लेखक:
Florence Bailey
निर्माण की तारीख:
24 जुलूस 2021
डेट अपडेट करें:
1 जुलाई 2024
विषय
- विधि २ का ३: चाकू को ठीक से पकड़ें
- विधि 3 का 3: विभिन्न स्लाइसिंग तकनीकों का प्रयोग करें
- टिप्स
- आपको चाहिये होगा
- धातु, कांच काटने वाले बोर्ड, या पत्थर के बोर्ड काटने से बचें। वे सुस्त चाकू।
- दो कटिंग बोर्ड खरीदने पर विचार करें। एक का उपयोग फलों या सब्जियों को काटने के लिए और दूसरे का मांस के लिए करें।
2 कटिंग बोर्ड को सुरक्षित करें। यदि आप प्लास्टिक कटिंग बोर्ड का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, या यदि आपकी कार्य सतह काफी चिकनी है, तो बोर्ड को हिलने न दें। चाकू फिसल सकता है और आपको घायल कर सकता है। कटिंग बोर्ड को स्थिर रखने के लिए, अपने काम की सतह पर एक नम तौलिया (या चीर) फैलाएं। कटिंग बोर्ड को सीधे चीर पर रखें। बोर्ड को अब खिसकना नहीं चाहिए। - आप कटिंग बोर्ड के नीचे नॉन-स्लिप गलीचे, नम कागज़ के तौलिये या विशेष चिपकने वाला भी रख सकते हैं।
3 काम के लिए सही चाकू का प्रयोग करें। अधिकांश चाकू सेट में विभिन्न प्रकार के चाकू शामिल होते हैं जिनकी आपको अपनी रसोई में आवश्यकता होगी। काटने के लिए, 20-25 सेमी रसोई के चाकू का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। इसमें थोड़ा सा मोड़ है जो आपको चाकू को जल्दी से काटते समय आगे और पीछे चलाने की अनुमति देता है। चाकू को हाथ में पकड़ने पर आपको उसका संतुलन और हल्का वजन महसूस होना चाहिए। - भोजन काटने के लिए छोटे चाकू (जैसे फलों के चाकू) का प्रयोग न करें, क्योंकि चाकू भोजन में फंस सकता है या आपको घायल कर सकता है।
- खाना छीलने या ब्रेड काटने जैसे छोटे कामों के लिए किचन नाइफ का इस्तेमाल न करें।
4 चाकू तेज रखें। पेशेवर रसोइया हर दिन अपने चाकू के ब्लेड को तेज करते हैं क्योंकि वे अक्सर उनका उपयोग करते हैं। अपने चाकू के ब्लेड को धारदार पत्थर से तेज करने की आदत डालें, क्योंकि सुस्त चाकू काम करते समय फिसल जाते हैं। इससे खुद के कटने का खतरा बढ़ जाता है। यदि आप अपने चाकू को स्वयं तेज करने में सहज नहीं हैं, तो आप उन्हें कटिंग टूल शार्पनिंग वर्कशॉप में ले जा सकते हैं। - यदि चाकू का ब्लेड लगातार इस्तेमाल के कारण बीच में मुड़ा हुआ है, तो आप मुसाता (स्टील) की मदद से इसका संतुलन बहाल कर सकते हैं।
विधि २ का ३: चाकू को ठीक से पकड़ें
- 1 अपने प्रमुख हाथ में रसोई का चाकू पकड़ें। चाकू के हैंडल के चारों ओर लपेटने के लिए इसका इस्तेमाल करें, अपनी तर्जनी और अंगूठे को ब्लेड पर रखें। ये उंगलियां बोल्टर के सामने होनी चाहिए (वह स्थान जहां ब्लेड का सबसे चौड़ा हिस्सा हैंडल से मिलता है)। कोशिश करें कि अपनी तर्जनी को ब्लेड के शीर्ष पर न रखें। ब्लेड पर एक मजबूत पकड़ काटने के दौरान चाकू का बेहतर नियंत्रण प्रदान करेगी।
- बेशक, आप अपने पूरे हाथ से हैंडल के चारों ओर काट सकते हैं, लेकिन यह आपकी गति की सीमा को सीमित कर देगा।
- तर्जनी और अंगूठा ऐसा दिखना चाहिए जैसे वे ब्लेड के किनारों को निचोड़ रहे हों।
- 2 अपने गैर-प्रमुख हाथ से एक "पंजा" बनाएं। अपने हाथ को चाकू से मुक्त करके, आपको उस भोजन को मजबूती से पकड़ना होगा जिसे आप काट रहे हैं।अपने आप को काटने से बचने के लिए, अपनी उंगलियों को हथेली की ओर मोड़ें ताकि हाथ एक "पिनर" बना ले। भोजन को अपने हाथ से पंजे में मोड़कर निचोड़ें ताकि भोजन हिले या फिसले नहीं।
