विषय

• अवयव
• कदम
• विधि 1 में से 3: मूल बीफ जीभ पकाने की विधि
• विधि 2 का 3: बीफ जीभ टैकोस
• विधि 3 का 3: किशमिश बीफ जीभ
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

बीफ जीभ को मांस का एक उत्कृष्ट टुकड़ा माना जाता है जो बिना किसी अनावश्यक खर्च के पूरे परिवार का पेट भर सकता है। कम कीमत का मतलब खराब गुणवत्ता नहीं है। जीभ के व्यंजनों की समृद्ध सुगंध ने इसे एक ऐसे समय में एक लक्जरी वस्तु बना दिया जब लोग कम चुगली नहीं करते थे। जानें कि इस मांस को ठीक से कैसे पकाना है, और यह आपके व्यंजनों के शस्त्रागार में एक अप्रत्याशित आकर्षण बन जाएगा।

अवयव

बेसिक बीफ जीभ पकाने की विधि:

• 1 छोटी बीफ जीभ (लगभग 1.4 किलोग्राम)
• मिर्च
• बे पत्ती (या अन्य जड़ी बूटियों)
• प्याज और गाजर (या अन्य सब्जियां)
• वैकल्पिक: मैदा या गाढ़ा फ्रेंच प्याज का सूप (मोटी चटनी के लिए)

बीफ जीभ टैकोस:

• 1 छोटी बीफ जीभ (लगभग 1.4 किलोग्राम)
• प्याज, गाजर और मसाले स्वादानुसार
• चरबी या तेल
• साल्सा वर्डे
• मक्के की रोटी

किशमिश जीभ:

• 1 बीफ जीभ (लगभग 1.8 किग्रा)
• 2 प्याज
• २ गाजर, कटी हुई
• अजवाइन का 1 डंठल, कटा हुआ (पत्तियों के साथ)
• 1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 2 बड़े चम्मच (30 मिली) तेल
• 1/3 कप (80 मिली) किशमिश
• 3 बड़े चम्मच (45 मिली) कीमा बनाया हुआ बादाम
• 1/3 कप (80 मिली) व्हाइट वाइन सिरका
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1/3 कप मदीरा वाइन
• 2/3 कप बीफ जीभ शोरबा
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

