विषय

• कदम
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

मांस रगड़ नमक, काली मिर्च, चीनी, सूखे जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण मांस के स्वाद के लिए है। मैरिनेड के विपरीत, ड्राई रब ग्रिल किए जाने पर मांस के बाहर एक खस्ता क्रस्ट बनाता है। बेकिंग के दौरान, चीनी कारमेलाइज़ करती है, एक क्रस्ट बनाती है और मांस में सभी रस और सुगंध को सील कर देती है। मांस के किसी भी टुकड़े को ग्रिल करने या धूम्रपान करने से पहले मसाले के मिश्रण से कद्दूकस किया जा सकता है।

कदम

1. 1 स्टेक चुनें।
   • स्टेक कई प्रकार के होते हैं, लेकिन उनमें से सभी ड्राई-रब विधि के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। बहुत सारे सूखे रब मसाले के साथ पतले टुकड़ों का स्वाद आसानी से प्रबल हो सकता है, इसलिए मोटे टुकड़े चुनें, कम से कम 2 सेमी मोटे। बोन-इन स्टेक के टुकड़ों का स्वाद अधिक होता है, लेकिन पकने में अधिक समय लगता है। ऐसा स्टेक चुनें जो अधिक मार्बल वाला हो, जिसमें कम या कोई संयोजी ऊतक न हो। अच्छे विकल्प हैं रिब आई स्टेक, टी बोन स्टेक, न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक, टॉप सिरोलिन स्टेक।
2. 2 रगड़ तैयार करें।
   • या तो रब बनाने की विधि का पालन करें या इसे स्वयं बनाएं। ब्राउन शुगर, लाल शिमला मिर्च, अजवायन के बीज, दानेदार प्याज और लहसुन, सरसों का पाउडर, मिर्च के गुच्छे, लाल मिर्च, अजवायन की पत्ती, चालीसा बनाने के लिए कुछ सामग्री हैं। यदि आप अपना खुद का रब बना रहे हैं, तो नमक और काली मिर्च अवश्य डालें। प्रत्येक स्टेक के लिए आपको लगभग कप (60 ग्राम) प्याले की आवश्यकता होगी।
3. 3 स्टेक को कद्दूकस कर लें।
   • एक स्टेक लें, मिश्रण का एक उदार मुट्ठी लें, इसे स्टेक के एक तरफ लागू करें, और मसालों को मांस में तब तक रगड़ें जब तक कि पूरी सतह मसालों से ढक न जाए। स्टेक को पलटें और दूसरी तरफ से मसाले को रगड़ें।
4. 4 स्टेक को व्यवस्थित होने दें।
   • स्टेक को ग्रिल करने से कुछ मिनट पहले मसालों के साथ कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मसालेदार स्टेक को रात भर या कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। पकाने से पहले मांस को रेफ्रिजरेटर में कमरे के तापमान पर लौटने दें।
5. 5 सेंकना भुना हुआ माँस का टुकड़ा.
   • स्टेक को पहले से गरम ग्रिल पर रखें और अपनी पसंद के अनुसार पकाएं। रगड़ जल सकती है, इसलिए स्टेक को धीमी आंच पर ग्रिल करें।
6. 6 ओवन में स्टेक पकाएं. स्टेक को हर तरफ 7 मिनट तक पकाएं। कमरे के तापमान पर गर्म करने के बाद स्टेक को ओवन में रखें। एक वायर रैक या बेकिंग शीट पर भूनें।

टिप्स

• रगड़ का वह हिस्सा जो कच्चे मांस के संपर्क में नहीं आया है, उसे कई महीनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• स्टेक
• मलाई नुस्खा
• चीनी, सूखे जड़ी बूटियों, मसाले, नमक और काली मिर्च
• ग्रिल