विषय

• कदम
• 3 में से 1 भाग: एक खाद्य निर्जलीकरण मशीन चुनना
• 3 का भाग 2: मांस का निर्जलीकरण
• 3 का भाग 3: फलों और सब्जियों को निर्जलित करना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

निर्जलीकरण या सुखाने का अर्थ है भोजन से पानी निकालकर उसका भंडारण करना। पानी युक्त लगभग सभी खाद्य पदार्थ निर्जलित हो सकते हैं। यह न केवल भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, बल्कि यह सड़ने और सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को भी रोक सकता है। निर्जलीकरण भोजन को डिब्बे में रखने का एक सस्ता विकल्प है और यह सुनिश्चित करने का एक निश्चित तरीका है कि आपकी आपूर्ति साल भर चलती रहे। भोजन को निर्जलित करने के लिए अगले चरणों का पालन करें।

कदम

3 में से 1 भाग: एक खाद्य निर्जलीकरण मशीन चुनना

1. 1 यदि आप एक या दो प्रकार के खाद्य पदार्थों को निर्जलित करने जा रहे हैं तो एक ऊर्ध्वाधर खाद्य निर्जलीकरण में निवेश करें। ऊर्ध्वाधर उपकरणों में, गर्मी नीचे से ऊपर तक जाती है और इसके विपरीत। वे आमतौर पर छोटे और सस्ते होते हैं।
   • नीचे हेयर ड्रायर के साथ वर्टिकल फूड डिहाइड्रेटर सबसे अच्छा हवा वितरण देते हैं और गर्म हवा के बढ़ने पर अधिक कुशल होते हैं। हालांकि, फलों, सब्जियों और मांस की बूंदें हेयर ड्रायर पर टपक सकती हैं, जिससे इसे साफ करना मुश्किल हो जाता है। साथ ही, इससे डिवाइस खराब तरीके से काम करना शुरू कर सकता है या खराब हो सकता है।
   • यदि हेयर ड्रायर ऊपर से है, तो यह समस्या अपने आप गायब हो जाती है, लेकिन उत्पाद नीचे से ऊपर की तुलना में तेजी से सूखेंगे। यह हमेशा एक समस्या नहीं है क्योंकि अलग-अलग उत्पाद अलग-अलग सुखाने का समय लेते हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस को शीर्ष पर रखा जा सकता है (इसमें कम पानी), और नीचे सेब (उनमें अधिक पानी)। यहां मुख्य नुकसान यह हो सकता है कि यदि आप अलग-अलग खाद्य पदार्थों को एक साथ सुखाते हैं, तो गंध अवशोषित हो जाएगी।
2. 2 यदि आप बड़ी संख्या में विभिन्न खाद्य पदार्थों को सुखा रहे हैं तो एक क्षैतिज खाद्य डिहाइड्रेटर खरीदें। उपकरण का यह मॉडल आमतौर पर बड़ा होता है, जो आपको एक ही समय में कई प्रकार के भोजन को सुखाने की अनुमति देता है। साथ ही, ऐसे उपकरण में गर्मी सबसे समान रूप से वितरित की जाएगी।
   • क्षैतिज उपकरणों में, हेयर ड्रायर या मुख्य सुखाने वाला तत्व उपकरण के पीछे ही स्थित होता है। चूंकि हवा सीधे एक परत से दूसरी परत में नहीं जाती है, इसलिए विभिन्न खाद्य पदार्थों से गंधों का मिश्रण कम हो जाता है। इसका मतलब है कि आपके बीफ से सेब के चिप्स जैसी गंध नहीं आएगी और इसके विपरीत।
   • एक क्षैतिज उपकरण का मुख्य नुकसान यह है कि यह महंगा है।
   • Excalibur ब्रांड के उपकरणों ने खुद को उन लोगों के बीच अच्छी तरह से साबित कर दिया है जो भोजन को निर्जलित करना पसंद करते हैं।
