विषय

• अवयव
• कदम
• 3 में से 1 भाग: सीज़निंग और सॉस के साथ चिकन का प्रीट्रीटमेंट
• 3 का भाग 2 : चिकन को भूनना
• भाग ३ का ३: गरम मसाले लगाना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

अगर आपको तीखा तीखा खाना पसंद है तो आप गरमा गरम तीखा चिकन बनाने की रेसिपी जरूर ट्राई करें। लेख में नैशविले मसालेदार चिकन तलने की प्रक्रिया पर चर्चा की गई है (व्यंजन का नाम उस शहर के नाम से आता है जहां इस नुस्खा का आविष्कार किया गया था), जो न केवल एक गर्म और स्पष्ट रूप से मसालेदार व्यंजन होने के लिए प्रसिद्ध है। चिकन को दो चरणों में लेप करने से एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट बनता है जो इस गर्म व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करता है। गर्म मसालेदार चिकन पकाना बहुत आसान नहीं होगा, क्योंकि तलने के दौरान आपको गर्म तेल से निपटना होगा, और इसके अलावा, प्रारंभिक तैयारी के लिए कुछ समय देना आवश्यक होगा। हालांकि, आप पाएंगे कि जब आप इस पाक कृति का स्वाद चखेंगे तो प्रयास निश्चित रूप से इसके लायक था।

अवयव

• लगभग १.४ किलो वजनी चिकन, ४ या ८ टुकड़ों में बांटा गया
• 1 1/2 चम्मच (3 ग्राम) ताजी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच (18 ग्राम) कोषेर नमक (प्राकृतिक NaCl नमक)
• 2 बड़े अंडे
• 1 कप (240 मिली) छाछ (बिना वसा वाली क्रीम) या पूरा दूध
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सिरका आधारित गर्म चटनी, जैसे कि टबैस्को
• २ कप (२५० ग्राम) मैदा
• 2 चम्मच (8 ग्राम) समुद्री नमक
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच (16 ग्राम) लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच (12.5 ग्राम) हल्की ब्राउन गन्ना चीनी, टैम्प्ड
• 1 चम्मच (3 ग्राम) मिर्च पाउडर
• ¾ चम्मच (3 ग्राम) समुद्री नमक
• 1 चम्मच (2 ग्राम) काली मिर्च
• ½ छोटा चम्मच (1.5 ग्राम) लहसुन पाउडर
• ½ छोटा चम्मच (1 ग्राम) पपरिका
• सफेद ब्रेड और कटा हुआ अचार (परोसने के लिए)