कदम

विधि 1 में से 3: मूल बीफ जीभ पकाने की विधि

1. 1 एक भाषा खरीदें। एक बड़ी जीभ को पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए सबसे छोटी जीभ चुनें जो आपको मिल सके, आदर्श रूप से लगभग 1.4 किलोग्राम। जीभ को केवल थोड़े समय के लिए ही स्टोर किया जा सकता है, इसलिए इसे ताजा या फ्रोजन और किसी विश्वसनीय कसाई से ही खरीदें। (यदि जीभ जमी हुई है, तो इसे सुरक्षा के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।)
   • कभी-कभी जीभ की जड़ में ग्रंथियां, उपास्थि और वसा होती है।अगर ठीक से पकाया जाए तो इस क्षेत्र को खाने योग्य भी बनाया जा सकता है, लेकिन हर किसी को इसकी नरम और चिकना बनावट पसंद नहीं होती है। आप इस हिस्से को घर पर (पकाने से पहले या बाद में) काट सकते हैं या पहले से कटी हुई "स्विस" जीभ की तलाश कर सकते हैं।
   • मसालेदार जीभ में एक अनोखा स्वाद होता है और इसे ठीक उसी तरह तैयार किया जा सकता है जैसे ताजा।
2. 2 जीभ की सफाई। गोमांस जीभ को एक साफ सिंक में रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। मांस को तब तक धोना जारी रखें जब तक कि सतह से सारी गंदगी और खून न निकल जाए।
   • कई व्यंजनों में आपकी जीभ को एक से दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, जब बादल छाए हों तो पानी को बार-बार बदलते रहें। दुकान से खरीदी गई जीभ आमतौर पर इस कदम को छोड़ने के लिए पर्याप्त साफ होती है, लेकिन पानी मांस के स्वाद को ताज़ा कर देगा।
3. 3 शोरबा तैयार करें। चिकन या बीफ बोन ब्रोथ, या मध्यम नमकीन पानी के साथ एक बड़ा बर्तन भरें। अपनी पसंद के अनुसार सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ डालें। एक या दो प्याज, दो तेज पत्ते, मिर्च और गाजर एक अच्छा आधार बनाते हैं। बेझिझक अन्य सामग्री जैसे अजवायन, मेंहदी, लहसुन, या मिर्च भी डालें। उच्च ताप पर उबालें।
   • प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक प्रेशर या मल्टीक्यूकर का उपयोग कर सकते हैं।
   • अगर आप गाढ़ी चटनी बनाने जा रहे हैं तो डिब्बाबंद फ्रेंच प्याज सूप के चार डिब्बे डालें और अपनी जीभ से परोसें।
4. 4 भाषा जोड़ें। जीभ को शोरबा में डालें और ढक दें। फिर से उबालें, फिर आँच को कम कर दें।
   • अपनी जीभ को पूरी तरह से तरल में डुबोएं। इसके लिए अधिक पानी या स्टीम बास्केट की आवश्यकता होगी।
5. 5 धीमी आंच पर जीभ को पकाएं। तैयार जीभ सफेद है और मोटे हिस्से में चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है। प्रत्येक 450 ग्राम मांस को लगभग 50-60 मिनट तक पकाया जाता है।
   • अगर बहुत जल्दी या टोस्ट किया जाए तो जीभ सख्त और अप्रिय लगेगी। समय मिले तो जीभ को एक से दो घंटे तक पका लें।
   • अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे भाप आने तक गर्म करें। तापमान को मध्यम मान पर सेट करें और प्रत्येक 450 ग्राम मांस के लिए 10-15 मिनट तक पकाएं। जब तक भाप निकलना बंद न हो जाए तब तक ठंडा होने के लिए रख दें।
6. 6 जीभ गर्म होने पर भी उसे साफ करना जरूरी है। अपनी जीभ को प्लेट पर फैलाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। इसके पर्याप्त ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, फिर ऊपर की सफेद परत को लंबे समय तक काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त कटौती करते हुए, इसे अपनी उंगलियों से हटा दें। (वास्तव में, इस परत को खाद्य माना जाता है, लेकिन इसमें एक अप्रिय बनावट और स्वाद होता है।)
   • जीभ का तापमान जितना कम होता है, जीभ उतनी ही सख्त होती जाती है। यदि आपने पहले ही अपनी जीभ को कमरे के तापमान तक ठंडा कर लिया है, तो इसे बर्फ के पानी में डुबोकर देखें।
   • शोरबा को बचाएं, क्योंकि भविष्य में आप इससे सूप या सॉस बना सकते हैं।
7. 7 मांस को 1/2-इंच के स्लाइस में काटें। साल्सा वर्दे के साथ, सरसों और जड़ी बूटी सैंडविच पर परोसने के लिए, या चिप्स के साथ आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए एक तेज चाकू से तिरछे स्लाइस करें। जीभ में बहुत अधिक मांस होता है, इसलिए बड़े टुकड़ों को ग्रिलिंग या नीचे वर्णित व्यंजनों के लिए बचाएं।
   • यदि सख्त हो तो मांस अभी भी कच्चा है। इसे वापस शोरबा में डालें और उबालते रहें।
   • आप मैदा डालकर आसानी से सर्विंग सॉस को ग्रेवी में बदल सकते हैं।
8. 8 बचे हुए को फ्रिज में स्टोर करें। उबली हुई जीभ को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में लगभग पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विधि 2 का 3: बीफ जीभ टैकोस

1. 1 जीभ को साफ करके उबाल लें। मांस को कोमल बनाने के लिए जीभ को लंबे समय तक और धीमी आंच पर पकाना चाहिए। लेख के पिछले भाग को पढ़ें यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि अपनी जीभ को ठीक से कैसे साफ किया जाए, तो इसे हर 450 ग्राम मांस के लिए एक घंटे के लिए गर्म, नमकीन पानी में उबालें।
   • स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज, गाजर, लहसुन, तेज पत्ते और / या अपनी पसंदीदा मिर्च डालें।
   • हर घंटे अपनी भाषा जांचें। पानी को मांस को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, इसलिए आपको इसे समय-समय पर जोड़ना होगा।
2. 2 साल्सा वर्दे बनाएं या खरीदें। जबकि मांस पक रहा है, आपके पास अपना खुद का साल्सा वर्दे बनाने के लिए बहुत समय होगा। फिजलिस को सेरानो काली मिर्च, कटे हुए प्याज, लहसुन, सीताफल, चूना और नमक के साथ मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता तक सॉस मिलाएं, लेकिन एक ही समय में यह गाढ़ा हो जाए (नुस्खा में, लिंक का पालन करें, आपको सभी अवयवों की मात्रा और अनुपात का पता चल जाएगा)।
3. 3 बीफ जीभ को छीलकर काट लें। जैसे ही चाकू जीभ के सबसे मोटे हिस्से में आसानी से घुस जाए, आप उसे निकाल सकते हैं। एक बार जब जीभ थोड़ी ठंडी हो जाए लेकिन फिर भी गर्म हो, तो सफेद ऊपरी परत में काट लें और इसे अपनी उंगलियों से छील लें। टैको जीभ को 1/2-इंच के स्लाइस में काटें।
4. 4 कुरकुरा होने तक भूनें या ग्रिल करें। जीभ में वसायुक्त मांस होता है, जो विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है यदि ऊपर की पपड़ी बहुत तली हुई हो। कड़ाही में ढेर सारा मक्खन या चरबी डालें, हर छह स्लाइस के लिए लगभग 3 चम्मच, और कुरकुरा होने तक गरम करें। जीभ डालें और बीच-बीच में पलटते हुए ब्राउन क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
   • यदि ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस के स्लाइस के ऊपर जैतून का तेल की एक उदार मात्रा डालें और एक तार शेल्फ पर २२० C पर 10-15 मिनट के लिए एक बार मोड़कर पकाएं।
   • स्वस्थ भोजन के लिए, मांस को थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कुछ मिनट के लिए सालसा वर्दे में उबाल लें।
5. 5 कॉर्न टॉर्टिला में परोसें। मेहमानों के लिए बीफ़ जीभ के स्लाइस, मकई टॉर्टिला और साल्सा वर्डे तैयार करें। आप अपने पसंदीदा टैको टॉपिंग जैसे चूना और सीताफल भी डाल सकते हैं।

