विषय

• अवयव
• चूल्हे पर खाना बनाना
• प्रेशर कुकर में खाना बनाना
• Adzuki बीन पेस्ट (anko)
• कदम
• विधि १ का ३: चूल्हे पर पकाना
• विधि २ का ३: प्रेशर कुकर में पकाना
• विधि ३ का ३: एडज़ुकी बीन पास्ता (अंको)
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

Adzuki बीन्स का व्यापक रूप से जापानी, चीनी और कोरियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, लेकिन इनका उपयोग एशियाई व्यंजनों के लिए या आपके पसंदीदा व्यंजनों में अन्य प्रकार के बीन्स के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। वे कई अन्य बीन्स की तुलना में प्रोटीन में उच्च और कैलोरी में कम होते हैं, जिनमें जलकुंभी बीन्स, किडनी बीन्स, पिंटो बीन्स, व्हाइट बीन्स और छोले शामिल हैं। इन बीन्स को कैसे पकाने के बारे में और जानने के लिए पढ़ें।

अवयव

चूल्हे पर खाना बनाना

8-10 सर्विंग्स के लिए

• 4 कप (1 एल) सूखे एडज़ुकी बीन्स
• 4 स्लाइस बेकन (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच (5 मिली) नमक (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच (5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच (5 मिली) लहसुन पाउडर (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच (5 मिली) मिर्च पाउडर
• पानी

प्रेशर कुकर में खाना बनाना

4-5 सर्विंग्स के लिए

• 2 कप (500 मिली) सूखे एडज़ुकी बीन्स
• पानी

Adzuki बीन पेस्ट (anko)

600 ग्राम पास्ता के लिए

• २०० ग्राम सूखे अडज़ुकी बीन्स
• पानी
• 200 ग्राम दानेदार सफेद चीनी
• नमक की एक चुटकी

कदम

विधि १ का ३: चूल्हे पर पकाना

1. 1 बीन्स को भिगो दें। बीन्स को एक बड़े बर्तन में रखें और उसमें पानी भर दें। बीन्स को कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
   • अधिकांश सूखे बीन्स को पकाने से पहले भिगोने की सलाह दी जाती है। यह कदम सेम को नरम करेगा और पानी में घुलनशील घटकों को भी हटा देगा जिससे पाचन परेशान हो सकता है।
   • ध्यान दें कि एडज़ुकी बीन्स के लिए भिगोने की प्रक्रिया को छोड़ दिया जा सकता है और कोई साइड रिएक्शन नहीं होगा। भिगोने से बीन्स को पचाना थोड़ा आसान हो जाएगा, लेकिन यह कदम जरूरी नहीं है।
   • आप बीन्स को 1 घंटे या रात भर के लिए भिगो सकते हैं।
2. 2 पानी निथार लें। बर्तन की सामग्री को एक कोलंडर में डालकर पानी निकाल दें। बहते पानी के नीचे सेम को कई बार धोएं, फिर उन्हें वापस बर्तन में डालें और ताजा पानी डालें।
   • पानी से फलियों को लगभग 5 सेमी तक ढक देना चाहिए।
   • बीन्स को अधिक समान रूप से पकाने के लिए बर्तन को ठंडे पानी से भरें।
3. 3 यदि आवश्यक हो तो बेकन जोड़ें। आप चाहें तो बीन्स में बेकन मिला सकते हैं। इसे 1/2-इंच के टुकड़ों में काट लें और बीन्स के साथ बर्तन में डालें।
   • बेकन बीन्स को एक स्मोकी, नमकीन स्वाद देगा। इस प्रकार, बेकन अच्छी तरह से काम करता है यदि आप इस तरह से बीन्स खाने जा रहे हैं या उन्हें मिर्च जैसे पकवान में मिलाते हैं। लेकिन अगर आप किसी मीठे या हल्के व्यंजन में बीन्स का उपयोग करने जा रहे हैं, तो इस मामले में बेकन काम नहीं करेगा।
4. 4 बीन्स को उबाल लें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और पानी को तेज आंच पर उबाल लें।
5. 5 इसे उबलने दें। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को मध्यम कर दें और बीन्स को तब तक उबलने दें जब तक कि वे इतने नरम न हो जाएँ कि उन्हें कांटे से छेदा जा सके।
   • यदि बीन्स को पहले से भिगोया गया था, तो इसमें लगभग 60 मिनट लगेंगे। यदि आपने बीन्स को भिगोया नहीं है या एक घंटे से भी कम समय के लिए भिगोया है, तो आपको लगभग 90 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता हो सकती है।
   • ढक्कन को थोड़ा खोल दें ताकि भाप निकल सके, जिससे दबाव बनने से बचा जा सके।
   • समय-समय पर किसी भी अतिरिक्त झाग को हटा दें जो सेम को पकाते समय पानी की सतह पर उगता है।
   • यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें यदि खाना पकाने के दौरान बहुत कुछ वाष्पित हो जाए।
6. 6 आप जो मसाला चाहते हैं उसे जोड़ें। बीन्स को इस तरह से परोसा जा सकता है या पकाने के दौरान व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, लेकिन अगर आप उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आँच बंद कर दें और पानी निकाल दें, आप नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, मिर्च पाउडर मिला सकते हैं, या सेम के लिए अन्य पसंदीदा।
   • बीन्स में मसाला डालने से पहले, पानी निकाल दें ताकि वे पानी में न घुलें।
7. 7 सेवा देना। यदि आपने सीज़निंग स्टेप के दौरान पहले से नहीं किया है, और बीन्स को अभी भी गर्म होने पर परोसें।
   • आप बीन्स को टॉर्टिला में, एक प्लेट पर, कॉर्नब्रेड या उबले हुए चावल के साथ परोस सकते हैं। बीन्स को पुलाव, मिर्च या स्टॉज में भी मिलाया जा सकता है।
   • वैकल्पिक रूप से, आप बीन्स को ठंडा कर सकते हैं और उन्हें ताजा सलाद में मिला सकते हैं।
   • आप पके हुए बीन्स को सीलबंद ट्रे में 5 दिनों के लिए फ्रिज में या छह महीने फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