कदम

3 में से 1 भाग: सीज़निंग और सॉस के साथ चिकन का प्रीट्रीटमेंट

1. 1 चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, फिर ठंडा करें। एक बड़े कटोरे में पूरे चिकन को रखें (जिसे आपने पहले व्यक्तिगत पसंद के आधार पर 4 या 8 भागों में विभाजित किया था) और इसे 1 1/2 चम्मच (3 ग्राम) ताजी पिसी हुई काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच (18 ग्राम) कोषेर नमक (प्राकृतिक) के साथ छिड़के NaCl नमक)। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चिकन समान रूप से मसालों से ढक जाए, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर सर्द करें।
   • इससे पहले कि आप नमक और काली मिर्च के साथ चिकन का प्रसंस्करण शुरू करें, इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे नमी से सुखा लें।
   • यदि आप एक पूरे चिकन को पकाना नहीं चाहते हैं, उदाहरण के लिए, आप इसे चिकन विंग्स या चिकन पट्टिका (उसी वजन अभिव्यक्ति में - 1.4 किग्रा) से बदल सकते हैं।
2. 2 दूध, अंडे और गर्म सॉस को एक साथ मिलाएं और फिर आटा और समुद्री नमक को अलग-अलग मिलाएं। एक मध्यम कटोरे में, 2 बड़े अंडे, 1 कप (240 मिली) छाछ या पूरा दूध, और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सिरका-आधारित गर्म सॉस मिलाएं। एक अलग कटोरे में, २ कप (२५० ग्राम) मैदा और २ चम्मच (८ ग्राम) समुद्री नमक अच्छी तरह मिलाएँ।
   • आप नुस्खा में या तो छाछ (मक्खन बनाने की प्रक्रिया का एक उपोत्पाद) या पूरे दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि छाछ पकवान में अधिक नमकीन स्वाद जोड़ देगा।
   • टबैस्को एक आम सिरका आधारित गर्म सॉस है जो ज्यादातर किराने की दुकानों में पाया जाता है।
3. 3 चिकन को तैयार आटे और नमक के साथ डुबोकर दूध के मिश्रण में डुबोएं। चिकन के टुकड़ों को फ्रिज से निकालें और दोनों तरफ से आटे में कोट करें। फिर टुकड़ों को दूध के मिश्रण में तब तक डुबोएं जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए।
   • आटे में बेलने के बाद, चिकन के टुकड़ों को थोड़ा सा हिलाएं ताकि अतिरिक्त आटा निकल जाए.
   • जब आप चिकन के टुकड़ों को फॉर्मूला में डुबोते हैं, तब तक इंतजार करना सुनिश्चित करें जब तक कि अतिरिक्त फॉर्मूला निकल न जाए।
4. 4 चिकन को फिर से मैदा और नमक में डुबोएं। चिकन के टुकड़ों को फॉर्मूले में भिगोने के बाद, उन्हें फिर से दोनों तरफ से आटे में लपेट लें। अतिरिक्त आटे को हिलाएं, फिर अस्थायी रूप से स्लाइस को एक बड़ी प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें।

3 का भाग 2 : चिकन को भूनना

1. 1 एक बड़ी गहरी कड़ाही (सॉस पैन या ब्रॉयलर) में तेल गरम करें। तलने के लिए वनस्पति तेल के साथ 5 सेमी गहरा फ्राइंग पैन (लगभग 5.5 एल) भरें और मध्यम आँच पर गरम करें। यह देखने के लिए कि तेल 160 डिग्री सेल्सियस पर कब पहुंचता है, किचन डिप थर्मामीटर का उपयोग करें।
   • यदि आपके पास पर्याप्त बड़ा और गहरा कड़ाही नहीं है, तो आप चिकन पकाने के लिए सॉस पैन या रोस्टिंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।
2. 2 चिकन के टुकड़ों को अलग-अलग बैचों में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। जब तेल सही तापमान पर हो, तो चिकन के टुकड़ों को पैन में बैचों में रखना शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह ओवरफ्लो न हो। चिकन को गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक भूनें और चनों को भूनते समय एक बार पलट दें.
   • अगर आप चिकन को चार भागों में बांटेंगे तो ब्रेस्ट के टुकड़े लगभग 15-17 मिनट तक पकेंगे, जबकि पैरों को पकने में 18-20 मिनट का समय लगेगा.
   • अगर चिकन को आठ टुकड़ों में काटा गया है, तो टुकड़े 7-10 मिनट में पक जाएंगे.
   • अगर आपने चिकन विंग्स या फ़िललेट के छोटे-छोटे टुकड़े इस्तेमाल किए हैं, तो उन्हें तलने में 5-7 मिनिट का समय लगेगा.
   • चिकन पका हुआ है या नहीं, यह जांचने के लिए डिजिटल मीट थर्मामीटर का होना मददगार है। प्रत्येक टुकड़े के मोटे हिस्से को थर्मामीटर से जांचें और सुनिश्चित करें कि सफेद चिकन मांस के लिए आंतरिक तापमान कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस और गहरे चिकन मांस के लिए कम से कम 75 डिग्री सेल्सियस है।
3. 3 चिकन के टुकड़ों को तेल से निकालकर एक वायर रैक पर निकाल लें। जब यह हो जाए तो चिमटे की मदद से चिकन के टुकड़ों को तेल से निकाल लें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एक बेकिंग शीट के ऊपर एक धातु के तार के रैक में स्थानांतरित करें।
   • जब आप सभी चिकन के टुकड़ों को तलना समाप्त कर लें, तो पैन के नीचे हॉटप्लेट को बंद कर दें और तेल को अगले खाना पकाने के चरण में उपयोग के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।

