विषय

• अवयव
• कदम
• खट्टा सामग्री विकल्प
• टिप्स

बेकिंग पाउडर, या बेकिंग पाउडर, बेक किए गए सामानों की एक विस्तृत विविधता में एक आवश्यक घटक है। यदि आप कुछ पकाने वाले हैं और आपके पास बेकिंग पाउडर नहीं है, तो निराश न हों - इसे बेकिंग सोडा (सोडा के बाइकार्बोनेट) और अपनी पसंद के कुछ अम्लीय अवयवों से बदलना काफी आसान है। यह वह संयोजन है जो बुलबुले की प्रतिक्रिया को जन्म देगा। चूंकि कई बेकिंग सामग्री अम्लीय होती हैं, इसलिए आपके पास बेकिंग सोडा के साथ जो उपयोग करना चाहते हैं, उसके लिए आपके पास कई विकल्प होंगे। साथ ही, कई सामग्रियां विशेष बेकिंग पाउडर से सस्ती होंगी।

अवयव

• बेकिंग सोडा (सोडा का बाइकार्बोनेट) और निम्नलिखित में से एक सामग्री:
• टार्टर (मोनोपोटेशियम टार्ट्रेट)
• कॉर्नस्टार्च (वैकल्पिक)
• छाछ, खट्टा दूध या केफिर
• सिरका या नींबू का रस
• सिरप

कदम

1. 1 अपने नुस्खा में प्रत्येक 1 चम्मच बेकिंग पाउडर के लिए 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा (प्लस एसिड) का प्रयोग करें। बेकिंग सोडा (सोडा बाइकार्बोनेट) एक ऐसा घटक है जो लगभग सभी व्यंजनों में बेकिंग पाउडर (या बेकिंग पाउडर) की जगह ले सकता है। आप एसिड के रूप में विभिन्न प्रकार के अवयवों में से चुन सकते हैं, लेकिन सही प्रतिक्रिया के लिए बेकिंग सोडा की हमेशा आवश्यकता होगी। बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर को बदलते समय, याद रखें कि बेकिंग सोडा लगभग चार गुना अधिक शक्तिशाली होता है, इसलिए 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर के बराबर होता है, 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा 2 चम्मच बेकिंग पाउडर के बराबर होता है, इत्यादि।.
   • जबकि आपको हमेशा आवश्यक बेकिंग पाउडर की मात्रा का 1/4 उपयोग करने की आवश्यकता होगी, अम्लीय सामग्री की मात्रा नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकती है।
2. 2 उस एसिड का प्रयोग करें जो आपकी रेसिपी के अनुकूल हो। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रत्येक बेकिंग सोडा प्रतिस्थापन विकल्प आधार के रूप में बेकिंग सोडा का उपयोग करता है। और विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग एसिड के रूप में किया जा सकता है। बेकिंग सोडा एसिड के साथ प्रतिक्रिया करेगा और खट्टे स्वाद को प्रभावी ढंग से बेअसर कर देगा, इसलिए आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, उदाहरण के लिए, सिरका और सोडा का उपयोग आपके पके हुए माल के स्वाद को बर्बाद कर रहा है। हालांकि, गंध सहित एसिड के अन्य सभी गुण बने रहेंगे, यही कारण है कि आपके नुस्खा से मेल खाने वाले एसिड का चयन करना महत्वपूर्ण है।
   • उदाहरण के लिए, यदि आप मिठाई या कुकीज बना रहे हैं, तो बेकिंग सोडा और गुड़ का उपयोग करने से लीवर एक अच्छा भूरा रंग देगा।
3. 3 मिश्रण करने से पहले सूखी सामग्री में बेकिंग सोडा और तरल सामग्री में एसिड मिलाएं। बेकिंग पाउडर को बदलने वाली दो सामग्रियों के बीच एसिड-बेस रिएक्शन जैसे ही आप उन्हें मिलाते हैं, शुरू हो जाएगा, धीरे-धीरे यह धीमा हो जाएगा और अंततः बंद हो जाएगा। यही कारण है कि पकाने से ठीक पहले सामग्री को मिलाना महत्वपूर्ण है। सौभाग्य से, अधिकांश व्यंजनों के लिए आपको सभी सूखी सामग्री (आटा, चीनी, और इसी तरह) और सभी गीली सामग्री (अंडे, वैनिलिन, और इसी तरह) को अलग से मिलाना होगा, और फिर गठबंधन करना होगा। इसका उपयोग करें - ओवन में आटा डालने से ठीक पहले सूखी सामग्री में बेकिंग सोडा और गीली सामग्री में एसिड मिलाएं।

