विषय

• विधि २ का ३: ग्रिलिंग
• विधि 3 का 3: पैन पकाना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 ओवन को 200-240 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। अगर बोनलेस टेंडरलॉइन का उपयोग कर रहे हैं, तो ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। यदि आपके पास हड्डी पर मोटा टेंडरलॉइन है, तो तापमान 240 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं ताकि मांस पूरी मोटाई के माध्यम से पकाया जा सके।

• यदि संभव हो तो संवहन ओवन का उपयोग करना बेहतर है। संवहन बेहतर वायु परिसंचरण प्रदान करेगा और मांस तेजी से और अधिक समान रूप से बेक होगा।
• यदि चॉप्स जमे हुए हैं, तो उन्हें बेक करने से पहले पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें।

2 मांस को स्वाद के लिए सीज़न करें। जबकि ओवन पहले से गरम हो रहा है, आप टेंडरलॉइन को जड़ी-बूटियों, मसालों और सीज़निंग के साथ छिड़क सकते हैं जो आपको लगता है कि मांस के स्वाद को बेहतर बनाएंगे। मांस के कटे हुए टुकड़ों को एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर रखें और मसाले जैसे कि बारीक कटा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन, अजवायन, या पेपरिका फ्लेक्स छिड़कें। आप मांस को केवल एक चुटकी मध्यम-अनाज नमक और मोटे काली मिर्च के साथ सीजन कर सकते हैं।

• लगभग एक चम्मच (15 मिलीलीटर) वनस्पति तेल के साथ टेंडरलॉइन के टुकड़े (अपने हाथों या खाना पकाने के ब्रश से) रगड़ें ताकि मसाले मांस का पालन कर सकें।

3 एक बेकिंग शीट पर पोर्क टेंडरलॉइन फैलाएं। टेंडरलॉइन को बेकिंग शीट पर फैलाएं ताकि आसन्न टुकड़ों के बीच लगभग 5-8 सेंटीमीटर का अंतर हो। पकाते समय, टुकड़े एक दूसरे के संपर्क में नहीं आने चाहिए।

• टेंडरलॉइन के टुकड़ों को एक साथ रखने से वे अधिक धीरे-धीरे पक सकते हैं।
• यदि आपने टेंडरलॉइन को सीज़न करते समय तेल से चिकना नहीं किया है, तो मांस को चिपकने से रोकने के लिए बेकिंग शीट के नीचे थोड़ा जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल लगाएं।

4 टेंडरलॉइन को एक तरफ 10-15 मिनट तक बेक करें। बेकिंग शीट को ओवन में सेंटर शेल्फ पर रखें। एक टाइमर सेट करें ताकि आप जान सकें कि मांस ओवन में कितने समय से है। लगभग 10 मिनट के बाद, सूअर का मांस किनारों के चारों ओर भूरा होना चाहिए।

• आमतौर पर, पोर्क चॉप्स को भूनने में प्रत्येक 1.3 सेंटीमीटर मोटाई के लिए लगभग 7 मिनट लगते हैं।
• अगर आपकी हड्डी पर मोटा टेंडरलॉइन है, तो इसे हर तरफ 2-5 मिनट और बेक करें।

5 टेंडरलॉइन को पलट दें और दूसरी तरफ 10-15 मिनट के लिए बेक करें। बेकिंग शीट को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें ताकि आप मांस के टुकड़ों को कांटे या चिमटे से मोड़ सकें। बेकिंग शीट को वापस ओवन में स्लाइड करें और मांस को गहरे भूरे और रस के साथ चमकदार होने तक बेक करें।

• आमतौर पर चॉप्स को दूसरी तरफ से पहले जितना तलना जरूरी नहीं है, क्योंकि वे पहले से ही आंशिक रूप से पके हुए हैं।
• बेकिंग शीट को ओवन से बाहर स्लाइड करने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करना सुनिश्चित करें, या आप खुद को जला सकते हैं।

6 पोर्क चॉप्स बीच में कम से कम 63 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। चॉप्स तैयार हैं या नहीं यह निर्धारित करने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। थर्मामीटर की नोक को कट के सबसे मोटे हिस्से (आमतौर पर केंद्र में) में डुबोएं और सटीक रीडिंग के लिए 30 सेकंड तक प्रतीक्षा करें। मांस को ठीक से पकाने के लिए, टुकड़े के बीच का तापमान कम से कम 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए।