3. 3 यदि आप छाल या फल सुखा रहे हैं तो हेअर ड्रायर चुनें। कुछ उपकरणों में अन्य हीटिंग तंत्र अंतर्निहित होते हैं, जिससे निर्जलीकरण के लिए अधिक समय लगता है, और फल अक्सर आवश्यकतानुसार सूखते नहीं हैं।
   • बिना हेयर ड्रायर के उपकरण का उपयोग करने से केले का छिलका असमान रूप से सूख सकता है, या यह अभी भी गीला या चिप जैसा हो सकता है। नतीजतन, फलों का निर्जलीकरण एक अप्रत्याशित और अक्षम प्रक्रिया बन जाता है।
4. 4 समायोज्य तापमान सेटिंग्स वाली मशीन खरीदें। विभिन्न खाद्य पदार्थों को अलग-अलग तापमान की आवश्यकता होती है; सभी खाद्य पदार्थों के लिए एक स्थिर तापमान निर्जलीकरण का सबसे अच्छा तरीका नहीं है।
   • 35-70 डिग्री सेल्सियस की सेटिंग वाले डिवाइस देखें। मांस को आमतौर पर 65-70 डिग्री और फलों और सब्जियों को 50-60 डिग्री पर सुखाया जाता है।
   • जब भोजन को निर्जलित करने की बात आती है तो तापमान "बहुत" महत्वपूर्ण होता है। बहुत कम तापमान भोजन को खराब कर सकता है, और बहुत अधिक तापमान भोजन को ऊपर से बासी बना सकता है, जिससे नमी को और अधिक वाष्पित होने से रोका जा सकता है।
   • याद रखें कि सस्ती मशीनें, हालांकि वे पैसे के लिए अच्छे मूल्य हैं, अक्सर अलग तापमान सेटिंग्स की पेशकश नहीं करते हैं।
5. 5 आप जिस भोजन को निर्जलित कर रहे हैं, उसके आधार पर सही पैलेट और अन्य सामान खरीदें। विभिन्न आकारों, बनावट और पानी की सामग्री के भोजन को निर्जलित करते समय फूस के आकार पर विचार करने वाली एकमात्र चीज नहीं है।
   • फूस का आकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन तब नहीं जब आप बड़ी मात्रा में भोजन को सुखाना चाहते हैं। दूसरे शब्दों में, आपको एक स्थिर तापमान पर भोजन को निर्जलित करना चाहिए, बशर्ते आपने एक गुणवत्ता वाली निर्जलीकरण मशीन खरीदी हो।
   • छोटी सब्जियों, जैसे फलियां या मकई को सुखाने के लिए, आपको चीज़क्लोथ की आवश्यकता होगी। उन्हें नुकसान पहुंचाना आसान है, वे आसानी से उखड़ सकते हैं, यही वजह है कि सूखने पर वे प्लास्टिक से चिपक सकते हैं। मांस के लिए कुछ पैलेटों के लिए भी धुंध की आवश्यकता होती है। यदि आप धुंध का उपयोग नहीं करते हैं तो मांस ट्रे में इंडेंटेशन होते हैं जहां फलों के टुकड़े गिर सकते हैं।
   • मैश किए हुए आलू, टमाटर का पेस्ट और फलों की प्यूरी जैसे मिश्रित खाद्य पदार्थों के लिए, नॉनस्टिक या फलों की ट्रे खरीदें। नॉन-स्टिक पैलेट कई बार इस्तेमाल किए जा सकते हैं और चर्मपत्र कागज से बेहतर काम करते हैं। कभी भी लच्छेदार कागज का प्रयोग न करें क्योंकि यह ड्रायर में पिघल जाएगा।
   • कुछ प्रकार की मशीनों में, पैलेट एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो जाते हैं, जिससे आपके लिए सुखाए जा रहे भोजन की जांच करना मुश्किल हो जाता है। स्लाइड-आउट पैलेट आपको पैलेट को अपनी ओर स्लाइड करने और इसे पूरी तरह से हटाने की अनुमति देते हैं, जिससे सुखाने की प्रक्रिया की निगरानी करना आसान हो जाता है।

