विषय

• अवयव
• कदम
• विधि १ का ८: बैंक में (सबसे आसान तरीका)
• विधि २ का ८: पानी के स्नान का उपयोग करना
• विधि 3 का 8: एक सॉस पैन में
• विधि ४ का ८: माइक्रोवेव में
• विधि ५ का ८: ओवन में
• विधि 6 का 8: प्रेशर कुकर में
• विधि ७ का ८: धीमी कुकर
• विधि 8 का 8: विविधताएं
• टिप्स
• चेतावनी

स्पेनिश से अनुवादित "Dulce de leche" का अर्थ है दूध कैंडी या दूध जेली। यह गाढ़ी चटनी कारमेल सॉस से काफी मिलती-जुलती है। हालांकि, कारमेल सॉस के विपरीत, जो चीनी को गर्म करके बनाया जाता है, डल्से डे लेचे गाढ़ा दूध को गर्म करके बनाया जाता है। अर्जेंटीना और उरुग्वे में, यह मिठाई पारंपरिक है। हमारे देश में, हम इसे केवल उबला हुआ गाढ़ा दूध या उबला हुआ दूध कहते हैं।

इस चटनी को खुद बनाने की कोशिश करें। प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन इसमें काफी समय लगेगा। इस लेख में, आपको ड्यूस डे लेचे बनाने के कई तरीके मिलेंगे।

अवयव

• गाढ़ा दूध का 1 कैन

कदम

विधि १ का ८: बैंक में (सबसे आसान तरीका)

यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास बिजली का स्टोव है या जिनके गैस स्टोव निस्संदेह बहुत लंबे खाना पकाने के समय का सामना करेंगे। यह सबसे आसान तरीका है, क्योंकि आपको सॉस को लगातार हिलाने की जरूरत नहीं है। हालांकि, किसी न किसी रूप में, उसकी देखभाल करने की आवश्यकता होगी।

1. 1 कंडेंस्ड मिल्क कैन से लेबल हटा दें। हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो यह पानी में लंगड़ा हो जाएगा और पानी और कागज की गड़बड़ी कर देगा।
2. 2 जार में दो छेद करने के लिए एक बोतल ओपनर का प्रयोग करें। शीर्ष कवर के विपरीत किनारों पर छेद करें। इन छेदों के बिना, जार सूज सकता है या फट भी सकता है।
3. 3 जार को एक छोटे सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह जार के ऊपर से तीन-चौथाई भाग हो। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पानी डालना होगा ताकि इसका स्तर कैन के एक तिहाई से कम न हो। लेकिन साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि पानी कैन के ऊपर से 1 सेंटीमीटर से ज्यादा ऊपर न उठे। नहीं तो पानी जार के ढक्कन में बने छेदों में जा सकता है।
   
   
   • कई घंटों के लिए सॉस पैन में जार को तेज करने से बचने के लिए, पैन के तल पर एक चीर रखें।
4. 4बर्तन को स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर सेट करें।
5. 5तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी उबलने न लगे।
6. 6 गर्मी कम करें ताकि पानी मुश्किल से उबल सके। कभी-कभी गाढ़ा दूध कैन में छेद के माध्यम से डाला जा सकता है। ऐसे में इसे चम्मच से हटा दें, कोशिश करें कि दूध पानी में न गिरे।
7. 7 कंडेंस्ड मिल्क को धीमी आंच पर उबालें। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का "डल्से डे लेचे" प्राप्त करना चाहते हैं।
   • नरम डल्से डे लेचे को पकाने में लगभग तीन घंटे लगते हैं।
   • एक मोटी डल्स डे लेचे - लगभग चार घंटे।
8. 8 चिमटे का प्रयोग कर कन्डेन्स्ड मिल्क की कैन को पैन से निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें। सावधान रहें, आप खुद को जला सकते हैं!
9. 9 जार खोलें और सामग्री को कटोरे में डालें। ऊपर, "डुलस डे लेचे" अधिक तरल होगा, लेकिन इसके अंदर अधिक लोचदार और मोटा होगा। जब जार की सारी सामग्री बाउल में हो जाए, तब डल्स डे लेचे को चिकना होने तक मिलाएँ।
   
   

विधि २ का ८: पानी के स्नान का उपयोग करना

1. 1एक छोटे सॉस पैन में कंडेंस्ड मिल्क डालें।
2. 2उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में गाढ़ा दूध का एक बर्तन रखें।
3. 3कंडेंस्ड मिल्क को धीमी आंच पर लगभग 1-1.5 घंटे तक या गाढ़ा होने तक और कारमेल ब्राउन होने तक उबालें।
4. 4 गांठों को तोड़ लें।
5. 5 कटोरी में डाल दो!
   

