सूअर का मांस कैसे नरम करें

वीडियो: आधुनिक सुअर फार्म - ताजा पोर्क उत्पादन प्रक्रिया - स्वचालित पोर्क काटने लाइन मशीन - पोर्क संयंत्र

विषय

कदम
विधि १ का ३: खाना पकाने से पहले सूअर के मांस को निविदा दें
विधि २ का ३: कुकिंग पोर्क
विधि 3 में से 3: सॉफ्ट बिट्स चुनना
चेतावनी
आपको किस चीज़ की जरूरत है

पोर्क उपलब्ध सबसे बहुमुखी मांस में से एक है। इसका एक सुखद हल्का स्वाद है जो खट्टी सामग्री के साथ-साथ सुगंधित सीज़निंग और सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चिकन के विपरीत, जिसमें बहुत कोमल मांस होता है, और बीफ, जो कम गर्मी पर पकाने के बाद रसदार हो जाता है, सूअर का मांस काफी सख्त हो सकता है और पारंपरिक ज्ञान के अनुसार, इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए (हालांकि हाल ही में इसे चुनौती दी गई है)। इस बहुमुखी मांस के साथ स्वादिष्ट, कोमल व्यंजनों के लिए सूअर का मांस नरम करें। पढ़ते रहिये!