3 का भाग 2: मांस का निर्जलीकरण

1. 1 मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। सुनिश्चित करें कि स्लाइस उसी तरह काटे गए हैं ताकि वे हर जगह समान रूप से सूख जाएं।
   • हैम को 1/2-इंच के टुकड़ों में काट लें। वे मोटे हैम स्लाइस की तरह दिखना चाहिए।
   • अगर आप बीफ को जर्की बना रहे हैं तो बीफ को 0.8 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
   • चिकन को छोटे टुकड़ों में अलग कर लें। यह पोर्क स्टू की तरह दिखना चाहिए।
   • यदि आप मांस को सुखाने के तुरंत बाद खाने की योजना बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपका हैम या चिकन पहले से "पका हुआ" है।कच्चा बीफ खाया जा सकता है क्योंकि यह बीफ झटकेदार हो जाता है। कच्चा, सूखा सूअर का मांस ट्राइचिनिलोसिस नामक संक्रमण का कारण बन सकता है, जो कच्चा या अधपका सूअर का मांस खाने से होता है। आप कच्चे चिकन से साल्मोनेला के साथ खाद्य विषाक्तता भी प्राप्त कर सकते हैं।
2. 2 अपने कटा हुआ मांस को मशीन में फूस और फूस पर रखें। मांस के टुकड़ों को साफ-सुथरी पंक्तियों में व्यवस्थित करें ताकि वे ओवरलैप न हों या एक दूसरे के ऊपर न हों। बड़े गुच्छों से बचने के लिए चिकन को एक समान परत में फैलाएं।
3. 3 मांस को 65-70 डिग्री सेल्सियस पर 6 घंटे के लिए सुखाएं। मांस के आधार पर समय और तापमान भिन्न हो सकते हैं, लेकिन परिणाम समान होना चाहिए।
   • यदि आप गोमांस को झटकेदार बना रहे हैं, तो कटा हुआ मांस देखें ताकि यह नरम हो लेकिन भंगुर न हो। यानी इसे बिना तोड़े मोड़ा जा सकता है।
4. 4 सुखाने की प्रक्रिया के दौरान हैम और बीफ स्लाइस को नियमित रूप से कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें। मांस की सतह पर दिखाई देने वाली नमी अक्सर तेल या वसा होती है।
   • पानी के छोटे अणुओं की तुलना में वसा और तेल को वाष्पित करना अधिक कठिन होता है। इसलिए, निर्जलीकरण को सफल बनाने के लिए आपको उन्हें हाथ से निकालने की आवश्यकता है।
   • आपको चिकन को ब्लॉट करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि चिकन में कम वसा और नमी होती है।
5. 5 जैसे ही मांस सूख जाए, इसे तुरंत मशीन से हटा दें। सतह पर नमी के लिए अपने हाथ से मांस की जाँच करें।
   • निर्जलीकरण के लिए अवलोकन की आवश्यकता होती है और यह बेकिंग जैसी स्पष्ट प्रक्रिया नहीं है। हर दो घंटे में मांस की जांच करने के लिए मशीन खोलने से डरो मत।
6. 6 सूखे मांस को सीलबंद प्लास्टिक बैग में स्टोर करें। याद रखें, हवा में भी नमी होती है और नमी निर्जलित खाद्य पदार्थों की दुश्मन होती है।
   • यदि आप एक महीने से कम समय के लिए मांस स्टोर करते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर एक सूखी, अंधेरी जगह पर रख दें। निर्जलित मांस के लिए एक किचन कैबिनेट आदर्श है। डरो मत यह खराब हो सकता है; पानी की कमी मांस को खराब होने से रोकेगी।
   • लंबे समय तक भंडारण के लिए, मांस को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. 7 हर दो हफ्ते में मांस की जाँच करें। अगर उसमें पानी न भी हो तो भी वह वहां घुस सकता है। जैसे ही बैक्टीरिया और अन्य जीवों को हवा में ले जाया जाता है, पैकेज्ड मीट खराब और मोल्ड होना शुरू हो सकता है।
   • निर्जलित भोजन के भंडारण से कीड़ों का संक्रमण हो सकता है। इसके बारे में चिंता न करें, क्योंकि मांस के साथ ऐसा बहुत कम होता है। सबसे आम कारण यह होगा कि मांस सूखने से पहले ही कीड़ों के अंडों के संपर्क में रहा हो।
   • कीट के संक्रमण को कम करने के लिए, अपने मांस को निर्जलित होने के बाद पाश्चराइज करें। आप या तो मांस को फ्रिज में 48 घंटे के लिए या ओवन में 15-30 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस पर रख सकते हैं।
   • निर्जलित खाद्य पदार्थों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। वैक्यूम पैकिंग और रेफ्रिजरेटिंग भोजन इस समय की मात्रा को दोगुना या तिगुना कर सकता है।

