विषय

• अवयव
• कदम
• विधि १ का ३: आटा गूंथना
• विधि २ का ३: ब्रेड को आकार देना
• विधि ३ की ३: ब्रेड को बेक करें
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

खस्ता बैगूएट और ताजा मक्खन का एक टुकड़ा: इससे बेहतर क्या हो सकता है? सीधे ओवन से एक फ्रेंच बैगूएट आज़माएं और आप फिर कभी रोटी के लिए बेकरी में नहीं जाएंगे। यहां आपको प्रसिद्ध ब्रेड बनाने के सरल निर्देश मिलेंगे। नुस्खा 2-3 बड़ी रोटियों के लिए है।

अवयव

• ६ कप मैदा
• 1 चम्मच कोषर नमक
• 2 चम्मच ख़मीर
• २ कप गरम पानी

कदम

विधि १ का ३: आटा गूंथना

1. 1 खमीर घोलें। 1/4 कप मैदा और आधा कप गर्म पानी मिलाएं, फिर खमीर डालें और इसे घुलने दें। जब उनमें झाग आने लगे, तो आटा तैयार है।
2. 2 एक बड़े बाउल में बचा हुआ मैदा और नमक मिला लें। आटा गूंथने के लिए उन्हें व्हिस्क से मिलाएं या हुक मिक्सर का उपयोग करें।
3. 3 ढीला खमीर जोड़ें।
4. 4 आटे में पानी डालें। यदि आप मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सबसे धीमी सेटिंग पर रखें, या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें और हाथ से आटा गूंथ लें। थोड़ा पानी (कुछ बड़े चम्मच) डालें और आटे को लगातार चलाते रहें जब तक कि पानी पूरी तरह से आटे में मिल न जाए और आटे के किनारे छोड़ दें।
5. 5 आटे को हिलाना बंद कर दीजिये और आटे को सैट होने दीजिये. आटा पूरी तरह से पानी को सोख लेना चाहिए, इसलिए इसे कुछ मिनट के लिए बैठने दें।
6. 6 आटा गूंथना जारी रखें। कटोरे में पानी या आटा तब तक डालें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से पूरी तरह से अलग न होने लगे, आटे का कोई टुकड़ा न रह जाए। थोडा़ सा आटा गूंथ लें, यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए. यदि यह बहुत अधिक बहता है, तो अधिक आटा (¼ से ½ कप) डालें और थोड़ा और हिलाएं।
7. 7 आटा गूंधना। मिक्सर को मीडियम सेटिंग पर सेट करें। यदि आप हाथ से आटा गूँथ रहे हैं, तो 10-15 मिनट के लिए और हिलाएं ताकि सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए और ग्लूटेन ठीक से विकसित हो जाए। अपने काम की सतह और हाथों पर आटा छिड़कें, आटा फैलाएं और गूंध लें। हाथ
8. 8 आटे को उठने दें। आटे को एक प्याले में इस्तेमाल किये गये आटे से तीन गुना ज्यादा मात्रा में रखिये. खाना पकाने के तेल के साथ एक कटोरा ब्रश करें, आटा गूंथ लें और चाय के तौलिये से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर रखें और उठने दें।
   • पहली बार, कमरे के तापमान के आधार पर, आटा कुछ घंटों में बढ़ जाना चाहिए। आप आटे को रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं और इसे वहां धीरे-धीरे उठने दें।
9. 9 आटा गूंथ लें। एक बार जब आटा मात्रा में तीन गुना हो जाए, तो अपनी हथेलियों को कटोरे के नीचे से दबाकर और आटे से हवा को बाहर निकालते हुए इसे सिकोड़ें।
10. 10 आटे को फिर से उठने दें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को दूसरी बार उठने के लिए सेट करें। एक बार जब यह आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे फिर से क्रश कर लें।
11. 11 आटे को तीसरी बार उठने दें। जैसे ही आटा तीन गुना बढ़ जाएगा, आटे में हवा के बुलबुले बहुत छोटे होंगे। यदि आप अपनी ब्रेड में बहुत बड़े हवाई बुलबुले पसंद करते हैं, या आपके पास आटा को तीन बार उठाने का समय नहीं है, तो आप लिफ्टों की संख्या को एक या दो गुना तक कम कर सकते हैं।