- यह पहली बार में अप्राकृतिक या असहज लग सकता है, लेकिन यह रसोई में अप्रिय घटनाओं को रोकने का सबसे अच्छा तरीका है।
- 3 अपने गैर-प्रमुख अंगूठे को सुरक्षित रखें। अपने आप को काटने के जोखिम को कम करने के लिए सहायक हाथ का अंगूठा लगाना बहुत महत्वपूर्ण है। अंगूठे के पोर और उंगलियों के पोर स्वयं उंगलियों की युक्तियों की तुलना में चाकू के ब्लेड के करीब होने चाहिए। इस प्रकार, जब जल्दी से काटते हैं, तो चाकू केवल पोर से टकराएगा और उंगलियों को नहीं छूएगा।
- अपने अंगूठे को घुमाने का अभ्यास करें। यदि आप देखते हैं कि आपका अंगूठा बाहर निकलने लगा है, तो रुकें और इसे फिर से मोड़ें। धीरे-धीरे काटने का अभ्यास करें जब तक कि यह आदत न बन जाए।
विधि 3 का 3: विभिन्न स्लाइसिंग तकनीकों का प्रयोग करें
- 1 अपनी कट टू लेंथ तकनीक को प्रशिक्षित करें। यदि आप सिर्फ स्लाइस करना सीख रहे हैं, तो क्रॉस-कटिंग एक बेहतरीन और सुरक्षित तकनीक है। जिस भोजन को आप काटना चाहते हैं उसे कटिंग बोर्ड पर रखें और रसोई के चाकू को अपने प्रमुख हाथ से पकड़ें। अपना गैर-प्रमुख हाथ खोलें और अपनी हथेली को इस तरह रखें कि आपकी उंगलियां ब्लेड को ढँक दें। अपनी उंगलियों को मोड़ें नहीं, बल्कि भोजन को काटते हुए, दूसरे हाथ से ब्लेड को उसी स्तर पर ले जाएं। आकार में टुकड़ा करना जारी रखें।
- क्रॉस-कटिंग उन उत्पादों के लिए उपयुक्त है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सिकुड़ते हैं, क्योंकि गांठ असमान हो सकती है।
- 2 टुकड़ों में काटना सीखें। यदि आप किसी चीज को टुकड़ों में काट रहे हैं, तो अपने गैर-प्रमुख हाथ के अंगूठे से भोजन को मजबूती से पकड़ें। अपनी उंगलियों को भोजन के उस हिस्से की ओर रखें जहां से आप काटना शुरू करेंगे। उन्हें ब्लेड से बचाने के लिए अपनी उंगलियों को मोड़ें। ब्लेड को सीधे ऊपर उठाएं और एक टुकड़ा काटने के लिए इसे सीधे वापस स्लाइड करें। धीरे-धीरे अपनी उंगलियों को पीछे धकेलते हुए ब्लेड को धीरे-धीरे ऊपर और नीचे करना जारी रखें।
- अपने अंगूठे को ब्लेड से दूर रखें और उत्पाद को मजबूती से पकड़ना जारी रखें।
- काटते समय ब्लेड को न हिलाएं।
- 3 काटने की तकनीक का प्रयास करें। ताजा जड़ी बूटियों या छोटे खाद्य पदार्थों (जैसे लहसुन) को काटने या काटने के लिए, उन्हें पहले कुछ सेकंड के लिए लापरवाही से काट लें। टुकड़ों को एक साथ इकट्ठा करें और अपने गैर-प्रमुख हाथ की उंगलियों को ब्लेड की नोक पर रखें। चाकू के हैंडल से ब्लेड को ऊपर-नीचे करें। इस मामले में, उत्पाद को काटते समय आपको ब्लेड को अपने गैर-प्रमुख हाथ से मजबूती से पकड़ना चाहिए। टुकड़ों को ढेर में तब तक रेकना जारी रखें जब तक कि आप उन्हें वांछित आकार में काट न लें।
- एक रसोई का चाकू काटने के लिए अच्छा काम करता है क्योंकि ब्लेड थोड़ा घुमावदार होता है। इस ब्लेड को काटते समय ड्राइव करना आसान होता है।
टिप्स
- कुछ प्रकार के मांस को एक विशेष हड्डी के चाकू से काटने की आवश्यकता होती है। यह एक प्रकार का टुकड़ा नहीं है, बल्कि हड्डी से मांस निकालने की एक प्रक्रिया है। यह हड्डी की सतह से मांस को तराश कर धीरे से किया जा सकता है।
- मांस को सब्जियों की तरह चाकू से भी काटा जा सकता है। पहले अनुदैर्ध्य कटौती करें और फिर अनुप्रस्थ कटौती करें।
आपको चाहिये होगा
- लकड़ी काटने का बोर्ड
- प्लास्टिक काटने का बोर्ड
- गीला तौलिया या नॉन-स्लिप मैट
- रसोई का चाकू
- धारदार पत्थर या मुसात
- सब्जियां या मांस
