विषय

• 3 का भाग 2: तेज करने की तैयारी
• भाग ३ का ३: चाकू को तेज करना
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 चाकू की जांच करें। उन चाकूओं को बाहर निकालें जिन्हें आप तेज करना चाहते हैं। देखें कि वांछित अनाज के आकार के साथ एक तीक्ष्ण पत्थर का चयन करने के लिए ब्लेड कितने सुस्त हैं। चाकू का परीक्षण करने के लिए, इसके साथ एक टमाटर या सेब काट लें। चाकू का उपयोग करते समय आपको मिलने वाले प्रतिरोध का मूल्यांकन करें। प्रतिरोध जितना अधिक होगा, चाकू उतना ही कमजोर होगा।

• आपको चाकू के उपयोग की आवृत्ति को भी ध्यान में रखना चाहिए। यदि आप उन्हें दैनिक आधार पर उपयोग करते हैं, तो वे कभी-कभार उपयोग की तुलना में कमजोर होने की संभावना है।

2 सही प्रकार का ग्राइंडस्टोन चुनें। आपको एक प्राकृतिक या सिंथेटिक शार्पनिंग स्टोन के बीच चयन करना होगा जिसका उपयोग वेट शार्पनिंग (पानी का उपयोग करके), ऑइल शार्पनिंग या ड्राई शार्पनिंग के लिए किया जा सकता है।हीरे को तेज करने वाले पत्थर भी हैं, जो धातु की छड़ें हैं जो बहुत छोटे कृत्रिम हीरे की परत से ढकी होती हैं। गीले नुकीले पत्थर सबसे नरम होते हैं, इसलिए वे जल्दी से चाकू को तेज कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, ये पत्थर दूसरों की तुलना में तेजी से खराब हो जाते हैं। तेल को तेज करने वाले पत्थर सबसे सस्ते होते हैं और सख्त सामग्री से बनाए जाते हैं।

• तेल से तेज करने के लिए शार्पनिंग स्टोन से काम करना काफी गंदा है और इसके बाद आपको खुद के बाद सफाई करनी पड़ती है, हालांकि, इस प्रकार का एक मट्ठा लंबे समय तक रहता है।
• डायमंड शार्पनिंग स्टोन सबसे महंगे हैं, लेकिन वे सबसे लंबे समय तक चलते हैं।

3 ग्राइंडस्टोन के ग्रिट आकार का चयन करें। शार्पनिंग स्टोन विभिन्न ग्रिट साइज में उपलब्ध हैं। सामान्य तौर पर, उन्हें मोटे, मध्यम और महीन दाने वाले पत्थरों में वर्गीकृत किया जाता है। यदि आपके चाकू पूरी तरह से सुस्त हैं, तो आपको मोटे दाने वाले पत्थर से तेज करना शुरू करना होगा और महीन दाने वाले पत्थर पर खत्म करना होगा। यदि चाकू हाल ही में तेज किए गए हैं और बहुत सुस्त नहीं हैं, तो उन्हें मध्यम धैर्य वाले पत्थर पर तेज करने का प्रयास करें। आपके लिए उपयुक्त मट्ठे के लिए अनाज के निशान ३२५ (मोटे पत्थर) से १२०० (ठीक पत्थर) तक गिने जा सकते हैं।

• आप दोनों तरफ अलग-अलग अनाज के आकार के साथ एक मट्ठा प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं।

3 का भाग 2: तेज करने की तैयारी

1. 1 आपके द्वारा खरीदे गए मट्ठे के साथ आए निर्देशों का पालन करें। चूंकि मट्ठे की एक विस्तृत विविधता है, इसलिए आपके द्वारा खरीदे गए मट्ठे के साथ आए निर्देशों को पढ़ना बहुत महत्वपूर्ण है। निर्देश आपको बताएंगे कि पत्थर को पानी से गीला करना है या तेज करते समय तेल लगाना है।
   • डायमंड वेटस्टोन आमतौर पर सूखे या पानी से सिक्त किए जाते हैं।
2. 2 चाकू को समतल सतह पर 20 डिग्री के कोण पर रखने का अभ्यास करें। एक उपयुक्त कोण खोजने के लिए, पहले चाकू को अपने सामने रखें ताकि ब्लेड का काटने वाला किनारा सीधे नीचे की ओर हो। यह एक समकोण (90 डिग्री का कोण) होगा। चाकू को लगभग आधा तरफ झुकाएं ताकि वह पहले से ही सतह पर 45 डिग्री के कोण पर हो। फिर से, चाकू को आधा तरफ झुकाएं ताकि कुंद किनारा केवल टेबल से थोड़ा ऊपर उठे। यह लगभग 20 डिग्री का कोण होगा।
   • यदि चाकू का ब्लेड बहुत बड़ा या मोटा है, तो इसके लिए थोड़े बड़े शार्पनिंग एंगल की आवश्यकता हो सकती है।
   • बहुत मोटे शार्पनिंग स्टोन का उपयोग करते समय, आप चाकू के ब्लेड को बहुत अधिक तेज करने से बचने के लिए एक छोटे शार्पनिंग एंगल का उपयोग करना चाह सकते हैं।
   विशेषज्ञ की सलाह