3 का भाग 3: फलों और सब्जियों को निर्जलित करना

1. 1 अपने फलों और सब्जियों को धोकर सुखा लें। जबकि अधिकांश बैक्टीरिया निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान मारे जाएंगे, आप पहले से बैक्टीरिया की संख्या को कम कर सकते हैं।
2. 2 प्याज, मिर्च और मशरूम को छोड़कर सभी सब्जियां पकाएं। उबालने से कुरकुरी सब्जियों के स्वाद और बनावट को बनाए रखने में मदद मिलेगी।
3. 3 अपने फलों और सब्जियों को बराबर टुकड़ों में काट लें। निर्जलीकरण से पहले आड़ू, खुबानी, सेब, अनानास और प्लम जैसे फलों से खाल और बीज / गड्ढों को निकालना याद रखें।
   • मकई के लिए, मकई को ट्रंक से ही काट लें ताकि पूरी सब्जी सूख न जाए।
   • मिर्च काटने के बाद उसके बीज निकाल दें।
   • आपको मशरूम काटने की जरूरत नहीं है।
4. 4 कटे हुए फलों और सब्जियों को ट्रे पर एक पंक्ति में व्यवस्थित करें। यदि आप एक ही समय में बहुत सारे फल/सब्जियां सुखा रहे हैं, तो प्रत्येक प्रकार की सब्जियों के लिए एक फूस रखें।
   • अपने आप को एक निश्चित मात्रा में फलों और सब्जियों तक सीमित रखने की कोशिश करें जिन्हें आप एक बार में सुखाते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप एक क्षैतिज उपकरण का उपयोग कर रहे हैं, तो बहुत अधिक सब्जियों का उपयोग करने से सुखाने का समय बहुत बढ़ सकता है।
5. 5 सूखे मेवे और सब्जियां अधिक 55-60 डिग्री सेल्सियस पर 6-12 घंटे के लिए। मकई, ब्रोकोली, मशरूम और मटर जैसी छोटी सब्जियों के लिए, 3-10 घंटे का सुखाने का समय पर्याप्त होता है।
   • यह समय हर पौधे में अलग-अलग होता है और मुख्य रूप से भोजन में पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। अधिकांश फल कमरे के तापमान पर समान समय के लिए सूखते हैं, लेकिन कुछ सब्जियां बहुत अलग समय लेती हैं।
   • मकई, ब्रोकोली, मशरूम और मटर के लिए सबसे अलग सुखाने का समय। चूंकि ये सब्जियां छोटी होती हैं और इनमें पानी कम होता है, इसलिए ये अन्य सब्जियों के लिए आवश्यक आधे समय में सूख जाती हैं।
6. 6 अपने फलों और सब्जियों को सुखाने से पहले विशिष्ट बनावट के लिए उनका परीक्षण करें। बनावट का सूखापन एक पौधे से दूसरे पौधे में अलग-अलग होगा, इसलिए विभिन्न सब्जियों और फलों में इसकी पहचान करने में सक्षम हों।
   • हरी मटर, गाजर, मक्का, मटर, मशरूम और तोरी भंगुर हो जाना चाहिए।
   • चुकंदर, मिर्च, ब्लूबेरी, चेरी, आलूबुखारा और अनानास नरम होना चाहिए।
   • प्याज, आलू और टमाटर क्रिस्पी होने चाहिए। केले और स्ट्रॉबेरी "लगभग" खस्ता होना चाहिए।
   • सेब, खुबानी, आलूबुखारा और स्ट्रॉबेरी को नरम करना चाहिए।
   • ब्रोकली और फूलगोभी सूख कर सख्त हो जानी चाहिए।
7. 7 सूखे खाद्य पदार्थों को उसी तरह स्टोर करें जैसे आप मांस को स्टोर करते हैं। एक महीने से भी कम समय के लिए, आप उन्हें वैक्यूम सीलबंद कंटेनरों में एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं। लंबी अवधि के लिए, उन्हें फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में रख दें।
   • अपने फलों और सब्जियों में विटामिन ए का स्तर बनाए रखें। विटामिन ए प्रकाश के प्रति संवेदनशील होता है और धोने के बाद निशान छोड़ देता है। विटामिन ए युक्त खाद्य पदार्थ - जैसे कि गाजर, मिर्च और आम - सीधे धूप से खराब हो सकते हैं।
   • सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए, अपनी सब्जियों और फलों को वर्ष में एक बार नवीनीकृत करें।

टिप्स

• यदि भोजन को सूखी जगह पर नहीं रखा जाता है, तो उस पर फफूंदी लग सकती है, खासकर फलों के साथ।
• फलों को काला किए बिना ताज़ा करने के लिए उसमें एस्कॉर्बिक एसिड या सादा नींबू का रस मिलाएं।
• जिप-लॉक बैग स्टोरेज के लिए बहुत अच्छा काम करते हैं।
• तेजी से निर्जलीकरण के लिए, प्रसंस्करण से पहले भोजन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• निर्जलीकरण से पहले फलों और सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• मिश्रण या भंडारण से पहले नमी वाले सभी खाद्य पदार्थों को सुखा लें।
• मांस को निर्जलित करने से पहले अच्छी तरह से पकाएं।

चेतावनी

• स्टोव, धूम्रपान प्रणाली आदि के साथ काम करते समय सावधान रहें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• निर्जलीकरण के लिए भोजन
• रसोई के बर्तन काटना
• नींबू का रस, एस्कॉर्बिक एसिड, या अन्य एंटीबर्न
• मांस के लिए नमक और मसाले
• समय और उपकरण