विधि 3 का 3: किशमिश बीफ जीभ

1. 1 जीभ को साफ और उबालना जरूरी है। मूल नुस्खा में बताए अनुसार सब कुछ करें। 1 प्याज, 2 गाजर, 1 अजवाइन डंठल और 1 लहसुन लौंग के साथ अपनी जीभ को गर्म पानी के बर्तन में रखें। हर 450 ग्राम वजन के लिए लगभग एक घंटे तक पकाएं जब तक कि आप चाकू से सबसे मोटे हिस्से में जीभ को छेद न सकें।
   • सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, अजवाइन के डंठल से पत्ते काट लें और लहसुन की एक लौंग को कुचल दें।
   • यह विधि ऊपर वर्णित मूल नुस्खा के समान है, और इसी तरह से अधिकांश जीभ व्यंजनों की शुरुआत होती है। यदि आपके कोई और प्रश्न हैं, तो मूल नुस्खा को ध्यान से पढ़ें।
2. 2 अपनी जुबान साफ ​​करो। जीभ को हटाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। जैसे ही मांस पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, ऊपरी सफेद परत को छील लें। जबकि यह अभी भी थोड़ा गर्म है, ऊपर की परत को तेज चाकू से कुछ कटों से आसानी से हटाया जा सकता है।
3. 3 किशमिश, बादाम और बचे हुए प्याज को भून लें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मक्खन पिघलाएँ। कटे हुए प्याज, ½ कप (80 मिली) किशमिश और 3 बड़े चम्मच (45 मिली) कटे हुए बादाम मिलाएं। कभी-कभी हिलाएं।
4. 4 बची हुई सामग्री को कड़ाही में डालें। बादाम के सुनहरा होने पर, 1/3 कप (80 मिली) व्हाइट वाइन विनेगर और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) टमाटर का पेस्ट मिलाएं। 1/3 कप (80 मिली) मदीरा व्हाइट वाइन और 2/3 कप (160 मिली) शोरबा डालें। पकवान की मात्रा को थोड़ा कम करने के लिए तीन मिनट तक उबालना आवश्यक है।
5. 5 जीभ को काट कर सॉस के साथ परोसें। जीभ को पतले स्लाइस में काटें और ऊपर से सॉस डालें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
6. 6 बॉन एपेतीत!

टिप्स

• यदि आप किसी विश्वसनीय कसाई से बीफ जीभ खरीदते हैं, तो सभी सामग्री खाने योग्य होनी चाहिए। बेझिझक किसी भी चीज को काट लें जो सख्त और फिसलन भरी लगे, लेकिन बहुत अधिक खाने योग्य मांस को भी न काटें।
• पीछे के टुकड़े जीभ की नोक की तुलना में अधिक मोटे और समृद्ध होते हैं।
• शोरबा आपकी अपेक्षा से कहीं अधिक स्वादिष्ट होगा, जीभ पर समृद्ध, वसायुक्त मांस के लिए धन्यवाद। इसे अन्य व्यंजनों में संयम से जोड़ें।

चेतावनी

• ज्यादातर लोग अपनी जीभ खाने से इनकार करते हैं। इसे रसोई में काटें, और इसे कभी भी इसके "मूल रूप" में न परोसें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• रसोई ब्रश
• चाकू या रसोई की कैंची
• ढक्कन के साथ एक सॉस पैन, प्रेशर कुकर, या धीमी कुकर सभी सामग्री को धारण करने के लिए पर्याप्त है
• रसोई चिमटे