कदम

विधि १ का ३: खाना पकाने से पहले सूअर के मांस को निविदा दें

1 एक मांस मैलेट का प्रयोग करें। यदि मांसपेशियों के तंतुओं को लंबा और अक्षुण्ण रखा जाए तो सूअर का मांस काटना कठिन होगा। मसाला और खाना पकाने से पहले, मांस मैलेट (कभी-कभी "मांस टेंडरर" के रूप में जाना जाता है) का उपयोग करके मांसपेशी फाइबर को तोड़ने का प्रयास करें। यह आमतौर पर या तो एक भारी हथौड़े का रूप लेता है, मांस को कुचलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कांटेदार हथौड़ा, या मांस को छेदने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तेज दांत वाला उपकरण।लक्ष्य एक ही है; मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ने के लिए बस मांस को हराएं या पंचर करें।
- यदि आपके पास इनमें से कोई भी सामान हाथ में नहीं है, तो चिंता न करें। एक साधारण कांटा लें, लेकिन आप अपने नंगे हाथों से भी मांस को हरा सकते हैं। मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ने और रसदार भोजन बनाने के लिए मांस को पियर्स, हरा या गूंध लें।
2 एक नरम मैरिनेड बनाएं। मांस को अधिक स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए मैरिनेड एक शानदार तरीका है। हालांकि, सभी marinades समान नहीं बनाए जाते हैं; पोर्क को नरम करने के लिए, अचार में एसिड या टेंडरिंग एंजाइम होना चाहिए। माना जाता है कि अचार आणविक स्तर पर पेचदार प्रोटीन को तोड़ता है। हालाँकि, आपको इनमें से बहुत सारे अवयवों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; यदि अचार बहुत अम्लीय है, तो मांस प्रोटीन के विकृतीकरण के कारण सख्त हो सकता है, और बहुत अधिक निविदा एंजाइम मांस को झरझरा बना सकते हैं।
- साइट्रस जूस, सिरका और वाइन सभी एक अम्लीय वातावरण प्रदान करते हैं जो मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ते हैं। पोर्क को रेड वाइन, सोया सॉस या ब्राउन शुगर के साथ भी मैरीनेट किया जा सकता है। मांस को बहुत अधिक अम्लीय परिस्थितियों से सख्त होने से बचाने के लिए आप दही और छाछ जैसे डेयरी-आधारित अचार का उपयोग कर सकते हैं। वे पोर्क को मैरीनेट करने के लिए बहुत अच्छे हैं, और आप रसदार, स्वादिष्ट चॉप मांस के साथ समाप्त होते हैं।
- कुछ फलों के रस में कोमल एंजाइम पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, अनानास, जिसमें एंजाइम ब्रोमेलैन होता है, और पपीता, जिसमें एंजाइम पपैन होता है, उत्कृष्ट इमोलिएंट होते हैं। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इनमें से बहुत से एंजाइम मांस को खराब कर देंगे।
3 सूअर का मांस नमक। नमकीन बनाना अचार बनाने का एक विकल्प है और सूअर के मांस के लिए विशेष रूप से अच्छा है। नमकीन खाना पकाने के दौरान मांस को नमी बनाए रखने में मदद करता है। सूअर के मांस को नमकीन बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में पानी भरें, एक चुटकी नमक डालें और नमक को घोलने के लिए हिलाएं। आप अचार में मसाला भी डाल सकते हैं; पोर्क अचार बनाने के लिए आम सामग्री में सेब साइडर, ब्राउन शुगर, मेंहदी और अजवायन शामिल हैं। नमकीन पानी में बहुत अधिक नमक न डालें, अन्यथा मांस बहुत नमकीन हो सकता है।
- नमकीन पानी तैयार करने के लिए, ४.५ लीटर पानी में ३/४ कप नमक, ३/४ कप चीनी और काली मिर्च स्वादानुसार घोलें (आप एक सॉस पैन में पानी गर्म करके घुलने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं)। पोर्क को नमकीन के कटोरे में रखें, ढक दें और तब तक ठंडा करें जब तक आप खाना बनाना शुरू न कर दें।
- पोर्क को नमकीन पानी में रखने के लिए आपको जितना समय चाहिए, वह आपके द्वारा चुने गए पकवान के आधार पर अलग-अलग होगा। उदाहरण के लिए, पोर्क चॉप्स को आमतौर पर लगभग 12 घंटे या उससे अधिक समय तक नमकीन पानी में रखने की आवश्यकता होती है; लोई पकाने के लिए, मांस को कई दिनों तक नमकीन पानी में रखना होगा; टेंडरलॉइन कम से कम छह घंटे में तैयार हो सकता है।
4 वैकल्पिक रूप से, सूअर के मांस को नरम करने के लिए कृत्रिम निविदाकारों का उपयोग किया जा सकता है। ये निविदाकार आमतौर पर पाउडर के रूप में बेचे जाते हैं, लेकिन तरल निविदाएं भी उपलब्ध हैं। आमतौर पर, ऐसे निविदा एजेंटों में पपैन सक्रिय संघटक होता है। यह पपीते में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक एंजाइम है। और इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मांस अप्रिय रूप से नरम हो जाएगा।
- टेंडराइज़र को हमेशा संयम से लगाएं। सूअर के मांस की सतह को पानी से हल्का गीला करें, फिर मिश्रण का लगभग 1 चम्मच समान रूप से एक पाउंड मांस पर छिड़कें। हर इंच या तो एक कांटा के साथ सूअर का मांस पियर्स करें और खाना बनाना शुरू करें।
- यदि टेंडरिज़र कहता है कि इसमें मसाले हैं, तो इसमें नमक है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने से पहले आपको मांस में नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

