहते हैं, तो इसे लच्छेदार कागज की एक साफ शीट में लपेट दें या बाद में इसे बचाने के लिए एक शोधनीय बैग में रख दें।
   • चीनी से बनी डार्क चॉकलेट को कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है। लेकिन, अगर आपने चॉकलेट को शहद या मेपल सिरप से बनाया है, तो आपको इसे फ्रिज में स्टोर करने की जरूरत है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• 225 ग्राम के लिए छोटी बेकिंग शीट या मोल्ड
• चर्मपत्र या मोम पेपर
• दोहरी भट्ठी
• मिलाने वाला चम्मच
• छोटा कप
• किचन व्हिस्क
• संगमरमर या कांच काटने का बोर्ड
• लचीला प्लास्टिक खुरचनी या पैलेट चाकू
• कैंडी थर्मामीटर
• बड़ा चम्मच
• पेस्ट्री बैग (वैकल्पिक)
• समापन पैकेज (वैकल्पिक)