• सूअर का मांस पकाना मुश्किल हो सकता है: मांस सतह पर पका हुआ लग सकता है, लेकिन बीच में आधा बेक किया हुआ रहता है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है।

7 पके हुए चॉप्स को ओवन से निकालें और स्वाद का स्वाद लें। चॉप्स को पारंपरिक साइड डिश जैसे दालचीनी बेक्ड सेब, ताजा आलू प्यूरी, या चावल पिलाफ के साथ परोसें। कम पौष्टिक भोजन के लिए, भुनी हुई शतावरी या उबली हुई ब्रोकली को चॉप्स के साथ परोसें।

• अतिरिक्त कैलोरी के बिना अतिरिक्त स्वाद के लिए चॉप्स को ताजा अजमोद या मेंहदी की कुछ टहनियों से सजाया जा सकता है।
• बचे हुए चॉप्स को फ्रिज में 3-4 दिनों के लिए स्टोर किया जा सकता है और फिर मध्यम आंच पर ओवन में दोबारा गरम किया जा सकता है।

विधि २ का ३: ग्रिलिंग

1. 1 चॉप्स को जूसर बनाने के लिए मैरिनेड में भिगो दें। एक बड़े खुले कंटेनर में १-२ लीटर गर्म पानी डालें और उसमें वांछित मात्रा में गुड़ या ब्राउन शुगर डालें। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, साबुत लौंग, लहसुन, स्टार ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़), नींबू का छिलका, या अन्य नमकीन मसाले डालें और एक चिकना मिश्रण बनाने के लिए हिलाएं। चॉप्स को एक कटोरे में रखें और मांस को मैरिनेड के साथ भिगोने के लिए 1-12 घंटे के लिए सर्द करें।
   • मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे रात भर मैरिनेड में छोड़ दें।
   • उच्च खुली गर्मी पर भुना हुआ सूअर का मांस चॉप सूख सकता है। मैरीनेट करने के बाद, मांस रसदार रहेगा, और आपके पास इसे तैयार करने के लिए कुछ समय होगा।
2. 2 ग्रिल को हल्का करें। ग्रिल के केवल एक तरफ लाइट बर्नर या चारकोल। नतीजतन, आप कई हीट जोन बनाएंगे, जिससे आपको मांस के पकाने को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने में मदद मिलेगी।
   • वायर रैक पर मांस के टुकड़े रखने से पहले, जिद्दी कालिख और अन्य गंदगी को हटाने के लिए ग्रिल ब्रश का उपयोग करें।
   • यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो हल्का तरल पदार्थ ज़्यादा न करें। बहुत अधिक तरल मांस के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
3. 3 चॉप्स को एक खुले वायर रैक पर 5-7 मिनट के लिए ग्रिल करें। मांस के कटे हुए टुकड़ों को ग्रिल के गर्म किनारे पर 3 से 5 सेंटीमीटर फैलाएं और नीचे की तरफ क्रिस्पी होने तक ग्रिल करें। समय-समय पर, चॉप्स के कोने को मीट फोर्क से उठाएं और देखें कि वे ब्राउन हुए हैं या नहीं। ग्रिल के निशान के साथ नीचे का भाग गहरा भूरा हो जाना चाहिए।
   • जब चॉप ग्रिल कर रहे हों तो वायर रैक को ढकें नहीं। यह ढक्कन के नीचे बहुत गर्म होगा और मांस बहुत सख्त हो जाएगा।
4. 4 चॉप्स को पलट दें और एक और 3-5 मिनट के लिए पकाएं। चॉप्स को दूसरी तरफ घुमाने के लिए एक मांस कांटा या चिमटे का प्रयोग करें (उन्हें ग्रिल के गर्म तरफ रखते हुए)। कुछ मिनटों के बाद, मांस के दोनों तरफ एक समान रंग और बनावट होगी।
   • आम तौर पर मांस को दूसरी तरफ 2-3 मिनट कम भुना जाता है।
   • चॉप्स को पलटने के बाद, वे तेजी से भूरे हो जाएंगे, इसलिए मांस को देखें ताकि वह जले नहीं।
5. 5 चॉप्स को ग्रिल के ठंडे हिस्से में स्थानांतरित करें। जब मांस के टुकड़े दोनों तरफ से अच्छी तरह से हो जाएं, तो उन्हें ग्रिल की गर्म तरफ से हटा दें, जिसके नीचे बर्नर या कोयले जल रहे हों। ग्रिल की ठंडी तरफ की गर्मी मांस को बिना जलाए अंत तक पकाने के लिए पर्याप्त होगी।
   • यदि गर्म ग्रिल क्षेत्र के करीब चॉप अधिक दूर की तुलना में तेजी से पकेंगे, तो उन्हें स्वैप करें ताकि वे समान रूप से पकाएं।
6. 6 चॉप्स को तब तक फ्राई करना जारी रखें जब तक वे पक न जाएं। इस जगह पर ग्रिल को गर्म रखने के लिए ढक्कन लगा दें। चॉप्स में छेद न करें, उन्हें निचोड़ें या ग्रिलिंग समाप्त होने तक उन्हें हिलाएं नहीं। जब मांस साफ रस छोड़ना शुरू कर देता है और वायर रैक से क्रॉस-डार्क मार्क्स से ढक जाता है, तो चॉप्स को ग्रिल से हटा दें और एक बड़ी प्लेट में ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करें।
   • जब आप चॉप काटते हैं, तो बीच में गुलाबी रंग की हल्की छाया के साथ अंदर की तरफ हल्का सफेद मांस होना चाहिए।
   • यदि आपको संदेह है कि मांस किया जाता है, तो मांस थर्मामीटर के साथ बीच में तापमान की जांच करें - यह कम से कम 63 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
7. 7 ग्रिल्ड मीट को गर्म होने तक सर्व करें। ग्रिल्ड पोर्क चॉप्स स्टेक की तरह होते हैं ताकि आप उन्हें अपनी पसंदीदा सॉस के साथ सीज़न कर सकें या एक चुटकी नमक और काली मिर्च छिड़क सकें। तले हुए शतावरी, मिश्रित हरी सलाद, बरगंडी मशरूम या बेक्ड आलू से गार्निश करें।
   • फ्राइड पोर्क चॉप्स के साथ चिमिचुर्री सॉस या हॉर्सरैडिश क्रीम सॉस भी अच्छा काम करेगा।
   • यदि आपके पास कोई चॉप शेष है, तो उन्हें 3-4 दिनों के भीतर समाप्त करने का प्रयास करें। खाने से पहले इन्हें गर्म तवे में गर्म करें।