विधि २ का ३: कुकिंग पोर्क

1 सूअर का मांस भूनें, फिर सेंकना। जब सूअर के मांस की बात आती है, तो विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तरीके हैं जिनका उपयोग रसदार, कोमल मांस के उत्पादन के लिए किया जा सकता है।उदाहरण के लिए, पोर्क चॉप्स या सिरोलिन को एक अच्छी तरह से गर्म कड़ाही (या ग्रिल) में उच्च गर्मी पर कुरकुरा होने तक पकाया जाना चाहिए, फिर मांस को ओवन में (या ग्रिल के कम गर्म हिस्से पर और ढक्कन को बंद कर दें) समाप्त करने के लिए रखें। खाना बनाना।
- अंदर के मांस को रसदार और कोमल बनाने के लिए, इसे आग पर पकाने की आवश्यकता नहीं है, जबकि क्रस्ट बनने के लिए, मांस को आग पर पकाना आवश्यक है। बंद ढक्कन के साथ एक ओवन या ग्रिल मांस खत्म करने के लिए बहुत अच्छा है।
- सीधी आग, जैसे पैन में तलना, केवल मांस को बाहर से पकाने की अनुमति देता है, इसलिए एक कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, मांस को हर तरफ 1-2 मिनट के लिए भूनें। और मांस को अंदर पकाने के लिए, इसे ओवन में डाल दें। 0.5 किलोग्राम मांस पकाने के लिए, आपको इसे 20 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा।
2 सूअर का मांस निविदा और रसदार बनाने का दूसरा तरीका स्टू करना है। ब्रेज़िंग एक धीमी खाना पकाने की विधि है जहां मांस को अन्य अवयवों के साथ तरल मिश्रण में रखा जाता है और कई घंटों तक पकाया जाता है। ब्रेज़्ड पोर्क निविदा, रसदार और सुगंधित हो जाता है। यदि आपके पास मांस के छोटे, सख्त कट हैं तो यह विधि अच्छी तरह से काम करती है। इसके अलावा, ब्रेज़िंग तरल मांस के लिए सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है।
- ब्रेज़िंग का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, हालांकि आमतौर पर आधा किलोग्राम मांस को लगभग 30 मिनट या उससे अधिक समय तक ब्रेज़ करने की आवश्यकता होगी यदि मांस संयोजी ऊतक में अधिक है।
- अक्सर, मांस को कुरकुरा क्रस्ट के लिए स्टू करने से पहले हल्का भूरा होना चाहिए।
3 धूम्रपान कम गर्मी पर खाना पकाने की एक क्रमिक विधि है, जिसका उपयोग सूअर के मांस को बारबेक्यू करने के लिए किया जाता है और मांस प्राप्त किया जाता है धुंध के साथ। धूम्रपान करने के कई तरीके हैं, हालांकि, सामान्य तौर पर, आपको लकड़ी को एक बंद कंटेनर में रखकर आग जलाने की जरूरत है और धुएं के साथ मांस को धूम्रपान करें। जलती हुई लकड़ी से निकलने वाला धुआं मांस को एक अनूठी सुगंध से संतृप्त करेगा, और यह रसदार और कोमल हो जाएगा, और इसमें एक अविस्मरणीय स्वाद भी होगा।
- चूंकि धूम्रपान महंगा और समय लेने वाला है, इसलिए यह विधि मांस के बड़े कटौती के लिए उपयुक्त है जो पकाने में अधिक समय लेती है (जैसे ब्रिस्केट या हैम) और बारबेक्यू और पिकनिक जैसे बड़े आयोजनों के लिए।
- धूम्रपान एक सूक्ष्म कला है जिसके लिए व्यावसायिकता और विशेष आपूर्ति की आवश्यकता होती है जिसकी कीमत बहुत अधिक हो सकती है। हालांकि, नियमित बारबेक्यू ग्रिल के साथ एक समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है।
