विषय

• विधि 2 का 3: बेक्ड दुम स्टेक
• विधि 3 का 3: मल्टीक्यूकर रंप स्टेक
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• दम किया हुआ दुम स्टेक
• बेक्ड दुम स्टेक
• धीमी कुकर में दुम स्टेक

1 एक बड़े कड़ाही में एक बड़ा चम्मच (15 मिली) मक्खन पिघलाएँ। मध्यम आँच पर तेल को पिघलने तक गरम करें।

• अधिक सुखद स्वाद और सुगंध के लिए, आप गोमांस लार्ड या चरबी से पिघला हुआ वसा का उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति वसा का भी उपयोग किया जा सकता है।

2 नमक और काली मिर्च के साथ मांस छिड़कें। सुनिश्चित करें कि मसाले दोनों तरफ समान रूप से वितरित किए गए हैं ताकि स्वाद मांस पर समान रूप से फैल जाए।

3 मांस को तेल में भूनें। तैयार स्टेक को एक कड़ाही में पिघला हुआ गर्म मक्खन के साथ रखें और ब्राउन होने तक हर तरफ लगभग 3 मिनट तक भूनें।

• एक बार स्टेक ब्राउन हो जाने पर, उन्हें पैन से हटा दें और उन्हें उथले, कम रिम वाली प्लेट में रखें। हालांकि, मांस से रस को बाहर निकालने के लिए किनारों की ऊंचाई पर्याप्त होनी चाहिए।

4 बचे हुए मक्खन को अपनी कड़ाही में पिघलाएं। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मक्खन रखें और मक्खन के पिघलने तक मध्यम आँच पर गरम करें।

• पहले की तरह बेहतर स्वाद के लिए आप मक्खन की जगह लार्ड या लार्ड का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, तो मक्खन को वनस्पति तेल से बदलें।

5 प्याज और लहसुन को तेल में भूनें। प्याज़ को कड़ाही में रखें और लगभग ५ मिनट के लिए, बार-बार हिलाते हुए भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और पहले की तरह १ मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।

• निष्क्रिय प्याज कोमल होना चाहिए और अच्छी खुशबू आनी चाहिए।
• तैयार लहसुन सुनहरा भूरा होना चाहिए और अच्छी महक आना चाहिए।
• लहसुन प्याज की तुलना में तेजी से पकता है, इसलिए उन्हें एक ही समय में नहीं डाला जा सकता है। इसके अलावा, लहसुन आसानी से जल सकता है, इसलिए ऐसा होने से रोकने के लिए आपको सावधान रहने की जरूरत है।

6 सॉस के लिए सामग्री मिलाएं। कड़ाही में टमाटर सॉस, मेपल सिरप, सोया सॉस, सेब साइडर सिरका, और लाल मिर्च के गुच्छे (यदि वांछित) जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं, फिर शोरबा डालें और फिर से हिलाएं।

• मांस को वापस करने से पहले सॉस को एक कड़ाही में मिलाना अधिक सुविधाजनक होता है। यदि मांस कड़ाही में रहता है, तो यह हस्तक्षेप करेगा और सॉस में सभी सामग्री को मिलाना आपके लिए कठिन बना देगा।

7 स्टेक्स को पैन में लौटा दें। गर्मी को कम करने से पहले मिश्रण को उबाल लें और इसे एक स्थिर उबाल आने दें।

• याद रखें कि मांस से रस को थाली में रखते हुए पैन में डालें। ये रस स्वाद और सुगंध की दृष्टि से बहुत मूल्यवान होते हैं।

8 नरम होने तक उबालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 60-90 मिनट तक उबालें। अंत से 20 मिनट पहले कवर हटा दें।

• खाना पकाने के दौरान समय-समय पर पैन की सामग्री को हिलाएं।
• खाना पकाने के अंतिम चरण के दौरान ढक्कन को हटाने से सॉस को गाढ़ा और मोटा और फुलर बनने में मदद मिलती है।
• धीमी ब्रेज़िंग दुम स्टेक पकाने का एक आदर्श तरीका है, जो अक्सर सूखा होता है और बहुत नरम नहीं होता है। एक लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया मांस को बेहतर ढंग से उबालने की अनुमति देती है, और स्टू के दौरान मौजूद तरल मांस को सूखने से रोकता है।

9 गर्म - गर्म परोसें। रंप स्टेक्स को सर्विंग प्लेट्स में डालें और ऊपर से सॉस डालें।