   

   वन्ना ट्रॅन

   
   
   अनुभवी रसोइया वन्ना ट्रान एक घरेलू रसोइया है। उन्होंने अपनी मां के साथ बहुत कम उम्र में खाना बनाना शुरू कर दिया था। सैन फ़्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में 5 वर्षों से अधिक समय से कार्यक्रमों और रात्रिभोजों का आयोजन करना।

   वन्ना ट्रॅन
   अनुभवी शेफ

   चाकू को सबसे अच्छे तरीके से तेज करने के लिए चाकू को शार्पनर के पास ले जाएं। वयोवृद्ध शेफ वन्ना ट्रान कहते हैं: "मैं हर तीन महीने में अपने चाकू को एक विशेषज्ञ के पास तेज करने के लिए ले जाता हूं। बेशक, आप इसे ग्राइंडस्टोन की मदद से कर सकते हैं, लेकिन एक विशेषज्ञ इस कार्य का बेहतर तरीके से सामना करेगा।"

3. 3 गीले शार्पनिंग स्टोन को 45 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। यदि आपने गीले शार्पनिंग के लिए पत्थर का इस्तेमाल किया है, तो इसे एक नाबदान में डालें और इसे पूरी तरह से पानी से भर दें। चाकू को तेज करने से पहले इसे कम से कम 45 मिनट के लिए पानी में बैठने दें।
   • यदि पत्थर बहुत अधिक सूखा है, तो यह चाकू के ब्लेड को खरोंच या खराब कर सकता है।
   • पानी में तेल के साथ तेज करने के लिए एक मट्ठा को पानी में न भिगोएँ, अन्यथा यह क्षतिग्रस्त हो सकता है।
4. 4 मट्ठे को एक नम कपड़े पर रखें। एक कपड़े को पानी से गीला करके निचोड़ लें। अपने काम की सतह पर एक कपड़ा रखें और उसके ऊपर एक मट्ठा रखें। जैसे ही आप अपने चाकू को तेज करेंगे कपड़ा पत्थर को हिलने से रोकेगा। इसे किसी भी प्रकार के शार्पनिंग स्टोन (गीला, तेल या हीरा) से करें।
   • यदि आपके पास अलग-अलग अनाज के आकार के साथ दो तरफा मट्ठा है, तो रफ साइड अप का उपयोग करें। यह आपको बाद में तेज करने के लिए पत्थर को दूसरी तरफ फ़्लिप करने से पहले अपने चाकू को जल्दी से तेज करने की अनुमति देगा।
   • आप शायद काम के लिए एक पुराना चीर लेना चाहते हैं, तब से आप इसे तेज करने के बाद बचे हुए टुकड़ों से नहीं धो पाएंगे।
5. 5 शार्पनिंग स्टोन को तेल से चिकना करें। यदि आपके पास एक मट्ठा है जिसमें तेल लगाने की आवश्यकता होती है, तो आप इसे तेल से स्प्रे कर सकते हैं या सीधे उस पर तेल डाल सकते हैं। अपनी उंगलियों से तेल को पत्थर में रगड़ें। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से तेल से ढका हुआ है।
   • तेज करने के लिए निर्दिष्ट एक विशेष तेल का प्रयोग करें। यह खनिज तेल और पेट्रोलियम उत्पादों के उपयोग के बिना बनाया गया तेल दोनों हो सकता है। शार्पनिंग ऑयल में विशेष एडिटिव्स होंगे जो नुकीले ब्लेड की धातु की रक्षा करते हैं।
   • खाना पकाने के तेल (सब्जी या सब्जी) के साथ ग्राइंडस्टोन को धब्बा लगाने से बचना चाहिए।

