आम के पके आम कैसे बनाते हैं

वीडियो: पके आम की सब्जी - मीठे और मसालेदार पके आम की करी रेसिपी

विषय

कदम
भाग 1 का 4: आम पकना
भाग २ का ४: परिपक्वता का निर्धारण
भाग ३ का ४: आमों को कैसे स्टोर करें
भाग ४ का ४: आम की विभिन्न किस्में
टिप्स
चेतावनी
आपको किस चीज़ की जरूरत है

दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी, आम एक बहुमुखी फल है जो वर्तमान में दक्षिण अमेरिका, मैक्सिको और कैरिबियन जैसे उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है। आमों को अकेले खाया जा सकता है या साल्सा, सलाद, फलों के कॉकटेल और कई अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। आम फाइबर, पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए और सी से भरपूर होते हैं। आम में एंजाइम पाचन में सुधार करते हैं। आम का रंग अलग-अलग रंगों का हो सकता है: हरा, लाल या पीला। हालांकि कुछ लोग कच्चे आम (तीखा) खाते हैं, फल पकने पर मीठा होता है। आमों को पकने में मदद करने के लिए नीचे दिए गए सुझावों का प्रयोग करें।

कदम

भाग 1 का 4: आम पकना

1 आम को पेपर बैग में रखकर या अखबार में लपेट कर पकने दें। बैग को अपने किचन काउंटर पर रात भर के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि आम कमरे के तापमान पर बैग में है। यह एथिलीन, एक रंगहीन और गंधहीन गैस छोड़ता है जो फल के और अधिक पकने को तेज करता है। जब आम स्पर्श करने के लिए नरम हो और एक मजबूत फल सुगंध हो तो उसे हटा दें। इसमें आमतौर पर एक या दो दिन लगते हैं।
- आम को पेपर बैग में रखने के बाद उसे कसकर बंद न करें, नहीं तो हवा की कमी और बड़ी मात्रा में जमा गैसों के कारण आम पर फफूंदी या फफूंदी लग जाएगी।
- आम को जल्दी पकने के लिए सेब डालें। सेब बैग में निकलने वाली एथिलीन गैस की मात्रा को बढ़ा देगा, जो पकने को बढ़ावा देता है।
2 आम को कच्चे चावल या मकई के दानों के साथ सॉस पैन में रखें। यह विधि भारत से उधार ली गई है, जहां साहसी माताएं फलों के पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए चावल के एक बैग में आम डालती हैं। मेक्सिको में, वे उसी विधि का उपयोग करते हैं, लेकिन चावल के बजाय आम के एक बैग में मकई के दाने डालते हैं। सामग्री अलग हैं, लेकिन प्रक्रिया और परिणाम समान हैं; आम के अपने आप पकने के लिए तीन दिन प्रतीक्षा करने के बजाय, यह विधि आपको एक दिन में अधिकतम दो पके फल प्राप्त करने की अनुमति देती है।
- सिद्धांत पेपर बैग के समान ही है। चावल और मकई एथिलीन का उत्पादन करते हैं, और इसके परिणामस्वरूप आम तेजी से पकते हैं।
- वास्तव में, यह विधि इतनी प्रभावी है कि आप अधिक पके फल प्राप्त करने का जोखिम भी उठा सकते हैं। आम को ज्यादा पकने से बचाने के लिए हर 6 से 12 घंटे में फलों की जांच करें। यदि आप चावल के बर्तन में पड़े आम के बारे में नहीं भूलते हैं, तो आपको एक बड़ा पका हुआ फल मिलेगा।
3 आम को किसी कन्टेनर में रखिये और कमरे के तापमान पर रख दीजिये. इस विधि के लिए, आपको केवल समय और धैर्य की आवश्यकता है।आम को भी अन्य फलों की तरह पकने में कई दिन लगते हैं। हालाँकि, यह सबसे स्वाभाविक तरीका है। आम तब खाएं जब फल छूने में नरम हो और उसमें तेज विशिष्ट गंध हो।