विधि 2 का 3: बेक्ड दुम स्टेक

1. 1 ओवन को 163 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। जब ओवन गर्म हो रहा हो, एक बेकिंग डिश तैयार करें और नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे को नीचे और किनारों पर लगाएं।
   • यदि आपके पास एक बड़ी, मोटी दीवार वाली, ओवन-सुरक्षित कड़ाही है, तो आपको एक अलग बेकिंग डिश की आवश्यकता नहीं है। आप इसके इस्तेमाल से ही रंप स्टेक बना पाएंगे।
2. 2 एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें। आग को औसत से ऊपर सेट करें। कड़ाही में मक्खन डालें और इसे पिघलने दें, यह चिकना और चमकदार होना चाहिए। इसमें आपको लगभग एक मिनट का समय लगेगा।
3. 3 मांस मारो। मांस को तेल या चर्मपत्र कागज की दो परतों के बीच रखें। स्टेक को लगभग 1/4 इंच (6.35 मिमी) मोटा करने के लिए मांस के हथौड़े का उपयोग करें।
   • मांस को पीटने से तैयार दुम स्टेक अधिक कोमल हो जाता है, चबाना आसान हो जाता है।
4. 4 मैदा और नमक मिलाएं। एक बड़े, ज़िप्पीड प्लास्टिक बैग में आटा और नमक मिलाएं। आटे को नमक के साथ समान रूप से मिलाने के लिए बैग को जोर से हिलाएं।
   • वैकल्पिक रूप से, आप आटे और नमक को एक चौड़े, ऊँचे किनारे वाले कटोरे में मिला सकते हैं। सुनिश्चित करें कि मांस के पीटे हुए टुकड़ों के लिए कटोरा आरामदायक है। सामग्री को एक साथ छान लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अच्छी तरह मिश्रित हैं।
5. 5 मांस को आटे और नमक के मिश्रण में डुबोएं। आटे और नमक के साथ एक बैग में मांस का एक टुकड़ा रखें, कवर करें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि आटा सभी तरफ मांस को ढक सके।
   • यदि आप बैग के बजाय कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो उसमें मांस रखें और प्रत्येक टुकड़े को कई बार पलट दें ताकि आटा चारों तरफ से चिपक जाए।
6. 6 गरम तेल में स्टेक तलें। तली हुई स्टेक को गर्म तेल में रखें और हर तरफ, या ब्राउन होने तक लगभग 3 मिनट तक पकाएँ।
   • भुने हुए स्टेक को पैन से निकाल लें। उन्हें गर्म रखने के लिए एक कम रिम वाली प्लेट में रखें, और रस जो मांस से निकल जाएगा।
7. 7 अजवाइन, गाजर और प्याज को भूनें। सब्जियों को एक बड़े कड़ाही में रखें और लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएँ।
   • तैयार सब्जियां थोड़ी क्रिस्पी होनी चाहिए। उन्हें काटने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए, लेकिन साथ ही उन्हें थोड़ा सा क्रंच करना चाहिए।
8. 8 टमाटर और वोस्टरशायर सॉस डालें। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। सामग्री में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और इसे 5 मिनट तक उबलने दें।
   • उसके बाद, आपको सभी तले हुए टुकड़ों को भंग करने के लिए सामग्री को अच्छी तरह से हिलाने की जरूरत है जो नीचे से चिपके हुए हैं। ये टुकड़े विशेष रूप से मूल्यवान हैं क्योंकि इनका स्वाद अच्छा होता है।
   • उबालते समय पैन को ढककर न रखें।
9. 9 अपने स्किललेट की सामग्री को तैयार बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। एक बेकिंग डिश पर स्टेक्स को एक परत में रखें और उनके ऊपर पैन की सामग्री रखें।
   • यदि आप दुम स्टेक को उसी कड़ाही में सेंकते हैं जिससे आप सब्जियों को ग्रिल करते थे, तो बस उसमें स्टेक रखें और सब्जी के मिश्रण में थोड़ा डुबोएं।
10. 10 नरम होने तक बेक करें। डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 60 मिनट तक बेक करें।
    • सॉस में धीमी गति से भूनना दुम स्टेक बनाने का एक और शानदार तरीका है, जो अक्सर दुबला होता है और बहुत कोमल नहीं होता है। सॉस में लंबी बेकिंग प्रक्रिया मांस को अधिक कोमल और रसदार बनाती है।
11. 11 पनीर डालकर पिघलाएं। डिश खोलें और पनीर को स्टेक पर छिड़कें। 5 मिनट के लिए या पनीर के पिघलने तक ओवन में वापस रखें।
    • आप चाहें तो रेसिपी में लिखे से ज्यादा पनीर डाल सकते हैं, ऐसे में पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा, क्योंकि पनीर की मोटी परत पिघलने में ज्यादा समय लेती है।
12. 12 गर्म - गर्म परोसें। तैयार दुम स्टेक को ओवन से निकालें और सब्जियों के मिश्रण के साथ प्लेटों पर रखें।

