चना कैसे पकाते हैं

वीडियो: चिकार छोले रेसिपी स्ट्रीट स्टाइल | लाहौरी चिकार चोले | चना मसाला - देसी भोजन का स्वाद-एप 61

विषय

अवयव
कदम
विधि १ का ४: भाग एक: मटर को भिगो दें
विधि २ का ४: भाग दो: अन्य सामग्री तैयार करना
विधि 3 का 4: भाग तीन: मटर पकाना
विधि 4 का 4: भाग चार: वैकल्पिक खाना पकाने की विधि
टिप्स
आपको किस चीज़ की जरूरत है

संयुक्त राज्य अमेरिका में, लोबिया (या काली आंखों वाले मटर के रूप में उन्हें अन्य देशों में कहा जाता है) माना जाता है कि वे अच्छी किस्मत लाते हैं और विशेष रूप से दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में पारंपरिक नव वर्ष की पूर्व संध्या पकवान हैं। यह लेख गाय मटर तैयार करने की पारंपरिक विधि का वर्णन करता है।

अवयव

8 परोसता है।

450 ग्राम सूखी गाय मटर
450 मिली. कटा हुआ हैम
2 प्याज
4 टमाटर
लहसुन की 1 कली
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1 चम्मच। एल वनस्पति तेल
1 लीटर पानी
2 तेज पत्ते

कदम

विधि १ का ४: भाग एक: मटर को भिगो दें

1 मटर को धो लें। मटर को एक कोलंडर में रखें और ठंडे, बहते पानी से धो लें।
- कुल्ला करने से मटर से गंदगी और अन्य मलबा निकल जाएगा।
2 मटर को ठंडे पानी के बर्तन में रखें। सुनिश्चित करें कि पानी मटर को पूरी तरह से ढक रहा है, लेकिन किनारे तक नहीं ताकि उबालने के दौरान पानी न निकले। बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
3 पानी को उबालें। मध्यम आँच पर पानी और मटर को उबाल आने तक गरम करें। सामग्री को 2 से 3 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
- अधिकांश फलियों को पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है, लेकिन गाय मटर, जिसे गर्म पानी में भिगोया जा सकता है, खाना पकाने के समय को कम करने के लिए।
- लोबिया भिगोना वैकल्पिक है, इसलिए यदि आपके पास समय कम है तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। भिगोने से मटर नरम हो जाएंगे और खाने के बाद अपच का खतरा भी कम हो जाएगा।
4 मटर को पकने दें। मटर को गर्म पानी में 60-90 मिनट के लिए छोड़ दें।
5 मटर को छान कर धो लें। मटर को भिगोने वाले पानी से छुटकारा पाने के लिए बर्तन की सामग्री को एक कोलंडर से गुजारें। लोबिया को फिर से ठंडे पानी के नीचे धो लें।

विधि २ का ४: भाग दो: अन्य सामग्री तैयार करना

1 हैम का सही प्रकार चुनें। अधिक पारंपरिक भोजन के लिए, देहाती नमकीन हैम आज़माएं।
- लोबिया को तकनीकी रूप से केवल पानी और नमक में ही पकाया जा सकता है। इस मामले में, मटर काफी बेस्वाद होंगे, और अधिक परंपरागत रूप से वे सूअर का मांस और कुछ सब्जियों के साथ तैयार किए जाते हैं।
- यदि आप मटर को धीमी गति से पका रहे हैं तो स्मोक्ड हैम अच्छा काम करता है। हड्डी पर हैम भी अच्छा है।
- यदि आप एक मीठा स्वाद चाहते हैं, तो मीठे प्रकार के हैम का प्रयास करें, जैसे कि शहद-बेक्ड हैम।
- गाय के मटर बनाने के लिए लोकप्रिय बेकन या पैनकेटा भी हैं।
2 सब्जियां काट लें। सब्जियों को तेज चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को मोटे तौर पर काट लें, लगभग 1 सेंटीमीटर क्यूब्स। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, सफेद या पीले प्याज का उपयोग करें, जो अधिक कठोर किस्म के होते हैं। मीठे, कम तीखे स्वाद के लिए, मीठे प्याज का प्रयोग करें। समय बचाने के लिए आप सूखे प्याज (1/4 कप) का उपयोग कर सकते हैं।
- टमाटर को 1 इंच के क्यूब्स में काट लें, रस को संरक्षित करने का प्रयास करें। समय बचाने के लिए आप 375 मिलीलीटर डिब्बाबंद कटे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। अपने पकवान में मसाला जोड़ने के लिए, हरी मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर चुनें।
- लहसुन को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू के ब्लेड के सपाट हिस्से को उसके सामने रखें। लहसुन की कली को कुचलने के लिए चाकू से हल्के से लेकिन हल्के से थपथपाएं और भूसी निकाल दें। लहसुन को वैसे ही इस्तेमाल किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। आप 1/4 चम्मच लहसुन पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
3 हैम को तेल में तलें। एक कड़ाही में, मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें। हैम डालकर लगातार चलाते हुए ४ मिनट या किनारों के ब्राउन होने तक भून लें।
- यह चरण वैकल्पिक है। मटर को सूअर का मांस भूनने के बिना पकाया जा सकता है।

