विषय

• अवयव
• कदम
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• अतिरिक्त लेख

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास एक बाग है, या यदि आपके पड़ोसी आपके लिए ताजे फलों के दो बैग लाए हैं, यदि आप कार्रवाई नहीं करते हैं, तो वे लंबे समय तक ताजा नहीं रहेंगे। फलों को ताजा रखने के तीन मुख्य तरीके हैं: फ्रीज, कैन या ड्राई। इस लेख में हम डिब्बाबंदी के बारे में बात करेंगे, लेकिन हम ठंड और सुखाने के बारे में भी बात करेंगे।

अवयव

• फल
• चीनी
• पानी
• नींबू का रस या एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी)

कदम

1. 1 वह फल चुनें जिसे आप रखना चाहते हैं। उन्हें कम या बिना किसी नुकसान के सख्त और परिपक्व होना चाहिए।
2. 2 वह तरीका चुनें जिसमें आप फलों को स्टोर करेंगे। यदि आप उन्हें फ्रीज करते हैं तो फल अपनी गुणवत्ता जल्दी खो देते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें केक में उपयोग करना चाहते हैं, तो यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। फलों का सूखना आड़ू, खुबानी, अंगूर, और इसी तरह के कठिन फलों के लिए उपयुक्त है, और यदि आप इसे सही करते हैं, तो आप सेब और केले भी सुखा सकते हैं। यह लेख कैनिंग के बारे में आपका मार्गदर्शन करेगा।
3. 3 नाशपाती, सेब या आड़ू जैसे सख्त फल चुनें। अंजीर, आलूबुखारा, आदि जैसे नरम फलों की तुलना में वे तैयार करना आसान और अधिक क्षम्य हैं।
4. 4 फल छीलें। आप इसे फल और सब्जी के छिलके का उपयोग करके कर सकते हैं और बहुत पतला छीलने की कोशिश कर सकते हैं। कुछ छिलका छोड़ना ठीक है क्योंकि यह फलों की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन छिलके के मोटे टुकड़ों को काटने से डिब्बाबंदी के लिए कम फल बचेगा।
   • आप आड़ू और टमाटर जैसे नरम फलों को छील सकते हैं। फलों को उबलते पानी में 30-60 सेकेंड के लिए डुबोएं। छिलका फटने लगेगा। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फल को पानी से हटा दें और इसे ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दें ताकि आप इसके साथ काम कर सकें। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा बहुत आसानी से छिल जाएगी। आप चाकू से प्रक्रिया को समाप्त कर सकते हैं।
5. 5 फलों को आधा काट लें और बीज और डंठल हटा दें। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो आपके पास फलों के दो साफ टुकड़े होने चाहिए। फलों से खराब हुए हिस्सों को छीलना याद रखें। टमाटर को पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है।
6. 6 फलों को वेजेज में काट लें। आप सिर्फ आधा कर सकते हैं, या आप पाई के लिए उपयोग करने के लिए स्लाइस को छोटा कर सकते हैं।
7. 7 एक बड़े सॉस पैन में फल रखें, लगभग 2.5 सेमी पानी डालें और सॉस पैन को गर्म स्टोव पर रखें।
8. 8 स्वाद के लिए चीनी डालें, लेकिन कैनिंग सिरप बनाने के लिए पर्याप्त है। आप प्रति लीटर फल में एक गिलास चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप फल और अपने स्वाद के आधार पर चीनी की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं।
9. 9 चाहें तो मसाले डालें। सेब और नाशपाती को थोड़ा स्वाद के लिए दालचीनी के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन बहुत अधिक दालचीनी का उपयोग न करें या सिरप और फल भूरे रंग के हो जाएंगे।
10. 10 पानी में उबाल आने दें और तापमान को कम कर दें ताकि पानी उबलता रहे।
11. 11 जबकि फल पक रहे हैं, जार, अंगूठियां और ढक्कन तैयार करें। अपने जार में फल रखने से पहले उन्हें धो लेना चाहिए। अब डिब्बे को अपने काम की सतह पर रखें। सभी ढक्कन, अंगूठियां और करछुल तैयार करें जिनका उपयोग आप चाशनी और फलों को जार में डालने के लिए करेंगे।
12. 12 फलों को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, जिसे पकने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है। फल पारभासी होना चाहिए और उसका रस चाशनी में बदल जाना चाहिए।
13. 13 आँच बंद कर दें और बर्तन को जार के पास रख दें।
14. 14 फल को बर्तन से जार में स्थानांतरित करें, लगभग ऊपर तक भरें। इसके लिए आप एक कलछी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
15. 15 जार को चाशनी से भरें ताकि आपके पास ढक्कन से लगभग 1 सेमी हो। जार भरने के बाद, उन्हें ढक्कन से बंद कर दें। ढक्कनों को कीटाणुरहित करने के लिए, आप जार को पलट सकते हैं जबकि फल अभी भी गर्म है, लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए, जार और ढक्कन को भरने से पहले संभालना सबसे अच्छा है।
16. 16 फलों के जार को प्रोसेस करें। कवर को सुरक्षित रूप से बंद करना सुनिश्चित करें। स्टोव पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें और इसे उबाल लें। इस चरण के लिए विशेष बर्तन हैं, लेकिन आप किसी भी बड़े बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। डिब्बे को फटने से बचाने के लिए आप नीचे की तरफ एक वायर रैक लगा सकते हैं। डिब्बे को संभालने का एक और तरीका है कि घर के बाहर, गैस स्टोव पर गरम की गई टोकरी के साथ फिश पैन का उपयोग करें।
17. 17 जार को जार के ढक्कन से लगभग एक इंच ऊपर उबलते पानी में छोड़ दें। जार का उबलने का समय जार के आकार और आपके द्वारा स्टॉक किए जा रहे फल पर निर्भर करता है। यह फोड़ा आपको किसी भी सूक्ष्मजीव से छुटकारा पाने में मदद करेगा जो अब तक जीवित रहे हैं।
18. 18 जार को टेबल पर, तौलिये पर, ठंडा होने के लिए रख दें। जैसे ही डिब्बे ठंडे होते हैं, ढक्कन गिरना शुरू हो जाते हैं, जिससे एक विशिष्ट ध्वनि उत्पन्न होती है। यदि ढक्कन कई घंटों तक आवाज नहीं करता है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे अच्छी तरह से लपेटा नहीं है और आपको भविष्य में खपत के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।
19. 19 जार, ढक्कन और छल्लों से किसी भी पानी को पोंछ लें और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।

