विषय

• 2 का भाग 2: सुशी को रोल और स्लाइस करें
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 सुशी चावल पकाना चावल पकाने का बर्तन. चावल के कुकर में 1-1.5 कप (190-280 ग्राम) सुशी चावल, 3 कप (710 मिली) पानी और 1⁄5 कप (45 मिली) चावल का सिरका मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, फिर ढक्कन बंद करें और चावल कुकर शुरू करें। 15-20 मिनिट में चावल बनकर तैयार हो जायेंगे.

• अगर आपके पास राइस कुकर नहीं है, तो आप चावल को स्टोव पर पका सकते हैं, इसके लिए आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। चावल पकाने की इस विधि में थोड़ा अधिक समय लगता है, लगभग 20-25 मिनट।
• १-१.५ कप (१९०-२८० ग्राम) चावल १-२ रोल के लिए पर्याप्त होंगे।

2 भरने को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों (खीरे, एवोकाडो आदि) को लंबी स्ट्रिप्स में काटें ताकि उन्हें आसानी से रोल पर रखा जा सके। यदि आप ताजी मछली, झींगा, ईल या अन्य समुद्री भोजन के साथ सुशी बनाना चाहते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें, स्ट्रिप्स में, या कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। रोल को भरने के लिए आपको केवल लगभग 60 ग्राम सब्जियां या मछली (या दोनों) चाहिए।

• ट्यूना, उदाहरण के लिए, मसालेदार टूना रोल के लिए उपयोग किया जाता है, जिसके लिए इसे आमतौर पर मसालेदार मेयोनेज़ और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
• मछली या सब्जियों के बड़े टुकड़े रोल को रोल करना अधिक कठिन बना देंगे।

3 नोरी शीट, चमकदार साइड नीचे, एक सुशी मैट पर रखें। नोरी किसी भी रोल का एक अभिन्न अंग है। वे रोल के लिए आधार और आवरण दोनों हो सकते हैं। नोरी की चादरें काफी नाजुक होती हैं, इसलिए उनकी पैकेजिंग से बाहर निकलने से बचने के लिए उन्हें सावधानी से संभालें।

• नोरी शीट कई सुपरमार्केट में पाई जा सकती हैं - वे आम तौर पर अन्य सुशी सामग्री के समान अलमारियों पर बैठते हैं।
• सुशी चटाई बिछाएं ताकि बांस की छड़ें क्षैतिज रूप से आपकी ओर हों।
• यदि आपके पास बांस सुशी चटाई नहीं है, तो एक क्लिंग फिल्म किचन टॉवल इसके लिए एक बहुत प्रभावी विकल्प हो सकता है।

4 चावल को हाथों से चिपके रहने के लिए अपनी उंगलियों को गीला करें। अपने हाथों को ठंडे पानी के नीचे रखें और अतिरिक्त नमी को हिलाएं। एक कटोरी में थोड़ा पानी डालना और इसे अपने कार्य क्षेत्र के बगल में रखना एक अच्छा विचार है, खासकर यदि आप कुछ रोल बनाने जा रहे हैं।

• काम शुरू करने से पहले अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोना याद रखें, क्योंकि वे भोजन के सीधे संपर्क में आएंगे।
• यदि आप अपने हाथों को गीला नहीं करते हैं, तो चावल आपकी उंगलियों पर चिपक जाएगा और आपके लिए सुशी को रोल करना बहुत मुश्किल होगा।

5 नोरी शीट के ऊपर चावल की एक पतली परत फैलाएं। - 1 कप (140-190 ग्राम) चावल लें और पत्ते के बीच में रखें। अपनी उँगलियों से चावलों को दबाएं और नोरी शीट पर समान रूप से फैलाएं। रोल को कर्ल करने के लिए नोरी शीट के शीर्ष पर लगभग 2.5 सेमी छोड़ दें।

• सावधान रहें कि चावल को ज्यादा गाढ़ा न फैलाएं, क्योंकि इससे सुशी को रोल करना मुश्किल हो जाएगा और नोरी शीट फट सकती है।
• हो सकता है कि आप पहली बार में अच्छे न हों, लेकिन थोड़े से अभ्यास से, आप समझ जाएंगे कि चावल को पूरे शीट में कैसे वितरित किया जाए।

6 चावल के बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाने के लिए अपनी उंगली का प्रयोग करें। अपनी उँगलियों को चावल के बीच में नोरी शीट के एक सिरे से दूसरे सिरे तक दबाएँ। विचार यह है कि जब आप रोल रोल करना शुरू करते हैं तो सामग्री को गिरने से बचाने के लिए एक छोटी सी ढलान बनाएं।

• यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन मददगार हो सकता है, खासकर जब आप कई अवयवों या अवयवों के साथ काम कर रहे हों जिन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया गया हो।

7 चावल के ऊपर लगभग 60 ग्राम फिलिंग रखें। लगभग कप कटी हुई सब्जियां, मछली और अन्य सामग्री लें और उन्हें चावल की परत के बीच में आपके द्वारा बनाए गए खांचे में क्षैतिज रूप से पंक्तिबद्ध करें। बहुत अधिक सामग्री न डालें, नहीं तो नोरी शीट फट जाएगी और रोल को रोल करना मुश्किल हो जाएगा।