विधि २ का ३: प्रेशर कुकर में पकाना

1. 1 बीन्स को भिगो दें। बीन्स को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में रखें और बीन्स को ढकने के लिए पर्याप्त पानी भरें। बीन्स को कमरे के तापमान पर रात भर भीगने दें।
   • वास्तव में, एडज़ुकी बीन्स को भिगोना आवश्यक नहीं है। आप इसे पहले बिना भिगोए प्रेशर कुकर में पका सकते हैं। पूर्व-भिगोने से खाना पकाने का समय कम हो जाएगा और पानी में घुलनशील अवयवों को हटाने में मदद मिलेगी जो पाचन को परेशान कर सकते हैं।
   • बीन्स को पकाने से पहले उनके रंग, आकार और स्वाद को बनाए रखने के लिए उन्हें भिगोएँ नहीं।
2. 2 पानी निथार लें। बर्तन की सामग्री को एक कोलंडर में डालकर पानी निकाल दें। बहते पानी के नीचे बीन्स को कई बार धोएं।
   • रिंसिंग पानी में घुलनशील फाइबर को हटा देगा जो अभी भी बीन शेल से जुड़ा हुआ है।
3. 3 बीन्स को प्रेशर कुकर में डालें। छानी हुई बीन्स को प्रेशर कुकर में डालें और 2 कप (500 मिली) ठंडा पानी डालें। प्रेशर कुकर को बंद कर दें और इसे हाई प्रेशर पर सेट कर दें।
4. 4 बीन्स के नरम होने तक पकाएं। अगर बीन्स पहले से भीगी हुई थी, तो इसमें 5-9 मिनट लगेंगे, और अगर भिगोए नहीं हैं तो 15-20 मिनट।
   • जब बीन्स पक जाएं, तो एक कोलंडर का उपयोग करके अतिरिक्त पानी निकाल दें। कृपया ध्यान दें कि पकाने के बाद थोड़ा पानी रह जाना चाहिए।
   • जब बीन्स पक जाएं, तो वे इतने नरम होने चाहिए कि वे कांटे से छेद सकें।
5. 5 सेवा देना। एडज़ुकी बीन्स को गर्म होने पर परोसें, या अपने पसंदीदा बीन व्यंजनों में जोड़ें।
   • यदि बीन्स गर्म हैं, तो आप टॉर्टिला, कॉर्नब्रेड या चावल के साथ परोस सकते हैं। आप इसे पुलाव, मिर्च या स्टू में भी मिला सकते हैं।
   • यदि आप बीन्स को ठंडा करने का निर्णय लेते हैं, तो आप उन्हें ताजी सब्जियों के साथ अपने सलाद में शामिल करके उनका आनंद ले सकते हैं।
   • यदि आपके पास बचे हुए बीन्स हैं, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों के लिए या फ्रीजर में छह महीने के लिए एक एयरटाइट ट्रे में स्टोर कर सकते हैं।

विधि ३ का ३: एडज़ुकी बीन पास्ता (अंको)