भाग २ का ४: परिपक्वता का निर्धारण

1 डंठल के पास आम को सूंघें। यदि फल में मजबूत फल, मीठी सुगंध है, तो यह पूरी तरह से पके होने की संभावना है। हालांकि, अगर आपको केवल गंध से निर्देशित किया जाता है, तो गलत चुनाव करने की उच्च संभावना है।
2 आम को धीरे से निचोड़ें। जब आप आम को हल्का सा निचोड़ें, तो आपको महसूस होगा कि गूदा थोड़ा-थोड़ा करके दे रहा है। पके आम पके आड़ू या एवोकाडो के समान होते हैं। अगर आम स्पर्श करने के लिए दृढ़ और जिद्दी है, तो यह अभी तक पका नहीं है।
3 छिलके के रंग पर ध्यान न दें। लाल अक्सर इस बात का सूचक होता है कि आम कितने समय से धूप में है, न कि यह कितना पका हुआ है। खरीदारी करते समय आम के रंग पर निर्भर न रहें - फलों की महक और कोमलता पर ध्यान दें। नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें।
4 किसी भी दाग पर ध्यान दें। बहुत से लोग भूरे रंग के धब्बे वाले आम खरीदने से बचते हैं। ये भूरे धब्बे संकेत करते हैं कि आम का मौसम समाप्त हो रहा है। हालांकि आम जल्दी खराब हो जाते हैं, भूरे रंग के धब्बे हमेशा यह संकेत नहीं देते हैं कि फल अधिक पका हुआ है। वास्तव में, इसका मतलब यह हो सकता है कि इसमें बहुत अधिक चीनी होती है।
- यदि काले धब्बे स्पर्श करने के लिए नरम हैं, तो फल को काट लें और गूदे की पारदर्शिता का निरीक्षण करें। यह इंगित करता है कि आम खराब हो गया है - इसे फेंक दें।
- सामान्य ज्ञान का प्रयोग करें - यदि अधिक धब्बे न हों, आम की महक अच्छी हो, और त्वचा टाइट और चमकीले रंग की हो, तो आप ऐसा आम खरीद सकते हैं।

भाग ३ का ४: आमों को कैसे स्टोर करें

1 पूरे आम को पकने के बाद फ्रिज में रख दें। आम को फ्रिज में रखने के लिए आपको इसे बैग या कंटेनर में रखने की जरूरत नहीं है। अगर आप आम को फ्रिज में स्टोर करते हैं, तो फल जल्दी नहीं पकेंगे। पूरे पके आमों को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।
- कच्चे आमों को फ्रिज में न रखें। सभी उष्णकटिबंधीय फलों की तरह, उन्हें पके होने तक रेफ्रिजरेट नहीं किया जा सकता है। कम तापमान पकने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है। साथ ही, पके आम के पकने से पहले फ्रिज में खराब होने की संभावना अधिक होती है।
2 आम को छीलकर काट लें, चाहें तो काट लें. कटे हुए पके आमों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। कंटेनर को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। कटे हुए आमों को एक एयरटाइट कंटेनर में छह महीने तक फ्रीजर में स्टोर करें।

भाग ४ का ४: आम की विभिन्न किस्में

किस्मों	दिखावट	गंध
हेडन	आम की लोकप्रिय किस्मों में से एक। इसकी चिकनी त्वचा और अंडाकार आकार होता है।	एक समृद्ध मीठी सुगंध है।
वैन डाइक	यूरोप में सबसे लोकप्रिय किस्म। ये फल आकार में छोटे होते हैं और फल के सिरे पर एक ट्यूबरकल होता है।	थोड़ा मसालेदार, सुगंध से भरपूर नहीं।
केंटो	बड़ा और भारी, इस प्रकार का आम 0.5 किलो . तक बढ़ सकता है	एक मजबूत उष्णकटिबंधीय सुगंध के साथ।
अटौल्फ़ो	थोड़ा तिरछा, काजू के आकार का	मीठा, मांसल, थोड़ा खट्टा; एक समृद्ध विदेशी सुगंध है।
टॉमी एटकिंस	चमकदार छिलका, हेडन किस्म के आकार के समान	मध्यम फाइबर के साथ हेडन जितना मीठा नहीं।

टिप्स

आम का रंग इस बात का विश्वसनीय संकेतक नहीं है कि वह कितना पका हुआ है। एक आम के पकने को रंग और कोमलता से निर्धारित करें।
गेंद के आकार का आम का मांस चापलूसी, पतले आम के मांस की तुलना में कम रेशेदार होता है।