विषय

• कदम
• विधि १ का ५: तला हुआ बैंगन
• विधि २ का ५: दम किया हुआ बैंगन
• विधि ३ का ५: ग्रील्ड बैंगन
• विधि ४ का ५: बेक्ड बैंगन
• विधि ५ का ५: उबला हुआ बैंगन
• उपयोगी सलाह
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

बैंगन एक विटामिन और फाइबर युक्त फल है (हाँ, तकनीकी रूप से एक फल) जो अक्सर दक्षिण अमेरिकी, इतालवी, चीनी और फारसी व्यंजनों में पाया जाता है। पके हुए बैंगन की बनावट बहुत ही सुखद होती है और यह शाकाहारी व्यंजनों में मांस का एक बहुत लोकप्रिय विकल्प है। पांच सबसे लोकप्रिय बैंगन खाना पकाने के तरीकों की खोज के लिए पढ़ें: तला हुआ, दम किया हुआ, ग्रील्ड, बेक किया हुआ और उबला हुआ।

कदम

विधि १ का ५: तला हुआ बैंगन

1. 1 बैंगन को धोकर 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
2. 2 बैंगन को कागज़ के तौलिये पर रखें और नमक छिड़कें। नमी को बाहर निकलने के लिए उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैंगन को कागज़ के तौलिये से हल्के से थपथपाएँ, पलट दें और दूसरी तरफ भी दोहराएं।
3. 3 एक गिलास मैदा, कप कॉर्नमील, ½ छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च का उपयोग करके घोल बना लें। एक उथले कटोरे में सामग्री मिलाएं। अधिक बैंगन के लिए डबल बैटर तैयार करें। आप स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं।
4. 4 एक अलग छोटे कटोरे में १ या २ अंडे फेंटें। अगर आप बहुत सारे बैंगन फ्राई करने जा रहे हैं तो और अंडे डालें।
5. 5 एक कड़ाही या ब्रॉयलर में वनस्पति तेल को लगभग 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
   • कड़ाही में पर्याप्त तेल डालें ताकि बैंगन के टुकड़े कड़ाही में तैरते रहें।
   • मूंगफली का मक्खन, कैनोला तेल या वनस्पति तेल तलने के लिए अच्छे विकल्प हैं। जैतून के तेल का प्रयोग न करें क्योंकि इसे उच्च तापमान पर गर्म नहीं किया जा सकता है।
6. 6 बैंगन को एक-एक करके अंडे में डुबोएं, फिर आटे के मिश्रण में रोल करें।
   • एक कटोरी आटे के ऊपर बैंगन के एक टुकड़े को हल्के से टैप करें ताकि अतिरिक्त आटा निकल जाए।
   • सुनिश्चित करें कि बैंगन का टुकड़ा अच्छी तरह से आटे से ढका हो।
   • बैटर की एक मोटी परत के लिए, एक अंडे में बैंगन का एक टुकड़ा, फिर आटे में, फिर एक अंडे में और फिर से आटे में डुबोएं।
7. 7 पके हुए बैंगन के टुकड़ों को गरम तलने के तेल में रखने के लिए चिमटे का प्रयोग करें।
   • पैन को ओवरफिल न करें। बैंगन की एक परत भूनें और आवश्यकतानुसार दोहराएं।
8. 8 बैंगन को एक तरफ से हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें। इन्हें पलटें और दूसरी तरफ भी ब्राउन होने तक सेकें।
9. 9 बैंगन के टुकड़ों को निकालने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
10. 10 तले हुए बैंगन को तलने के तुरंत बाद अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसें।
    • तले हुए बैंगन ज्यादा देर तक रखने से मुरझा जाते हैं। तलने के तुरंत बाद इन्हें खाना चाहिए, जबकि वे अभी भी गर्म हैं।
    • बैंगन को मारिनारा या त्ज़त्ज़िकी सॉस के साथ परोसें।

विधि २ का ५: दम किया हुआ बैंगन

1. 1 बैंगन को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. 2 बैंगन को कागज़ के तौलिये पर रखें और नमक छिड़कें। नमी छोड़ने के लिए उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी दोहराएं।
3. 3 एक कढा़ई या धीमी कड़ाही में थोडा़ सा तेल गरम करें.
   • बहुत कम तेल के साथ स्टू। 1 चम्मच से अधिक का प्रयोग न करें।
   • बहुत गर्म अवस्था में तेल गरम करें। यह आदर्श होगा जब यह भाप छोड़ना शुरू कर देगा।
4. 4 बैंगन और अपनी पसंद की अन्य सामग्री, जैसे कटा हुआ प्याज, मटर, या गाजर को कड़ाही में रखें।
5. 5 नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
6. 6 बैंगन और अन्य सामग्री को एक चम्मच या चम्मच से लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक उबालें।
7. 7 सफेद या भूरे चावल के साथ परोसें।