टिप्स

• पूरी प्रक्रिया को तेज रखने के लिए अपनी जरूरत की हर चीज को पास में रखें।
• ओ-रिंग को नर्म रखने और विकृत न होने के लिए हर बार नए कैप का प्रयोग करें।
• फल को अपना रंग बनाए रखने में मदद करने के लिए, कुछ चम्मच नींबू का रस या एस्कॉर्बिक एसिड मिलाएं।
• गर्म जार को हिलाने के लिए आप चिमटे का उपयोग कर सकते हैं।
• विशेष कैनिंग जार का प्रयोग करें।
• अपने हाथ, काम की सतह और काम की सामग्री को यथासंभव साफ रखें।
• सेब और नाशपाती को डिब्बाबंद करने से पाई बनाना आसान हो जाता है।
• जंग लगे और मुड़े हुए छल्ले फेंक दें।
• फ़नल पूरी प्रक्रिया को आसान और स्वच्छ बनाता है।
• आप इन्हें नींबू के रस में भिगोकर रख सकते हैं।

चेतावनी

• खोलने के दौरान अजीब गंध, अजीब दिखने या मोल्ड वाले डिब्बे फेंक दें।
• डिब्बाबंदी के गलत और अस्वच्छ तरीके बहुत खतरनाक हो सकते हैं।
• अधिकांश अम्लीय फलों के लिए, बाथरूम में डिब्बाबंदी विधि ठीक है। बीन्स या सब्जियों जैसे गैर-अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए, प्रेशर कैनिंग सबसे अच्छा है। आप कैनिंग विधियों के बारे में अधिक जानकारी ऑनलाइन या कुकबुक में प्राप्त कर सकते हैं।
• फलों और जार को पकाने के लिए आपको कितने समय की आवश्यकता है, यह जानने के लिए नई कुकबुक या इंटरनेट पर देखें।यदि आप दादी के पुराने नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं, तो सामग्री का पालन करें, लेकिन आधुनिक डिब्बाबंदी विधियों का उपयोग करें।
  • समय के साथ परिरक्षण नियम बदलते हैं क्योंकि हम भोजन को ठीक से संग्रहीत करने और भोजन की गुणवत्ता में बदलाव के बारे में अधिक से अधिक सीखते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर आज पहले की तुलना में कम अम्लीय हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• फल उबालने के लिए बड़ा बर्तन
• ताजे, पके फल
• करछुल
• जार, ढक्कन और अंगूठियां
• फलों के जार को संभालने के लिए अतिरिक्त बड़ा सॉस पैन
• प्लेट

अतिरिक्त लेख

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