• उदाहरण के लिए, क्लासिक कैलिफ़ोर्निया रोल में केकड़े की छड़ें ("नकली केकड़ा मांस"), एवोकैडो और ककड़ी शामिल हैं।
• रोल "फिलाडेल्फिया" में सामन और क्रीम पनीर होता है। आप केकड़े के मांस, ककड़ी, एवोकैडो और मसालेदार मेयोनेज़ के साथ रोल भी बना सकते हैं।
• उरमाकी-शैली के रोल तैयार करें, जो चावल निकले हैं। ऐसा करने के लिए, चावल को शीट पर बांटने के बाद, आपको केवल इसे पलटना है और बाकी सामग्री को भी इसी तरह मिलाना है।

2 का भाग 2: सुशी को रोल और स्लाइस करें

1. 1 चटाई का उपयोग करके रोल को नीचे रोल करें। अपने अंगूठे को सुशी मैट के निचले किनारे पर चलाएं और धीरे से इसे ऊपर उठाएं, नोरी के निचले हिस्से को आगे की ओर मोड़ें। एक बार ऐसा करने के बाद, रोल को बंद करने के लिए हल्का दबाव डालते हुए, चटाई को धीरे-धीरे और धीरे-धीरे घुमाते रहें।
   • सावधान रहें कि गलती से अपने गलीचे या रुमाल को अंदर न लपेटें!
   • चावल को चिपके रहने से रोकने के लिए समय-समय पर अपनी उंगलियों को पानी में डुबोएं।
2. 2 चाकू को ठंडे पानी में भिगो दें। अपनी उंगलियों की तरह, जब आप रोल काटते हैं तो चावल को ब्लेड से चिपके रहने से रोकने के लिए चाकू को गीला करना चाहिए। चाकू के ब्लेड को पानी के कटोरे में डुबोएं या नल के नीचे रखें। एक सूखे ब्लेड से साफ कट बनाने की अत्यधिक संभावना नहीं है। आखिरकार, आप शायद ही आखिरी चरण में रोल को बर्बाद करना चाहते हैं, इतना प्रयास करने के बाद!
   • यदि संभव हो, तो एक विशेष सुशी चाकू का उपयोग करें - जापान में उन्हें यानागिबा, देबा या युसुबा कहा जाता है। इन चाकूओं में पतले ब्लेड होते हैं और बहुत तेज होते हैं, इसलिए ये आपको बिना किसी प्रयास के रोल को काटने की अनुमति देते हैं।
   • यदि आपके पास एक विशेष सुशी चाकू खरीदने का अवसर नहीं है, तो केवल एक तेज चाकू का उपयोग करें।
3. 3 रोल को 2.5-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। मानक होसोमकी रोल आमतौर पर 2.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं। चुमाकी रोल थोड़ा बड़ा हो सकता है, लगभग 3.5–4 सेमी, और फूटोमाकी (हाथ से बनी सुशी का सबसे बड़ा प्रकार) 5-6 सेमी तक चौड़ा हो सकता है।
   • रोल को साफ और खूबसूरती से काटने के लिए प्रत्येक कट के बाद चाकू को गीला करें।
   • सुशी के आकार के बारे में ज्यादा चिंता न करें और उन्हें अपनी पसंद का आकार दें।
4. 4 आवश्यक टॉपिंग के साथ रोल्स परोसें। यदि आपके पास अभी भी मछली के टुकड़े हैं, तो उन्हें रोल के ऊपर रख दें; आप बचे हुए एवोकैडो के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं। आप रोल के ऊपर ईल सॉस (उनगी सॉस) भी छिड़क सकते हैं और स्मोकी स्वाद के लिए मेयोनेज़, shallots, या कुछ बोनिटो फ्लेक्स डाल सकते हैं।
   • सुशी बार की तरह सुशी खाने के लिए, एक प्लेट में वसाबी और अचार अदरक के कुछ टुकड़े डालें, सोया सॉस के साथ एक डिश परोसें।
   • अगर आप उरमाकी बना रहे हैं, तो तिल के साथ छिड़के।

टिप्स

• सुशी चावल के अधिकांश पैकेजों में इसे पकाने के तरीके के बारे में विस्तृत निर्देश हैं। सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए इन निर्देशों का पालन करें।
• सामग्री के साथ रचनात्मक और प्रयोग करें। आप रोल में कुछ भी डाल सकते हैं - मुख्य बात यह है कि सामग्री को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है!
• धैर्य रखें और आप महारत हासिल करेंगे! सुशी को रोल करने के लिए कुछ कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आपको तुरंत ही सही रोल नहीं मिल पाता है, तो चिंता न करें।
• यदि आप चॉपस्टिक का उपयोग करना नहीं जानते हैं तो चिंता न करें। जापान में, सुशी को अक्सर हाथ से खाया जाता है।

चेतावनी

• कच्ची मछली खाने से फूड प्वाइजनिंग हो सकती है। केवल सिद्ध कच्ची मछली का प्रयोग करें, और यदि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो सब्जियों और अन्य सामग्री के साथ सुशी तैयार करें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• चावल पकाने का बर्तन
• मकिसु (बांस सुशी चटाई)
• तेज चाकू
• उथला पानी का कटोरा
• कटोरा या सॉस पैन (चावल पकाने के लिए)
• डिशक्लॉथ और क्लिंग फिल्म (माकिसु के बजाय)