विधि 3 का 4: भाग तीन: मटर पकाना

1 मटर को हैम के साथ रखें और हिलाएं। पहले से भीगे हुए लोबिया को हैम सॉस पैन में रखें। हैम और मटर को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि मटर को हैम के स्वाद वाले मक्खन के साथ पूरी तरह से कोट किया जा सके।
2 प्याज, टमाटर, लहसुन, तेज पत्ता डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3 1 लीटर पानी डालें। पानी ठंडा होना चाहिए।
- मटर और सब्जियों को केवल हल्का कोट करने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए, और पानी का स्तर पैन के से अधिक नहीं होना चाहिए। 1 लीटर पानी की अनुमानित मात्रा है।
- यदि आपने मटर को भिगोया नहीं है, तो आपको दोगुने पानी की आवश्यकता होगी।
4 ढक कर पकाएं। ढक्कन को सॉस पैन पर रखें और सामग्री को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। 10 मिनट तक पकाएं।
- बर्तन का ढक्कन थोड़ा खुला छोड़ दें ताकि भाप आसानी से निकल सके। इससे बर्तन में दबाव कम होगा और उबलने पर सामग्री के बाहर निकलने की संभावना कम होगी, जिससे गंदगी पैदा होगी।
5 आँच को कम करें और आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए धीरे-धीरे उबाल लें। उबाल आने तक आँच को मध्यम कर दें और 1 से 2 घंटे के लिए उबाल लें।
- पानी जोड़ना आवश्यक हो सकता है।यदि पानी का स्तर सामग्री से नीचे चला जाता है, तो सॉस पैन में एक गिलास (250 मिली) गर्म पानी डालें।
- जब मटर पक जाते हैं तो उनका हल्का मलाईदार स्वाद होता है और शोरबा बहने से अधिक समृद्ध होना चाहिए। यदि मटर अपना आकार खोने लगे, तो वे पच गए।
- एक घंटे बाद मटर को ट्राई करें। अगर यह अभी तक तैयार नहीं है, तो इसके बाद हर आधे घंटे में इसे चेक करें।
6 स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। जब मटर पक जाए तो पैन को आंच से उतार लें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। नमक और काली मिर्च को घोलने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- लगभग 1/4 छोटा चम्मच। काली मिर्च पर्याप्त होनी चाहिए, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- यदि आपने खाना पकाने के लिए नमकीन हैम का उपयोग किया है, तो आपको अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं हो सकती है। या लगभग 1/4 छोटा चम्मच डालें। नमक यदि आप कम नमक वाले हैम का उपयोग कर रहे हैं।
7 तेज पत्ते निकाल कर सर्व करें। परोसने से पहले डिश से तेज पत्ते ले लीजिए। एक करछुल का उपयोग करके डिश को भागों में विभाजित करें।

विधि 4 का 4: भाग चार: वैकल्पिक खाना पकाने की विधि

1 सभी सामग्री हमेशा की तरह तैयार करें। लोबिया को भिगोकर सब्जियों को काट लें।
2 धीमी कुकर में सभी सामग्री डालें। धीमी कुकर में मटर, टमाटर, प्याज, लहसुन, हैम और तेजपत्ता डालें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। ढक कर तेज़ आँच पर ९० मिनट या कम आँच पर ३ घंटे के लिए पकाएँ।
3 तेज पत्ते निकाल कर सर्व करें। धीमी कुकर को बंद कर दें और तेज पत्ते को डिश से हटा दें। मटर को गरमागरम परोसें।

टिप्स

बहुत से लोग मसालेदार लोबिया पसंद करते हैं। यह बर्तन में 1 से 2 कटा हुआ जलापेनो या 1 चम्मच जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है। पिसी हुई मिर्च। वैकल्पिक रूप से, आप मटर को हमेशा की तरह पका सकते हैं और गर्म सॉस को मेज पर रख सकते हैं, जिससे परिवार या मेहमान स्वाद के लिए तीखापन चुन सकें।