भाग ३ का ३: चाकू को तेज करना

1. 1 चाकू को ग्राइंडस्टोन पर रखें। एक हाथ से चाकू के हैंडल को पकड़ें और इसे धारदार पत्थर के सामने 20 डिग्री के कोण पर रखें। ब्लेड का काटने वाला किनारा आपसे दूर होना चाहिए। अपने दूसरे हाथ की उँगलियों को ब्लेड के सपाट हिस्से पर काटने के किनारे के पास रखें।
   • ब्लेड पर उंगलियां ब्लेड पर दबाव डालेंगी और तेज करते समय ब्लेड की स्थिति को नियंत्रित करेंगी।
2. 2 ब्लेड के एक तरफ को मट्ठे के ऊपर चलाएं। ब्लेड को पत्थर के साथ धीरे-धीरे स्लाइड करें, धीरे-धीरे इसे एक चाप में घुमाएं। नतीजतन, ब्लेड के पूरे काटने के किनारे को आधार से सिरे तक पत्थर के ऊपर काटा जाना चाहिए, जिससे एक समान तीक्ष्णता सुनिश्चित हो सके। चाकू को एक तरफ से तब तक तेज करते रहें जब तक कि वह तेज न हो जाए।
   • मट्ठे के सूखने पर उसे गीला या तेल लगाना याद रखें।
3. 3 चाकू को भी तेज करने के लिए पलट दें। चाकू को उल्टा कर दें और इसे धारदार पत्थर पर आधार से कृन्तक किनारे की नोक तक स्लाइड करें। इस चरण को तब तक दोहराएं जब तक कि आपकी उंगलियों से छूने पर चाकू स्पर्श करने के लिए तेज न हो जाए।
   • किसी भी चाकू की धार को छूते समय अतिरिक्त सावधानी बरतें।
4. 4 एक महीन ग्राइंडस्टोन पर पैनापन करना जारी रखें। यदि आपका चाकू बहुत सुस्त था और आपने इसे पहले मोटे ग्रिट स्टोन पर तेज किया था, तो आप शायद इसे बारीक ग्रिट स्टोन पर पॉलिश करना चाहेंगे। ब्लेड के एक तरफ को आधार से काटने के सिरे तक एक महीन दाने वाले मट्ठे के ऊपर स्लाइड करें। फिर चाकू को दूसरी तरफ घुमाएं और ऑपरेशन दोहराएं।
   • ब्लेड को संतुलित रखने के लिए हमेशा अपने चाकू को समान रूप से तेज करें। उदाहरण के लिए, यदि आप शार्पनिंग स्टोन के ऊपर ब्लेड के एक हिस्से को शार्प करने के लिए छह बार चलाते हैं, तो ब्लेड के दूसरे हिस्से को भी छह बार उस पर स्लाइड करना होगा।
5. 5 चाकू की तीक्ष्णता की जाँच करें। जैसे ही आपको लगे कि चाकू पूरी तरह से नुकीला हो गया है, इसे धोकर सुखा लें। कागज का एक टुकड़ा लें और उसे चाकू से काटने का प्रयास करें। अगर चाकू काफी तेज है, तो यह आसानी से कागज को काट देगा। अन्यथा, आपको इसे थोड़ा और तेज करना होगा।
6. 6 अपने चाकू और मट्ठे को साफ करें। जब आप अपने चाकू को तेज करना समाप्त कर लें, तो ब्लेड को धोकर सुखा लें। आपको निर्माता के निर्देशों के अनुसार ही मट्ठा को भी साफ करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आपने तेल-आधारित शार्पनिंग स्टोन का उपयोग किया है, तो इसे समय-समय पर कड़े ब्रश से साफ करने और तेल में भिगोने की आवश्यकता हो सकती है। गीले शार्पनिंग स्टोन के मामले में, बस घिसे-पिटे मलबे को धो लें, इसे सूखे कपड़े में लपेटें और बाद में उपयोग के लिए स्टोर करें।
   • चाकू को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें एक नियमित या चुंबकीय चाकू धारक, या सुरक्षात्मक कवर में स्टोर करें।

चेतावनी

• चाकू को संभालते समय सावधान रहना सुनिश्चित करें। अगर गलत तरीके से संभाला जाए तो एक सुस्त चाकू भी आपको घायल कर सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• सान
• रसोई का कपड़ा
• तेज करने के लिए पानी या तेल
• फुहार
• कागज का टुकड़ा
• क्लासिक या चुंबकीय चाकू धारक