विधि 3 का 3: मल्टीक्यूकर रंप स्टेक

1. 1 एक बड़े कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। एक कड़ाही में मक्खन डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर मक्खन के पिघलने तक गरम करें।
   • आप अपने मल्टी-कुकर की सतह पर स्प्रे कर सकते हैं या इसे धीमी कुक क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं। सिद्धांत रूप में, यह आवश्यक नहीं है, लेकिन फिर आपको सावधान रहने की आवश्यकता है, अन्यथा स्टेक के टुकड़े जल सकते हैं और नीचे से चिपक सकते हैं, और यह बाद में धुलाई को जटिल करेगा।
2. 2 मैदा को लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सभी सामग्री को जिपलॉक बैग में रखें और बंद कर दें। मसाले को आटे में समान रूप से मिलाने के लिए बैग को हिलाएं।
   • वैकल्पिक रूप से, आप आटे और मसालों को एक चौड़े, उच्च रिम वाले कटोरे में मिला सकते हैं। सुनिश्चित करें कि मांस के टुकड़े रखने के लिए कटोरा आरामदायक है। सामग्री को एक साथ छान लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अच्छी तरह मिश्रित हैं।
3. 3 आटे और मसाले के मिश्रण में स्टेक डुबोएं। आटे के मिश्रण के एक बैग में मांस का एक टुकड़ा रखें, कवर करें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि आटा और मसाले मांस को चारों तरफ से ढक दें।
   • यदि आप बैग के बजाय कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो उसमें मांस रखें और प्रत्येक टुकड़े को कई बार पलट दें ताकि आटा चारों तरफ से चिपक जाए।
4. 4 गरम तेल में स्टेक तलें। गर्म तेल में स्टेक रखें और हर तरफ या ब्राउन होने तक लगभग 3 मिनट तक पकाएं।
   • तकनीकी दृष्टिकोण से, आप उपरोक्त चरणों को एक फ्राइंग पैन के साथ छोड़ सकते हैं, लेकिन उनकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। धीमी कुकर में पकाने से पहले स्टेक तलने से उनके स्वाद में काफी सुधार होगा।
   • जब स्टेक ब्राउन हो जाते हैं, तो उन्हें सीधे कड़ाही से मल्टीक्यूकर में स्थानांतरित करें।
5. 5 सॉस के लिए सामग्री को कड़ाही में रखें। पैन में मांस शोरबा, कटा हुआ प्याज, सूखे सूप प्याज, ब्राउन शुगर, ऑलस्पाइस, अदरक, मशरूम और तेज पत्ते रखें। साथ ही अगर आपके पास बचा हुआ आटा है तो उसे यहां डाल दें। सॉस को धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए, व्हिस्क से चलाएं, इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।
   • सॉस को कड़ाही में पहले से पकाना वैकल्पिक है, लेकिन सलाह दी जाती है। पैन में तरल डालने और सामग्री को हिलाने से सॉस में तले हुए तले हुए टुकड़ों को घोलकर डीगैस करने में मदद मिलती है। यह उबालने पर सॉस को गाढ़ा करने में भी मदद करता है।
6. 6 मल्टीक्यूकर में स्टेक के ऊपर सॉस डालें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक स्टेक सॉस में पूरी तरह से ढका हुआ है।
7. 7 ढककर धीमी आंच पर 7 घंटे के लिए पकाएं। तैयार स्टेक बहुत निविदा होना चाहिए।
   • धीमी कुकर में सॉस के साथ दुम स्टेक पकाना एक और बढ़िया तरीका है जिसे आप जा सकते हैं। रम स्टेक अक्सर काफी दुबले होते हैं और बहुत कोमल नहीं होते हैं, लेकिन धीमी कुकर में लंबे समय तक पकाने से मांस को बेहतर ढंग से उबालने में मदद मिलती है और यह बहुत नरम हो जाता है। साथ ही, जिस सॉस में दुम स्टेक तैयार किया जाता है वह उसे सूखने नहीं देता।
8. 8 गर्म - गर्म परोसें। मल्टीक्यूकर से स्टेक निकालें और प्लेट पर रखें। अपना भोजन शुरू करने से पहले मांस के प्रत्येक टुकड़े पर सॉस डालें।
   • परोसने से पहले सॉस से तेज पत्ता निकालना न भूलें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

दम किया हुआ दुम स्टेक

• लंबे हैंडल वाला बड़ा फ्राइंग पैन
• रसोई चिमटे
• प्लेट
• हिलाते हुए चम्मच या चम्मच

बेक्ड दुम स्टेक

• लंबे हैंडल वाला बड़ा फ्राइंग पैन
• रसोई चिमटे
• प्लेट
• हिलाते हुए चम्मच
• भोजन पकाना
• नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे
• तेल से सना हुआ या चर्मपत्र कागज
• मांस हथौड़ा
• बड़ा ज़िप्पीड प्लास्टिक बैग

धीमी कुकर में दुम स्टेक

• लंबे हैंडल वाला बड़ा फ्राइंग पैन
• रसोई चिमटे
• कई चीजें पकाने वाला
• बड़ा ज़िप्पीड प्लास्टिक बैग
• धीरे