विषय

• कदम
• विधि 1 में से 4: धोना और भिगोना
• विधि 2 का 4: नमकीन बनाना
• विधि 3 का 4: ट्रिपल कुल्ला
• विधि 4 का 4: ब्राउनिंग
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

यहूदी आहारशास्त्र की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, मांस और कुक्कुट को एक विशेष तरीके से पकाया जाना चाहिए जो मांस को कोषेर बनाता है, यानी खाना पकाने और खाने के लिए स्वीकार्य है। खून को पानी और नमक या पकाकर छान लेना चाहिए। हालांकि मांस और कुक्कुट के कोषेरिंग (या कशेरिंग) की प्रक्रिया काफी सीधी है, लेकिन उत्पाद को यहूदी व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाने के लिए प्रोटोकॉल का पालन करने में समय लगेगा।

कदम

विधि 1 में से 4: धोना और भिगोना

1. 1 मांस या मुर्गी को धोएं ताकि सतह पर खून न रहे। रक्त को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में सुखाया जाएगा ताकि इसे कोषेर बनाया जा सके। धोने से पहले किसी भी थक्के को हटा दें।
2. 2 मांस को कमरे के तापमान के पानी में कम से कम एक घंटे के लिए भिगो दें। 24 घंटे या उससे अधिक समय तक भिगोने वाले भोजन को कोषेर नहीं माना जाता है।
   • अगर वांछित है, तो भीगने के बाद मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।

विधि 2 का 4: नमकीन बनाना

1. 1 भिगोने के बाद मांस को फिर से धो लें। जिस पानी में इसे भिगोया गया था, उसका उपयोग किया जा सकता है। रक्त अवशेषों के लिए मांस की जांच करें।
2. 2 पानी बंद कर दें और गूदे को अचार के बोर्ड पर सूखने के लिए छोड़ दें। संतुलन बनाए रखें, उत्पाद नमक के लिए पर्याप्त नम होना चाहिए लेकिन अतिरिक्त तरल से भंग नहीं होना चाहिए।
3. 3 मोटे नमक के साथ शव को सभी तरफ, ऊपर, नीचे और किनारों पर नमक करें। रक्त में इसे अवशोषित करने के लिए पर्याप्त नमक होना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं।
4. 4 मांस को कम से कम एक घंटे के लिए बोर्ड पर छोड़ दें। रक्त को टब या बेसिन में बहने दें। मांस को 12 घंटे से अधिक समय तक नमकीन नहीं करना चाहिए क्योंकि यह कोषेर नहीं बन सकता है।
   • इसे 12 घंटे से अधिक समय तक छोड़ने के लिए, किसी रब्बी से सलाह लें।

विधि 3 का 4: ट्रिपल कुल्ला

1. 1 नमकीन बनाने के बाद मांस को तीन बार धो लें।
   • पहले कुल्ला में, आप बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला और नमक हटा दें। सभी तरफ से धोने के लिए मांस को पलट दें।
   • दूसरी और तीसरी बार आप इसे साफ पानी की कटोरी में धो सकते हैं, दोनों बार नया पानी डाल सकते हैं। मांस डालने से पहले एक कटोरे में पानी डालें। लेकिन आप इसे तीन बार बहते पानी के नीचे भी धो सकते हैं।

विधि 4 का 4: ब्राउनिंग

1. 1 आप इसे फ्राई करके भी मांस कोषेर बना सकते हैं।
   • मांस या मुर्गी धोएं।
   • इसे नमक।
   • पल्प को खुली आग पर आधा पकने तक भूनें, जब तक कि उस पर पपड़ी न बन जाए। टपकने वाले रस को सॉस पैन में इकट्ठा होने दें। ग्रिल और बर्तनों का उपयोग केवल कोषेर मांस के लिए किया जा सकता है।
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टिप्स

• अपने मांस को अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्र में रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपको कोई रक्त अवशेष और मलिनकिरण दिखाई दे।
• प्रक्रिया में प्रयुक्त उपकरण केवल इस उद्देश्य की पूर्ति करना चाहिए। इसमें एक चाकू, एक अचार बोर्ड और एक कटोरा शामिल है।
• हड्डियों को उसी तरह से कोषेर करें जैसे मांस के लिए - धोने, भिगोने और नमकीन बनाने के लिए - और साथ ही लुगदी के रूप में।
• कई प्रकार के मांस को नमकीन करते समय, अपने रब्बी से परामर्श करें कि बोर्ड पर शवों को कैसे व्यवस्थित किया जाए। चिकन में बीफ की तुलना में कम खून होता है, इसलिए यह जानने के लिए परामर्श की जरूरत है कि चिकन, बीफ या अन्य मीट को कैसे मिलाया जाए।

चेतावनी

• जब मांस अचार के बोर्ड पर हो, तो सुनिश्चित करें कि कुछ भी रक्त प्रवाह को बाधित नहीं करता है। यदि जगह तंग है, तो टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर रखें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• चाकू
• पानी
• भिगोने वाला कटोरा
• दानेदार नमक
• अचार बनाने का बोर्ड
• रक्त एकत्र करने के लिए स्नान या बेसिन
• ग्रिल
• रक्तदानी