विधि ३ का ५: ग्रील्ड बैंगन

1. 1 बैंगन को धोकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।
2. 2 बैंगन को कागज़ के तौलिये पर रखें और नमक छिड़कें। नमी छोड़ने के लिए उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी दोहराएं।
3. 3 एक ग्रीस ब्रश का उपयोग करके, बैंगन को जैतून के तेल से दोनों तरफ से ब्रश करें।
4. 4 अपनी पसंद के मसालों के साथ छिड़के। नमक और काली मिर्च के अलावा, आप जीरा, लाल मिर्च या लहसुन पाउडर भी डाल सकते हैं।
5. 5 तेल लगे बैंगन के टुकड़ों को एक बहुत गर्म तवे पर नहीं रखें।
   • वैकल्पिक रूप से, आप ओवन रोस्टर का उपयोग कर सकते हैं।
6. 6 बैंगन को हर तरफ 3 मिनट तक पकाएं। बैंगन तैयार है जब मांस नरम हो गया है और किनारे भूरे और कुरकुरे हैं।
7. 7 बैंगन को चमचे से निकाल कर प्लेट में रखें।

विधि ४ का ५: बेक्ड बैंगन

1. 1 ओवन को 190 C पर प्रीहीट करें।
2. 2 बैंगन को धोकर 1/2-इंच के टुकड़ों या स्लाइस में काट लें।
   • बैंगन को आधा में काटा जा सकता है, कटा हुआ या पंखा किया जा सकता है।
   • पकाने के बाद बैंगन को टूटने से बचाने के लिए आमतौर पर छिलका छोड़ दिया जाता है।
   • यदि, नुस्खा के अनुसार, बैंगन को काटने की जरूरत है, तो पहले इसे छीलने की जरूरत है।
3. 3 बेकिंग डिश को जैतून के तेल से ब्रश करें। बैंगन के स्लाइस को बेकिंग डिश में रखें, कोशिश करें कि वे ओवरलैप न हों।
4. 4 बैंगन को तब तक बेक करें जब तक कि किनारे और सतह हल्के भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 20 मिनट।
5. 5 ओवन से निकालें और गरमागरम परोसें।

विधि ५ का ५: उबला हुआ बैंगन

1. 1 बैंगन को धोकर छील लें और स्लाइस में काट लें। आप एक साबुत, बिना छिलके वाला बैंगन भी उबाल सकते हैं।
2. 2 चूल्हे पर पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें।
   • 1 भाग बैंगन के लिए 2 भाग पानी का प्रयोग करें।
   • यदि आप पूरे बैंगन को उबाल रहे हैं, तो उन्हें पानी में पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करें।
3. 3 उबलते पानी में कटे हुए या साबुत बैंगन डालें।
   • अगर आप पूरे बैंगन को उबाल रहे हैं, तो बैंगन को फटने से बचाने के लिए पानी में डालने से पहले उन्हें कई जगहों पर छेद दें।
4. 4 बैंगन के नरम होने तक, लगभग 8-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. 5 बैंगन को नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य सीज़निंग के साथ सीज़न करें।

उपयोगी सलाह

• पकाने से पहले बैंगन को नमकीन करने से कड़वाहट दूर हो जाएगी, खासकर पुराने बैंगन से।
• बैंगन टमाटर, प्याज, मिर्च और मसालों जैसे ऑलस्पाइस, लहसुन, अजवायन, तुलसी और लाल मिर्च के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
• बर्गर के विकल्प के रूप में, ग्रिल्ड बैंगन ट्राई करें।
• बैंगन तलने का रहस्य है सब कुछ पहले से पकाना, पैन को पहले से गरम करना और प्रत्येक बैंगन को अलग-अलग भूनना, बैटर में अच्छी तरह से रोल करना।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• बैंगन
• पीलर या सब्जी चाकू
• तेज चाकू और कटिंग बोर्ड
• खाना पकाने के लिए प्रपत्र
• एक लंबे हैंडल के साथ पैन
• ग्रिल
• नमक
• अपनी पसंद के मसाले और सब्जियां
• कागजी तौलिए
• प्लेट
• रंग
• स्मियरिंग ब्रश
• चिमटा