खट्टा सामग्री विकल्प

1. 1 प्रत्येक 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा के लिए 1/2 चम्मच टैटार का प्रयोग करें। टैटार का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और यह एक पाउडर है, जिसे बेकिंग सोडा के साथ 2: 1 के अनुपात में मिलाने पर, बेकिंग पाउडर का एक अच्छा विकल्प हो सकता है। हालांकि टैटार एक सूखी सामग्री है, इसे गीली सामग्री में मिलाएं जैसे कि आप इस लेख में किसी अन्य अम्लीय सामग्री का उपयोग कर रहे थे।
   • आप चाहें तो साधारण बेकिंग पाउडर का विकल्प भी बना सकते हैं। बस टार्टर और बेकिंग सोडा को 2:1 के अनुपात में मिलाएं, फिर उसमें आपके द्वारा डाले गए बेकिंग सोडा की मात्रा के बराबर कॉर्नस्टार्च मिलाएं। कॉर्नस्टार्च सभी नमी को अवशोषित करेगा और टैटार और सोडा की समयपूर्व प्रतिक्रिया के खिलाफ सुरक्षा करेगा।
2. 2 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा में 1 कप खट्टा दूध मिलाएं। बेकिंग पाउडर के लिए एक अन्य उपयोगी एसिड-बेस विकल्प बेकिंग सोडा है जिसे खट्टा डेयरी उत्पाद (छाछ, केफिर, या खट्टा दूध) के साथ मिलाया जाता है। दूध का खट्टा स्वाद एसिड के कारण होता है, और यह एसिड वांछित प्रभाव पैदा करने के लिए बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा। प्रत्येक 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा के लिए 1/2 कप डेयरी का उपयोग करें, या दूसरे शब्दों में, 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा के लिए 1 कप, इत्यादि।
   • चूंकि आपको अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में डेयरी का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, इसलिए अपने नुस्खा में अन्य तरल सामग्री की मात्रा को कम करना सुनिश्चित करें। उदाहरण के लिए, यदि आप सूखी सामग्री में 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाते हैं, तो आपको नुस्खा में दूध की मात्रा 1/2 कप कम करके 1/2 कप खट्टा दूध या केफिर मिलाना होगा।
3. 3 प्रत्येक चम्मच बेकिंग सोडा में 1/2 चम्मच सिरका या नींबू का रस मिलाएं। सोडा और सिरका के बीच एसिड-बेस प्रतिक्रिया बचपन से सभी को अच्छी तरह से पता है। सूखी सामग्री में मिलाने के लिए बेकिंग सोडा में तरल सामग्री में बस 2: 1 सिरका मिलाएं और फिर हमेशा की तरह मिलाएं। सिरका के बजाय उसी अनुपात में साइट्रिक एसिड का भी उपयोग किया जा सकता है।
4. 4 प्रत्येक 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा में 3/8 कप शीरा या सुनहरा चाशनी मिलाएं। खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले कुछ मोटे और मीठे खाद्य पदार्थ अम्लीय होते हैं और इसलिए बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं। यदि आप बेकिंग पाउडर के विकल्प की तलाश में हैं तो गुड़ और गोल्डन सिरप अच्छे विकल्प हैं। प्रत्येक 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा में इनमें से किसी भी सामग्री का 3/8 कप मिलाएं।
   • पिछले चरण की तरह, जहां एक किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग किया जाता है, गुड़ की मात्रा काफी बड़ी होती है, इसलिए आपके द्वारा जोड़े गए प्रत्येक 3/8 कप गुड़ के लिए नुस्खा में तरल सामग्री की मात्रा को 3/8 कप कम करें।
   • इसके अतिरिक्त, चूंकि गुड़ बहुत मीठा होता है, इसलिए आपको अपने नुस्खा में चीनी या अन्य मिठास की मात्रा कम करने की आवश्यकता हो सकती है।

टिप्स

• सोडा बाइकार्बोनेट को बेकिंग सोडा के रूप में भी जाना जाता है।