विधि 3 का 3: पैन पकाना

1. 1 मांस के टुकड़े मारो। टेंडरलॉइन को एक काउंटर या मजबूत कटिंग बोर्ड पर फैलाएं और इसे मांस के हथौड़े से समान रूप से हरा दें। मांस के टुकड़ों को पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ, चिकना बाहरी किनारों सहित, पूरी सतह पर फेंटें। नतीजतन, आपको लगभग 1.3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़े मिलने चाहिए।
   • पिटाई के बाद, मांस नरम हो जाएगा। साथ ही इसकी सतह बढ़ेगी, यह गर्म पैन में तेजी से फ्राई करेगी और साथ ही जलेगी भी नहीं।
   • आप मांस के टुकड़ों को प्लास्टिक रैप या वैक्स पेपर में लपेट सकते हैं और उन्हें बेलन से चपटा कर सकते हैं।
2. 2 चॉप्स को आटे या ब्रेडक्रंब (यदि वांछित हो) के साथ कवर करें। यदि आप एक मजबूत और कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो आप चॉप्स को तलने से पहले आटे में रोल कर सकते हैं। दो कटोरे लें और एक को फेंटे हुए अंडे से और दूसरे में मसालेदार आटे से भरें। चॉप्स को आटे के साथ हल्के से छिड़कें, फिर उन्हें अंडे और आटे में डुबोकर मांस को एक ठोस परत में कोट करें।
   • आप आटे में नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, या कोई अन्य मसाला मिला सकते हैं जो आपको पसंद हो।
   • अंडे के बाद क्रस्ट को अधिक स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, आप चॉप्स को आटे में नहीं, बल्कि ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं।
3. 3 एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) वनस्पति तेल गरम करें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और मध्यम से तेज़ आँच पर रखें। जब तेल गर्म हो जाए, तो पैन को तब तक घुमाएं जब तक कि यह पैन की सतह पर समान रूप से फैल न जाए।
   • तेल को पैन के निचले हिस्से को लगभग 0.5-1.3 सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए।
   • एक समृद्ध, अधिक नमकीन स्वाद के लिए कड़ाही में मक्खन की एक गांठ डालें।
4. 4 चॉप्स को एक तरफ 3-4 मिनट तक ग्रिल करें। इस बिंदु पर, कड़ाही में तेल गर्म हो जाएगा, इसलिए चॉप्स को सावधानी से फैलाएं ताकि वे फूटें नहीं। चॉप्स को तब तक पकाएं जब तक वे नीचे से ब्राउन न होने लगें। इस स्तर पर, जितना संभव हो सके उन्हें पैन के चारों ओर ले जाने की कोशिश करें।
   • यदि चॉप्स एक बार में पैन में फिट नहीं होते हैं, तो आपको उन्हें कई बार तलना पड़ सकता है।
   विशेषज्ञ की सलाह