विधि 3 का 8: एक सॉस पैन में

1. 1 यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक चूल्हे पर खाना बनाना पसंद नहीं करते हैं। इस मामले में, "डल्से डे लेचे" की तैयारी बहुत तेज होगी, लेकिन इसके लिए लगातार सरगर्मी की आवश्यकता होगी।
2. 2एक छोटे सॉस पैन में गाढ़ा दूध (या सादा दूध और चीनी का मिश्रण) रखें।
3. 3मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें।
4. 4डल्स डी लेचे को स्टोव से हटा दें जैसे ही आप ठंडा डल्से डे लेचे के चम्मच को उल्टा कर सकते हैं और यह चम्मच से बाहर नहीं गिरेगा।
5. 5बर्तन की सभी सामग्री को एक कटोरे में डालें और आनंद लें!

विधि ४ का ८: माइक्रोवेव में

1. 1कंडेंस्ड मिल्क को एक बड़े माइक्रोवेव सेफ बाउल में रखें।
2. 2मध्यम आंच पर दो मिनट तक पकाएं।
3. 3 माइक्रोवेव से निकालें और फेंटें। सावधान रहें क्योंकि प्याले की सामग्री बहुत गर्म होगी।
4. 4मध्यम आँच पर और दो मिनट तक पकाएँ।
5. 5निकालें और फिर से फेंटें।
6. 6 १६-२४ मिनट के लिए माइक्रोवेव में पकाएं, या जब तक कि गाढ़ा दूध गाढ़ा न हो जाए और कारमेल रंग में न बदल जाए, हर दो से तीन मिनट में हरा दें।

विधि ५ का ८: ओवन में

1. 1ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. 2कंडेंस्ड मिल्क को कांच के बेकिंग डिश या उथले बेकिंग डिश में रखें।
3. 3 कंडेंस्ड मिल्क डिश को एक बड़ी कड़ाही या बेकिंग शीट में रखें। कन्डेन्स्ड मिल्क पैन के बीच में एक बेकिंग शीट को गर्म पानी से आधा भरें।
4. 4 टिन को कन्डेन्स्ड मिल्क से कसकर फॉयल से ढक दें और 60-75 मिनट तक बेक करें। प्रक्रिया का पालन करें, आवश्यकतानुसार पानी डालें।
5. 5डल्स डे लेचे को ओवन से निकालें और ठंडा करें।
6. 6 चिकना होने तक हिलाएं।

विधि 6 का 8: प्रेशर कुकर में

ब्राजीलियाई और पुर्तगाली अक्सर ड्यूस डे लेचे बनाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह एक ही समय में तेज़ और सुरक्षित है।

1. 1 एक प्रेशर कुकर में कन्डेंस्ड मिल्क की कैन डालें और उसमें एक लीटर पानी डालें। पहले कैन से लेबल निकालें और उसमें छेद न करें।
2. 2 पानी को उबलने दें और उसके बाद 40-50 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने का समय जितना कम होगा, डल्स डी लेचे उतना ही हल्का और नरम होगा। जितनी देर आप पकाते हैं, उतना ही समृद्ध और सघन आपको "डल्से डे लेचे" मिलेगा।
3. 3 गर्मी से निकालें और पैन को पूरी तरह से ठंडा होने दें। प्रेशर कुकर के उपकरण के लिए धन्यवाद, जार फट नहीं जाएगा। हालांकि, प्रेशर कुकर के गर्म या गर्म होने पर उसे खोलने की कोशिश न करें। इस मामले में, जार फट सकता है।