1. 1 बीन्स को भिगो दें। एडज़ुकी बीन्स को एक मध्यम सॉस पैन या कांच के कटोरे में रखें और पानी से ढक दें। बीन्स को कमरे के तापमान पर रात भर भीगने दें।
   • कई व्यंजनों में, सेम भिगोना एक वैकल्पिक कदम है। पेस्ट बनाने के लिए, बीन्स को नरम करने के लिए भिगोना चाहिए और पानी में घुलनशील तत्वों को निकालना चाहिए जिससे पाचन खराब हो सकता है।
2. 2 कुल्ला और पानी बदलें। सामग्री को एक कोलंडर में डालकर बीन्स को छान लें। बहते पानी के नीचे सेम को कई बार धोएं, फिर उन्हें वापस बर्तन में डालें और ताजा पानी डालें।
   • भिगोने के बाद बीन्स को धोने से किसी भी गंदगी या पानी में घुलनशील फाइबर को साफ करने में मदद मिलेगी जो अभी भी बीन के खोल से जुड़ा हुआ है।
   • बीन्स को बर्तन में डालते समय, सुनिश्चित करें कि पानी सेम को कम से कम 2.5-5 सेमी तक ढक दे।
   • ध्यान रखें कि खाना पकाने के अंत तक बीन्स का आकार लगभग दोगुना हो जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि बर्तन काफी बड़ा है।
3. 3 पानी उबालें। बर्तन को तेज आंच पर चूल्हे पर रखें। बर्तन को ढके बिना, बीन्स को उबाल लें।
   • पानी में उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें। बर्तन पर ढक्कन रखें और बीन्स को बिना प्लग वाले स्टोव पर 5 मिनट के लिए बैठने दें।
4. 4 पानी को फिर से निकालें और बदलें। बर्तन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें और तरल को थोड़ा बाहर निकलने दें।
   • इस बार बीन्स को धोने की जरूरत नहीं है।
5. 5 उबाल पर लाना। बीन्स को वापस बर्तन में स्थानांतरित करें और बीन्स को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। तेज आंच पर एक सॉस पैन रखें और बीन्स को उबलने दें।
6. 6 बीन्स के नरम होने तक पकाएं। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम-मध्यम कर दें और इसे उबलने दें। इसमें 60-90 मिनट का समय लगेगा।
   • बीन्स को बिना ढके पकाएं।
   • पानी के ऊपर तैरने वाली फलियों को दबाने के लिए समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें।
   • खाना पकाने के दौरान, आवश्यकतानुसार पानी डालें। जब फलियाँ उबल रही होती हैं, तो पानी वाष्पित हो जाता है और परिणामस्वरूप जल स्तर कम हो जाता है। बीन्स को ढकने के लिए आपके पास पर्याप्त पानी होना चाहिए।
   • दूसरी ओर, यदि आप बहुत अधिक पानी डालते हैं, तो फलियाँ बहुत अधिक हिलेंगी और अलग हो जाएँगी।
   • तत्परता जांचने के लिए, एक फली को हटा दें और इसे अपनी उंगलियों से निचोड़ लें। एक बार बीन्स पक जाने के बाद, आप बीन्स को अपनी उंगलियों से कुचल सकते हैं।
7. 7 चीनी डालें और मिलाएँ। तीन अलग-अलग बैचों में चीनी डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद हिलाएँ। गर्मी बढ़ाएं और बीन्स पेस्टी होने तक उबाल लें।
   • चीनी डालते ही बीन्स को लगातार चलाते रहें।
   • बीन्स उबालने पर भी पकाते रहें।
   • जब पेस्ट वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो आंच बंद कर दें, लेकिन सॉस पैन को स्टोव से अभी तक न निकालें।
8. 8 नमक डालें। मीठी फलियों के थोड़ा ठंडा होने के बाद, नमक डालें और लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से चलाएँ।
   • पेस्ट अभी भी स्पर्श करने के लिए गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।
   • जब बीन्स ठंडा हो जाए, तब भी पेस्ट गाढ़ा और गाढ़ा हो जाना चाहिए।
9. 9 पेस्ट को एक अलग ट्रे में स्थानांतरित करें और चिलिंग खत्म करें। बीन्स को एक अलग ट्रे में छिड़कें या चम्मच करें। ट्रे को हल्के से ढक दें और पेस्ट को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
   • ठंडा होने पर पेस्ट को सॉस पैन में न छोड़ें।
10. 10 आवश्यकतानुसार उपयोग करें या स्टोर करें। आप अपने पसंदीदा एशियाई डेसर्ट और स्नैक्स में पके हुए मीठे बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें मोची, एन-पैन, दाइफुकु, डांगो, दोरायाकी, मंजू, तायाकी और सेब पाई शामिल हैं।
    • अप्रयुक्त बीन्स को एक एयरटाइट ट्रे में स्टोर करें और एक सप्ताह तक या फ्रीजर में एक महीने तक के लिए फ्रिज में रखें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• ढक्कन के साथ पुलाव
• कोलंडर
• अलग ग्लास डिश
• पौना
• लकड़ी या प्लास्टिक का चम्मच
• कांटा
• व्यंजन परोसना
• सीलबंद प्लास्टिक बैग या ट्रे