4 मांस को उबाल लें या धीमी कुकर का उपयोग करें। धीमी कुकर की धीरे-धीरे, नम गर्मी आपको मांस को इतना नरम बनाने में मदद करेगी कि आपको खाने के लिए इसे काटने के लिए चाकू की भी आवश्यकता नहीं है। सिमरिंग में मांस को तरल और ठोस सामग्री के मिश्रण में डुबोकर लंबे समय तक कम गर्मी पर पकाना शामिल है। अक्सर स्टू के मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। ब्रेज़िंग के साथ, यह विधि बहुत सारे संयोजी ऊतक (उदाहरण के लिए, कंधे के ब्लेड या पसलियों) के साथ मांस या मांस के छोटे, सख्त कटौती को पकाने के लिए उपयुक्त है।
- इस विधि के साथ खाना पकाने का समय स्टू के समय के समान है।
- सूअर का मांस पकाने के इस तरीके के लिए धीमी कुकर विशेष रूप से अच्छा है। आमतौर पर आपको बस इतना करना है कि सभी सामग्री को धीमी कुकर में डाल दें, इसे चालू करें और कुछ घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दें। ध्यान दें कि सब्जियों को अंत में जोड़ा जाना चाहिए क्योंकि वे मांस की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं।
5 खाना पकाने के बाद मांस को आराम दें। यदि आप चाहते हैं कि मांस रसदार और कोमल हो, तो मांस को पकाने के बाद खड़े होने दें! यह सबसे महत्वपूर्ण लेकिन अक्सर अनदेखी बिंदुओं में से एक है। खाना पकाने की विधि के बावजूद, मांस को स्टोव से हटाने या ओवन बंद करने के बाद 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। आप मांस को गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं। 10-15 मिनट के बाद, मांस खाने के लिए तैयार हो जाएगा। आनंद लेना!
- यदि आप मांस को तुरंत काटते हैं, तो उसमें से सारा रस निकल जाएगा, और यह कठोर हो जाएगा। जब आप पोर्क का एक बड़ा टुकड़ा पकाते हैं, तो यह आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रस से निकल जाएगा। मांस को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ने से मांस को इन रसों को फिर से अवशोषित करने और रसदार रहने में मदद मिलेगी।
6 सूअर का मांस अनाज में काट लें। विचार करें कि आप सूअर का मांस कैसे काटना चाहते हैं। मांस के दाने में सूअर का मांस बहुत पतला काटें। यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप कटे हुए टुकड़े में अलग-अलग तंतुओं के वर्गों को देखेंगे। यह विधि आपको उपयोग करने से पहले मांसपेशी फाइबर को अतिरिक्त रूप से नष्ट करने की अनुमति देती है। आपको इन अतिरिक्त सावधानियों पर कभी पछतावा नहीं होगा!
- खाना पकाने के अतिरिक्त कोमल तरीकों जैसे कि स्टू और उबालने के बाद, आपका मांस इतना नरम हो जाएगा कि आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि इसे कैसे काटा जाए। हालांकि, सूअर का मांस के बड़े, मोटे कटौती के लिए जो ग्रील्ड या ओवन-बेक किया गया है, आपको मांस को जितना संभव हो सके निविदा रखने के लिए अनाज में कटौती करने की आवश्यकता है। इसीलिए, बड़े आयोजनों के दौरान, जब पोर्क रोस्ट मेनू पर होता है, वेटर लगभग हमेशा मांस के रेशों के खिलाफ पतले विकर्ण कटौती करते हैं।