   

   वन्ना ट्रॅन

   
   
   अनुभवी रसोइया वन्ना ट्रान एक घरेलू रसोइया है। उसने अपनी मां के साथ बहुत कम उम्र में खाना बनाना शुरू कर दिया था। 5 वर्षों से अधिक समय से सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में कार्यक्रमों और रात्रिभोजों का आयोजन कर रहा है।

   वन्ना ट्रॅन
   अनुभवी शेफ

   अनुभवी शेफ वन्ना ट्रान की सलाह: यदि आप कई चॉप तल रहे हैं, तो सावधान रहें कि उन्हें एक साथ ढेर न करें, या आपको एक समान कुरकुरा प्राप्त करने में कठिन समय हो सकता है।

5. 5 चॉप्स को पलट दें और 2-3 मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं। चॉप्स को पलटने के लिए लंबे समय से संभाले हुए चिमटे या मांस के कांटे का उपयोग करें। उन्हें तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि उनके पास एक स्वादिष्ट लाल भूरे रंग का क्रस्ट न हो जाए। अगर आपने ब्रेडिंग का इस्तेमाल किया है, तो तैयार चॉप्स गोल्डन ब्राउन हो जाएंगे।
   • जब संदेह हो कि चॉप्स को तोड़ दिया गया है, तो बीच में तापमान को मांस थर्मामीटर से मापें। मांस को 63-70 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए।
   • मांस देखें ताकि वह जले नहीं। चॉप्स दूसरी तरफ से जल्दी ब्राउन हो सकते हैं।
6. 6 ग्रिल्ड मीट को दूसरे खाने के साथ परोसें। मक्खन के स्वाद वाले मैश किए हुए आलू का ढेर या बेकन के साथ हरी बीन्स का एक बर्तन कुरकुरा, सुनहरा भूरा सूअर का मांस चॉप के लिए बिल्कुल सही है। यदि आप एक हल्का साइड डिश पसंद करते हैं और कैलोरी के साथ भोजन को अधिभारित नहीं करना चाहते हैं, तो आप ताजी मौसमी सब्जियों को भाप कर सकते हैं या बस एक बड़े, पके टमाटर को काटकर हल्का नमक कर सकते हैं।
   • फ्राइड पोर्क चॉप्स पारंपरिक दक्षिणी अमेरिकी व्यंजनों जैसे मैकरोनी और पनीर, कॉर्नमील मफिन और कोलार्ड ग्रीन्स के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं।
   • ब्रेड चॉप्स दोबारा गरम करने पर नरम हो जाएंगे, इसलिए उन्हें ताजा और गर्म खाना सबसे अच्छा है।

टिप्स

• यदि यह ग्रिल के बाहर बहुत ठंडा है, तो आप ब्रॉयलर पर समान स्वाद और बनावट के साथ चॉप पका सकते हैं।
• सूअर का मांस अन्य मीट की तुलना में अधिक सघन और सूखा होता है, इसलिए आपको इसे रसदार रखने के लिए सावधान रहने की आवश्यकता है, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएँ।

चेतावनी

• अगर मांस के टुकड़े के अंदर का तापमान खाना पकाने के दौरान 63 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच गया है, तो सूअर का मांस न खाएं, क्योंकि इससे साल्मोनेलोसिस या ट्राइकिनोसिस होने का खतरा होता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• ओवन
• बड़ा नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन
• गैस या चारकोल ग्रिल
• बेकिंग ट्रे
• मांस कांटा
• धातु चिमटे
• मांस थर्मामीटर
• मांस हथौड़ा या रोलिंग पिन
• ग्रिल ब्रश
• कटोरे
• बड़ी सर्विंग प्लेट