विधि ७ का ८: धीमी कुकर

1. 1कन्डेंस्ड मिल्क की कैन को धीमी कुकर में रखें।
2. 2इतना पानी डालें कि वह जार के ऊपर से लगभग छू जाए।
3. 3 धीमी सेटिंग पर या गाढ़ा दूध के पक जाने तक 8 घंटे तक पकाएं। आप कैन को खोल सकते हैं और उसमें थोड़ा दूध डाल सकते हैं। इस तरह आप ड्यूस डे लेचे की स्थिरता और रंग की जांच कर सकते हैं। उसके बाद, आप खुले जार को कागज़ के तौलिये के एक छोटे टुकड़े के साथ कवर कर सकते हैं ताकि पानी के छींटे जार में प्रवेश न कर सकें।

विधि 8 का 8: विविधताएं

• रूसी उबला हुआ गाढ़ा दूध या उबला हुआ दूध हमारा पसंदीदा व्यंजन है। परंपरागत रूप से "पागल" बिस्कुट के लिए एक भराव के रूप में उपयोग किया जाता है।
• डोमिनिकन स्टाइल: पूरे दूध और ब्राउन शुगर को बराबर भागों में मिलाकर तैयार करें। मध्यम आँच पर धीमी आँच पर गाढ़ा दही बनने तक पकाएँ, फिर कई घंटों के लिए एक सांचे में डालें। स्थिरता एक मलाईदार ठगना जैसा दिखता है।
• कोरटाडा -क्यूबा के व्यंजनों में लोकप्रिय। यह एक गैर-समान स्थिरता वाला एक स्वतंत्र व्यंजन है।
• मंजर ब्लैंको - पेरू और चिली में लोकप्रिय
• कॉन्फिगर डी ले नॉरमैंडी में एक विशेष व्यंजन है। यह दो भाग पूरे दूध और एक भाग चीनी का मिश्रण है, जिसे पहले उबाला जाता है और फिर कई घंटों तक उबाला जाता है।
• कैडेट डुलसे डे लेचे का मैक्सिकन संस्करण है। इसकी तैयारी के लिए बकरी और गाय के दूध को बराबर मात्रा में लिया जाता है। लकड़ी के उन छोटे बक्सों के नाम पर रखा गया जिनमें इसे पहले पैक किया गया था।

टिप्स

• यदि आप एक सॉस पैन में डल्से डे लेचे पका रहे हैं, तो आप 3 ग्लास बॉल्स (बेशक, साफ-सुथरी) जोड़ सकते हैं ताकि सरगर्मी प्रक्रिया को आसान बनाया जा सके।
• डल्स डे लेचे बनाते समय, पानी डालना याद रखें, जो इस प्रक्रिया में वाष्पित हो सकता है।
• मीठे सैंडविच में नुटेला या जैम के लिए लिक्विड डल्स डे लेचे एक बेहतरीन विकल्प है।
• गाढ़ा डल्से डे लेचे केक में क्रीम के रूप में या चॉकलेट या नारियल से ढकी कुकीज़ के लिए एक अच्छी इंटरलेयर के रूप में एकदम सही है।
• अपने चॉकलेट केक के लिए इस स्पेनिश मिठाई को फ्रॉस्टिंग के रूप में उपयोग करने का प्रयास करें।
• "ड्यूस डे लेचे" को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि आप इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद करते हैं। [५]
• "ड्यूस डे लेचे" प्रारंभिक सामग्री (दूध और चीनी) की मात्रा का छठा हिस्सा है।
• संघनित दूध को माइलार्ड प्रतिक्रिया नामक एक प्रक्रिया द्वारा "डल्से डे लेचे" (या बस उबला हुआ गाढ़ा दूध) में बदल दिया जाता है, जो बदले में कारमेलाइज़्ड नहीं बल्कि समान होता है।

चेतावनी

• अगर आप इसे सॉस पैन में पका रहे हैं तो कंडेंस्ड मिल्क को लगातार चलाते रहना न भूलें या कंडेंस्ड मिल्क कम से कम आंच पर भी जल जाएगा।
• पहले तरीके से कंडेंस्ड मिल्क की सीलबंद कैन का इस्तेमाल न करें। जार फट सकता है। उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करने का यह सबसे लोकप्रिय तरीका हो सकता है, लेकिन यह बहुत विस्फोटक होता है।
• डल्स डे लेचे को ज़्यादा न पकाएँ, खासकर जब सॉस पैन विधि का उपयोग कर रहे हों। गाढ़ा दूध आसानी से जल जाता है।