विधि २ का ३: ब्रेड को आकार देना

1. 1 फॉर्म रोटियां या बैगूएट। आटे को दो या तीन टुकड़ों में काट लें। अपने काम की सतह और हाथों पर मैदा छिड़कें। आटे का एक टुकड़ा लें और इसे एक आयत में बेल लें। यदि आप एक रोटी सेंकना चाहते हैं, तो आयत छोटा और मोटा होना चाहिए। यदि आप एक बैगूएट सेंकना चाहते हैं, तो आटे को एक लंबी और पतली आयत में रोल करें। फिर रोटी या बैगूएट को एक ट्यूब के साथ जितना संभव हो उतना कसकर मोड़ें, और अंत में सीवन को चुटकी लें।
   • आप किसी भी अन्य आकार की रोटी भी बना सकते हैं। आटे के सभी कोनों को लपेट कर गोल लोई बना सकते हैं.
2. 2 रोटियों को बेकिंग शीट पर रखें। सबसे पहले एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।
3. 3 आटे को एक आखिरी बार उठने दें। रोटियों को एक नम चाय के तौलिये से ढक दें और दो बार उठने दें। कमरे के तापमान के आधार पर इसमें लगभग 45-60 मिनट लग सकते हैं।

विधि ३ की ३: ब्रेड को बेक करें

1. 1 ओवन को 230⁰C पर प्रीहीट करें।
2. 2 लोई में कट कर लें। रोटियों से तौलिये को हटा दें और प्रत्येक पाव को बहुत तेज चाकू से काट लें। परंपरागत रूप से, विकर्ण कटौती एक सेंटीमीटर की गहराई तक की जाती है।
   • आप ब्रेड को नमकीन क्रस्ट से बेक कर सकते हैं। दो तरीके हैं। पहला तरीका: रोटियों को एक अंडे, 1 टेबलस्पून के मिश्रण से ढक दें। नमक और एक चौथाई गिलास गर्म पानी। दूसरा तरीका: रोटियों पर पानी छिड़कें और दरदरा नमक छिड़कें।
   • यदि आप एक नमकीन प्रेमी हैं, तो दो विधियों को एक में मिलाएं: पहले अंडे और नमक का मिश्रण लगाएं, और फिर मोटे नमक के साथ छिड़के।
3. 3 रोटियों को ओवन में रखें। ओवन के वांछित तापमान पर पहुंचने के बाद, बेकिंग शीट को रोटियों के साथ मध्यम स्तर पर रखें। सबसे अधिक आर्द्र वातावरण बनाने के लिए ओवन के ऊपर थोड़ा पानी स्प्रे करें। नमी के कारण ब्रेड ज्यादा ऊपर उठेगी और आटे की सतह नहीं टूटेगी।
   • पानी के छिड़काव के बजाय, आप बेकिंग के पहले 10 मिनट के लिए ओवन के तल पर पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं।
   • यदि आपके पास गैस ओवन है, तो पानी के साथ कंटेनर को थोड़ा ऊपर रखा जाना चाहिए।
   • आदर्श ओवन एक विशेष बेकिंग ओवन है, लेकिन इसकी कीमत लगभग 370 हजार रूबल है।
4. 4 10 मिनट के बाद, तापमान को 175 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें। ओवन को फिर से पानी से स्प्रे करें।
5. 5 ब्रेड को 20 मिनट तक बेक करें। एक विशेष थर्मामीटर के साथ तापमान को मापें। जैसे ही ब्रेड का आंतरिक तापमान 90 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, लोफ ट्रे को ओवन से निकाल लें।यदि तापमान बहुत कम है, तो रोटी चिपचिपी हो जाएगी। यदि यह बहुत अधिक है, तो आपने रोटी को सुखा दिया है।
6. 6 रोटियों को ओवन से निकालें और उन्हें ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें। ब्रेड के ठंडा होते ही सर्व करें। आप पारंपरिक रूप से ब्रेड को भागों में काट सकते हैं या पाव से टुकड़ों को फाड़ सकते हैं। ताजी ब्रेड के एक टुकड़े को मक्खन या जैम से ब्रश करें।

टिप्स

• अगर आप ब्रेड को ज्यादा से ज्यादा देर तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो इसे ठंडा होते ही एक बैग में रख लें और फ्रीज कर लें। फिर रोटी के छिलके से नमक को पिघलने से रोकने के लिए फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।
• सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री ताजा और अच्छी हैं।
• पुरानी रोटी कभी न फेंके। इसका उपयोग अद्भुत फ्रेंच टोस्ट या ब्रेड पुडिंग बनाने के लिए किया जा सकता है।
• प्लास्टिक की थैली में ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक रखा जाता है। हालांकि, समय के साथ, नमक रोटी में समा जाता है। स्वाद की विशेषताएं अपरिवर्तित रहती हैं, लेकिन रोटी की उपस्थिति भद्दा हो जाती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• आटा हुक या बड़े कप और लकड़ी के बड़े चम्मच के साथ मिक्सर
• बेलन
• बेकिंग ट्रे
• स्प्रे बॉटल