भाग ३ का ३: गरम मसाले लगाना

1. 1 तलने से बचा हुआ थोड़ा सा तेल में लाल मिर्च और बचा हुआ मसाला डालें। कड़ाही से लगभग १/२ कप (१२० मिली) तेल सावधानी से निकालने के लिए एक करछुल का उपयोग करें और इसे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें। तेल में 3 बड़े चम्मच (16 ग्राम) लाल मिर्च, 1 टैम्प्ड टेबलस्पून (12.5 ग्राम) हल्की ब्राउन गन्ना चीनी, 1 चम्मच (3 ग्राम) पिसी मिर्च, ¾ चम्मच (3 ग्राम) समुद्री नमक मिलाएं। 1 चम्मच (2 ग्राम) काला काली मिर्च, आधा छोटा चम्मच (1.5 ग्राम) लहसुन पाउडर, और आधा चम्मच (1 ग्राम) लाल शिमला मिर्च और अच्छी तरह मिलाएँ।
   • गर्म तेल आपकी त्वचा को आसानी से जला सकता है, इसलिए इसे एक कटोरी में डालते समय और सीज़निंग के साथ मिलाते समय सावधान रहें।
   • यदि आप नहीं चाहते कि चिकन बहुत गर्म हो, तो आप लाल मिर्च की मात्रा को 1 या 2 बड़े चम्मच (5-10 ग्राम) तक कम कर सकते हैं।
2. 2 चिकन के टुकड़ों को मसालेदार मिश्रण से ढक दें। जबकि चिकन और मक्खन आधारित मसाले का मिश्रण अभी भी गर्म है, चिकन के टुकड़ों को दोनों तरफ से मसाले के मिश्रण से कोट करने के लिए बेकिंग ब्रश का उपयोग करें। यदि आपके पास ब्रश नहीं है, तो आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं और धीरे से चिकन के टुकड़ों पर मसाले का मिश्रण डाल सकते हैं।
3. 3 चिकन को तुरंत परोसें। गर्म मसालेदार चिकन को मसाले के तेल से उपचारित करने के तुरंत बाद एक थाली में गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। चिकन स्लाइस के आकार के आधार पर, एक या दो को सफेद सैंडविच ब्रेड के स्लाइस के ऊपर रखा जा सकता है और कटा हुआ अचार खीरे से सजाया जा सकता है।

टिप्स

• आप इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए डिपिंग सॉस के साथ गर्म मसालेदार चिकन परोस सकते हैं, जैसे कि रैंच सॉस या ब्लू चीज़ सॉस।
• गर्म मसालेदार चिकन पारंपरिक रूप से मैकरोनी और पनीर, गोभी सलाद, लोबिया सलाद या काले सलाद के साथ परोसा जाता है।

चेतावनी

• चिकन फ्राई करते समय गरम तेल छलक सकता है, इसलिए सावधान रहें कि आप खुद को जलाएं नहीं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• बड़ा कटोरा
• चिपटने वाली फिल्म
• २ मध्यम कटोरी
• लकड़ी की चम्मच
• बेकिंग ट्रे
• धातु ग्रिल
• बड़ा डीप फ्राइंग पैन (लगभग 5.5 लीटर क्षमता)
• विसर्जन रसोई थर्मामीटर
• डिजिटल रसोई मांस थर्मामीटर
• रसोई चिमटे
• करछुल
• गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
• बेकिंग ब्रश