विधि 3 में से 3: सॉफ्ट बिट्स चुनना

1 कमर से मांस का चयन करें। लोई सुअर की रीढ़ के चारों ओर मांस की एक लंबी पट्टी है। लम्बर कट आमतौर पर कुछ कोमल कट होते हैं, जो उन्हें नरम, रसदार पोर्क के टुकड़े और पौष्टिक दुबले प्रोटीन के स्रोत की तलाश करने वालों के लिए बहुत अच्छा बनाते हैं। काठ का रीढ़ की हड्डी काटने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:
- बटरफ्लाई चोप
- बट से भुना गोमांस
- रिब पर चॉप
- मांस का विभाजित टुकड़ा
- भुना हुआ मांस
2 एक टेंडरलॉइन चुनें। टेंडरलॉइन (कभी-कभी "सूअर का मांस पट्टिका" कहा जाता है) सुअर की कमर का एक छोटा उप-खंड है और सूअर का सबसे कोमल हिस्सा है। टेंडरलॉइन मांसपेशियों की एक लंबी, संकीर्ण, पट्टी है जो जानवर की ऊपरी भीतरी पसलियों के साथ चलती है। यह हिस्सा शव के सबसे महंगे टुकड़ों में से एक है, क्योंकि मांस रसदार और कोमल होता है। टेंडरलॉइन अक्सर बेचा जाता है:
- उसके द्वारा
- ''पदकों'' में काटें
- "भुना हुआ" पकाने के लिए लपेटा
3 कंधे से मांस का चयन करें। कंधे का हिस्सा रीढ़ की हड्डी के ऊपर शव का हिस्सा होता है जो नीचे की तरफ चलता है, और विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट, मांसपेशियों के टुकड़ों का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है जो बनावट में भिन्न होते हैं, इस पर निर्भर करता है कि पसलियों के किस हिस्से को काट दिया जाता है। कंधे से काटे गए टुकड़े (सुअर की रीढ़ के करीब) काठ के टुकड़ों के समान होते हैं, क्योंकि वे उतने ही रसदार और कोमल होते हैं। निचली पसलियों (सुअर के पेट के करीब) से कटे हुए टुकड़े भी काफी कोमल हो सकते हैं अगर उन्हें ठीक से पकाया जाए, हालांकि, वे अधिक वसायुक्त होते हैं और पकाने में अधिक समय लेते हैं। कंधे के ब्लेड में काटा जा सकता है:
- दूधिया हिंद पसलियां
- मांस के पतले टुकड़े के साथ पोर्क की पसलियाँ
- किसान पसलियां
- अलग पसलियां
4 अंडरपेरिटोनियम का चयन करें। यह मांस का एक बहुत ही वसायुक्त टुकड़ा है जो सुअर के पेट के नीचे बैठता है। यह हिस्सा बहुतों से परिचित है, इससे बेकन बनाया जाता है। बेकन अंडरबेली मीट के पतले स्लाइस होते हैं जिन्हें भुना या ग्रिल किया जाता है। वे रसदार और कोमल हैं।
- पोर्क पेट आमतौर पर किराने की दुकानों में नहीं बेचा जाता है, जब तक कि यह बेकन या पैनसेटा (बेकन का एक प्रकार) न हो। अंडरबेली खरीदने के लिए, आपको कसाई या विशेष दुकानों पर जाना होगा।
5 यदि आप मांस पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग कर रहे हैं तो अधिक फर्म कट चुनें। सूअर का मांस (विशेषकर कमर) के कुछ सबसे कोमल कट महंगे हो सकते हैं। अगर आपका बजट है, तो महंगा मीट खरीदने की जरूरत नहीं है। वास्तव में, धीमी कुकर में पकाए जाने पर सस्ता, मजबूत टुकड़े (एक सुअर के कंधे की तरह) आम तौर पर मुंह में पानी भरने वाला पकवान हो सकता है।निम्नलिखित सस्ते पोर्क शवों के उदाहरण हैं जो ठीक से संसाधित होने पर कोमल मांस बना सकते हैं:
- सूअर का कंढा
- रोस्ट शोल्डर
- सूअर का कंढा
- स्कैपुला का ऊपरी भाग
6 कम ज्ञात नरम टुकड़े उठाओ। यदि आप प्रयोग करने के इच्छुक हैं, तो पोर्क के कुछ कम ज्ञात हिस्से एक कोमल, रसदार व्यंजन बना सकते हैं। आधुनिक पश्चिमी व्यंजनों में इन टुकड़ों का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन इन्हें प्राचीन या पारंपरिक व्यंजनों में पाया जा सकता है। मांस के ऐसे कटों के लिए कसाई की दुकान से जाँच करें। इन टुकड़ों में से कुछ ही, कम गर्मी पर पकाया जाता है, और आपको एक निविदा सूअर का मांस मिलेगा:
- सूअर का मांस वत्स
- टांग
- पोर्क पैर
- भाषा
- अंग (यकृत, हृदय, आदि)